Щи из свежей капусты с картофелем №33

Наименование блюда: Щи из свежей капусты с картофелем

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №33

Вид обработки: Варка

Рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Капуста белокочанная	62.5
Картофель молодой
Морковь	12.5
Лук	12.5
Масло сливочное
Вода питьевая
или Бульон мясной
Сметана

 

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 250грамм блюда
Белки, г
Жиры, г	4.875
Углеводы, г	7.25
Калорийность, ккал	81.25

 

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

Овощи хорошо промывают и очищают. Капусту нарезают шашками, картофель -дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют пассированные морковь, лук и варят до готовности. При приготовлении щей из ранней капусты её закладывают после картофеля. Щи отпускают со сметаной, прошедшей термическую обработку, рыбными и мясными консервами, фрикадельками.

 

Свекольник №55

Наименование блюда: Свекольник

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №55

Вид обработки: Варка

Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	65.4
~ Масса отварной свеклы	-	50.6
Картофель	42.6	34.6
Морковь
Лук репчатый	10.6	9.4
Масло сливочное
~ или масло растительное	-	-
Томат-паста
Сахар	1.4	1.4
Вода питьевая
или Бульон мясной
Сметана

 

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН	Содержание питательных веществ на 200грамм блюда
Белки, г	1.6
Жиры, г	4.14
Углеводы, г	11.86
Калорийность, ккал	90.66

 

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления

Свеклу отваривают целиком в кожуре, охлаждают, шинкуют соломкой. Кар­тофель очищают, нарезают брусочками. Морковь шинкуют тонкой соломкой, лук репчатый полукольцами. Морковь и лук пассеруют при температуре 110 граду­сов, затем припускают с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают пассерованные морковь и лук, варят 10 мин. Затем кладут свеклу, пассерован­ную томат-пасту, варят до готовности. За 5 мин до готовности вводят соль, са­хар, и лавровый лист. В готовый свекольник добавляют сметану, доводят до кипения.

 

 

Свекольник №55

Наименование блюда: Свекольник

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №55

Вид обработки: Варка

Рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	81.75
~ Масса отварной свеклы	-	63.25
Картофель	53.25	43.25
Морковь	12.5
Лук репчатый	13.25	11.75
Масло сливочное
~ или масло растительное	-	-
Томат-паста	1.25	1.25
Сахар	1.75	1.75
Вода питьевая
или Бульон мясной
Сметана

 

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН	Содержание питательных веществ на 250грамм блюда
Белки, г
Жиры, г	5.175
Углеводы, г	14.825
Калорийность, ккал	113.325

 

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления

Свеклу отваривают целиком в кожуре, охлаждают, шинкуют соломкой. Кар­тофель очищают, нарезают брусочками. Морковь шинкуют тонкой соломкой, лук репчатый полукольцами. Морковь и лук пассеруют при температуре 110 граду­сов, затем припускают с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают пассерованные морковь и лук, варят 10 мин. Затем кладут свеклу, пассерован­ную томат-пасту, варят до готовности. За 5 мин до готовности вводят соль, са­хар, и лавровый лист. В готовый свекольник добавляют сметану, доводят до кипения.

 

Рыба, тушенная в томате с овощами №78

Наименование блюда: Рыба, тушенная в томате с овощами

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №78

Вид обработки: Тушение

Рецептура (раскладка продуктов) на 60 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Горбуша	76.08	44.1
или Горбуша потрошенная с головой		44.1
или Судак	86.4	44.1
или Хек	91.8	44.1
или Хек потрошенный без головы	59.88	44.1
или Треска потрошенная без головы	58.08	44.1
или Минтай	88.2	44.1
~ Масса готовой рыбы	-
Лук репчатый	4.2	3.6
Морковь	13.8	10.8
Томат-паста	2.4	2.4
Масло растительное	0.06	0.06
Сахар
Вода питьевая	1.8	1.8
~ Масса готовых овощей	-

 

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН	Содержание питательных веществ на 60 грамм блюда
Белки, г	8.61
Жиры, г	2.37
Углеводы, г	2.85
Калорийность, ккал	67.5

 

 

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления

Рыбу подготавливают, как указано в ТК № 77. Овощи хорошо промывают и очищают. Порционные куски рыбы нарезают на филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томат-пасту, лимонную кислоту, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 мин); за 5-7 мин до окончания тушения добавляют лавровый лист. При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась. Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

 

 

Рыба, тушенная в томате с овощами №78

Наименование блюда: Рыба, тушенная в томате с овощами

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №78

Вид обработки: Тушение

Рецептура (раскладка продуктов) на 80 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Горбуша	101.44	58.8
или Горбуша потрошенная с головой		58.8
или Судак	115.2	58.8
или Хек	122.4	58.8
или Хек потрошенный без головы	79.84	58.8
или Треска потрошенная без головы	77.44	58.8
или Минтай	117.6	58.8
~ Масса готовой рыбы	-
Лук репчатый	5.6	4.8
Морковь	18.4	14.4
Томат-паста	3.2	3.2
Масло растительное	0.08	0.08
Сахар
Вода питьевая	2.4	2.4
~ Масса готовых овощей	-

 

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН	Содержание питательных веществ на 80 грамм блюда
Белки, г	11.48
Жиры, г	3.16
Углеводы, г	3.8
Калорийность, ккал

 

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления

Рыбу подготавливают, как указано в ТК № 77. Овощи хорошо промывают и очищают. Порционные куски рыбы нарезают на филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томат-пасту, лимонную кислоту, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 мин); за 5-7 мин до окончания тушения добавляют лавровый лист. При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась. Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

 

Каша пшеничная молочная жидкая №186

Наименование блюда: Каша пшеничная молочная жидкая

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №186

Вид обработки: Варка

 

Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Крупа пшеничная
Молоко	100.8	100.8
Вода питьевая	67.2	67.2
Сахар	4.8	4.8
~ Каша молочная жидкая	-
Масло сливочное	5.6	5.6

 

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН	Содержание питательных веществ на 200грамм блюда
Белки, г	7.44
Жиры, г
Углеводы, г	36.56
Калорийность, ккал	241.6
B1, мг	0.14
B2, мг	0.18
C, мг	0.54
Ca, мг	134.26
Fe, мг	1.82
Mg, мг	36.28

 

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления

Крупу перебирают, засыпают в кипящее молоко с водой и перемешивают. Затем засыпают сахар, соль, перемешивают несколько раз и варят до готовности. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом. Каши молочные можно готовить на одном молоке, с учетом суточного рациона питания детей.

 

 

⇐ Предыдущая1234567Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Борщ с капустой и картофелем
2. Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему
3. Рыба, запеченная с картофелем по-русски
4. Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем
5. Салат из морской капусты с растительным маслом
6. Салат из цветной капусты, огурцов и зеленого горошка с соусом салатным
7. Салат “Цада” (салат мясной с фасолью и картофелем — дагестанское национальное блюдо)
8. Устройство крана машиниста №334