Каша пшеничная молочная жидкая №186

Наименование блюда: Каша пшеничная молочная жидкая

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №186

Вид обработки: Варка

Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Крупа пшеничная
Молоко	75.6	75.6
Вода питьевая	50.4	50.4
Сахар	3.6	3.6
~ Каша молочная жидкая	-
Масло сливочное	4.2	4.2

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН	Содержание питательных веществ на 150грамм блюда
Белки, г	5.58
Жиры, г
Углеводы, г	27.42
Калорийность, ккал	181.2
B1, мг	0.105
B2, мг	0.135
C, мг	0.405
Ca, мг	100.695
Fe, мг	1.365
Mg, мг	27.21

Технологическая карта приготовления блюда в школе:

Технология приготовления

Крупу перебирают, засыпают в кипящее молоко с водой и перемешивают. Затем засыпают сахар, соль, перемешивают несколько раз и варят до готовности. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом. Каши молочные можно готовить на одном молоке, с учетом суточного рациона питания детей.

Рис отварной №194

Наименование блюда: Рис отварной

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №194

Вид обработки: Варка

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Крупа рисовая
Маргарин	4.5	4.5
или Масло сливочное	4.5	4.5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	2.38
Жиры, г
Углеводы, г	0.22
Калорийность, ккал	125.88
B1, мг	0.0161
B2, мг	0.0099
C, мг
Ca, мг	0.763
Fe, мг	0.3316

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления

Подготовленный рис кладут в подсоленную кипящую воду (6 л воды, 60 г соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют жиром, перемешивают и прогревают.

Рис отварной №194

Наименование блюда: Рис отварной

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №194

Вид обработки: Варка

Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Крупа рисовая
Масло сливочное

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 150 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	3.57
Жиры, г
Углеводы, г	0.33
Калорийность, ккал	188.82
B1, мг	0.0242
B2, мг	0.0149
C, мг
Ca, мг	1.1445
Fe, мг	0.4974

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления

Суп гороховый с гренками №774

Наименование блюда: Суп гороховый с гренками

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №774

Вид обработки: Варка

Рецептура (раскладка продуктов) на 200 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Фасоль	16.2
или Горох лущеный	16.2
или Чечевица	20.2
или Горошек зеленый консервированный	30.8
Лук репчатый	9.6
Морковь
Петрушка (корень)	2.6
Масло сливочное
Бульон	-
или Вода
Хлеб пшеничный

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 200 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	9.38
Жиры, г	5.86
Углеводы, г	9.78	-15
Калорийность, ккал	152.56

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления

Морковь и петрушку нарезают мелкими кубиками, лук мелко рубят. Фасоль, горох, чечевицу подготавливают, затем кладут в бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, пассированные морковь и лук и варят до готовности. Горошек зеленый закладывают в суп вместе с пассированными овощами. Подают с гренками.

Суп картофельный с бобовыми №774

Наименование блюда: Суп картофельный с бобовыми

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №774

Вид обработки: Варка

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Фасоль	20.25
или Горох лущеный	20.25
или Чечевица	25.25
или Горошек зеленый консервированный	38.5
Лук репчатый
Морковь	12.5
Петрушка (корень)	3.25	2.5
Масло сливочное
или Жир топленый
Бульон №151	-
или Вода
Хлеб пшеничный

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 250 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	11.725
Жиры, г	7.325
Углеводы, г	12.225	-15
Калорийность, ккал	190.7
B1, мг	0.1788
B2, мг	0.1505
C, мг	7.2318
Ca, мг	55.1555
Fe, мг	3.147

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления

Салат из свеклы №33

Наименование блюда: Салат из свеклы

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №33

Вид обработки: Варка

Рецептура (раскладка продуктов) на 40 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	48.64
Масло растительное

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 40 грамм блюда
Белки, г	0.568
Жиры, г	2.436
Углеводы, г	3.344
Калорийность, ккал	37.56
B1, мг	0.008
B2, мг	0.016
C, мг	3.8
Ca, мг	14.06
Fe, мг	0.532

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

Отварную очищенную свеклу нарезают мелкой соломкой. При отпуске свеклу заправляют растительным маслом. Требования к качеству Внешний вид: свекла нарезана мелкой соломкой, салат уложен горкой, заправлен растительным маслом Консистенция: мягкая, сочная Цвет: темно-малиновый Вкус: свойственный свекле и растительному маслу Запах: свеклы и растительного масла

Салат из свеклы №33

Наименование блюда: Салат из свеклы

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №33

Вид обработки: Варка

Рецептура (раскладка продуктов) на 60 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	72.96
Масло растительное

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 60 грамм блюда
Белки, г	0.852
Жиры, г	3.654
Углеводы, г	5.016
Калорийность, ккал	56.34
B1, мг	0.012
B2, мг	0.024
C, мг	5.7
Ca, мг	21.09
Fe, мг	0.798

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

Кнели куриные №312

Наименование блюда: Кнели куриные

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №312

Вид обработки: Варка

Рецептура (раскладка продуктов) на 70 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Курица	154.875	66.5
или Цыпленок-бройлер	152.25	66.5
или Филе птицы (полуфабрикат)	67.375	66.5
	-	-
Хлеб пшеничный
Молоко (сухое)
Яйцо куриное	0, 25	0, 25
Масло сливочное
-	-	93.625

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 70 грамм блюда
Белки, г	19.866
Жиры, г	16.499
Углеводы, г	6.181
Калорийность, ккал	253.169
B1, мг	0.266
B2, мг	0.091
C, мг	0.035
Ca, мг	40.369
Fe, мг	1.19

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

Мякоть кур пропускают два раза через мясорубку, смешивают с пшеничным хлебом, смоченным в молоке, добавляют соль, сливочное масло, тщательно перемешивают и взбивают до получения однородной массы. Из подготовленной массы разделывают кнели массой 20-25 г и варят их на пару. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Гарниры - макаронные изделия отварные, картофель в молоке, пюре из моркови или свеклы. Требования к качеству Внешний вид: изделия в форме кнелей одинакового размера, уложенные на тарелку, сбоку - гарнир Консистенция: сочная, мягкая, нежная Цвет: светло-серый Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо

Блины №164

Наименование блюда: Блины

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №164

Вид обработки: Жарение

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Мука пшеничная
Молоко	73.3	73.3
Яйцо	6.7	6.7
Сахар	2.7	2.7
Масло сливочное	3.3	3.3
Соль поваренная пищевая	0.8	0.7
Дрожжи прессованные	2.7	2.7
~ Масса теста	-
Масло растительное	3.3	3.3
~ Масса готовых блинов	-
Масло сливочное	6.7	6.7

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100грамм блюда
Белки, г	7.47
Жиры, г	14.27
Углеводы, г	32.8
Калорийность, ккал	290.67
A, мг	73.33
B1, мг	0.09
B2, мг	0.15
C, мг	0.37
Ca, мг	90.26
E, мг	2.36
Fe, мг	0.77
Mg, мг	16.73
P, мг	110.67

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

В небольшом количестве воды и молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-40°С, добавляют муку и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растительное или растопленное сливочное масло и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35°С) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Блины выпекают с обеих сторон, толщина блинов должна быть не менее 3 мм. Отпускают с маслом сливочным, с джемом, повидлом или медом.

Булочка домашняя №187

Наименование блюда: Булочка домашняя

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №187

Вид обработки: Запечение

Рецептура (раскладка продуктов) на 60 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Мука пшеничная высшего сорта	40.68	40.68
Сахар
Сахар	1.98	1.98
Масло сливочное	8.64	8.64
Соль поваренная пищевая	0.36	0.36
Дрожжи прессованные	0, 5	0, 5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 60 грамм блюда
Белки, г	4.2
Жиры, г	7.068
Углеводы, г	32.064
Калорийность, ккал	209.334
A, мг	33.252
B1, мг	0.054
B2, мг	0.024
Ca, мг	9.228
E, мг	0.678
Fe, мг	0.498
Mg, мг
P, мг	35.982

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

Из дрожжевого теста (см. ТК № 170) формуют шарики, кладут их на листы смазанные маслом, на расстоянии не более 10 мм друг от друга и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин. Поверхность смазывают яйцом (см. ТК № 152). Выпекают при температуре 230-240°С в течение 12-15 мин.

Булочка домашняя №187

Наименование блюда: Булочка домашняя

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №187

Источник (сборник): Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, 2004 г.

Вид обработки: Запечение

Рецептура (раскладка продуктов) на 80 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Мука пшеничная высшего сорта	54.24	54.24
Сахар
Сахар	2.64	2.64
Масло сливочное	11.52	11.52
Соль поваренная пищевая	0.48	0.48
Дрожжи прессованные	0, 5	0, 5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 80 грамм блюда
Белки, г	5.6
Жиры, г	9.424
Углеводы, г	42.752
Калорийность, ккал	279.112
A, мг	44.336
B1, мг	0.072
B2, мг	0.032
Ca, мг	12.304
E, мг	0.904
Fe, мг	0.664
Mg, мг
P, мг	47.976

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 Следующая ⇒