|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
ПРОФЕССИЯ 19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2
Республики Крым Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» (ГБПОУ РК «ЯЭТК»)
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ И ЗАЩИТЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ ПРОФЕССИЯ 19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР
Ялта, 2016 г.
СОСТАВИТЕЛИ: Аметова М. Э., преподаватель общепрофессиональных дисциплин; Подлесная Е. П., преподаватель общепрофессиональных дисциплин; Новохатская Ю. В., преподаватель общепрофессиональных дисциплин; Лапченко-Врублевская Ю. Е., преподаватель общепрофессиональных дисциплин; Черкасова Д. А., мастер производственного обучения
РЕЦЕНЗЕНТ: Кравченко О.Н., методист ГБПОУ РК «Ялтинский экономико-технологический колледж»
Подготовка и защита выпускной квалификационной работы (письменной экзаменационной работы): Методические рекомендации по выполнению письменной экзаменационной работы для студентов по профессии 19.01.17 Повар, кондитер. Методические рекомендации рассмотрены и утверждены на заседании Цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессииональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий от 29 августа 2016 года, Протокол №1 Методические рекомендации по выполнению письменных экзаменационных работ подготовлены для оказания помощи студентам при выполнении письменной экзаменационной работы.
СОДЕРЖАНИЕ
Общие положения
Методические рекомендации по выполнению письменных экзаменационных работ разработаны на основании: 1. Федерального закона «Об образовании Российской Федерации» 2. Приказа Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки Российской Федерации) от 14.06.2013 № 464 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования»; 3. Разъяснений по формированию учебного плана основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования (письмо департамента профессионального образования Минобрнауки Российской Федерации от 20.10.2014 № 12-696); 4. Порядка проведения государственной итоговой аттестации 5. Федерального государственного образовательного стандарта СПО 6. ГОСТа 7.32-2001. Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления 7. ГОСТа 7.1-2003. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления. Государственная итоговая аттестация выпускников ГБПОУ РК «Ялтинский экономико-технологический колледж», обучающихся по программам подготовки квалифицированных рабочих, служащих, состоит из аттестационных испытаний следующих видов: - защита выпускной квалификационной работы (выпускной практической квалификационной работы) - письменной экзаменационной работы - ПЭР) (далее – ВКР). Данные методические рекомендации определяют порядок выполнения и требования к содержанию и оформлению письменной экзаменационной работы (далее – ПЭР) обучающимися ЯЭТК, осваивающих основную профессиональную образовательную программу подготовки по профессии 19.01.17 Повар, кондитер. В методических рекомендациях рассмотрены процедура подготовки ПЭР, её структура и порядок сдачи. Цель выполнения ПЭР является выявление уровня освоения обучающимся компетенций при изучении теоретического материала и прохождении практики по каждому профессиональному модулю (далее – ПМ). Общие компетенции включают в себя способность: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). Кроме того, обучающийся должен освоить профессиональные компетенции, соответствующие видам деятельности: 1. Приготовление блюд из овощей и грибов. ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры 2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. 3. Приготовление супов и соусов. ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары. ПК 3.2. Готовить простые супы. ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы. 4. Приготовление блюд из рыбы. ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом. ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом. ПК 4.4. Готовить и оформлять простые блюда из ракообразных. ПК 4.5. Готовить и оформлять простые блюда из моллюсков и морских водорослей. 5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов. ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы. 6. Приготовление холодных блюд и закусок. ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты. ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски. ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда. 7. Приготовление сладких блюд и напитков. ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда. ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки. ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки. 8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты, и пирожные. В том числе, выпускником могут быть предоставлены отчеты о ранее достигнутых результатах, дополнительные сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов, творческие работы по профессии, характеристики с места прохождения практики, грамоты и благодарственные письма, оформленные в портфолио студента. Задачи ПЭР: - систематизация, закрепление и расширение полученных профессиональных знаний умений и навыков; - развитие навыков самостоятельной работы, закрепление навыков расчета сырья для выполнения производственного задания. Тематика ВКР должна соответствовать содержанию одного
ПЭР является составной частью ВКР. ПЭР выполняется на основе глубокого изучения учебной, справочной и дополнительной литературы
Подготовка письменной экзаменационной работы Процедура подготовки состоит из следующих этапов: 1. Выбор темы ПЭР (самостоятельно или под руководством преподавателя). 2. Ознакомление с учебной, справочной и дополнительной литературой по теме работы. 3. Сбор фактического материала. 4. Обработка и анализ информации. 5. Формулировка выводов, рекомендаций. 6. Оформление ПЭР в соответствии с установленными требованиями. Темы ВКР определяются образовательной организацией (под руководством преподавателя) или студентом самостоятельно. Перечень тем ПЭР разрабатывается преподавателями общепрофессиональных дисциплин и мастерами производственного обучения колледжа с учетом мнения работодателей, рассматривается и согласовывается на заседании Цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий, утверждается директором колледжа. За полгода до начала государственной итоговой аттестации преподаватели общепрофессиональных дисциплин колледжа доводят до сведения обучающихся конкретный перечень тем ПЭР. Обучающимся предоставляется право выбора темы письменной экзаменационной работы, исходя из перечня тем (Приложение А), разработанного для выполнения и защиты ПЭР. Приказ об утверждении тем письменных экзаменационных работ издается за два месяца до государственной итоговой аттестации.
Содержание письменной экзаменационной работы
Требования к структурным элементам письменной экзаменационной работы Содержание ПЭР должно быть кратким, исчерпывающе ясным В тексте не допускается применять сокращения слов, не установленные соответствующими государственными стандартами; использовать сокращенные обозначения физических величин, если они применяются без цифр (за исключением формул, таблиц и рисунков). Введение Содержание данного раздела включает обоснование выбора темы ПЭР, Основная часть Данный раздел включает два подраздела, содержащие теоретические положения по теме ПЭР, описание технологического процесса выполнения практической квалификационной работы и краткое описание используемого оборудования, инструментов и др. приспособлений, а также параметров и режимов процесса приготовления кулинарных блюд, процесса приготовления кондитерских изделий. Содержание основной части должно точно соответствовать теме работы и полностью ее раскрывать. При выполнении данного раздела необходимо: - описать технологию приготовления кулинарного блюда или кондитерского изделия; - указать название кулинарного блюда, кондитерского изделия; - указать правила подачи и оформления кулинарного блюда, кондитерского изделия; - указать органолептические показатели кулинарного блюда - дать краткое описание оборудования, используемого - составить таблицу набора сырья и дать краткую товароведную характеристику сырью, используемому для приготовления кулинарного блюда, кондитерского изделия; - составить технологическую карту кулинарного блюда, кондитерского изделия и рассчитать стоимость. - дать краткое описание организации работы цехов; - указать правила охраны труда, производственной санитарии и гигиены работников производства. Заключение Кратко излагаются теоретические и практические выводы о работе, с рекомендациями на возможные изменения. Литература Приводится список используемой литературы. В него включаются все источники информации, которую студент использовал при выполнении ПЭР. Приложения Приложения помещают после списка используемой литературы. В правом верхнем углу пишется слово «Приложение А» и обозначенный арабской буквой.
7. Требования к оформлению письменной экзаменационной работы Согласно ГОСТ 2.105, ГОСТ 2.104-68 (приложение А) письменная экзаменационная работа должна быть оформлена на стандартных листах формата А4 и набрана на компьютере. Текст помещается на одной стороне листа, печатается через полуторный междустрочный интервал Текст должен быть отформатирован по ширине страницы. Для каждой страницы устанавливается размер полей: размеры отступов от края листа: слева - 30 мм, справа-10 мм, сверху и снизу - 20 мм. Абзацный отступ должен быть одинаковым и равен 1, 25. Все листы должны быть пронумерованы по порядку, включая титульный и лист содержания. Номер страницы проставляют в правом верхнем углу страницы, без точки. Титульный лист является первым листом ПЭР. На титульном листе номер страницы не проставляется. Образец оформления титульного листа приведен в Приложении А. Образцы оформления задания и рецензии приведены в Приложениях Б. Лист-задание и рецензия не нумеруются и не считаются. После листа задания размещают содержание ПЭР. На странице содержания ставят порядковый номер, после этого идет сквозная нумерация страниц до окончания текстового документа, включая и список литературы. Приложения не нумеруются и не входят в количество страниц ПЭР. Каждый раздел, главу начинать с новой страницы. Работа пишется одним цветом. Заголовки пишутся с заглавных букв, без точки в конце, без подчеркиваний, жирным шрифтом, с применением 14-го размера шрифта Times New Roman. Расстояние между заголовком и шрифтом составляет два интервала 14-го размера шрифта. ПЭР состоит из разделов, которые должны иметь порядковые номера, обозначенные арабскими цифрами с точкой. Нумерация пунктов должна быть в пределах каждого раздела и номер пункта должен состоять из номера раздела и номера пункта, разделенных точкой. В конце номера пункта тоже ставиться точка. Переносы слов в заголовках не допускаются. Делать переносы в словах текста ПЭР более трех подряд не рекомендуется. При использовании иллюстраций в ПЭР необходимо, чтобы каждая иллюстрация соответствовала тексту. Все иллюстрации, если их более одной, При использовании в тексте ПЭР таблиц необходимо пронумеровать Ссылки на литературу проставляются в квадратных скобках. Список использованной литературы должен быть составлен в порядке значимости литературных источников. Список использованных при подготовке ПЭР книг и журнальных статей составляют после перечня законодательных материалов по алфавиту и в соответствии со всеми библиографическими требованиями: - при ссылке на книгу указывают последовательно фамилии и инициалы авторов, название книги (без кавычек), город, издания; - при ссылке на статью в журнале указывают фамилии и инициалы всех авторов, название статьи (без кавычек), пробел и две косые черты (//), пробел В тексте документа на все приложения должны быть даны ссылки. Степень обязательности приложений при ссылках не указывается. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте документа, за исключением информационного приложения «Библиография», которое располагают последним. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «Приложение» и его обозначения, а под ним в скобках для обязательного приложения пишут слово «обязательное», а для информационного - «рекомендуемое» или «справочное». Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой. Приложения обозначают заглавными, буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, З, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова «Приложение» следует буква, обозначающая его последовательность. Допускается обозначение приложений буквами латинского алфавита, за исключением букв I и О. В случае полного использования букв русского и латинского алфавитов допускается обозначать приложения арабскими цифрами. Если в документе одно приложение, оно обозначается «Приложение А»
Требования к защите письменной экзаменационной работы Защита ПЭР проводиться в ЯЭТК в присутствии председателя и членов государственной экзаменационной комиссии в соответствии сПОЛОЖЕНИЕМ «О проведении защиты Письменной экзаменационной работы выпускников колледжа». Время, отводимое на защиту, - 10 мин, на дополнительные вопросы - 5 мин.
Приложение А
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА на блюдо ______________________________ Рецептура № _________ СРБ _______________
Технология приготовления ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Требования к качеству блюда и оформлению
Приложение В МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «ЯЛТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» (ГБПОУ РК «ЯЭТК») Работа к защите допущена Директор ГБПОУ РК «ЯЭТК» _____________И.Г. Юсупова Задание на письменную экзаменационную работу ФИО студента _____________________________________________ Группа № ______ Профессия19.01.17 Повар, кондитер Дата выдачи ПЭР «____» ________ 20___г Срок выполнения ПЭР до «____» _______ 20___г Тема письменной экзаменационной работы_____________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________ СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ
Руководитель письменной экзаменационной работы_____________________
Рецензия на выполненную работу _____________________________________ __________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Рецензент: преподаватель общепрофессиональных дисциплин __________ ____________ (Подпись) (ФИО) Оценка______________ Дата проверки_________________ Приложение Д
ТАБЛИЦА НАБОРА СЫРЬЯ
Наименование блюда (изделия) _________________________________
Рецептура № ____ Сборник рецептур _________
Приложение Ж Унифицированная форма № ОП-1 Утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 № 132
Республики Крым Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» (ГБПОУ РК «ЯЭТК»)
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ И ЗАЩИТЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ ПРОФЕССИЯ 19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР
Ялта, 2016 г.
СОСТАВИТЕЛИ: Аметова М. Э., преподаватель общепрофессиональных дисциплин; Подлесная Е. П., преподаватель общепрофессиональных дисциплин; Новохатская Ю. В., преподаватель общепрофессиональных дисциплин; Лапченко-Врублевская Ю. Е., преподаватель общепрофессиональных дисциплин; Черкасова Д. А., мастер производственного обучения
РЕЦЕНЗЕНТ: Кравченко О.Н., методист ГБПОУ РК «Ялтинский экономико-технологический колледж»
Подготовка и защита выпускной квалификационной работы (письменной экзаменационной работы): Методические рекомендации по выполнению письменной экзаменационной работы для студентов по профессии 19.01.17 Повар, кондитер. Методические рекомендации рассмотрены и утверждены на заседании Цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессииональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий от 29 августа 2016 года, Протокол №1 Методические рекомендации по выполнению письменных экзаменационных работ подготовлены для оказания помощи студентам при выполнении письменной экзаменационной работы.
СОДЕРЖАНИЕ
Общие положения
Методические рекомендации по выполнению письменных экзаменационных работ разработаны на основании: 1. Федерального закона «Об образовании Российской Федерации» 2. Приказа Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки Российской Федерации) от 14.06.2013 № 464 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования»; Популярное:
|
Последнее изменение этой страницы: 2017-03-11; Просмотров: 953; Нарушение авторского права страницы
