Оладьи с молоком сгущенным №168

Наименование блюда: Оладьи с молоком сгущенным

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №168

Вид обработки: Жарение

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Мука пшеничная высшего сорта	56.7	56.7
Яйцо	0, 25	0, 25
Молоко	56.7	56.7
Дрожжи прессованные	1.6	1.6
Сахар
Соль поваренная пищевая	0.5	0.5
~ Масса теста	-	117.3
Масло растительное
~ Масса готовых оладий	-
Молоко сгущенное

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100грамм блюда
Белки, г	8.27
Жиры, г	7.33
Углеводы, г	43.07
Калорийность, ккал	271.33
A, мг	21.68
B1, мг	0.06
B2, мг	0.13
C, мг	0.13
Ca, мг	110.23
E, мг	0.97
Fe, мг	0.62
Mg, мг	17.88
P, мг	112.21

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

В небольшом количестве молока растворяют Соль поваренная пищевая, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальным молоком, подогретым до температуры 35-400С, добавляют муку, подготовленные яйца (см. ТК № 152) и перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте на 3-4 часа. Оладьи выпекают на раскаленных противнях на растительном масле. Подают с молоком сгущенным.

Оладьи с молоком сгущенным №168

Наименование блюда: Оладьи с молоком сгущенным

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №168

Источник (сборник): Справочник рецептуры блюд для питания учащихся образовательных учреждений города Москвы, выпуск 4, 2003 г.

Вид обработки: Жарение

Рецептура (раскладка продуктов) на 90 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Мука пшеничная высшего сорта	51.03	51.03
Яйцо	0, 25	0, 25
Молоко	51.03	51.03
Дрожжи прессованные	1.44	1.44
Сахар
Соль поваренная пищевая	0.45	0.45
~ Масса теста	-	105.57
Масло растительное
~ Масса готовых оладий	-
Молоко сгущенное

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 90 грамм блюда
Белки, г	7.443
Жиры, г	6.597
Углеводы, г	38.763
Калорийность, ккал	244.197
A, мг	19.512
B1, мг	0.054
B2, мг	0.117
C, мг	0.117
Ca, мг	99.207
E, мг	0.873
Fe, мг	0.558
Mg, мг	16.092
P, мг	100.989

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

Пирог с повидлом №177

Наименование блюда: Пирог с повидлом

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №177

Вид обработки: Запечение

Рецептура (раскладка продуктов) на 70 грамм нетто блюда:

~ Тесто дрожжевое	Брутто, г	Нетто, г
Мука пшеничная высшего сорта
Сахар
Яйцо	2.38	2.1
Вода питьевая
Масло сливочное
Дрожжи прессованные	1.05	1.05
Соль поваренная пищевая	0, 5	0, 5
	-
Повидло	26.88	26.6

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 70 грамм блюда
Белки, г	4.13
Жиры, г	2.17
Углеводы, г	38.22
Калорийность, ккал	185.5
A, мг	7.917
B1, мг	0.042
B2, мг	0.028
C, мг	0.056
Ca, мг	11.9
E, мг	0.749
Fe, мг	0.749
Mg, мг	6.916
P, мг	35.35

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

Готовят дрожжевое тесто (см. ТК № 170), делят его на 2 части и раскатывают их на пласты толщиной 1-1, 5 см. На один пласт кладут равномерно по всей поверхности повидло, накрывают его вторым пластом и защипывают. Пироги укладывают на листы, предварительно смазанные маслом, для расстойки. За 5-10 мин перед выпечкой пироги смазывают яйцом (см. ТК № 152), делают несколько проколов и выпекают при температуре 210-240°С в течение 30-40 мин.

Гуляш №65

Наименование блюда: Гуляш

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №65

Вид обработки: Тушение

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Говядина (I категории)	212.8	157.4
~ Масса тушеного мяса	-
Лук	23.4	19.1
Масло растительное	8.5	8.5
~ Пассированный лук	-	9.6
Томат-паста	6.4	6.4
Мука пшеничная высшего сорта	6.4	6.4
~ Масса соуса	-	95.7

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100грамм блюда
Белки, г	27.23
Жиры, г	26.6
Углеводы, г	5.53
Калорийность, ккал	370.21
B1, мг	0.06
B2, мг	0.15
C, мг	0.64
Ca, мг	15.02
E, мг	0.81
Fe, мг	3.79
Mg, мг	34.66
P, мг	256.49

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

Подготовленное мясо (см. ТК № 60) нарезают кубиками и обжаривают. Мясо заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассированной томат-пасты в закрытой посуде около часа. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассированный лук, Соль поваренная пищевая, заливают им мясо и тушат еще 25-30 мин.

Гуляш №65

Наименование блюда: Гуляш

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №65

Вид обработки: Тушение

Рецептура (раскладка продуктов) на 60 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Говядина (I категории)	127.68	94.44
~ Масса тушеного мяса	-
Лук	14.04	11.46
Масло растительное	5.1	5.1
~ Пассированный лук	-	5.76
Томат-паста	3.84	3.84
Мука пшеничная высшего сорта	3.84	3.84
~ Масса соуса	-	57.42

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 60 грамм блюда
Белки, г	16.338
Жиры, г	15.96
Углеводы, г	3.318
Калорийность, ккал	222.126
B1, мг	0.036
B2, мг	0.09
C, мг	0.384
Ca, мг	9.012
E, мг	0.486
Fe, мг	2.274
Mg, мг	20.796
P, мг	153.894

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

Шницель мясной №99

Наименование блюда: шницель мясной

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №99

Вид обработки: Варка

Рецептура (раскладка продуктов) на 70 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Говядина (котлетное мясо)		51.94
Сухари панировочные	5.81	5.81
Хлеб пшеничный	12.81	12.81
Молоко	16.94	16.94
~ или вода питьевая	-	-
~ Масса полуфабриката	-	87.5
Масло растительное	4.06	4.06
~ Масса готового блюда	-

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН	Содержание питательных веществ на 70 грамм блюда
Белки, г	12.6
Жиры, г	10.206
Углеводы, г	10.15
Калорийность, ккал	183.75
B1, мг	0.056
B2, мг	0.091
C, мг	0.784
Ca, мг	22.862
Fe, мг	0.903
Mg, мг	18.823

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления

Подготовленное котлетное мясо нарезают на куски, дважды пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, солят, отбивают, дозируют и формуют изделия (по 2-3 шт. на порцию) овально-приплюснутой формы с заостренным концом (котлеты), круглоприплюснутой формы толщиной 2, 0-2, 5 см (биточки) или плоскоовальной формы толщиной 1 см (шницели); панируют их в сухарях, подготовленные изделия кладут на про-1ивень, смазанный маслом, и запекают при температуре 180-200°С до готовности (12-15 мин).

Шницель мясной №99

Наименование блюда: шницель мясной

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №99

Вид обработки: Варка

Рецептура (раскладка продуктов) на 80 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Говядина (котлетное мясо)		59.36
Сухари панировочные	6.64	6.64
Хлеб пшеничный	14.64	14.64
Молоко	19.36	19.36
~ или вода питьевая	-	-
~ Масса полуфабриката	-
Масло растительное	4.64	4.64
~ Масса готового блюда	-

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН	Содержание питательных веществ на 80 грамм блюда
Белки, г	14.4
Жиры, г	11.664
Углеводы, г	11.6
Калорийность, ккал
B1, мг	0.064
B2, мг	0.104
C, мг	0.896
Ca, мг	26.128
Fe, мг	1.032
Mg, мг	21.512

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления

Подготовленное котлетное мясо (см. ТК № 89) нарезают на куски, дважды пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, солят, отбивают, дозируют и формуют изделия (по 2-3 шт. на порцию) овально-приплюснутой формы с заостренным концом (котлеты), круглоприплюснутой формы толщиной 2, 0-2, 5 см (биточки) или плоскоовальной формы толщиной 1 см (шницели); панируют их в сухарях, подготовленные изделия кладут на про-1ивень, смазанный маслом, и запекают при температуре 180-200°С до готовности (12-15 мин).

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 67