Влияние отравлений с.х. животных на качество продутов убоя.

Среди незаразных болезней животных значительное место за­нимают отравления, вызываемые пестицидами, сильнодействующими ле­карственными веществами, минеральными удобрениями, ядовитыми расте­ниями, метаболитами микроскопических грибов (микотоксинами), ядами животного происхождения (укусы ядовитых змей, насекомых) и др.

Особую опасность представляют фосфорорганические, карбонатные, ртутьсодержащие и другие пестициды, широко приме­няемые для борьбы с вредителями и болезнями растений, а также защиты животных от эктопаразитов, лечении и профилактике арахноэнтомозов. Обладая биологической активностью, они могут передаваться по трофическим цепям и оказывать токсическое воздействие на организм животных и человека. Некоторые пестициды обла­дают гонадо- и эмбриотоксическим действием. Хлорорганическим и ртутьсодержащим пестицидам свойственна материальная кумуляция, т.е. способ­ность накапливаться в органах и тканях отравившихся животных.

При отравлении многими токсическими веществами снижается рези-стентность организма животных. При этом токсические вещества блокиру­ют ретикулоэндотелиальный барьер кишечника, создавая условия разноса кишечной микрофлоры по организму животных и возникновения секундарных инфекций. В этих случаях мясо может оказаться источником возник­новения у людей токсикоинфекций и токсикозов микробного происхожде­ния.

Кроме того, в мясе отравившихся животных часто не происходит тех глубоких биохимических процессов и изменений физико-коллоидной структуры белка, которые обеспечивают его созревание. Это обстоятельство снижает не только вкусовые, но и питательные качества мяса.

Все это свидетельствует о необходимости тщательной санитарной оцен­ки продуктов убоя отравившихся животных с учетом результатов химико-токсикологического, биохимического и бактериологического исследований.

2. Предубойная диагностика отравлений. Клинические признаки и течение отравле­ний во многом зависят от вида и количества яда, попавшего в организм, и длительности его поступления (острое или хроническое отравление).

В случаях отравления животных фосфорорганическими пестицидами у них вначале наблюдается беспокойство, затем угасание слуховых и зри­тельных рефлексов, одышка, кашель, усиленная саливация, слезотечение, сужение зрачков, цианоз слизистых, понос с кровью, частое мочеиспуска­ние, нарушение координации движения, судороги.

Клинические признаки отравления животных ртутьсодержащими пести­цидами характеризуются угнетением, понижением аппетита, жаждой, на­рушением координации движения, ослаблением зрения и болевой чувстви­тельности кожи. У крупного рогатого скота появляется болезненность брюшной стенки, ослабление руминации. У свиней наблюдается синюшность кожи живота. В дальнейшем у животных возникает общая слабость, тремор скелетных мышц, судороги конечностей.

При отравлении медью у животных отмечают желтушность слизистых и гемоглобинурию, при отравлении мышьяком — цианоз слизистых ротовой полости и носа, при хроническом отравлении кадмием — остеомаляцию, при отравлении свинцом и ртутью — частичную или полную потерю зре­ния.

3. Послеубойная диагностика отравлений. При послеубойном осмотре в органах и ту­шах отравившихся животных обнаруживают некоторые общие патолого-анатомические изменения: недостаточное обескровливание; мелкие кровоизли­яния на слизистых оболочках, эпикарде, брюшине, воспалительные процес­сы в желудке и кишечнике; желто-глинистый цвет печени; увеличение лим­фоузлов и др. Вместе с тем, могут быть найдены патолого-анатомические изменения, характерные для отравлений только определенными ядохими­катами, так, алый цвет крови и мышечной ткани вызывает подозрение на отравление цианидами или нитратами, желтый цвет суставных поверхно­стей — на отравление свинцом; резкое увеличение почек — на отравление медью.

Послеубойную экспертизу туш и органов животных при подозрении на отравление проводят по общепринятой методике, но дополнительно делают продольный глубокий разрез почки и обязательно вскрывают желудок, кишечник и мочевой пузырь.

Пат.изменения в тушах и органах при отравлении имеют общие признаки с мясом больных животных. Место зареза может быть ровным, слабо инфильтрированным кровью, окраска этого участка такая же, что и мускулатуры туши. Степень обескровливания плохая, мясо – темно-красного цвета, на разрезе мыщц кровяные участки, жировая ткань розового цвета, кровь под плеврой, выраженное кровенаполнение внутренних органов.

Кровоизлияния различной степени часто связаны с проникновением в кровь кишечной микрофлоры. В том числе – возбудителей пищевых токсикоинфекций.

Лимфоузлы набухшие, увеличены в размере, на разрезе сиреневато-розового цвета, могут иметь кровоизлияния, воспалительные изменения.

В зависимости от природы ядохимиката, изменения во внутренних органах могут быть различными, однако ряд признаков имеют общие черты:

-печень дряблая, глинистого цвета, увеличена в размере, темно-коричневого цвета (состояние жирового перерождения), в желчном пузыре вязкая желчь, на слизистой-кровоизлияния. В печени, почках. Легких, головном и спинном мозге – явления застойной гиперемии и кровоизлияния. При остром отравлении – отек легких, с образованием ателектаза. Почки ослабленной консистенции, граница между слоями сглажена. В желудке или сычуге, тонких кишках - интенсивные кровоизлияния и воспалительные процессы с образованием участков некроза.

Есть признаки, характерные для определенных препаратов:

цианиды, нитраты, нитриты – алый цвет крови и мышц;

пикриновая и азотистая кислоты – желтая окраска мяса и паренхиматозных органов;

свинец – гиперемия слизистой мочевого пузыря и желтый цвет суставных поверхностей костей;

мышьяк – желтушность слизистых оболочек;

медь – увеличение почек с напряжением капсулы и изменением окраски, желтизна мышечных оболочек.

У тушек птиц при вынужденном убое с признаками отравления (кур и уток) плохое обескровливание, студенистые инфильтраты и увеличение зоба, увеличение печени, которая приобретает глинистый цвет и мягкую консистенцию. Желчный пузырь увеличен, переполнен желчью и напряжен.

Наиболее типичным признаком считается развитие желчного перитонита и деформация яичных фолликулов, которые становятся бугристыми, гиперемированными, с точечными кровоизлияниями, их содержимое разжижено, темно-красного цвета, возможны их разрывы. Набухание и гиперемия с участками кровоизлияний слизистых оболочек железистого желудка и тонкого отдела кишечника, кровоизлияния на серозном покрове грудобрюшинной полости.

Для подтверждения диагноза и дачи обоснован­ного заключения о порядке использования мяса и других продуктов убоя животных проводят химико-токсикологические исследования, для чего в ветеринарную лабораторию направляют пробы мышечной ткани размером 8x8x6 см, 2-3 лимфатических узла, кусочки печени и других внутренних органов, содержимое желудка весом 150-200 г. В сопроводительном доку­менте указывают вероятную причину отравления и на какие яды нужно провести исследования. Если причина отравления неизвестна, в лаборато­рии сначала исследуют содержимое желудка групповыми методами после­довательно на соли тяжелых металлов, пестициды, алкалоиды и микотоксины с целью постановки диагноза на отравление, а затем мышечную и жи­ровую ткань, а также печень на содержание ядов. Исследования проводят с использованием утвержденных методов.

4.Санитарная оценка мяса и субпродуктов при отравлениях. Вопрос об использовании в пищу продуктов убоя отравившихся животных в каждом отдельном случае решают дифференцированно с учетом клинического состояния животных перед убоем, токсичности и остаточных количеств яда в тканях и органах, способности его к материальной кумуляции, а также результатов органолептического, биохимического и бактериологического исследований мяса и внутренних органов.

Мясо и мясопродукты животных, подвергшихся отравлению и вынуж­денно убитых в состоянии агонии, направляют на техническую утилизацию или, с учетом степени отравления, используют в корм зверям, но только после бактериологического исследования и постановки биопробы путем предварительного скармливания небольшой группе зверей. Так же поступа­ют с мясом, имеющим несвойственный ему цвет и запах, или когда биохи­мические показатели указывают на то, что животное убито в тяжелом со­стоянии.

При благоприятных органолептических показателях и результатах био­химического и бактериологического исследований санитарная оценка мяса зависит от вида и остаточных количеств токсических веществ, вызвавших отравление. С учетом этого все токсические вещества можно подразделить на 3 группы.

В первую группу относят ядовитые вещества, наличие которых в мясе и субпродуктах не допускается: цианиды, желтый фосфор, пропазин, гептахлор, дихлоральмочевина, полихлорпинен, полихлоркамфен, альдрин, ДДВФ (диметилдихлорвинилфосфат), цинеб, дикрезил, поликарбацин, байгон, севин, ялан, бентиокарб, динитроортокрезол, нитрофен, метафос, хлорофос, тиофос, карбо­фос, гербициды группы 2, 4-Д и ртутьсодержащие пестициды (учитывается естественное содержание ртути в печени животных не более 0, 03 мг/кг и почках не более 0.05 мг/кг). При обнаружении этих препаратов и веществ тушу и все внутренние органы, а также вымя и мозг направляют на техни­ческую утилизацию. Запрещается также использование в пищу мяса живо­тных, отравившихся триходесмой седой.

Ко второй группе относят препараты и вещества, для которых установ­лены максимально допустимые уровни в мясе и мясных продуктах (мг/кг): атразин — 0, 02; дурсбан (хлорпирифос) — 0, 1; дибром — 0, 3; базудин — 0, 7; лебайцид (фентион) — 0, 2; бордоская жидкость — 2, 0; мезокс (метоксихлор) — 7, 0; свинец — 0, 5; кадмий — 0, 05; мышьяк — 0, 1; медь — 5, 0; сурьма — 40, 0; цинк — 70, 0; нитраты — 100, 0 и нитриты — 10 мг/кг.

При содержании указанных токсических веществ выше названных уровней мясо и субпродукты в пищу людям не допускают. Если содержание ядохимикатов не превышает 4-х величин предельно допустимых количеств или 4 пределов чувствительности официальных методов определения остатков ядохимикатов (за исключением солей тяжелых металлов), мясо может быть допущено для переработки в мясокостную муку или использовано по­сле проварки в корм животным.

При обнаружении в мышечной ткани отравившихся животных ядохими­катов в пределах допустимых уровней мясо направляют в проварку или изготовление мясных хлебов, а внутренние органы утилизируют.

Третью группу составляют ядовитые вещества и растения, при отравле­нии которыми мясо и другие продукты убоя животных реализуют независи­мо от результатов химико-токсикологического анализа: препараты фтора, хлористый натрий и калий, кислоты и щелочи, газообразные вещества (ам­миак, сернистый ангидрид, угарный газ, хлор), алкалоиды и гликозиды, мочевина, растения семейства лютиковых, джунгарский аконит, вех ядови­тый, растения, содержащие сапонины, эфирные масла, смолы и вещества фотодинамического действия. При вынужденном убое отравившихся живо­тных мясо после биохимического и бактериологического исследований на­правляют в проварку или изготовление мясных хлебов.

Согласно рекомен­дации ФАО/ВОЗ при острых и хронических микотоксикозах животных с наличием клинических признаков интоксикации или морфологических из­менений в органах и тканях мясо и внутренние органы направляют на тех­ническую утилизацию. При афлатоксикозе мясо и субпродукты выпускают в свободную реализацию, если содержание афлатоксина в органах и тканях не превышает 0, 01 мг/кг.

При стахиботриотоксикозе и фузариотоксикозе животных тушу, головы и ноги выпускают без ограничений при отсутствии патолого-анатомических изменений в органах и тканях и отрицательных результатах бактериологи­ческого исследования мяса и субпродуктов. При обнаружении возбудителей пищевых токсикоинфекций тушу направляют на проварку или изготовле­ние консервов. При наличии некротических участков тушу и внутренние органы направляют на техническую утилизацию.

Мясо и субпродукты животных, укушенных змеями, тарантулами и скорпионами, выпускают в пищу без ограничений после удаления тканей вокруг места укуса.

Если отравление животных вызвано ядохимикатами, не указанными в действующих Правилах ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мяс­ных продуктов и в перечне допустимых уровней пестицидов в пищевых продуктах, то санитарную оценку в каждом отдельном случае проводят по согласованию с органами медико-санитарной службы на основании химико-токсикологических и бактериологических исследований и биологической пробы на подопытных животных.

Шкуры и техническое сырье, полученные при убое отравившихся живо­тных, во всех случаях выпускают без ограничений.

Для практической ветеринарно-санитарной экспертизы большое значе­ние имеют допустимые и безопасные сроки убоя на мясо животных, пере­несших острые отравления ядохимикатами или подвергнутых обработкам пестицидами против насекомых и клещей.

Разрешается убой на мясо животных через следующие сроки с момента обнаружения симптомов острой интоксикации: нитратами — 3 сут.; ДДВФ, дибромом, циодрином, руэленом — 7, антио, амифосом, карбофосом, фос-фамидом и бутифосом — 20; фазалоном и хлорофосом — 30; гардоной — 45; байтексом, метилнитрофосом, метилмеркаптофосом и рицидом — 60; полихлоркамфеном кур — 50, кроликов и овец — 60; ТМТД кроликов — 20, кур — 25, овец и крупного рогатого скота — 30, свиней — 35-40; севи-ном кроликов — 10, овец и крупного рогатого скота — 20, свиней —30; байгоном кур и кроликов — 7, других животных — 10; цинебом — 25; • поликарбацином — 20; яланом кроликов и птицы — 10, овец — 20; бенти-окарбом водоплавающей птицы — 20; ромуцидом уток — 5 суток.

После обработки животных химическими препаратами убой их на мясо разрешается в следующие сроки: ДДВФ через 3 сут. и при аэрозольной обработке овец против эстроза — 5; дибром — 3 и при обработке кур про­тив пухоедов — 10; инсектол — 5; аэрозольциодрин — 5; циодрин — 10; инсектол — 5, вольфазоль-Д — 10; севин — 7; псороптол — 10; дерматозоль — 10; акродекс — 10; гамма-изомер ГХЦГ — 10; гаксалин — 40; гексаталп и ТАП — 60; гиподермин-хлорофос — 21; дирксафос — 21; неоцидол — 20; амидофос — 30; сульфидофос — 35; трихлорметафос-3 — 60; дурсбан — 20 при опрыскивании крупного рогатого скота и 30 при купании овец; хлорофос — 21, при опрыскивании кур против эктопаразитов — 14 и при аэрозольной обработке овец против эстроза — 7 суток. При убое живо­тных ранее установленных сроков с мясом поступают в зависимости от ре­зультатов химико-токсикологического исследования.

⇐ Предыдущая19202122232425262728Следующая ⇒

Поделиться: