Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при незаразных болезнях



Алиментарная дистрофия - хронически протекающая болезнь, характеризующаяся у птиц глубоким нарушением всех видов обмена и ферментопатией с разви­тием атрофических и дистрофических процессов, замедлением роста и раз­вития, снижением массы, прекращением яйцекладки и прогрессирующим истощением. Болезнь развивается у птиц всех видов в результате неполно­го обеспечения организма питательными веществами или голодания. Диаг­ностика основывается па анализе результатов клинических и патолого-анатомических признаков, сведений о кормлении и содержании птицы при ис­ключении инфекционных, инвазионных заболеваний, авитаминозов и от­равлений.

Характерны исчезновение жира из подкожной клетчатки, сальника, брюшины, анемичность слизистых оболочек, атрофия мышц и внутренних органов, остеопороз, мягкость клюва, а также катаральное воспаление в желудочно-кишечном тракте.

Санитарная оценка. При наличии истощения или студенистых отеков в местах отложения жира в мышечной ткани или при атрофии и сухости мышц (резко выступа­ющие кости суставов, спины и других мест), а также бледности или синюшности мышечной ткани, гребней, сережек тушку со всеми органами направ­ляют на техническую утилизацию.

Мочекислый диатез — болезнь обмена нуклеопротеидов, характеризую­щаяся избыточным накоплением в крови мочевой кислоты с отложением ее кристаллов и солей в органах и тканях. Болеют все виды птиц, особенно из отряда куриных.

Причиной болезни является обильное и продолжительное кормление птицы продуктами животного происхождения (мясо, рыба, мясокостная и рыбная мука), концентратами, богатыми белком при недостатке зеленых кормов и витаминов.

Диагноз ставят на основании клинических, патолого-анатомических и гистологических данных (лучистые игольчатые кристаллы мочекислого на­трия в тканях). При висцеральном мочекислом диатезе серозные покровы грудобрюшной полости и внутренние органы покрыты белыми меловидными наложениями, иногда покровы как бы припудрены мелким кристалличе­ским порошком, который легко снимается. В тяжелых случаях отложения становятся гипсовидными, серозные покровы слипаются и органы сраста­ются друг с другом. В суставной форме болезни, или подагре, чаще обнару­живают отложение мочекислых солей в суставах и сухожильных влагали­щах, иногда в них образуются некрозы, изъязвления и фиброзные разра­стания.

Санитарная оценка. При генерализованном поражении серозных покровов, органов и суста­вов истощенные тушки направляют на техническую утилизацию. В случае очаговых поражений органов и суставов и хорошей упитанности бракуют только пораженные органы. Тушки после зачистки направляют на изготов­ление кулинарных изделий.

Гипо- и авитаминоз А - хронически протекающая болезнь, у птиц характеризуется наруше­нием окислительно-восстановительных процессов в организме в результате недостатка или отсутствия витамина А и его провитамина — каротина.

Наиболее характерные патолого-анатомические изменения в тушках: бледность гребня, сережек, слизистых оболочек, тусклость и ломкость перь­ев, бледность и огрубление (гиперкератоз) кожи, особенно на ногах, исто­щение. Характерным признаком заболевания является сухость глаз (ксе-рофтальмия) с последующим развитием фибринозного воспаления и раз­мягчения роговицы (кератомаляция), затем и всего глазного яблока (па-нофтальмит).

Санитарная оценка. При истощении и наличии висцерального мочекислого диатеза, язвен­ных поражений и фибринозных отложений на внутренних органах и серо­зных покровах тушки направляют на техническую утилизацию. Также по­ступают и при других авитаминозах группы В, С, Д, Е, РР, К.

Желточный перитонит (оварио-сальпингоперитонит) — болезнь взрос­лых кур-несушек и уток, связанная с выпадением в брюшную полость жел­точной массы яичников, с развитием воспаления яичников, яйцеводов, се­розных оболочек брюшины и кишечника. В основе заболевания лежит на­рушение обмена веществ (белкового, витаминного и минерального), недо­статочность в рационе кальция, холина, витаминов А, Д, Е, В1, В6, избыток фосфора и белка.

При потрошении устанавливают перито­нит, кровоизлияния и наложение фибрина на кишечнике и серозных покро­вах брюшины. Яичники увеличены, бесформенной массы, содержат дефор­мированные желточные фолликулы. Яйцевод увеличен, рас­тянут, с рубцами разрывов, кровоподтеков. В брюшной полости содержится желточная масса и серозно-фибринозный экссудат. Селезенка и печень уве­личены, с фибринозными наложениями и дистрофическими изменениями.

Санитарная оценка. В случае истощения и сильного поражения внутренних органов тушки направляют на техническую утилизацию. Упитанные тушки с поражения­ми яичников и яйцеводов, но без их разрыва и без поражения брюшины и кишечника направляют на изготовление кулинарных изделий.

Травмы. Вслучае патологических изменений в тушке, вызванных травмами, на­минов, новообразований (опухолей) и других патологических процессов пораженные части, а при значительном поражении всю тушку вместе с внутренними органами направляют на техническую утилизацию. Когда по­ражения незначительны, после удаления патологически измененной части тушки остальную ее часть направляют для изготовления консервов обыч­ным технологическим режимом или проваривают согласно существующим правилам.

При свежих травмах и незначительных свежих кровоизлияниях, инкап­сулированных наминах на киле грудной кости, но при условии отсутствия явлений воспалительного характера в окружающих тканях, намины, все пропитанные кровью и отечные ткани направляют на техническую утили­зацию, а остальную часть тушки используют на пищевую промышленную переработку без ограничений.

Посторонние запахи

При наличии лекарственного или другого, несвойственного птичьему мясу запаха, тушку вместе с внутренними органами направляют на техни­ческую утилизацию.

 

Список использованной литературы

1. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник / М.Ф. Боровков, Фролов В. П., Серко С. А. — Электрон. дан. — СПб.: Лань, 2013. — 476 с.

2. ЭБС «Лань» Пронин В. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Практикум: учебное пособие / Пронин В. В., С.П. Фисенко. — Электрон. дан. — СПб.: Лань, 2012. — 239 с.

3. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе молока / Ю.В. Дьяченко, В.П. Толоконников, Л.З. Золотухина. – Ставрополь, «Седьмое небо», 2011. – 132 с.

4. Толоконников, В. П. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе / В. П. Толоконников, Ю. В. Дьяченко, Л. З. Золотухина; СтГАУ. - Ставрополь: АГРУС, 2009. - 1, 65 МБ.

5. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках: учеб. пособие / сост.: И. Г. Серегин, М. Ф. Боровков, В. Е. Никитченко. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 472 с.

6. Дячук, Т. И. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов. Справочник: учеб. пособие для студентов вузов по спец. " Вет.-санит. экспертиза" и " Ветеринария" / под ред. В. Н. Кисленко. - М.: КолосС, 2008.

7. Житенко, П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: справочник. - М.: Колос, 2000. - 335 с

8. Сенченко, Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. - Ростов н/Д.: МарТ, 2001. - 704 с

9. Мишанин, Ю. Ф. Ихтиопатология и ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы: учеб. пособие для студентов вузов по специальности 260302 " Технология рыбы и рыбных продуктов" / Ю. Ф. Мишанин. - СПб.: Лань, 2012. - 560 с.: ил. - (Учебники для вузов. Специальная литература. Гр. УМО

10. Позняковский, В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: учеб. пособие для вузов по специальности " Товароведение и экспертиза товаров". - 2-е изд., стер. - Новосибирск: Сиб. ун. изд-во, 2002. - 526 с.

11. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов: Учеб. Пособие/ И.А. Рогов. - М.: Колос, 2000. - 367 с.

12. Толоконников В.П. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных и птицы: учебно-методическое пособие/ В.П. Толоконников, В.И. Маханько, Ю.В. Дьяченко. – Ставрополь, АГРУС, 2008. – 112 с.

13. Сборник нормативных документов по ветеринарно-санитарной экспертизе и госветнадзору: (по состоянию на 01.02.2005 г.) / сост.: В. И. Маханько, В. П. Толоконников; СтГАУ. - Ставрополь: АГРУС, 2005. - 348 с.

14. Сборник нормативных документов по ветеринарно-санитарной экспертизе и госветнадзору (по состоянию на 01.01.2006 г.): учеб. пособие по специальности 111201 - Ветеринария / сост.: А. Г. Никулин, В. И. Маханько, В. П. Толоконников. - Ставрополь: АГРУС, 2006. - 408 с. - (Гр. УМО).

15. Сборник нормативных документов по ветеринарно-санитарной экспертизе и госветнадзору (по состоянию на 01.02.2013). Ч. 1: Федеральные законы Российской Федерации / сост.: В. И. Трухачев, В. П. Толоконников. Ю. В. Дьяченко; СтГАУ. - Ставрополь: АГРУС, 2013. - 344 с.

16. Сборник нормативных документов по ветеринарно-санитарной экспертизе и госветнадзору (по состоянию на 01.06.2014 г.). Ч. 2: Положения, постановления и правила / сост.: В. И. Трухачев, С. Н. Луцук, В. П. Толоконников, Ю. В. Дьяченко; СтГАУ. - Ставрополь: АГРУС, 2014. - 488 с.

17. Сборник нормативных документов по ветеринарно-санитарной экспертизе и госветнадзору (по состоянию на 01.06.2014 г.). Ч. 3: Санитарные и ветеринарные правила / сост.: В. И. Трухачев, В. П. Толоконников, Ю. В. Дьяченко, С. Н. Луцук; СтГАУ. - Ставрополь: АГРУС, 2014.

18. Сборник нормативных документов по ветеринарно-санитарной экспертизе и госветнадзору (по состоянию на 01.06.2014 г.). Ч. 4: Методические указания и инструкции / сост.: В. И. Трухачев, В. П. Толоконников, Ю. В. Дьяченко, С. Н. Луцук; СтГАУ. - Ставрополь: АГРУС, 2014.

 

 


Поделиться:



Последнее изменение этой страницы: 2017-04-12; Просмотров: 1437; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.023 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь