Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Щи из свежей капусты с картофелем №33



Наименование блюда: Щи из свежей капусты с картофелем

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №33

Вид обработки: Варка

Рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Капуста белокочанная 62.5
Картофель молодой
Морковь 12.5
Лук 12.5
Масло сливочное
Вода питьевая
или Бульон мясной
Сметана

 

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН Содержание питательных веществ на 250грамм блюда
Белки, г
Жиры, г 4.875
Углеводы, г 7.25
Калорийность, ккал 81.25

 

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Овощи хорошо промывают и очищают. Капусту нарезают шашками, картофель -дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют пассированные морковь, лук и варят до готовности. При приготовлении щей из ранней капусты её закладывают после картофеля. Щи отпускают со сметаной, прошедшей термическую обработку, рыбными и мясными консервами, фрикадельками.

 

Свекольник №55

Наименование блюда: Свекольник

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №55

Вид обработки: Варка

Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Свекла 65.4
~ Масса отварной свеклы - 50.6
Картофель 42.6 34.6
Морковь
Лук репчатый 10.6 9.4
Масло сливочное
~ или масло растительное - -
Томат-паста
Сахар 1.4 1.4
Вода питьевая
или Бульон мясной
Сметана

 

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН Содержание питательных веществ на 200грамм блюда
Белки, г 1.6
Жиры, г 4.14
Углеводы, г 11.86
Калорийность, ккал 90.66

 

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления
Свеклу отваривают целиком в кожуре, охлаждают, шинкуют соломкой. Кар­тофель очищают, нарезают брусочками. Морковь шинкуют тонкой соломкой, лук репчатый полукольцами. Морковь и лук пассеруют при температуре 110 граду­сов, затем припускают с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают пассерованные морковь и лук, варят 10 мин. Затем кладут свеклу, пассерован­ную томат-пасту, варят до готовности. За 5 мин до готовности вводят соль, са­хар, и лавровый лист. В готовый свекольник добавляют сметану, доводят до кипения.

 

 

Свекольник №55

Наименование блюда: Свекольник

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №55

Вид обработки: Варка

Рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Свекла 81.75
~ Масса отварной свеклы - 63.25
Картофель 53.25 43.25
Морковь 12.5
Лук репчатый 13.25 11.75
Масло сливочное
~ или масло растительное - -
Томат-паста 1.25 1.25
Сахар 1.75 1.75
Вода питьевая
или Бульон мясной
Сметана

 

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН Содержание питательных веществ на 250грамм блюда
Белки, г
Жиры, г 5.175
Углеводы, г 14.825
Калорийность, ккал 113.325

 

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления
Свеклу отваривают целиком в кожуре, охлаждают, шинкуют соломкой. Кар­тофель очищают, нарезают брусочками. Морковь шинкуют тонкой соломкой, лук репчатый полукольцами. Морковь и лук пассеруют при температуре 110 граду­сов, затем припускают с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают пассерованные морковь и лук, варят 10 мин. Затем кладут свеклу, пассерован­ную томат-пасту, варят до готовности. За 5 мин до готовности вводят соль, са­хар, и лавровый лист. В готовый свекольник добавляют сметану, доводят до кипения.

 

Рыба, тушенная в томате с овощами №78

Наименование блюда: Рыба, тушенная в томате с овощами

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №78

Вид обработки: Тушение

Рецептура (раскладка продуктов) на 60 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Горбуша 76.08 44.1
или Горбуша потрошенная с головой 44.1
или Судак 86.4 44.1
или Хек 91.8 44.1
или Хек потрошенный без головы 59.88 44.1
или Треска потрошенная без головы 58.08 44.1
или Минтай 88.2 44.1
~ Масса готовой рыбы -
Лук репчатый 4.2 3.6
Морковь 13.8 10.8
Томат-паста 2.4 2.4
Масло растительное 0.06 0.06
Сахар
Вода питьевая 1.8 1.8
~ Масса готовых овощей -

 

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН Содержание питательных веществ на 60 грамм блюда
Белки, г 8.61
Жиры, г 2.37
Углеводы, г 2.85
Калорийность, ккал 67.5

 

 

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления
Рыбу подготавливают, как указано в ТК № 77. Овощи хорошо промывают и очищают. Порционные куски рыбы нарезают на филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томат-пасту, лимонную кислоту, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 мин); за 5-7 мин до окончания тушения добавляют лавровый лист. При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась. Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

 

 

Рыба, тушенная в томате с овощами №78

Наименование блюда: Рыба, тушенная в томате с овощами

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №78

Вид обработки: Тушение

Рецептура (раскладка продуктов) на 80 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Горбуша 101.44 58.8
или Горбуша потрошенная с головой 58.8
или Судак 115.2 58.8
или Хек 122.4 58.8
или Хек потрошенный без головы 79.84 58.8
или Треска потрошенная без головы 77.44 58.8
или Минтай 117.6 58.8
~ Масса готовой рыбы -
Лук репчатый 5.6 4.8
Морковь 18.4 14.4
Томат-паста 3.2 3.2
Масло растительное 0.08 0.08
Сахар
Вода питьевая 2.4 2.4
~ Масса готовых овощей -

 

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН Содержание питательных веществ на 80 грамм блюда
Белки, г 11.48
Жиры, г 3.16
Углеводы, г 3.8
Калорийность, ккал

 

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления
Рыбу подготавливают, как указано в ТК № 77. Овощи хорошо промывают и очищают. Порционные куски рыбы нарезают на филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томат-пасту, лимонную кислоту, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 мин); за 5-7 мин до окончания тушения добавляют лавровый лист. При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась. Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

 

Каша пшеничная молочная жидкая №186

Наименование блюда: Каша пшеничная молочная жидкая

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №186

Вид обработки: Варка

 

Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Крупа пшеничная
Молоко 100.8 100.8
Вода питьевая 67.2 67.2
Сахар 4.8 4.8
~ Каша молочная жидкая -
Масло сливочное 5.6 5.6

 

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН Содержание питательных веществ на 200грамм блюда
Белки, г 7.44
Жиры, г
Углеводы, г 36.56
Калорийность, ккал 241.6
B1, мг 0.14
B2, мг 0.18
C, мг 0.54
Ca, мг 134.26
Fe, мг 1.82
Mg, мг 36.28

 

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления
Крупу перебирают, засыпают в кипящее молоко с водой и перемешивают. Затем засыпают сахар, соль, перемешивают несколько раз и варят до готовности. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом. Каши молочные можно готовить на одном молоке, с учетом суточного рациона питания детей.

 

 


Поделиться:



Популярное:

Последнее изменение этой страницы: 2017-03-09; Просмотров: 2124; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.033 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь