Кофейный напиток на молоке №130
Наименование блюда: Кофейный напиток на молоке
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №130
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Кофейный напиток
| 1.5
| 1.5
| | Молоко
|
|
| | Сахар
|
|
| | Вода питьевая
| 52.5
| 52.5
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 150грамм блюда
| | Белки, г
| 3.435
| | Жиры, г
| 3.78
| | Углеводы, г
| 16.125
| | Калорийность, ккал
| 109.005
| | B1, мг
| 0.09
| | B2, мг
| 0.225
| | C, мг
| 5.52
| | Ca, мг
| 142.965
| | Fe, мг
| 0.105
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Засыпать кофейный напиток в горячую воду и довести до кипения. Дать отстояться 3-5 минут и процедить. Добавить горячее кипяченое молоко, сахар и вновь довести до кипения. Готовый напиток разливают в стаканы или чашки. Температура подачи +45°С. Требования: Цвет светло-коричневый, аромат и вкус кофейного напитка и кипяченого молока, приятный, умеренно сладкий.
|
Кофейный напиток на молоке №130
Наименование блюда: Кофейный напиток на молоке
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №130
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Кофейный напиток
|
|
| | Молоко
|
|
| | Сахар
|
|
| | Вода питьевая
|
|
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 200грамм блюда
| | Белки, г
| 4.58
| | Жиры, г
| 5.04
| | Углеводы, г
| 21.5
| | Калорийность, ккал
| 145.34
| | B1, мг
| 0.12
| | B2, мг
| 0.3
| | C, мг
| 7.36
| | Ca, мг
| 190.62
| | Fe, мг
| 0.14
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Засыпать кофейный напиток в горячую воду и довести до кипения. Дать отстояться 3-5 минут и процедить. Добавить горячее кипяченое молоко, сахар и вновь довести до кипения. Готовый напиток разливают в стаканы или чашки. Температура подачи +45°С. Требования: Цвет светло-коричневый, аромат и вкус кофейного напитка и кипяченого молока, приятный, умеренно сладкий.
|
Чай с сахаром №136
Наименование блюда: Чай с сахаром
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №136
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Чай
| 0.45
| 0.45
| | Вода питьевая
|
|
| | Сахар
| 5.25
| 5.25
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 150грамм блюда
| | Белки, г
|
| | Жиры, г
| 2.295
| | Углеводы, г
| 9.75
| | Калорийность, ккал
| 36.96
| | B1, мг
|
| | B2, мг
| 0.0045
| | C, мг
| 4.5
| | Ca, мг
| 8.7
| | Fe, мг
| 0.405
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, остудить до температуры 40-45°С, после чего разлить по стаканам. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.
|
Чай с сахаром №136
Наименование блюда: Чай с сахаром
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №136
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Чай
| 0.6
| 0.6
| | Вода питьевая
|
|
| | Сахар
|
|
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 200грамм блюда
| | Белки, г
|
| | Жиры, г
| 3.06
| | Углеводы, г
|
| | Калорийность, ккал
| 49.28
| | B1, мг
|
| | B2, мг
| 0.006
| | C, мг
|
| | Ca, мг
| 11.6
| | Fe, мг
| 0.54
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, остудить до температуры 40-45°С, после чего разлить по стаканам. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.
|
Голубцы ленивые с отварным мясом №94
Наименование блюда: Голубцы ленивые с отварным мясом
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №94
Вид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Говядина (I категории)
| 101.25
| 97.5
| | Капуста белокочанная
|
|
| | Рис
|
|
| | Масло растительное
| 1.5
| 1.5
| | Томат-паста
|
|
| | Масло сливочное
| 3.75
| 3.75
| | Бульон мясной прозрачный №162
| -
|
| | Соль пищевая йодированная
| 1.8
| 1.8
| | ~ Масса отварного мяса
| -
| 29.25
| | ~ Масса припущенной капусты
| -
| 99.3
| | ~ Масса расссыпчатой каши
| -
|
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 150грамм блюда
| | Белки, г
| 10.965
| | Жиры, г
| 10.98
| | Углеводы, г
| 14.01
| | Калорийность, ккал
| 199.815
| | B1, мг
| 0.06
| | B2, мг
| 0.105
| | C, мг
| 34.71
| | Ca, мг
| 60.36
| | Fe, мг
| 1.83
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Подготовленное мясо варят, охлаждают, пропускают через мясорубку 2 раза. Рисовую крупу перебирают, промывают и варят до полуготовности. Мясо соединяют с отваренным рисом, добавляют соль и перемешивают. Белокочанную капусту нарезают мелкой соломкой, закладывают в кипящую под-соленную воду, варят до полуготовности, перекладывают в дуршлаг, дают стечь отвару.Подготовленную капусту соединяют с мясом и рисом, перемешивают, добавляют бульон, масло, томат-пасту и тушат 30-40 минут и доводят блюдо до кипения. Требования: Капуста мелкая, фарш сочный, вкус и запах свойственный тушеному мясу и капусты.
|
Голубцы ленивые с отварным мясом №94
Наименование блюда: Голубцы ленивые с отварным мясом
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №94
Вид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Говядина (I категории)
|
|
| | Капуста белокочанная
|
|
| | Рис
|
|
| | Масло растительное
|
|
| | Томат-паста
|
|
| | Масло сливочное
|
|
| | Бульон мясной прозрачный №162
| -
|
| | Соль пищевая йодированная
| 2.4
| 2.4
| | ~ Масса отварного мяса
| -
|
| | ~ Масса припущенной капусты
| -
| 132.4
| | ~ Масса расссыпчатой каши
| -
|
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 200грамм блюда
| | Белки, г
| 14.62
| | Жиры, г
| 14.64
| | Углеводы, г
| 18.68
| | Калорийность, ккал
| 266.42
| | B1, мг
| 0.08
| | B2, мг
| 0.14
| | C, мг
| 46.28
| | Ca, мг
| 80.48
| | Fe, мг
| 2.44
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Подготовленное мясо варят, охлаждают, пропускают через мясорубку 2 раза. Рисовую крупу перебирают, промывают и варят до полуготовности. Мясо соединяют с отваренным рисом, добавляют соль и перемешивают. Бе-локочанную капусту нарезают мелкой соломкой, закладывают в кипящую под-соленную воду, варят до полуготовности, перекладывают в дуршлаг, дают стечь отвару.Подготовленную капусту соединяют с мясом и рисом, переме-шивают, добавляют бульон, масло, томат-пасту и тушат 30-40 минут. В конце тушения добавляют сметану и доводят блюдо до кипения. Требования: Капуста мелкая, фарш сочный, вкус и запах свойственный тушеному мясу и капусты.
|
Жаркое по-домашнему №96
Наименование блюда: Жаркое по-домашнему
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №96
Вид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Говядина (I категории)
| 36.3
|
| | Томат-паста
|
|
| | Картофель
| 167.1
|
| | или Картофель быстрозамороженный
|
|
| | Морковь
|
|
| | или Морковь красная быстрозамороженная
|
|
| | Лук
|
|
| | Масло сливочное
|
|
| | Масло растительное
|
|
| | Соль пищевая йодированная
| 0.3
| 0.3
| | Вода питьевая
|
|
| | ~ Масса тушеного мяса
| -
| 20.55
| Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 150грамм блюда
| | Белки, г
| 7.965
| | Жиры, г
| 8.145
| | Углеводы, г
| 14.55
| | Калорийность, ккал
| 182.805
| | B1, мг
| 0.12
| | B2, мг
| 0.105
| | C, мг
| 3.075
| | Ca, мг
| 21.825
| | Fe, мг
| 1.77
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Подготовленные порционные куски мяса (1-2 шт на порцию) складывают в посуду, добавляют воду, томат-пасту и тушат 45-60 мин. Картофель, морковь и репчатый лук нарезают кубиками. Лук и морковь (замороженные овощи не размораживают) припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла и соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса (быстрозамороженный картофель не размораживают), добавляют соль, наливают воду, так, чтобы она закрыла картофель. Жаркое тушат 20 мин. Отпускают мясо с соусом и тушеным карто-фелем. Требования: Кусочки мяса одинаковые по форме и размеру. Конси-стенция мягкая, сочная. Мясо легко разжевывается. Картофель тушеный вместе с мясом сохраняет форму нарезки.
|
Жаркое по-домашнему №96
Наименование блюда: Жаркое по-домашнему
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №96
Вид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 220 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Говядина (I категории)
| 53.24
| 48.4
| | Томат-паста
|
|
| | Картофель
| 245.08
| 171.6
| | или Картофель быстрозамороженный
| 171.6
| 171.6
| | Морковь
|
| 17.6
| | или Морковь красная быстрозамороженная
| 17.6
| 17.6
| | Лук
|
|
| | Масло сливочное
| 4.4
| 4.4
| | Масло растительное
|
|
| | Соль пищевая йодированная
| 0.44
| 0.44
| | Вода питьевая
|
|
| | ~ Масса тушеного мяса
| -
| 30.14
| Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 220грамм блюда
| | Белки, г
| 11.682
| | Жиры, г
| 11.946
| | Углеводы, г
| 21.34
| | Калорийность, ккал
| 268.114
| | B1, мг
| 0.176
| | B2, мг
| 0.154
| | C, мг
| 4.51
| | Ca, мг
| 32.01
| | Fe, мг
| 2.596
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Подготовленные порционные куски мяса (1-2 шт на порцию) складывают в посуду, добавляют воду, томат-пасту и тушат 45-60 мин. Картофель, морковь и репчатый лук нарезают кубиками. Лук и морковь (замороженные овощи не размораживают) припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла и соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса (быстрозамороженный картофель не размораживают), добавляют соль, наливают воду, так, чтобы она закрыла картофель. Жаркое тушат 20 мин. Отпускают мясо с соусом и тушеным карто-фелем. Требования: Кусочки мяса одинаковые по форме и размеру. Конси-стенция мягкая, сочная. Мясо легко разжевывается. Картофель тушеный вместе с мясом сохраняет форму нарезки.
|
Творожно-манный пудинг №81
Наименование блюда: Запеканка творожная
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №81
Вид обработки: Запечение
Рецептура (раскладка продуктов) на 110 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Творог
|
| 75.46
| | Яйцо 1С
| 0, 25
| 0, 25
| | Молоко
| 31.9
| 31.9
| | Крупа манная
| 7.7
| 7.7
| | Сахар
|
|
| | Масло сливочное
| 1.76
| 1.76
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 110грамм блюда
| | Белки, г
| 15.026
| | Жиры, г
| 9.944
| | Углеводы, г
| 10.912
| | Калорийность, ккал
| 199.463
| | B1, мг
| 0.044
| | B2, мг
| 0.275
| | C, мг
| 0.297
| | Ca, мг
| 161.623
| | Fe, мг
| 0.649
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Творог протирают, добавляют молоко, яйцо, сахар, манную крупу, хорошо вымешивают. Выкладывают слоем 3-4 см на противень, смазанный сливочным маслом, разравнивают и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин. при t 220-280 С.Требования: Поверхность ровная, без трещин, консистенция однородная. Цвет золотисто-желтый; вкус и запах, свойственные творогу.
|
Творожно-манный пудинг №81
Наименование блюда: Запеканка творожная
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №81
Вид обработки: Запечение
Рецептура (раскладка продуктов) на 120 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Творог
|
| 82.32
| | Яйцо 1С
| 0, 25
| 0, 25
| | Молоко
| 34.8
| 34.8
| | Крупа манная
| 8.4
| 8.4
| | Сахар
|
|
| | Масло сливочное
| 1.92
| 1.92
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 120грамм блюда
| | Белки, г
| 16.392
| | Жиры, г
| 10.848
| | Углеводы, г
| 11.904
| | Калорийность, ккал
| 217.596
| | B1, мг
| 0.048
| | B2, мг
| 0.3
| | C, мг
| 0.324
| | Ca, мг
| 176.316
| | Fe, мг
| 0.708
| Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Творог протирают, добавляют молоко, яйцо, сахар, манную крупу, хорошо вымешивают. Выкладывают слоем 3-4 см на противень, смазанный сливочным маслом, разравнивают и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин. при t 220-280 С.Требования: Поверхность ровная, без трещин, консистенция однородная. Цвет золотисто-желтый; вкус и запах, свойственные творогу.
|
Котлеты рыбные №88
Наименование блюда: Котлеты рыбные любительские
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №88
Вид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 70 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Треска
| 49.7
| 46.9
| | или Окунь морской
| 49.7
| 46.9
| | или Судак
| 50.96
| 46.9
| | или Хек
| 52.08
| 46.9
| | или Минтай
| 49.35
| 46.9
| | или Горбуша
| 49.7
| 46.9
| | Пшеничный хлеб
| 5.6
| 5.6
| | Лук
|
| 5.88
| | Яйцо 1С
| 1/4
| 1/4
| | Молоко
|
|
| | Соль пищевая йодированная
|
|
| | Масло сливочное
| 2.1
| 2.1
| | ~ Масса лука припущенного
| -
| 2.94
| | ~ Масса п/фабриката
| -
|
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 70 грамм блюда
| | Белки, г
| 15.645
| | Жиры, г
| 2.177
| | Углеводы, г
| 4.172
| | Калорийность, ккал
| 95.641
| | B1, мг
| 0.021
| | B2, мг
| 0.133
| | C, мг
| 0.434
| | Ca, мг
| 43.274
| | Fe, мг
| 0.413
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Лук репчатый очищенный мелко шинкуют и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного до готовности. Подготовленное филе рыбы без костей и кожи нарезают на куски и пропускают дважды через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом пшеничным, вареной очищенной морковью и припущенным луком репчатым. В рыбную массу добавляют яйца куриные сырые, соль поваренную йодированную, хорошо перемешивают и формуют котлеты, которые укладывают в сотейник, смазанный маслом сливочным, добавляют немного воды и припускают при закрытой крышке в течение 15-20 мин.
|
Печень по-строгановски №104
Наименование блюда: Печень по-строгановски
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №104
Вид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 60 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Печень говяжья
| 63.18
| 52.44
| | Масло сливочное
|
|
| | Лук
| 7.56
| 6.3
| | Морковь
| 12.6
| 10.08
| | Мука пшеничная
|
|
| | Сметана
| 6.3
| 6.3
| | Соль пищевая йодированная
| 0.15
| 0.15
| | ~ Масса тушеной печени
| -
| 35.64
| | ~ Масса припущенного лука
| -
| 3.18
| | ~ Масса припущенной моркови
| -
| 9.3
| | ~ Масса соуса
| -
|
| | ~ Масса п/фабриката
| -
|
| Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 60 грамм блюда
| | Белки, г
| 8.64
| | Жиры, г
| 3.468
| | Углеводы, г
| 2.13
| | Калорийность, ккал
| 72.906
| | B1, мг
| 0.06
| | B2, мг
| 0.6
| | C, мг
| 0.312
| | Ca, мг
| 16.86
| | Fe, мг
| 2.778
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Печень размораживают, промывают, очищают от желчных протоков, удаляют пленку, нарезают брусочками длиной 3-4 см весом 5-7 г, тушат в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного. Обработанные морковь и репчатый лук припускают до готовности в отваре из печени. Печень и припущенные овощи соединяют, солят, заливают сметанным соусом, приготовленным из подсу-шенной муки, бульона (или воды), сметаны и тушат до готовности (10-15 минут). Отпускают вместе с соусом. Температура подачи +65 С. Срок реализации 2-3 ча-са. Способ приготовления из консервов: Печень по-строгановски (консервы) разогреть, не вскрывая в водяной бане (t=60 С). Затем консервы вскрыть и порционировать. Требования: Консистенция печени и овощей мягкая, сохранена форма на-резки. Вкус и запах свойственные отварной печени, овощам и сметане.
|
Печень по-строгановски №104
Наименование блюда: Печень по-строгановски
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №104
Вид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Печень говяжья
| 105.3
| 87.4
| | Масло сливочное
|
|
| | Лук
| 12.6
| 10.5
| | Морковь
|
| 16.8
| | Мука пшеничная
|
|
| | Сметана
| 10.5
| 10.5
| | Соль пищевая йодированная
| 0.25
| 0.25
| | ~ Масса тушеной печени
| -
| 59.4
| | ~ Масса припущенного лука
| -
| 5.3
| | ~ Масса припущенной моркови
| -
| 15.5
| | ~ Масса соуса
| -
|
| | ~ Масса п/фабриката
| -
|
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 100грамм блюда
| | Белки, г
| 14.4
| | Жиры, г
| 5.78
| | Углеводы, г
| 3.55
| | Калорийность, ккал
| 121.51
| | B1, мг
| 0.1
| | B2, мг
|
| | C, мг
| 0.52
| | Ca, мг
| 28.1
| | Fe, мг
| 4.63
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Печень размораживают, промывают, очищают от желчных протоков, удаляют пленку, нарезают брусочками длиной 3-4 см весом 5-7 г, тушат в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного. Обработанные морковь и репчатый лук припускают до готовности в отваре из печени. Печень и припущенные овощи соединяют, солят, заливают сметанным соусом, приготовленным из подсу-шенной муки, бульона (или воды), сметаны и тушат до готовности (10-15 минут). Отпускают вместе с соусом. Температура подачи +65 С. Срок реализации 2-3 ча-са. Способ приготовления из консервов: Печень по-строгановски (консервы) разогреть, не вскрывая в водяной бане (t=60 С). Затем консервы вскрыть и порционировать. Требования: Консистенция печени и овощей мягкая, сохранена форма на-резки. Вкус и запах свойственные отварной печени, овощам и сметане.
|
Пюре картофельное №58
Наименование блюда: Пюре картофельное
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №58
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Картофель
| 157.5
| 110.25
| | Молоко (сухое)
|
|
| | Масло сливочное
| 3.75
| 3.75
| | Соль пищевая йодированная
| 1.5
| 1.5
| | ~ Масса отварного картофеля
| -
| 106.95
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 150грамм блюда
| | Белки, г
| 3.255
| | Жиры, г
| 4.68
| | Углеводы, г
| 8.04
| | Калорийность, ккал
| 123.9
| | B1, мг
| 0.105
| | B2, мг
| 10.53
| | C, мг
| 3.135
| | Ca, мг
| 55.08
| | Fe, мг
| 0.735
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Очищенный картофель заливают кипящей, подсоленной водой и варят до готовности. Отвар сливают, картофель протирают в горячем состоянии через про-тирочную машину. В протертый картофель добавляют горячее кипяченое молоко, прокипяченное сливочное масло и тщательно перемешивают до получения пышной однородной массы. Требования: Цвет бело-кремовый, консистенция густая, пышная, однород-ная, вкус и запах нежный, с ароматом молока и сливочного масла. Не допускается: Цвет с синеватым оттенком, с темными глазками, кусочки непотертого картофеля, запах подгорелого молока, вкус водянистый.
|
Пюре картофельное №58
Наименование блюда: Пюре картофельное
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №58
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 180 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Картофель
|
| 132.3
| | Молоко (сухое)
|
|
| | Масло сливочное
| 4.5
| 4.5
| | Соль пищевая йодированная
| 1.8
| 1.8
| | ~ Масса отварного картофеля
| -
| 128.34
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 180грамм блюда
| | Белки, г
| 3.906
| | Жиры, г
| 5.616
| | Углеводы, г
| 9.648
| | Калорийность, ккал
| 148.68
| | B1, мг
| 0.126
| | B2, мг
| 12.636
| | C, мг
| 3.762
| | Ca, мг
| 66.096
| | Fe, мг
| 0.882
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Очищенный картофель заливают кипящей, подсоленной водой и варят до готовности. Отвар сливают, картофель протирают в горячем состоянии через про-тирочную машину. В протертый картофель добавляют горячее кипяченое молоко, прокипяченное сливочное масло и тщательно перемешивают до получения пышной однородной массы. Требования: Цвет бело-кремовый, консистенция густая, пышная, однород-ная, вкус и запах нежный, с ароматом молока и сливочного масла. Не допускается: Цвет с синеватым оттенком, с темными глазками, кусочки непотертого картофеля, запах подгорелого молока, вкус водянистый.
|
Овощи тушеные №59
Наименование блюда: Рагу овощное
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №59
Вид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Картофель
|
| 60.9
| | или Картофель быстрозамороженный
| 60.9
| 60.9
| | Капуста белокочанная
|
|
| | Морковь
|
|
| | Лук
| 22.5
| 18.9
| | или Лук репчатый быстрозамороженный
| 18.9
| 18.9
| | Масло сливочное
| 4.5
| 4.5
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 150грамм блюда
| | Белки, г
| 3.75
| | Жиры, г
| 5.085
| | Углеводы, г
| 14.445
| | Калорийность, ккал
| 126.315
| | B1, мг
| 0.09
| | B2, мг
| 0.12
| | C, мг
| 8.43
| | Ca, мг
| 96.36
| | Fe, мг
| 1.065
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Картофель, морковь очистить, промыть, нарезать дольками или кубиками и припустить в небольшом количестве воды со сливочным маслом до полуготовности. Белокочанную капусту нарезать шашечками и припустить в воде. Затем, добавить соль и продолжать тушить до готовности. Требования: Овощи должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах характерные для тушеных овощей.
|
Овощи тушеные №59
Наименование блюда: овощи тушеные
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №59
Вид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 180 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Картофель
| 104.4
| 73.08
| | или Картофель быстрозамороженный
| 73.08
| 73.08
| | Капуста белокочанная
|
|
| | Морковь
|
| 43.2
| | или Морковь красная быстрозамороженная
| 43.2
| 43.2
| | Лук
|
| 22.68
| | или Лук репчатый быстрозамороженный
| 22.68
| 22.68
| | Масло сливочное
| 5.4
| 5.4
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 180грамм блюда
| | Белки, г
| 4.5
| | Жиры, г
| 6.102
| | Углеводы, г
| 17.334
| | Калорийность, ккал
| 151.578
| | B1, мг
| 0.108
| | B2, мг
| 0.144
| | C, мг
| 10.116
| | Ca, мг
| 115.632
| | Fe, мг
| 1.278
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Картофель, морковь очистить, промыть, нарезать дольками или кубиками и припустить в небольшом количестве воды со сливочным маслом до полуготовности. Белокочанную капусту нарезать шашечками и припустить в воде. Затем добавить соль и продолжать тушить до готовности. Требования: Овощи должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах харак-терные для тушеных овощей.
|
Тефтели из говядины №107
Наименование блюда: Тефтели из говядины
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №107
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 60 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Говядина (I категории)
|
| 54.6
| | Пшеничный хлеб
|
|
| | Лук
|
| 7.56
| | Яйцо 1С
|
|
| | Масло сливочное
| 1.8
| 1.8
| | ~ Масса п/фабриката
| -
| 68.4
| | ~ Масса готовых тефтелей
| -
|
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 60 грамм блюда
| | Белки, г
| 9.372
| | Жиры, г
| 8.1
| | Углеводы, г
| 3.654
| | Калорийность, ккал
| 126.738
| | B1, мг
| 0.042
| | B2, мг
| 0.09
| | C, мг
| 0.72
| | Ca, мг
| 8.238
| | Fe, мг
| 1.536
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают 2 раза через мясорубку, смешивают с размоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом, репчатым луком и снова пропускают через мясорубку, солят, добавляют яйцо и хорошо выбивают. Из подготовленной массы формируют тефтели в виде шариков, укладывают на проти-вень, смазанный маслом, заливают водой и варят до готовности. Требования: Изделия должны быть круглой формы, не развалившиеся, соч-ные. Поверхность серовато-кремовая. Вкус и запах, свойственный мясу.
|
Популярное:
|
