Суп картофельный с клецками №41
Наименование блюда: Суп картофельный с клецками
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №41
Источник (сборник): Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений, части 1 и 2, Пермь 2001 г.
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Картофель молодой
| 93.75
|
| | Лук
|
|
| | Морковь
| 12.5
|
| | Масло растительное
| 2.5
| 2.5
| | Масло сливочное
|
|
| | ~ Клецки:
| -
| | | Мука пшеничная высшего сорта
| 3.75
| 3.75
| | Масло сливочное
|
|
| | Яйцо
|
| 0.75
| | Вода питьевая
|
|
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 250грамм блюда
| | Белки, г
| 2.125
| | Жиры, г
| 2.875
| | Углеводы, г
| 14.375
| | Калорийность, ккал
| 92.5
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Овощи хорошо промывают и очищают. Картофель нарезают крупными кубиками, морковь, лук- мелкими кубиками. В кипящий бульон или воду закладывают картофель, доводят до готовности, кладут пассированные коренья, клецки. Для приготовления клецек: в воду или молоко кладут масло, Соль поваренная пищевая и доводят до кипения. В кипящую жидкость, помешивая, всыпают муку и заваривают тесто, не переставая помешивать, прогревают в течение 10-15 мин. Охлаждают, добавляют сырые Яйцо (см. ТК № 152) и перемешивают. Формуют в виде жгута и нарезают на кусочки. Варят при слабом кипении 5-7 мин.
|
Суп картофельный с макаронными изделиями №38
Наименование блюда: Суп картофельный с макаронными изделиями
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №38
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Картофель молодой
|
|
| | Морковь
|
|
| | Макаронные изделия
|
|
| | Лук
|
|
| | Масло сливочное
|
|
| | Вода питьевая
|
|
| | или Бульон мясной
|
|
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 200грамм блюда
| | Белки, г
| 2.2
| | Жиры, г
| 2.1
| | Углеводы, г
| 15.1
| | Калорийность, ккал
|
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Овощи хорошо промывают, очищают и нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель - брусочками или кубиками, коренья - брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассируют. В кипящий бульон или воду кладут Макаронные изделия и варят 10-15 мин, затем добавляют картофель и пассированные овощи и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия за 10 15 мин до готовности супа. Добавляют Соль поваренная пищевая. Домашнюю лапшу просеивают от муки, засыпают в кипящую воду на 1-2 мин, откидывают, дают стечь воде и закладывают в суп за 10-12 мин до его готовности. Суп можно готовить с курицей, говядиной, мясными консервами, фрикадельками.
|
Суп картофельный с макаронными изделиями №38
Наименование блюда: Суп картофельный с макаронными изделиями
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №38
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Картофель молодой
| 93.75
|
| | Морковь
|
|
| | Макаронные изделия
|
|
| | Лук
| 12.5
|
| | Масло сливочное
|
|
| | Вода питьевая
|
|
| | или Бульон мясной
|
|
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 250грамм блюда
| | Белки, г
| 2.75
| | Жиры, г
| 2.625
| | Углеводы, г
| 18.875
| | Калорийность, ккал
| 111.25
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Овощи хорошо промывают, очищают и нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель - брусочками или кубиками, коренья - брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассируют. В кипящий бульон или воду кладут Макаронные изделия и варят 10-15 мин, затем добавляют картофель и пассированные овощи и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия за 10 15 мин до готовности супа. Добавляют Соль поваренная пищевая. Домашнюю лапшу просеивают от муки, засыпают в кипящую воду на 1-2 мин, откидывают, дают стечь воде и закладывают в суп за 10-12 мин до его готовности. Суп можно готовить с курицей, говядиной, мясными консервами, фрикадельками.
|
Суп молочный с макаронными изделиями №44
Наименование блюда: Суп молочный с макаронными изделиями
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №44
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Макаронные изделия
|
|
| | Вода питьевая
|
|
| | Молоко
|
|
| | Масло сливочное
| 1.6
| 1.6
| | Сахар
|
|
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 200грамм блюда
| | Белки, г
| 4.4
| | Жиры, г
| 4.4
| | Углеводы, г
| 15.9
| | Калорийность, ккал
|
|
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ
| Дети 1-3 лет (ясли)
| Дети 3-7 лет (детский сад)
| | 8-10 часов
|
|
| | 12 часов
|
|
| | 24 часа
|
|
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (Макаронные изделия - 15-20 мин, лапшу - 10-12 мин, вермишель - 5-7 мин), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности, кладут соль, сахар. При отпуске заправляют маслом.
|
Суп молочный с макаронными изделиями №44
Наименование блюда: Суп молочный с макаронными изделиями
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №44
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Макаронные изделия
|
|
| | Вода питьевая
|
|
| | Молоко
|
|
| | Масло сливочное
|
|
| | Сахар
|
|
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 250грамм блюда
| | Белки, г
| 5.5
| | Жиры, г
| 5.5
| | Углеводы, г
| 19.875
| | Калорийность, ккал
| 151.25
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (Макаронные изделия - 15-20 мин, лапшу - 10-12 мин, вермишель - 5-7 мин), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности, кладут соль, сахар. При отпуске заправляют маслом.
|
Щи из свежей капусты с картофелем №33
Наименование блюда: Щи из свежей капусты с картофелем
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №33
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| | Капуста белокочанная
|
|
| | Картофель молодой
|
|
| | Морковь
|
|
| | Лук
|
|
| | Масло сливочное
|
|
| | Вода питьевая
|
|
| | или Бульон мясной
|
|
| | Сметана
|
|
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 200грамм блюда
| | Белки, г
| 1.6
| | Жиры, г
| 3.9
| | Углеводы, г
| 5.8
| | Калорийность, ккал
|
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
| | Овощи хорошо промывают и очищают. Капусту нарезают шашками, картофель -дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют пассированные морковь, лук и варят до готовности. При приготовлении щей из ранней капусты её закладывают после картофеля. Щи отпускают со сметаной, прошедшей термическую обработку, рыбными и мясными консервами, фрикадельками.
|
Популярное:
|
