Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при инфекционных болезнях птицы

Ньюкаслская болезнь — это острое контагиозное заболевание куриных, вызываемое фильтрующимся вирусом. Вирус довольно устойчив во внешней среде: в мороженых тушках сохраняется более 6 мес., в воде — в течение 165 дней, дезинфици­рующие растворы убивают его через 30мин.

Заболевание опасно для человека, хотя естественная восприимчивость людей невысока. Заболевание обычно протекает с невысокой температурой по типу острого катара дыхательных путей. Возможны конъюнктивиты. У детей отмечены случаи течения заболевания с явлениями поражения головного мозга.

При осмотре продуктов убоя больной птицы на голове наблюдают синюшность гребня и сережек с темно-фиолетовым оттенком, опухание век, помутнение роговицы, отечность подкожной клетчатки в области головы, шеи и зоба. При осмотре внутренних органов и гру­добрюшной полости находят множественные кровоизлияния различной ве­личины и формы, наличие кровоизлияний на слизистой оболочке желези­стого желудка на границе с мускульным считается характерным призна­ком. Окончательный диагноз ставится в ветеринарно-бактериологической лаборатории биопробой.

Санитарная оценка. Тушку и органы больной птицы уничтожают. Тушки и внутренние орга­ны, полученные от убоя птицы, подозреваемой в заражении, при отсутст­вии патолого-анатомических изменений обеззараживают провариванием при 100° С не менее 60 мин. Перо и пух, собранные за последние 15 дней до возникновения заболевания, дезинфицируют, погружая в 3%-ный раствор формалина.

Хламидиоз (орнитоз/пситтакоз птиц) — инфекционное заболевание птиц, вызываемое внутриклеточными паразитами – хламидиями (Chlamidia psittaci). Наиболее восприим­чивы утки, индейки, болеют куры. В мясе больной птицы сохраняется 34 дня, при нагревании погибает за 30 мин, при замораживании – через год. Раствор 2% едкого натра и 3% р-р хлорной извести убивает хламидий за несколько минут.

Орнитоз является опасным зооантропонозным заболеванием. Человек заражается, вдыхая загрязненную хламидиями пыль. Возможно заражение и при употреблении в пищу инфицированных продуктов убоя. Основные клинические признаки у человека – острое начало, озноб, головная и мышечная боли, повышение температуры тела до 38-40 С. Возникают сухой кашель, воспаление глотки и трахеи. Затем – боли в грудной клетке, одышка, кашель с кровянисто-слизистой мокротой, признаки пневмонии. Летальность 2-3%.

Окончательный диагноз определяют при постановке биопробы и выде­лении элементарных телец возбудителя. Патологоанатомическим измене­нием является скопление в носовой полости слизистого экссудата с творо­жистыми пленками. Слизь и пленки скапливаются в гортани, трахее и бронхах. Отмечают кровоизлияния. Легкие отечны, серозно-фибринозный экссудат обнаруживают в воздухоносных мешках и на плевре. Очаги не­кроза и воспаления находят в кишечнике. В сердце наблюдают фибриноз­ное воспаление пери- и эпикарда. Печень и селезенка увеличены, иногда имеются некротические очаги.

Санитарная оценка . Птиц, клинически больных иподозреваемых в заболевании, убивают и утилизируют. Продукты убоя от подозреваемых в заражении: тушки проваривают, внутренние органы утилизируют. Пух и перо уничтожают.

Грипп птиц. Грипп птиц — острая контагиозная болезнь, варьирующая от летальной генерализованной формы до респираторной или бессимптомной скрытой инфекции. Возбудителем болезни является вирус трех серологических типов: А, В и С. Сейчас выделено более 100различ­ных штаммов от 15 видов птиц, Вирус А имеет 8 разновидностей, сходных с вирусом гриппа человека. Вирус неустойчив во внешней сре­де. При нагревании до 80-100 С погибает сразу, при замораживании мяса птиц сохраняется длительное время, на пухе и пере – до 100 дней.

При осмотре продуктов убоя больной птицы отмечается гребешок и сережки опух­шие, черно-синего цвета, катаральное и катарально-геморрагическое воспаление слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей, точечные кровоизлияния на селезенке, печени, почках и сердце, под кожей, в мышцах и на слизистых оболочках. Наблюдаются отеки в области груди, жировой ткани, глотки и гортани. Часто обнаруживается перитонит, перикардит.

Санитарная оценка. Убой птицы, больной гриппом, на мясо запрещен. Больную птицу убивают, все (тушки, пух, перо) уничтожают сжиганием. Подозри­тельную в заражении птицу убивают. Тушки и непораженные органы от такой птицы при отсутствии перитонита, дегенеративных изменений в мышечной ткани проваривают. Пух и перо дезинфицируют 3% горячим раствором формальдегида в течение 30 минут с последующей сушкой. При переработке такой птицы соблюдают меры личной предосторожности.

Инфекционный ларинготрахеит — эн­зоотическое контагиозное заболевание преимущественно кур и цыплят, вы­зываемое герпесвирусом и проявляющееся поражением органов дыхания, особенно гортани, трахеи, а также конъюнктивы глаз.

Возбудитель не обладает высокой устойчивостью во внешней среде: на поверхности скорлупы яиц при температуре 37°С он сохраняет вирулент­ность не более 12 ч, при 60°С — 2 мин, в птичниках — до 9 дней.

Диагноз ставят с учетом эпизоотологических данных, клинических и патолого-анатомических изменений, выявляемых после убоя птицы. При ла-ринготрахеальной форме слизистая оболочка гортани, трахеи гиперемирована, отечна, иногда с примесью крови. На слизистой ротовой полости рас­положены фибринозные наложения. При конъюнктивной форме основные изменения наблюдают в области головы: припухлость век, увеличение третьего века и скопление под ним казеозных масс, гиперемия конъюнкти­вы, иногда кератофтальмия. Окончательный диагноз ставит бактериологи­ческая лаборатория на основании биопробы и выделения вируса на кури­ных эмбрионах.

Санитарная оценка. Пораженные органы и части тушки, голову с трахеей утилизируют, а тушку направляют на проварку или перерабатывают на консервы.

Оспа птиц — высоко контагиозная болезнь отряда куриных, проявляющаяся в виде оспенной экзантемы или дифтероидных поражений слизистой обо­лочки ротовой полости, чаще — в смешанной форме при наличии тех и других поражений. Иногда заболевание протекает атипично с поражениями конъюнктивы и органов дыхания. Болеют куры, индейки, цесарки, редко утки и гуси. Возбудитель - эпителиотропный вирус.

Вирус, находящийся в отторгнутых клетках оспинок (эпителиом), в птицеводческих помещениях сохраняется до 4-5 мес., в замороженном мясе – до 2 лет, при нагревании до 60 С погибает в течение 30 мин. В 2% р-ре едкого натра, 2% хлорной извести погибает за 2-3 мин.

При оспенной форме поражений локализуются преимущественно на не-оперенных участках головы, на гребне, сережках, мочках, вокруг клюва и подклюва и кожи ног, а также вокруг клоаки, а при генерализованной фор­ме и на оперенных участках кожи крыльев, шеи и головы и т.д. При диф-теритической форме на слизистой оболочке ротовой полости наблюдают мелкие, желтовато-белые округлые возвышения, иногда они сливаются в сплошные золотисто-белые, желтовато-буроватые творожистые наложения, которые могут быть в гортани и трахее, а также на слизистой глаз, рогови­це и в желудочно-кишечном тракте.

Санитарная оценка. При генерализованном процессе тушку с внутренними органами направляют на утилизацию; если поражены только голова или ноги, их утилизируют, а тушку и органы выпускают после проварки или перерабатывают на консервы.

Болезнь Марека ( нейролимфоматоз) – острая контагиозная болезнь, характеризующаяся парезами и параличами ног и крыльев, изменениями кожи и мышц, поражением периферической нервной системы. Возбудите­ль — ДНК-содержащий вирус. Сохраняет устойчивость в подстилке и помете более года, при нагревании до 70-75 С гибнет в течение минуты, в замороженном мясе сохраняется 4-6 мес. Обезвреживается 2% р-ром едкого натра, хлорной известью (3% акт. хлора), 2% формальдегидом.

Болезнь имеет невральную форму с преимущественным поражением нервной системы и висцеральную опухолевую форму с преимущественным разрастанием раз­нообразных опухолей во внутренних органах, а также смешанную фор­му. Болезнь легко устанавливают при потрошении тушек. При невральной форме у птиц при послеубойном осмотре обнаруживают увеличение толщи­ны плечевого и седалищного нервов, бледность и желтушность слизи­стых и серозных покровов; при опухолевой форме — наличие лимфоидных разрастаний почти во всех внутренних органах, иногда опухоли имеют очень большие размеры, занимая всю грудобрюшную полость. Чаще поражаются яичники, печень, селезенка, яйцеводы, сердце, кост­ный мозг, кишечник. Опухоли на разрезе саловидные, однород­ные, различной окраски и не мажутся, как при туберкулезе. Патолого-анатомические изменения настолько характерны, что постановка ди­агноза не вызывает затруднений. Выделяют также окулярную форму: цвет радужной оболочки вместо оранжево-желтого становится серо-голубым, форма зрачка – овальная, продолговатая, отмечается поражение глазных нервов.

Санитарная оценка. При отсутствии анемии и желтухи или патолого-анатомических измене­ний в мускулатуре печень, селезенку и другие пораженные органы утили­зируют, а тушки выпускают после проварки. При генерализованном процессе или поражении кожи и мышц, или при наличии истощения и желтухи независимо от степени поражения тушки с органами утилизируют. Пух и перо дезинфицируют.

Пастереллез (холера) птиц — острое, реже подострое или хроническое заболевание птиц, характеризующееся явлениями септи­цемии и гемморагического диатеза. Пастереллезом болеют все виды домашних птиц. Возбудитель болезни — Pasteurella multocida — короткая, овальной формы, биполярная грамотрицательная па­лочка. В почве и воде выживает 25 дней, в помете – 72 дня, на пере и яйцах – 25 дней, при нагревании до 70-90 С погибает за 20 мин, при замораживании мяса – за 5-10 сут.

При осмотре продуктов убоя больной птицы обнаруживают синюшность мышц, геморрагический диатез во внутрен­них органах: на серозных оболочках кишечника, селезенке печени, яичниках и особенно в сердце; оно как бы обрызгано кровью.

При хроническом пастереллезе часто находят опухание и деформа­цию сережек, опухание суставов, серозно-фибринозные и катарально-фибри-нозные воспалительные явления во всех внутренних органах, иногда перитонит, очаги некроза в подкожной клетчатке, в легких.

Санитарная оценка . При обнаружении патологических изменений в тканях тушки ее вместе с внутренними органами утилизируют. Тушки, не имеющие видимых органических изменений, направляют на провар­ку, прожарку или переработку на консервы. Все внутренние органы от больных птиц направляют на техническую утилизацию, Пух и перо дезинфицируют 2-3% формальдегидом.

Сальмонеллез (паратиф) — инфекционное заболевание сельскохозяйственных птиц разных видов. Возбудителем в большинстве случаев является Salm.typhimusium. Чаще всего болеют утята и гусята, у которых иногда выделяются Salm.enteritidis, Salm.anatum и др. Кроме того, птица и яйцепродукты могут быть источником и других опасных для человека возбудителей сальмонеллезов, например, Salm.infantis, S.haifa, S.dublin, S.heldelberg, S.virchow, S.thompson и др.

Сальмонеллы устойчивы к нагреванию, в толстых кусках мяса массой 400 г толщиной 9 см при кипячении сохраняются в течение 2, 5 ч, однако при нагревании до 80°С в воде погибают за 20 мин.

К паратифу наиболее восприимчива водоплавающая птица (утки и гу­си), менее — индейки, куры и др. При острой форме, которая наблюдается чаще всего у молодняка, отмечают катаральное воспаление кишечника с кровоизлияниями, наличие эрозий и некротических очагов в слепой кишке. Характерны изменения в печени: увеличение в размере, глинистый цвет, неравномерная окраска, дряблость. У утят в печени имеются мелкие некро­тические очаги желтовато-белого цвета. Селезенка увеличена, вишневого цвета. Сердечная мышца дряблая, иногда находят кровоизлияния. При хро­ническом течении некрозы на слизистой желудочно-кишечного тракта, воспалительные явления в яичниках и яйцепроводах.

Пуллороз — остро протекающая инфекционная болезнь мо­лодняка, вызываемая Salmonella pullorum. Болеют преимущественно цып­лята, реже индюшата, утята и гусята, а также взрослая птица, у которой болезнь протекает в скрытой форме.

При потрошении характерным патолого-анатомическим признаком пуллороза у молодняка является наличие некротических очагов в сердце, легких, печени (имеет желтовато-глинистую окраску). У взрослой птицы основные изменения отмечают в яичниках. Они имеют бугристый вид, его фолликулы висят на коротких и длинных ножках, содержимое их грязного кровянисто-бу­рого цвета, размягчено. Оболочка фолликулов тонкая, гиперемирована, не­редко отмечают желточный перитонит, наблюдают увеличение печени, селе­зенки, легких, сердца, наличие в них некротических мелких очагов.

Санитарная оценка. При наличии патологиче­ских изменений в мускулатуре, кровоизлияний в брюшной полости или перитонитах тушки вместе с внутренностями направляют на техническую утилизацию. При отсутствии истощения и дегенеративных измене­ний тушки обезвреживают проваркой при 100°С в течение 1, 5 ч, разрубив их вдоль на части, или направляют на приготовление консервов.

Туберкулез — хроническая инфекционная болезнь, вызы­ваемая Mycobacterium tubercuilosis avium. Туберкулезом болеют различные виды домашних птиц. Возбудителем туберкулеза птиц может заразиться и человек.

Возбудитель — тонкая кислотоустойчивая грамоположительная палоч­ка, изогнутая, с закругленными концами, неподвижная; не образующая спор и капсул; для данного возбудителя характерно, что он окрашивается способом Циль-Нильсона в красный цвет. Микобактерии устойчивы во внешней среде и к воздействию физических и химических факторов. Во внешней среде сохраняется до 10 лет. При 85 С погибает через 30 мин, при 100 С - сразу. В фарше колбас толщиной 9 см при 90-95°С погибает в течение 1 ч.

В пораженных органах (сердце, легких, печени, селезенке, на кишеч­нике, серозных покровах, яичниках) находят узлы различной величины (от макового зерна до грецкого ореха и куриного яйца), выступающие над поверхностью, грязно-белые или желтовато-серые, с мягким, размазываю­щимся содержимым. Печень и селезенка увеличены, их паренхима дряблая, серо-красного цвета. При милиарном туберкулезе отмечают поражения на плевре.

Санитарная оценка. Тушки с генерализованной формой туберкулеза или истощенные с по­ражением отдельных органов направляют на техническую утилизацию. При от­сутствии истощения и поражении отдельных органов внутренние органы утилизируют, а тушку направляют на проварку (разрубают на половинки и варят в течение 1 ч с момента закипания бульона) или направляют на изготовление консервов. Тушки, полученные от убоя птицы, положительно реагирующей на тубер­кулез, но при отсутствии туберкулезных поражений, выпускают после про­варки или направляют для переработки на консервы. Пух и перо дезинфицируют.

Респираторный микоплазмоз птиц - хронически протекающая кон­тагиозная инфекционная болезнь, характеризующаяся преимущественным поражением органов дыхания.

Возбудитель болезни — Mycoplasma gallisepticum, слабоустойчив во внешней среде и к нагреванию. Однако при ветеринарно-санитарной оценке тушек необходимо учитывать, что это заболевание поч­ти всегда осложняется возбудителями колибактериоза, сальмонеллеза, стафилококкоза и др. К заболеванию восприимчивы преимущественно куры и индейки, цесарки всех возрастов, но наиболее тяжело болезнь протекает у бройлерных цыплят и кур-молодок в период полового созревания.

При осмотре внутренних органов у молодняка: истощение, в верхних дыхательных путях воспалительные явления от серозного до фибринозного и казеозного, небольшие полосчатые кровоизлияния; в легких кровенаполнение, очаговая, диффузно катаральная или крупозная пневмония, очаги некроза; в стенке воздухоносных мешков очаговое или диффузное утолщение или помутнение, наличие серозной жидкости или фиб­рина. Поражение воздухоносных мешков неравномерное: они могут поражаться по одному или в большинстве, иногда прорастают соединительной тканью. В сердце наблюдают серозный или фиб­ринозный перикардит, в печени и почках гиперемия и дистрофические явле­ния.

Санитарная оценка. При поражении воздухоносных мешков тушки целиком направляют на утилизацию; в случае отсутствия этого поражения утилизируют головы и внутренние органы, а тушки используют в пищу после проварки.

Колисептицемия (колибактериоз) — инфекционная болезнь птиц, характеризующаяся дистрофическими и некротическими изменениями в па­ренхиматозных органах и головном мозге. Возбудители — патогенные сероварианты E.coli, у куриных преимущественно сероварианты 01, 02 и 078, у уток 055 и 0111, во внешней среде сохраняются до 4 мес. Возникновению инфекции способствуют ослаблению организма птиц из-за плохого содер­жания, авитаминозы (особенно недостаток витамина А), респираторные за­болевания (респираторный микоплазмоз, инфекционный бронхит и др.).

При осмотре продуктов убоя больной птицы наблюдают: истощение, серозно-фибринозные изменения в сердце, печени, селезенке, на серозных покровах же­лудка и кишечника, воздухоносных мешках, легких; при кишечной форме — катаральное воспаление кишечника, содержимое с кровью, поражение яйцевода. Для окончательного диагноза необходимо обнаружить патоген­ные серотипы кишечной палочки.

Санитарная оценка. Истощенные тушки или тушки с септическими воспалительными изме­нениями во внутренних органах направляют на техническую утилизацию. При хорошей упитанности тушек и очаговом поражении внутренних орга­нов утилизируют только пораженные органы и ткани, а тушки выпускают после проварки.

Стафилококкоз (микрококкоз, контагиозная стафилококковая инфек­ция, стафилококковый артрит) — инфекционная болезнь птиц. Возбудитель болезни — Staph.aureus, реже Staph. albus или Staph. pyogenescitreus, высоко устойчивы во внешней среде. При нагревании до 70 С сохраняется до 1 часа, при 80 С – до 30 мин. Восприимчивы куры, индейки, утки, гуси.

При послеубойном осмотре обнаруживают увеличение паренхиматозных органов, воспалительные явления в суставах, катаральное воспаление кишечника, кровянистые ин­фильтраты в подкожной клетчатке, мышцы напоминают вареное мясо, воспа­лительные процессы в пуповине, желточном мешке со зловонным запахом. Окончательный диагноз ставят при выделении возбудителя.

Санитарная оценка. Если поражен один сустав, удаляют пораженную часть, а тушку выпу­скают после проварки, жарения или направляют на консервы. При распро­страненном процессе стафилококкоза (абсцессы в суставах, изменения в органах) всю тушку вместе с органами направляют на техническую утили­зацию.

Аспергиллез-псевдомикоз - респираторная генерализованная инфекционная болезнь человека, живо­тных и птиц, вызываемая плесневым грибом рода Aspergillus. Поражаются пре­имущественно птицы: куры, утки, гуси, индейки и др. Возбудитель Aspergillus fumigatus и Aspergillus flavus, обычно это грибы-сапрофиты, распространенные повсеместно, устойчивы во внешней среде как споровые микроорганизмы.

Естественная восприимчивость человека высокая. Заражение происходит аэрогенно, возможна и алиментарная передача. Бронхиолегочный аспергиллез характеризуется трахеобронхеитом, реже – пневмонией. Сначала появляются горечь во рту, першение в горле, сухой кашель, затем одышка, потливость, головная боль. Возможны аспергиллез уха, слизистой оболочки носа, миндалин; встречаются поражения ЦНС, глаз.

На послеубойном осмотре у птицы на­ходят единичные поражения трахеи, гортани или легких в виде мелких и крупных узелков. При генерализации процесса эти очаги появляются не только в легких, но и в печени, селезенке, почках, воздухоносных мешках, костях. Узелки плотной консистенции, серо-белого или желтоватого цвета. На разрезе это слоистые, часто диско­образные некротические массы с выпуклой или вогнутой поверхностью. Окончательный диагноз ставят при выделении возбудителя из внутренних органов, обнаружении его гиф и спор.

Санитарная оценка. При поражении легких и прорастании грибка в мышечную ткань тушки целиком со всеми внутренними органами направляют на техническую утили­зацию. Если поражены только легкие, на техническую утилизацию направля­ют только внутренние органы, а тушки подвергают термической обработке.

Парша (хронический дерматомикоз) — болезнь, поражающая кур, реже индеек и другие виды птицы; ею болеют также домашние животные и чело­век. Возбудитель — Achorian gallinae, относится к несовершенным грибам, очень устойчив к воздействию физических и химических факторов.

Диагностика основывается на учете поражений кожного покрова головы: на коже гребня около клюва беловатые и серовато-желтые пятна, которые об­разуют струп. На слизистых оболочках верхних дыхательных путей в легких и пищеводе находят некротические очаги и творожистые наложения. Если эти поражения находят в кишечнике, тушки имеют низкую упитанность.

Санитарная оценка. Пораженные органы уничтожают, а тушки выпускают после тепловой обработки. Истощенные тушки с обширными поражениями направляют на техническую утилизацию.

⇐ Предыдущая24252627282930313233Следующая ⇒

Поделиться: