Рия высокоэффективных витамино-минеральных комплексов в виде сухих

⇐ ПредыдущаяСтр 13 из 16Следующая ⇒

смесей для напитков «Золотой шар». Этипродукты обогащены всеми12витами-нами и бета-каротином и предназначены для питания как детского, так и взрослого населения. Как известно, витминный дефицит, характерный для «здоровых» людей, усугубляется при диабете, утяжеляет течение этого заболевания, затрудняет реаби-литацию. Ученые Института питания РАМН создали специальную рецептуру кон-центрата низкокалорийного напитка («Золотой шар»), в котором сахар заменена на фруктозу с добавлением высокоэффективного, но лишенного калорий подсластите-ля - аспартама. «Золотой шар» на фруктозе - надежный источник всех необходимых витаминов и каротина для больных диабетом и людей с избыточной массой тела.

«Золотой шар» с добавкой легкоусвояемой формы железа предназначен бе-ременным женщинам и людям с железодефицитной анемией.

«Золотой шар с кальцием и магнием» рекомендуется детям и подросткамдля профилактики рахита, женщинам после 40 лет и пожилым людям - для профи-лактики остеопороза.

В особую группу продуктов с оптимизированным минеральным составом можно выделить разработанные Институтом питания РАМН лечебно-

профилактические соли: «Соль пищевая профилактическая» с пониженным содержанием натрия и «Соль пищевая йодированная».

Предпосылкой для разработки рецептур солей с пониженным содержанием натрия явилось то, что для огромного большинства людей характерно избыточное потребление хлористого натрия.

Именно этот избыток расценивается как фактор, повышающий риск гиперто-нической болезни, ухудшающий работу почек и сердца. Ограничение потребления хлорида натрия - важное звено в профилактике гипертонической болезни и такого грозного осложнения диабета, как нефропатия. В составе «Соли пищевой профи-

лактической» 30% натрия заменены на калий и магний, благоприятно воздейст-

вующие на работу сердечной мышцы. Эта соль рекомендуется вместо обычной по-варенной соли для приготовления и досаливания пищи в количестве 5-6 г в сутки, что обеспечивает 35% физиологической потребности в калии и 15% - в магнии.

«Соль пищевая профилактическая» с пониженным содержанием натрияпрошла успешные испытания в клинике лечебного питания Института питания РАМН и Центре профилактической медицины Минздрава Российской Федерации.

Для восполнения недостаточного потребления йода с рационом пищи разра-ботана «Соль пищевая йодированная», которая предназначена для приготовления и досаливания пищи. Недостаток йода приводит к тяжелым нарушениям в организ-ме человека. Он служит причиной так называемого эндемического зоба или базедо-вой болезни - увеличения щитовидной железы, грозящего переходом в рак. Другое проявление йодной недостаточности - снижение работоспособности, угнетение им-мунной системы, нарушение умственного развития, детородной функции, низкий рост. Дефицит йода во время беременности ведет к выкидышам, рождению глухо-немых, умственно неполноценных детей.

Потребность взрослого человека в йоде составляет 150-300 мкг в сутки.

Из-за низкого содержания этого элемента в воде и продуктах питания его поступле-ние с обычным рационом недостаточно.

Разработанная технология предусматривает обогащение соли йодом в форме

высокостабильного йодата калия (КЮ₃) до уровня 40 мкг йода в 1 г соли. Эта соль в количестве 5-6 г в сутки полностью обеспечивает потребность организма в йоде.

На все перечисленные лечебно-профилактические продукты разработана и ут-верждена нормативно-техническая документация, имеются гигиенические сертифи-каты, рекомендации органов здравоохранения. Промышленное производство этих продуктов осуществляет ЗАО «Валетекпродимпэкс».

Широкомасштабная апробация разработанных продуктов в организованных детских коллективах (Самара, Смоленск, Каменск-Уральский Екатеринбургской обл.), в лечебных учреждениях Москвы, Санкт-Петербурга, Мценска Орловской об-ласти позволила накопить положительный опыт использования специализирован-ных продуктов в питании людей, страдающих гипертонической болезнью, заболева-ниями желудочно-кишечного тракта (эрозивный гастрит, язва 12-перстной кишки и др.), инсулинозависимым сахарным диабетом, беременных и кормящих женщин с железодефицитной анемией, а также ликвидаторов аварии на Чернобыльской АЭС и др.

Практика показывает, что качество продуктов питания во многом определяет-ся техническим состоянием оборудования, приспособлений и инструментов, приме-няемых на предприятиях перерабатывающей промышленности. Например, на пред-приятиях хлебопекарной промышленности на качество выпечки хлеба влияют ха-рактеристики системы смазки оборудования, удобство и безопасность ручного ин-струмента, организация мойки емкостей и удаления осадка из них, организация от-вода диоксида углерода, исключение прилипания теста к узлам и деталям оборудо-вания, гигиеническое состояние материалов и поверхностей, контактирующих с сырьем и конечным продуктом и др. Большинство этих и других характеристик на крупных хлебозаводах обычно соответствует требованиям стандартов и отраслевых правил охраны труда. Однако по объективным и субъективным причинам даже на таких предприятиях, не говоря о частных и малых, приведенные требования нередко не соблюдаются, например тщательность и аккуратность смазки оборудования часто зависит от отношения персонала к работе, хотя смазка должна осуществляться ав-томатически, дистанционно, а не вручную.

III Пищевая химия

Три килограмма химических веществ. Вот то количество, которое проглаты-вается за год среднестатистическим потребителем самых разных, порой абсолютно привычных продуктов: кексов, или мармелада. Красители, эмульгаторы, уплотните-ли, загустители присутствуют теперь буквально во всем. Естественно, возникает во-прос: зачем производители добавляют их в продукты питания и насколько безвред-ны эти вещества?

Специалисты договорились считать что «пищевые добавки - это общее на-звание природных или синтетических химических веществ, добавляемых в продук-ты питания с целью придания им определенных свойств (улучшения вкуса и запаха, повышения питательной ценности, предотвращения порчи продукта т. д.), которые не употребляются в качестве самостоятельных пищевых продуктов».

Формулировка вполне четкая и понятная, однако, далеко не все в этом вопросе просто многое зависит от честности и элементарной порядочности производителей, оттого, что именно и в каких количествах они используют для придания продуктам товарного вида.

Порядковый номер вкуса

Пищевые добавки - это не изобретение нашего высокотехнологического века. Соль, сода, пряности известны людям с незапамятных времен. Но вот подлинный расцвет их использования начался все-таки в XX веке – веке пищевой химии. На до-бавки были возложены большие надежды. И они оправдали ожидания в полной ме-ре. С их помощью удалось создать большой ассортимент аппетитных долгохраня-щихся и при этом мене трудоемких в производстве продуктов. Завоевав признание, «улучшители» были поставлены на поток. Колбасы стали нежно-розовыми, йогурты свежефруктовыми, а кексы пышно-нечерствеющими. «Молодость» и привлекатель-ность продуктов обеспечили именно добавки, которые используют в качестве кра-сителей, эмульгаторов, уплотнителей, загустителей, желеобразователей, глазирова-телей, усилителей вкуса и запаха, консервантов...

Их наличие в обязательном порядке указывается на упаковке в перечне ингре-диентов и обозначаются буквой «Е» (начальная буква в слове «Europe» (Европа). Пугаться их присутствия не следует, большинство наименований при правильном соблюдении рецептуры вреда здоровью не несет, исключения составляют лишь, те, которые у отдельных людей могут вызывать индивидуальную непереносимость

Далее за буквой следует число. Оно позволяет ориентироваться в многообра-зии добавок, являясь, согласно Единой европейской классификации, кодом конкрет-

ного вещества. Например, Е152 - совершенно безобидный активированный

⇐ Предыдущая 7 8 9 10 11 121314 15 16 Следующая ⇒