II Проблемы рационального питания

⇐ ПредыдущаяСтр 12 из 16Следующая ⇒

Питание - важнейшая физиологическая потребность организма, от которой во многом зависит состояние здоровья и работоспособность человека. Оно необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей, восполнения энергоза-трат, выработки ферментов, гормонов и других регуляторов обменных процессов в организме. Проблема здорового питания непосредственно связана с экологическими условиями получения, производства и хранения пищевого сырья и пищевой продук-ции.

Качество пищевых продуктов определяется комплексом характеристик и, в первую очередь, пищевой ценностью, объединяющей биологическую и энергетиче-скую ценность, органолептические и санитарно-гигиенические показатели.

Современные принципы физиологии питания побуждают более серьезно забо-титься о соответствии медико-биологическим требованиям, предъявляемым к про-дуктам питания.

Согласно концепции сбалансированного питания, для нормальной жизнедея-тельности человека необходимо не только поступление в организм необходимых компонентов пищи, но и обеспечение определенных соотношений между ними.

Основой полноценного питания человека является качество, количество и со-отношение потребляемой им сельскохозяйственной продукции.

Широкий ассортимент возделываемых зерновых, зернобобовых, овощных, са-дово-ягодных культур и производимых продуктов животноводства в России позво-ляет обеспечить потребность населения в питательных и биологически активных веществах. Однако доля каждого продукта в пищевом балансе человека изучена не-

достаточно. Наука о полноценном и нормированном питании человека только начинает развиваться, несмотря на то, что от организации полноценного питания за-висят нормальная жизнедеятельность и максимальное проявление генетического по-тенциала человека, профилактика около 80% заболеваний, работоспособность и про-должительность жизни.

Установлено также, что огромные возможности иммунной, генетической и биологической памяти максимально проявляются только при полном и постоянном обеспечении организма питательными и биологически активными веществами.

В результате исследований определен набор продуктов питания и их соотно-шение для разных групп населения с учетом максимальной обеспеченности пита-тельными и биологически активными веществами. Из этих данных следует, что для обеспечения потребностей населения необходимо около 60 наименований продук-тов.

Так, например, для взрослого человека с массой тела 75 кг необходимо на год

(в кг):

хлеба – 74 крупы гречневой – 30

гороховой- 7, 5 перловой - 14, 8

манной – 14 кукурузной - 7, 5

пшена – 22 риса – 30

вермишели - 18, 5 макарон -18, 5

муки пшеничной и др. - 36, 5 картофеля - 109, 5

моркови - 25, 7 капусты - 29, 3

свеклы - 18, 3 лука – 18

чеснока - 1, 8 тыквы - 9, 2

редьки - 3, 7 редиса – 3

огурцов - 18, 5 помидоров - 29, 5

баклажан - 5, 5 фасоли – 5

перца салатного – 4 укропа - 0, 4

петрушки - 0, 4 клубники - 3, 9

малины - 3, 5 смородины - 5, 5

крыжовника - 1, 8 облепихи – 2

вишен - 3, 7 винограда – 4

яблок – 11 абрикосов - 2

груш - 1, 5 слив - 2, 5

апельсинов – 5 лимонов - 3, 7

арбузов – 15 дынь - 3, 5

орехов - 2, 5 меда - 4, 8

сахара - 15, 3 молока – 148

творога – 4 сыра - 4, 5

сметаны - 5, 5 кефира – 8

масла сливочного - 7 яиц - 11, 8

рыбы - 18, 6 мяса говяжьего – 20

свиного – 11 куриного - 5, 5

утиного – 4 гусиного – 5

кроличьего - 5, 5

Для того чтобы эти продукты как можно чаще входили в состав диеты, все они с учетом сходства химического состава распределены на 10 групп: 1 - хлеб и хлебо-продукты, 2 - крупы, 3 - овощи, 4 - корнеклубнеплоды, 5 - ягоды, 6 - фрукты, 7 - мо-локо и молочные продукты, 8 - мясо и мясные продукты, 9 - мед, сахар и другие кондитерские добавки, 10 - вода питьевая, минеральная и другие напитки. Из каж-дой группы один или несколько продуктов должны входить в диету взрослого чело-века, при этом их необходимо периодически менять, учитывая, что продукты даже одной группы имеют разный химический состав.

Исходя из этого при определении структуры посевных площадей и товарного производства продуктов растениеводства и животноводства необходимо учитывать не только конъюнктуру рынка, но и потребность населения в продуктах питания. В связи с этим все продукты питания распределяются на группы с учетом трудоемко-сти и рентабельности их производства. Производство особо трудоемких и низкорен-табельных продуктов должно субсидироваться государством в результате совер-шенствования налоговой и кредитной политики.

Расчеты показывают, что при научной организации и координации производ-ства на территории России, составляющей восьмую часть суши, можно кормить вы-сококачественными продуктами питания 1, 5 -2 млрд. человек. Это значит, что при росте промышленного производства в западных странах и увеличении населения основным поставщиком продуктов питания в Европе и в мире должна стать Россия. Это можно ускорить, разрабатывая новые технологии производства и переработки продуктов питания и активно выводя их на внешние рынки.

Однако в последнее десятилетие состояние питания и здоровья населения Рос-сии, в том числе ее отдельных регионов, особенно экологически неблагополучных, характеризуется негативными тенденциями. Среди причин заболеваний большое место занимает нарушение структуры питания, обусловленное как недостаточным потреблением пищевых веществ, в первую очередь витаминов, макро- и микроэле-ментов, полноценных белков, так и нерациональным их соотношением. Среди ма-лоимущих слоев населения усиливается тенденция недостаточного потребления продуктов питания. Обследование семейных бюджетов, например, в неблагоприят-ной в экологическом отношении Кемеровской области свидетельствует о постоянно снижающихся показателях потребления основных пищевых продуктов питания.

Нарушения в питании населения вызваны кризисным состоянием как произ-водства продовольственного сырья и пищевых продуктов, так и резким ухудшением экономического положения в стране.

В качестве срочных мер учеными сейчас разрабатываются региональные це-левые программы по профилактике заболеваний, связанных с несбалансированным питанием. Цель программ - улучшение питания и состояния здоровья различных групп населения.

Для решения проблемы поставлены следующие приоритетные задачи:

— организация системы регионального мониторинга по обеспечению населе-ния витаминами и микроэлементами;

— изучение фактического состояния питания и здоровья различных групп на-селения;

— разработка и внедрение в производство пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми питательными веществами;

— осуществление программы непрерывного обучения различных групп насе-ления в области организации рационального питания.

В результате выполнения разработанных программ будет создана система производства и потребления обогащенных продуктов питания, которая позволит улучшить питание и состояние здоровья, что в свою очередь обеспечит снижение заболеваний и повышение качества жизни.

Большую работу в указанном направлении проводят сотрудники Института

питания Российской академии медицинских наук (РАМН).

Массовые обследования, регулярно проводимые Институтом питания РАМН

и охватывающие более 90% населения страны, свидетельствуют о глубоком дефи-ците как у детского, так и у взрослого населения прежде всего витаминов С, группы В и бета-каротина. Серьезную проблему для многих регионов России представляет недостаточная обеспеченность населения минеральными веществами - кальцием, магнием и железом.

Нарушение структуры питания населения приводит к различным формам им-мунодефицитов, снижению сопротивляемости организма инфекциям и другим не-благоприятным факторам окружающей среды, к увеличению частоты таких заболе-ваний, как железодефицитные анемии у взрослых и детей; связанные с дефицитом йода заболевания щитовидной железы, а с дефицитом кальция - заболевания опор-но-двигательного аппарата и др.

Один из эффективных путей улучшения обеспеченности организма витамина-

ми и минеральными веществами - использование в питании населения экологически чистых и высококачественных пищевых продуктов.

В соответствии с заданиями государственных научно-технических программ («Витаминизация пищи»; « Ликвидации последствий аварии на Чернобыльской АЭС»; « Здоровье населения России» и др.) специалистами Института питания РАМН совместно с отраслевыми НИИ агропромышленного комплекса России раз-работаны рецептуры и технологии продуктов питания массового потребления и ле-чебно-профилактического назначения, обогащенных биологически активными добавками (БАД ) -витаминами, микро-и макроэлементами, высокоэффективнымиполисахаридами. Среди них:

— хлебобулочные изделия, обогащенные витаминами, бета-каротином, желе-зом, пищевыми волокнами, изделия со сбалансированным минеральным составом;

— кондитерские изделия на пектине с витамином С и бета-каротином;

— мучные кондитерские изделия с бета-каротином;

— молочные и жировые продукты с бета-каротином;

— концентраты напитков, содержащие комплекс из 12 витаминов, бета-каротин, железо, кальций и магний;

— лечебно-профилактические соли, обогащенные соединениями калия, маг-ния и стабильными соединениями йода. При разработке рецептур и технологии спе-циализированных пищевых продуктов использовались следующие группы добавок:

1. Поливитаминные и витамино-минеральные смеси. 2. Водо- и жирорастворимые препараты бета-каротина.

3. Полифункциональные натуральные добавки (специально обработанные для повышения устойчивости зародышевые хлопья; порошки лекарственных растений).

Биологически активные добавки отличаются высокой стабильностью(мик-рокапсулированные стабилизированные смеси водо- и жирорастворимых витами-нов; высокостабильный йодат калия); технологичностью (водорастворимые препа-раты бета-каротина для пищевой промышленности); хорошей усвояемостью (ста-бильные и легкоусвояемые соединения железа и кальция).

Институтом питания РАМН совместно со специалистами агропромышленного комплекса разработан большой ассортимент продуктов лечебно-профилактического назначения, обогащенных витаминами, каротином, минеральными веществами. Среди них хлебобулочные изделия, обогащенные витаминами, бета-каротином (булка «Шахтерская» витаминизированная, булочка «Здоровье», батон с каротином, булка «Янтарная»); стерилизованное молоко «Провита», обогащенное каротином и витамином С; мучные кондитерские изделия - крекеры, сахарное, сдобное печенье, обогащенное комплексом витаминов, каротином; кондитерские изделия на пектине - мармелад «Рыжик», «Апельсиновые дольки», зефир «Солнечный» с витамином С и бета-каротином.

Утверждены «Методические рекомендации по использованию пищевых про-дуктов, обогащенных витаминами и бета-каротином в лечебно-профилактическом питании людей, проживающих в экологически неблагоприятных регионах, в том числе пострадавших от радиационных катастроф».

Специалистами Института питания РАМН и ЗАО «Валетек» разработана се-

⇐ Предыдущая 7 8 9 10 111213 14 15 16 Следующая ⇒