Каша гречневая молочная жидкая №66
Наименование блюда: Каша гречневая молочная жидкая
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №66
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Гречневая крупа
|
|
| | Вода питьевая
|
|
| | Молоко
| 112.5
| 112.5
| | Сахар
| 4.5
| 4.5
| | Масло сливочное
| 4.5
| 4.5
| | Соль пищевая йодированная
| 0.375
| 0.375
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 150грамм блюда
| | Белки, г
| 5.235
| | Жиры, г
| 7.815
| | Углеводы, г
| 18.75
| | Калорийность, ккал
| 166.785
| | B1, мг
| 0.075
| | B2, мг
| 0.165
| | C, мг
| 0.675
| | Ca, мг
| 138.36
| | Fe, мг
| 1.125
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | В кипящую воду кладут соль, всыпают перебранную и промытую крупу, пе-ремешивают и варят до полуготовности. Затем вливают горячее молоко, добавля-ют сахар, снова перемешивают и варят до готовности при слабом кипении под за-крытой крышкой. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требование: Цвет коричневый. Зерна крупы хорошо разварены. Конси-стенция однородная, рыхлая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши.
|
Каша гречневая молочная жидкая №66
Наименование блюда: Каша гречневая молочная жидкая
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №66
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Гречневая крупа
|
|
| | Вода питьевая
|
|
| | Молоко
|
|
| | Сахар
|
|
| | Масло сливочное
|
|
| | Соль пищевая йодированная
| 0.5
| 0.5
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 200грамм блюда
| | Белки, г
| 6.98
| | Жиры, г
| 10.42
| | Углеводы, г
|
| | Калорийность, ккал
| 222.38
| | B1, мг
| 0.1
| | B2, мг
| 0.22
| | C, мг
| 0.9
| | Ca, мг
| 184.48
| | Fe, мг
| 1.5
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | В кипящую воду кладут соль, всыпают перебранную и промытую крупу, пе-ремешивают и варят до полуготовности. Затем вливают горячее молоко, добавля-ют сахар, снова перемешивают и варят до готовности при слабом кипении под за-крытой крышкой. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требование: Цвет коричневый. Зерна крупы хорошо разварены. Конси-стенция однородная, рыхлая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши.
|
Каша гречневая рассыпчатая №67
Наименование блюда: Каша гречневая рассыпчатая
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №67
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 120 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Гречневая крупа
| 55.2
| 55.2
| | Вода питьевая
|
|
| | Масло сливочное
| 4.8
| 4.8
| | Соль пищевая йодированная
| 0.3
| 0.3
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 120грамм блюда
| | Белки, г
| 6.84
| | Жиры, г
| 5.784
| | Углеводы, г
| 32.94
| | Калорийность, ккал
| 216.408
| | B1, мг
| 0.168
| | B2, мг
| 0.084
| | C, мг
|
| | Ca, мг
| 11.388
| | Fe, мг
| 3.636
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Крупу перебрать, промыть. В кипящую воду положить соль, всыпать подготовленную крупу и варить до загустения, периодически помешивая. Когда каша загустеет, довести до готовности при умеренном нагреве, под закрытой крышкой. Сливочное масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в готовую кашу и все тщательно перемешать. Требования: Зерна крупы хорошо набухшие, разварены. Консистенция зерен мягкая. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса пригорелой каши.
|
Каша гречневая рассыпчатая №67
Наименование блюда: Каша гречневая рассыпчатая
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №67
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Гречневая крупа
|
|
| | Вода питьевая
|
|
| | Масло сливочное
|
|
| | Соль пищевая йодированная
| 0.375
| 0.375
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 150грамм блюда
| | Белки, г
| 8.55
| | Жиры, г
| 7.23
| | Углеводы, г
| 41.175
| | Калорийность, ккал
| 270.51
| | B1, мг
| 0.21
| | B2, мг
| 0.105
| | C, мг
|
| | Ca, мг
| 14.235
| | Fe, мг
| 4.545
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Крупу перебрать, промыть. В кипящую воду положить соль, всыпать подготовленную крупу и варить до загустения, периодически помешивая. Когда каша загустеет, довести до готовности при умеренном нагреве, под закрытой крышкой. Сливочное масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в готовую кашу и все тщательно перемешать. Требования: Зерна крупы хорошо набухшие, разварены. Консистенция зерен мягкая. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса пригорелой каши.
|
Каша из пшена и риса молочная жидкая (" Дружба" ) №68
Наименование блюда: Каша из пшена и риса молочная жидкая (" Дружба" )
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №68
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Рис
| 7.5
| 7.5
| | Пшено
| 7.5
| 7.5
| | Вода питьевая
|
|
| | Молоко
| 112.5
| 112.5
| | Масло сливочное
| 4.5
| 4.5
| | Сахар
| 4.5
| 4.5
| | Соль пищевая йодированная
| 0.375
| 0.375
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 150грамм блюда
| | Белки, г
| 4.74
| | Жиры, г
| 7.635
| | Углеводы, г
| 19.755
| | Калорийность, ккал
| 167.37
| | B1, мг
| 0.06
| | B2, мг
| 0.15
| | C, мг
| 0.675
| | Ca, мг
| 137.85
| | Fe, мг
| 0.405
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду закладывают подготовленную пшенную крупу и варят 10-15 минут, помешивая. Затем всыпают подготовленную рисовую крупу и варят 5-10 минут, потом добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно перемешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требования: Зерна полностью разварены. Консистенция каши нежная. Вкус и запах свойственные набору круп, без признаков подгорелой каши.
|
Каша из пшена и риса молочная жидкая (" Дружба" ) №68
Наименование блюда: Каша из пшена и риса молочная жидкая (" Дружба" )
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №68
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Рис
|
|
| | Пшено
|
|
| | Вода питьевая
|
|
| | Молоко
|
|
| | Масло сливочное
|
|
| | Сахар
|
|
| | Соль пищевая йодированная
| 0.5
| 0.5
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 200грамм блюда
| | Белки, г
| 6.32
| | Жиры, г
| 10.18
| | Углеводы, г
| 26.34
| | Калорийность, ккал
| 223.16
| | B1, мг
| 0.08
| | B2, мг
| 0.2
| | C, мг
| 0.9
| | Ca, мг
| 183.8
| | Fe, мг
| 0.54
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду закладывают подготовленную пшенную крупу и варят 10-15 минут, помешивая. Затем всыпают подготовленную рисовую крупу и варят 5-10 минут, потом добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно перемешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требования: Зерна полностью разварены. Консистенция каши нежная. Вкус и запах свойственные набору круп, без признаков подгорелой каши.
|
Популярное:
|
