Уголь, Е1404 - крахмал, а Е500 - сода.

Кодами Е100-Е182 обозначают красители, усиливающие или восстанавли-вающие цвет продукта.

Кодами Е200-Е299 - консерванты, повышающие срок хранения продуктов за счет защиты их от микробов, грибков и бактериофагов. В эту же группу включены химические стерилизующие добавки, используемые при созревании вин, а также де-зинфицирующие вещества.

Е300-Е399 -антиокислители, защищающие продукты от окисления, напримерот прогоркания жиров и изменения цвета нарезанных овощей и фруктов.

Е400-Е499 -стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, назначение которых-сохранять заданную консистенцию продукта, а также повышать его вязкость.

Е500-Е599 -регуляторы рН и вещества против слеживания. Е600-Е699 -ароматизаторы, усиливающие вкус и аромат продукта. Е900-Е999 -антифламинги(пеногасители).

Е1000-Е1521 -все остальное, а именно-глазирователи, разделители, гермети-ки, улучшители муки и хлеба, текстураторы, упаковочные газы, подсластители.

Пищевых добавок под номерами Е700-Е899 пока не существует, эти коды за-резервированы для новых веществ, появление которых не за горами.

Еда завтрашнего дня

Август 2006 года ознаменовался сразу двумя сенсациями. На Международном кот, микологов, проходившем в австралийском городе Каирнсе, доктор Марта Тани-ваки Бразильского института пищевых технологий сообщила, что ей удалось рас-крыть тайну кофе. Его неповторимый вкус обусловлен деятельностью грибков, по-падающих в кофе зерна во время их роста. При этом, каким будет грибок и насколь-ко он разовьется, зависит от природных условий области, в которой выращен кофе. Именно поэтому разные сорта бодрящего напитка так сильно отличаются друг от друга. У этого открытия, по мнению ученых, большое будущее, ведь если научится культивировать грибки, можно придать, новый вкус не только кофе, а если пойти дальше то и вину, и сыру.

А вот американская биотехнологическая компания Intralytix предложила ис-пользовать в качестве пищевых добавок вирусы. Это ноу хаy позволит справиться со вспышками такого опасного заболевания, как дистериоз, который, несмотря на все усилия санитарных врачей, только в США ежегодно уносит жизни порядка 500 че-ловек. Биологами был создан коктейль из 6 вирусов, губительных для бактерии Lis-teria monocytogenes, но абсолютно безопасных для человека. Управление по контро-лю за пищевыми продуктами и медикаментами США (FDA) уже дало добро на об-работку им ветчины, хот-догов, сосисок, колбас и других мясных продуктов.

Насыщение же продуктов особыми питательными веществами, практикую-щееся в последние десятилетия в развитых странах, позволило практически полно-стью ликвидировать болезни, связанные с недостатком того или иного элемента. Так ушли в прошлое хейлоз, ангулярный стоматит, глоссит, себорейный дерматит, конъюнктивит и кератит, связанные с недостатком витамина В₂, рибофлавина (кра-ситель E101, придающий продуктам красивый желтый цвет); цинга, обусловленная дефицитом витамина С, аскорбиновой кислоты (антиоксидант Е300 ); малокровие, причиной которого является недостаток витамина Е, токоферола (антиоксидант

Е306 ).

Логично предположить, что в будущем достаточно будет выпить специальный витаминно-минеральный коктейль или принять соответствующую таблетку, и про-блемы с питанием будут решены.

Впрочем, ученые и не думают останавливаться на достигнутом, некоторые даже предрекают, что к концу XXI века наш рацион будет сплошь состоять из пи-

щевых добавок. Звучит фантастически и даже несколько жутковато, однако надо вспомнить, что подобные продукты уже существуют. Так, суперпопулярные в XX веке жевательная резинка и Coca Cola получили свой неповторимый вкус именно благодаря пищевым добавкам. Вот только общество подобный энтузиазм не разде-ляет. Армия противников пищевых добавок увеличивается не по дням, а по часам. Почему?

Страсти разгораются

Проблема в том, что не все пищевые добавки, используемые в промышленно-сти, хорошо изучены. Типичный пример - подсластители, искусственные замените-

ли сахара: сорбит ( E420 ), аспартам ( Е951 ), сахарин (Е954 ) и другие.

Долгое время медики считали их абсолютно безопасными для здоровья и на-значили как больным сахарным диабетом, так и просто желающим похудеть. Одна-ко в последние два десятилетия выяснилось, что сахарин являетется канцероге-ном. Во всяком случае, потребляющие его лабораторные животные болели раком, правда, только в том случае, если съедали сахарин в объеме, сопоставимом с их coбственным весом. Ни один человек на такое неспособен, а значит, и рискует го-раздо меньше А вот большое количество сорбита (порндка 10 граммов и более) мо-жет вызвать желудочно-кишечную недостаточность и явиться причиной диареи. Кроме того, сорбит способен усугубить синдром раздраженной толстой кишки и на-рушение всасывания фруктозы.

История пищевых добавок XXI века также ознаменовалось скандалом. В июле 2000 года представители американского Общества по защите прав потребителей, за-ручившись во поддержкой прокурора штата Коннектикут Ричарда Блюменталя, об-ратились в Управление по контролю за пищевыми продуктами и медикаментами США (FDA) с требованием при остановить продажу продуктов питания, обогащен-ных теми или иными веществами.Речь в частности, шла об апельсиновом соке с кальцием, печенье с антиоксидантами, маргарине, понижающем уровень «плохого» холестерина, пирогах с пищевыми волокнами, а также напитках, сухих завтраках и чипсах с добавками на основе растительного сырья. Аргументируя свое требование, Ричард Блюменталь заявил, основываясь на данных, что « отдельные добавки мо-

гут мешать действию лекарственных препаратов. Очевидно, что существуют идругие побочные эффекты, которые пока еще не обнаружены». Как в воду смотрел. Тремя месяцами позже группа французских исследователей, изучавших свойства пищевых волокон, заявила, что они не только не защищают от рака кишечника, но и могут его спровоцировать. В течение трех лет они наблюдали за 552 добровольцами с предраковыми изменениями в кишечнике. Половина испытуемых питалась, как обычно, второй половине в пищу ввели добавку на основе шелухи исфагулы. И что же? В первой группе заболело всего 20%, во второй - 29%. В августе 2002 года мас-ла в огонь подлила министр здравоохранения Бельгии Магда Элвоэрт, обратившаяся к руководству Евросоюза с призывом запретить на территории ЕС жевательную

Резинку и таблетки с фтором, которые, конечно, защищают от кариеса, но, с другой стороны, провоцируют остеопороз.

В январе 2003 года в центре внимания общественности оказались пищевые красители, точнее, один из них - кантаксантин. Люди его в пищу не используют, а

вот лососю, форели, а также курам в корм его добавляют с тем, чтобы их мясо приобрело красивый цвет. Специальная комиссия ЕС установила, что«существуетнеопровержимая связь между повышенным потреблением кантаксантина животны-ми и проблемами со зрением у людей».

Однако настоящий фурор произвел доклад британского профессора Джима Стивенсона, обнародованный весной 2003 года. Объектом исследования ученых из Университета Саутгемптона (Великобритания) стали пятилетние близнецы Майкл и Кристофер Паркеры. В течение двух недель Майклу не paзрешали употреблять в пищу конфеты Smartl Sunny Delight, напитки красного цвета, а также газированные напитки и многие продукты с химическими добавками. Мама близнецов Линн Пар-кер так охарактеризовала результаты эксперимента: «Уже на второй день я увидела перемены в поведении Майкла. Он стал намного послушнее, развилось чувство юмора. В доме снизился уровень стресса в отношениях между мальчиками меньше агрессивности».

О влиянии пищевых добавок на поведение подростков сообщили и ученые из Австрии. Они определили, что пропионат кальция (Е282 ), добавляемый в хлеб, как консервирующее вещество, может приводить к сильным колебаниям настрое-

Ния, нарушениям сна и концентрации внимания у детей.

В апреле 2005 года международная группа исследователей под руководством Гривса заявила, что пищевые добавки являются причиной 0, 6-0, 8% случаев

Хронической крапивницы.

Правда жизни

Надо принимать во внимание и то, что в силу своей психологии человек за-частую не может отказаться от того, что вредно, но вкусно. Показательна в этой свя-зи история с усилитель вкуса глутаматом натрия (Е621). В 1907 году сотрудник Императорского унииерситета Токио (Япония) Кикунае Икэда впервые получил бе-лый кристаллический порошок, который усиливал вкусовые ощущения за счет уве-лечения чувствительности сосочков языка. Ив 1909 году он запатентовал свое изо-бретение, и глутамат натрия начал победное шествие по миру.

В настоящее время жители Земли ежегодно потребляют его в количестве свыше 200 тысяч тонн не задумываясь о последствиях. Между тем в специальной медицинской литературе появляется все больше данных о том, что глутамаг нега-

⇐ Предыдущая 7 8 9 10 11 12 131415 16 Следующая ⇒