Каша пшенная молочная жидкая №70
Наименование блюда: Каша пшенная молочная жидкая
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №70
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Пшено
|
|
| | Вода питьевая
|
|
| | Молоко
| 112.5
| 112.5
| | Масло сливочное
| 4.5
| 4.5
| | Сахар
| 4.5
| 4.5
| | Соль пищевая йодированная
| 0.375
| 0.375
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 150грамм блюда
| | Белки, г
| 5.07
| | Жиры, г
| 7.815
| | Углеводы, г
| 19.395
| | Калорийность, ккал
| 168.705
| | B1, мг
| 0.075
| | B2, мг
| 0.15
| | C, мг
| 0.675
| | Ca, мг
| 139.395
| | Fe, мг
| 0.54
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду кладут подготовленную крупу и варят до полуготовности. Затем добавляют соль, сахар, горячее молоко, варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно пе-ремешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требование: Цвет светло-желтый. Зерна крупы полностью хорошо разварены. Конси-стенция нежная, слегка расплывчатая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши.
|
Каша пшенная молочная жидкая №70
Наименование блюда: Каша пшенная молочная жидкая
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №70
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Пшено
|
|
| | Вода питьевая
|
|
| | Молоко
|
|
| | Масло сливочное
|
|
| | Сахар
|
|
| | Соль пищевая йодированная
| 0.5
| 0.5
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 200грамм блюда
| | Белки, г
| 6.76
| | Жиры, г
| 10.42
| | Углеводы, г
| 25.86
| | Калорийность, ккал
| 224.94
| | B1, мг
| 0.1
| | B2, мг
| 0.2
| | C, мг
| 0.9
| | Ca, мг
| 185.86
| | Fe, мг
| 0.72
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду кладут подготовленную крупу и варят до полуготовности. Затем добавляют соль, сахар, горячее молоко, варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно пе-ремешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требование: Цвет светло-желтый. Зерна крупы полностью хорошо разварены. Конси-стенция нежная, слегка расплывчатая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши.
|
Каша рисовая молочная жидкая №72
Наименование блюда: Каша рисовая молочная жидкая
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №72
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Рис
|
|
| | Вода питьевая
|
|
| | Молоко
|
|
| | Сахар
|
|
| | Масло сливочное
|
|
| | Соль пищевая йодированная
| 0.25
| 0.25
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 100грамм блюда
| | Белки, г
| 3.02
| | Жиры, г
| 4.98
| | Углеводы, г
| 15.66
| | Калорийность, ккал
| 119.67
| | B1, мг
| 0.03
| | B2, мг
| 0.11
| | C, мг
| 0.45
| | Ca, мг
| 94.37
| | Fe, мг
| 0.28
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Крупу рисовую перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду кладут подготовленную крупу и варят 20 мин, затем добавляют горячее молоко, сахар, соль и варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно перемешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требования: Цвет белый. Зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены. Консистенция нежная, слегка расплывается. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши, комков и засохших пленок.
|
Каша рисовая молочная жидкая №72
Наименование блюда: Каша рисовая молочная жидкая
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №72
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Рис
|
|
| | Вода питьевая
|
|
| | Молоко
|
|
| | Сахар
|
|
| | Масло сливочное
|
|
| | Соль пищевая йодированная
| 0.5
| 0.5
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 200грамм блюда
| | Белки, г
| 6.04
| | Жиры, г
| 9.96
| | Углеводы, г
| 31.32
| | Калорийность, ккал
| 239.34
| | B1, мг
| 0.06
| | B2, мг
| 0.22
| | C, мг
| 0.9
| | Ca, мг
| 188.74
| | Fe, мг
| 0.56
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Крупу рисовую перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду кладут подготовленную крупу и варят 20 мин, затем добавляют горячее молоко, сахар, соль, промытый и перебранный изюм без косточек и варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно перемешива-ют. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требования: Цвет белый. Зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены. Консистенция нежная, слегка расплывается. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши, комков и засохших пленок.
|
Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая №69
Наименование блюда: Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №69
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Геркулес
|
|
| | Вода питьевая
|
|
| | Молоко
| 112.5
| 112.5
| | Масло сливочное
| 4.5
| 4.5
| | Сахар
|
|
| | Соль пищевая йодированная
| 0.375
| 0.375
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 150грамм блюда
| | Белки, г
| 4.995
| | Жиры, г
| 8.25
| | Углеводы, г
| 16.98
| | Калорийность, ккал
| 162.33
| | B1, мг
| 0.075
| | B2, мг
| 0.15
| | C, мг
| 0.675
| | Ca, мг
| 143.115
| | Fe, мг
| 0.675
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Крупу перебирают. Смесь молока и воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, вводят крупу " Геркулес" и варят, при помешивании, до го-товности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требование: Цвет светло-кремовый, слегка сероватый. Зерна крупы полностью набухшие и хорошо разварены. Консистенция мягкая, без комков и засохших пленок. Вкус и запах свойственные набору продуктов.
|
Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая №69
Наименование блюда: Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №69
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Геркулес
|
|
| | Вода питьевая
|
|
| | Молоко
|
|
| | Масло сливочное
|
|
| | Сахар
|
|
| | Соль пищевая йодированная
| 0.5
| 0.5
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 200грамм блюда
| | Белки, г
| 6.66
| | Жиры, г
|
| | Углеводы, г
| 22.64
| | Калорийность, ккал
| 216.44
| | B1, мг
| 0.1
| | B2, мг
| 0.2
| | C, мг
| 0.9
| | Ca, мг
| 190.82
| | Fe, мг
| 0.9
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Крупу перебирают. Смесь молока и воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, вводят крупу " Геркулес" и варят, при помешивании, до го-товности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требование: Цвет светло-кремовый, слегка сероватый. Зерна крупы полностью набухшие и хорошо разварены. Консистенция мягкая, без комков и засохших пленок. Вкус и запах свойственные набору продуктов.
|
Каша манная №416
Наименование блюда: Каша манная
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №416
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Крупа манная
|
|
| | Молоко (сухое)
|
|
| | Вода питьевая
|
|
| Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 150грамм блюда
| | Белки, г
| 6.18
| | Жиры, г
| 5.67
| | Углеводы, г
| 25.29
| | Калорийность, ккал
| 177.09
| | B1, мг
| 0.045
| | B2, мг
| 0.075
| | C, мг
| 5.28
| | Ca, мг
| 57.09
| | Fe, мг
| 0.435
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Подготовленную крупу постепенно при помешивании в одну сторону, засыпают в кипящую смесь молока с водой. Смесь сухую «Нутринор» разводят до полного растворения 20 мл теплой кипяченой водой (20 мл воды входят в общее количество воды по рецептуре). Кашу варят при медленном кипячении, постоянно помешивая. За 5 минут до готовности вводят подготовленную сухую смесь «Нутринор». Время варки - 15-20 минут. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Требования к качеству Внешний вид: крупа белого цвета, хорошо набухшая Консистенция: вязкая, однородная Вкус: свойственный каше с молоком, не имеет привкуса Запах: продуктов, входящих в состав блюда
|
Каша манная №416
Наименование блюда: Каша манная
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №416
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Крупа манная
|
|
| | Молоко (сухое)
|
|
| | Вода питьевая
|
|
| Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 200грамм блюда
| | Белки, г
| 8.24
| | Жиры, г
| 7.56
| | Углеводы, г
| 33.72
| | Калорийность, ккал
| 236.12
| | B1, мг
| 0.06
| | B2, мг
| 0.1
| | C, мг
| 7.04
| | Ca, мг
| 76.12
| | Fe, мг
| 0.58
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Подготовленную крупу постепенно при помешивании в одну сторону, засыпают в кипящую смесь молока с водой. Смесь сухую «Нутринор» разводят до полного растворения 20 мл теплой кипяченой водой (20 мл воды входят в общее количество воды по рецептуре). Кашу варят при медленном кипячении, постоянно помешивая. За 5 минут до готовности вводят подготовленную сухую смесь «Нутринор». Время варки - 15-20 минут. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Требования к качеству Внешний вид: крупа белого цвета, хорошо набухшая Консистенция: вязкая, однородная Вкус: свойственный каше с молоком, не имеет привкуса Запах: продуктов, входящих в состав блюда
|
Популярное:
|
