Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
А.П. Батутіна, LB. Ємченко
Експертиза товарів
Розрахунковий метод передбачає обчислення значень параметрів якості, отриманих іншими методами. Числові значення показників якості розраховуються на основі встановлених теоретичних і емпіричних залежностей. Цей метод застосовується при розрахунку питомої маси, відносної густини, вмісту спирту в пиві, при проведенні деяких видів хроматографії, визначенні комплексних показників якості на основі одиничних показників, для визначення вартості продуктів (наприклад, визначення показників потужності, продуктивності). Соціологічний метод базується на збиранні та аналізі думок фактичних або можливих споживачів про якість товару з наступним групуванням. Метод найбільш використовується для оцінки нових товарів і втілюється шляхом анкетування, на нарадах, виставках, дегустаціях. За умови досконалої організації системи опитування і правильно складеної анкети метод може дати об'єктивну і необхідну інформацію. Результати опитування піддають математико-статистичній обробці. Експертний метод здійснюється на підставі висновків групи спеціалістів — експертів-товарознавців, дизайнерів, дегустаторів. Група складається з 5-7 осіб, які об'єднані в комісії, що діють постійно, періодично або епізодично. За допомогою цього методу визначають показники, рівень та градацію якості товарів. Метод широко використовується при встановленні значень деяких ергономічних та естетичних показників. Органолептичний метод базується на використанні органів відчуття людини (показники якості кондитерських, тютюнових, парфумерних виробів, продуктів харчування виражаються в балах). Третій етап оцінювання рівня якості полягає у порівнянні сукупності показників якості з відповідною сукупністю базових показників. Вибір базового зразка є одним з важливих етапів визначення якості товарів. Сукупність базових значень показників якості повинна відображати сучасне відношення до товару і оптимальний рівень його якості. Від вибору базового зразка залежить рівень якості оцінюваного товару. Не дозволяється брати за базовий зразок застарілі товари. Номенклатура показників якості, одиниці виміру їх значень базового і зразка, що оцінюється, повинні бути ідентичні. Внаслідок оцінювання якості визначають відповідність або невідповідність фактичних значень показників якості базовим. Етап завершується установленням ступеню 42 якості товару або його категорії, розряду, класу, ґатунку. При невиконанні заданої або очікуваної вимоги виявляються дефекти або навіть брак продукції. Виявлена різниця у вимогах до якості базового і досліджуваного зразка дає можливість встановити рівень якості товару. Якщо якість товару відповідає за всіма обраними показниками вимогам, встановленим нормативною документацією, товар визначається як стандартний. При виявленні невідповідності продукції (через наявність дефектів) навіть за одним показником її відносять до нестандарт ної продукції. Брак — це продукція, яка має дефекти і не допускається до реалізації. Брак може бути виправлений або такий, що його неможливо виправити через наявність невиправних дефектів. Дефект — це кожна окрема невідповідність вимогам, встановленим нормативною документацією. Прикладами дефектів є порушення стану упакування, зовнішнього вигляду, форми, кольору; недопустимі відхилення вмісту окремих речовин. Дефекти можна класифікувати за можливістю виявлення, за ступенем важливості, за можливістю усунення і за місцем виникнення. Явний дефект — це дефект, для виявлення якого в нормативній документації, обов'язковій для даного виду контролю, передбачено відповідні правила, методи і засоби. Явні дефекти часто встановлюються візуально, до них можна віднести ковбасні, вироби з оболонкою, яка тріснула з крихким фаршем, з жовтим шпиком, який осалився. Прихований дефект — це дефект, для виявлення якого в нормативній документації не передбачено відповідні правила, методи і засоби. Він може бути причиною передчасного зниження якості продуктів або їх псування. Так, під прихованими дефектами, наприклад, крупи розуміють наявність в партії окремих мішків крупи, яка не відповідає сорту за супровідними і маркувальними документами, а також наявність сторонніх домішок, забруднень, хрускоту, невідповідного смаку, запаху. Критичним дефектом називають дефект, при наявності якого використання продукції за призначенням неможливо (наприклад, фрукти і овочі, які мають ураження у вигляді гнилі). Значний дефект — суттєво впливає на використання продукції за призначенням або на збереженість, але не належить до критичних. Таким дефектом, наприклад, вважається допустима кількість пошкоджених екземплярів печива в упаковці, 43 А.П. Батутіна, І.В. Ємченко Експертиза товарів
Малозначний дефект — це дефект, який суттєво не впливає на використання продукції за призначенням і її збереженість (наприклад, подряпини на поверхні виробу). За можливістю усунення дефекти поділяють на такі, що можна усунути і які усунути неможливо. Виправний дефект — це дефект, усунення якого технічно можливе і економічно доцільне. До таких дефектів можна віднести солону рибу з ознаками омилення або окису, які можна усунути промиванням риби свіжим, міцно засоленим тузлуком. Невиправний дефект, який неможливо усунути, — це дефект, усунення якого технічно неможливо або економічно недоцільно (наприклад, фрукти і овочі з підвищеним вмістом нітратів, що неможливо усунути і небезпечно споживати). За місцем виникнення дефекти розрізняють технологічні, передреалізаційні і післяреалізаційні. Технологічні дефекти виникають внаслідок використання сировини низької якості (або нестандартної, дефектної) — недостатньо митої, очищеної, подрібненої, обробленої. Дефекти з'являються внаслідок порушення технологічних режимів виробництва, використання застарілого обладнання, що сприяє виробництву продукції низької якості. Передреалізаційний і післяреалізаційний дефекти частіше за все пов'язані з порушенням режимів товарної обробки, транспортування і зберігання продуктів. 1.4. Контроль якості продукції і товарів Контроль якості товарів здійснюється на всіх етапах їх виробництва та експлуатації або споживання (розробка, проектування, запровадження у виробництво, експлуатація або споживання). Відповідно до термінологічного стандарту ISO 8402-94 "У-правление качеством и обеспечение качества. Словарь" конт роль— це дії, що охоплюють проведення випробувань, перевірок, вимірювань однієї або декількох характеристик продукції або послуги та їх порівняння із встановленими вимогами з метою визначення відповідності. Під час контролю якості товарів визначають відповідність окремих показників вимогам нормативної документації. Ефективність контролю якості продукції забезпечується за умови, якщо кількість і числові значення нормативних показників якості, за нормативною документацією, а також угодами, 44 умовами постачання, визначені вірно. Це забезпечує необхідний рівень якості. Контроль якості товарів — це перевірка їх кількісних показників або якісних характеристик, властивостей на відповідність вимогам нормативної документації. На різних етапах життєвого циклу товару застосовуються різні види і форми контролю якості (рис. 1.4). Класифікація видів контролю залежить від об'єктів, засобів, методів, нормативної документації, а також виконавців контролю. Контроль якості можна класифікувати за різними критеріями: • за місцем контролю у процесі виготовлення; • за метою контролю; • за обсягом контрольованих товарів; • за параметром продукції; • за характером продукції; • за засобами контролю; • за тривалістю випробувань; • за можливістю використання проконтрольованої продукції; • за характером надходження товарів на контроль; • за характером контролю тощо. На виробництві контроль якості проводиться з метою попередження випуску неякісних товарів і вилучення їх з виробництва, для попередження потрапляння неякісної продукції в торгівлю. Він здійснюється контролерами на виробництві, результатом його є якісне посвідчення, яке супроводжує партію товару. • Залежно від місця контролю в процесі виготовлення про Вхідний контроль — організує виробниче підприємство для перевірки якості сировини, матеріалів, напівфабрикатів, комплектуючих виробів, призначених для основного виробництва, які надходять від постачальників. Операційний контроль проводиться з метою контролю якості виготовлення товарів на кожній стадії технологічного процесу, сприяє управлінню якістю продукції. Приймальний контроль {фінішний) якості проводиться для виявлення дефектів і прийняття рішення про відповідність товарів вимогам нормативної документації, а також придатності до поставок і (або) до використання. За результатами приймального контролю встановлюється градація якості товарів. 45 А*П. Батутіна, LB. Ємченко Експертиза товарів
Рис. 1.4. Етапи оцінювання якості товарів. Виробничий контроль в деяких країнах замінюється проце-сним підходом і використанням статичного мислення, яке застосував Вальтер Шухарт для управління якістю. Сутність системи статичного або тотального управління процесами, полягає у командній роботі, при цій системі передбачається управління якістю не окремих виробів, а якістю процесів. В торгівлі проводиться контроль товарів за кількістю і якістю, за альтернативною ознакою. Такий контроль здійснюють товарознавці, результатом контролю є акт приймання або відпуску, 46 товарів. Загальні правила приймання товарів викладені в Положенні про постачання товарів народного споживання. • Залежно від мети контролю виділяють інспекційний конт Контроль якості товарів торговельними підприємствами залежно від місця проведення і мети відбувається на наступних етапах: • контрольна перевірка на виробничих підприємствах; • приймання за якістю товарів, які надійшли на гуртові і роздрібні торговельні підприємства; • перевірка якості під час підготовки товарів до продажу. складі торговельного підприємства. Він підтверджує відповідність властивостей товару вимогам нормативної документації, а також угодам. Контроль якості може проводитися товарознавцем суцільним або вибірковим методом. : Вище розглянуто такі види як виробничий, вхідний, операційний, приймальний. • За обсягом контролювання партії товарів розрізняють кон При суцільному контролі перевірці підлягають всі одиниці продукції і рішення про якість партії приймають за результатами перевірки кожної одиниці товару. Метод відрізняється високою трудомісткістю і надійністю, майже повністю виключає продаж дефектних товарів. Суцільний контроль з розбракуванням застосовується для певної кількості одиниць в партії товарів, для виявлення дефектних виробів, які замінюються на стандартні і придатні до експлуатації або споживання. Вибірковий контроль — контроль, під час якого рішення про якість контрольованої продукції приймаються за результатами перевірки однієї чи декількох вибірок. Цей метод використовується для оцінювання якості відібраних проб більшості продовольчих та непродовольчих товарів. Проби відбирають з дотриманням існую- 47 А.П. Батутіна, І.В. Ємченко Експертиза товарів
чих правил. Вибірка повинна бути випадковою, відповідно характерною для всієї сукупності продукції — репрезентативною. Вибірковий контроль якості, що ґрунтується на застосуванні методів математичної статистики для перевірки відповідності якості продукції встановленим вимогам, називається статистич ним контролем якості продукції. Вибірковий контроль із розбракуванням — статистичний приймальний контроль, за результатами якого партію продукції, що не прийнято, піддають суцільному контролю для подальшого відокремлення дефектних одиниць продукції від якісних. • Залежно від параметру продукції, що контролюється, роз - контроль якості за якісною ознакою, під час якого кожну перевірену одиницю продукції відносять до певної групи, а рішення приймають залежно від того, скільки виробів потрапило до кожної групи; - контроль за альтернативною ознакою (окремий випадок контролю за якісною ознакою), під час якого кожну перевірену одиницю продукції відносять до категорії придатних або дефектних, а подальше рішення щодо контрольованої сукупності приймають залежно від кількості виявлених у вибірці або у пробі дефектних одиниць продукції або від числа дефектів, що припадають на певну кількість одиниць продукції. Рішення про якість партії приймається залежно від величини приймального і бракувального чисел. Приймальне число — це максимально допустима кількість одиниць вибірки, які мають дефекти. Бракувальне число — це максимальне число одиниць вибірки з дефектами. Приймальні і бракувальні числа встановлено нормативною документацією і вони застосовуються, наприклад, для оцінювання якості фруктових і овочевих консервів, пива. • Залежно від характеру продукції розрізняють: - контроль партії поштучної продукції; - контроль рідкої і сипкої продукції. Під час здійснення контролю застосовують різні засоби контролю — технічні пристрої, речовини, матеріали. 48 • Залежно від засобів контролю якості продукції розрізняють: - візуальний контроль, який використовують для визначення відповідності маркування, зовнішнього вигляду, даних супроводжувальної документації продукції вимогам нормативної документації; - інструментальний контроль з використанням різних засобів вимірювальної техніки; застосовується під час визначення складу і властивостей товарів; - органолептичний контроль з використанням органів відчуття людини і особливо зору (можуть застосовуватися оптичні, механічні, хімічні засоби для підсилення, а також різні еталони і зразки); здебільшого використовується для харчових продуктів, декотрих видів непродовольчих товарів (парфумерно-косметичних, музикальних); заснований на суб'єктивній оцінці спеціалістів-експертів; • За тривалістю випробувань нормативною документацією Нормальний контроль — статистичний приймальний контроль, який застосовується у випадках, коли результат контролю відібраного числа попередніх партій не дає підстав для висновку про те, що дійсний рівень дефектності істотно відрізняється від приймального. Посилений контроль — статистичний приймальний контроль, відрізняється більш суворими нормативами. Застосовується у тому випадку, коли результати попереднього контролю партії товарів показали перевищення бракувального числа над приймальним, а також при впровадженні нових видів товарів. Послаблений контроль — статистичний приймальний контроль, характеризується меншим обсягом вибірки, ніж нормальний контроль. Він застосовується в тих випадках, коли результат контролю попередніх партій показав рівень дефектності, нижчий, ніж приймальне число. • За можливістю використання проконтрольованої продукції - руйнівний контроль, під час якого продукція стає непридатною для подальшого використання; - неруйнівний контроль, що характеризується можливістю подальшого використання зразків продукції. Різновидом контролю якості є випробування продукції, яке характерно для непродовольчих товарів. 4 — 3-764 49 А.П. Батутіна, І.В. Ємченко Експертиза товарів
Випробуванням називається експериментальне визначення параметрів і показників якості товарів у процесі функціонування або при створенні умов, подібних до умов експлуатації. Згідно з нормативною документацією (ДСТУ 3021-95) випробування залежно від мети проведення можуть бути дослідними, контрольними, порівняльними, інспекційними, відомчими. Дослідні випробування проводять для вивчення певних характеристик властивостей товару. Контрольні випробування проводять для контролю якості об'єкта при визначенні якості всіх видів товарів. Вони проводяться інспекторами управління захисту прав споживачів, результатом перевірки є акт перевірки. Порівняльні випробування проводяться для порівняння характеристик якості двох або більше об'єктів в ідентичних умовах. Прикладом може бути проведення випробувань контрольних і базових зразків з метою отримання характеристик для порівняння. При випробуваннях перевіряють відповідність характеристик товарів вимогам нормативної документації. Такі випробування можуть проводитися періодично, в терміни, визначені нормативною документацією або умовами угод. Для перевірки стабільності якості продукції проводяться інспекційні випробування. Найбільш важливими є державні випробування, які проводяться головною організацією державних випробувань, чи приймальні випробування, які проводяться державною комісією або випробувальною організацією, якій надано право їх проведення. Відомчі випробування проводяться комісією у складі з представників відповідного міністерства чи відомства. При необхідності проводяться міжвідомчі випробування. При дослідженнях нових видів товарів проводяться дослідні випробування, метою яких є оцінка впливу змін, які відбулися при розробці нового виду товару. Дослідні зразки проходять також контрольні, попередні, приймальні випробування. Контрольні випробування, що можуть проводитися з метою встановлення відповідності характеристик властивостей товарів на* ціональним або міжнародним нормативним документам, називають сертифікаційними. Залежно від місця проведення вони можуть бути лабораторними, міжлабораторними, стендовими, полігонними. Залежно від умов проведення і дії відповідних чинників контрольні випробування можуть бути кліматичні, термічні, механіч ні, радіаційні, електромагнітні, хімічні, біологічні тощо. 50 Контроль якості проводиться в декількох напрямах, але. обумовлюється державною політикою і системою управління якістю. З метою забезпечення відповідності якості і безпечності товарів вимогам нормативної документації створено систему Укр-СЕПРО, яка проводить сертифікацію. Основним національним органом з сертифікації є Держстандарт України. Системою сертифікації передбачено сертифікацію продукції, атестацію виробництва, перевірку і оцінювання системи якості, технічний нагляд за виробництвом сертифікованих товарів, тобто контроль за виробництвом і реалізацією якісних товарів. Сертифікація являє собою комплекс дій, за результатами яких спеціальним документом — сертифікатом підтверджується відповідність сертифікованого товару вимогам міжнародних, національних стандартів. Сертифікація харчової продукції і продовольчої сировини представляє також систему заходів, спрямованих на охорону здоров'я населення. Проведення сертифікації відбувається відповідно до Закону України "Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення." Згідно з законом підприємства і громадяни, які виробляють, зберігають, транспортують або реалізують продукти харчування, несуть відповідальність за їх безпеку для здоров'я і життя людей та за відповідність вимогам санітарних норм. Основною метою сертифікації є дотримання безпечності харчових продуктів і непродовольчих товарів відповідно до вимог нормативної документації за показниками якості і безпечності. Відповідність якості товарів нормативній документації перевіряється за органолептичними, фізико-хімічними показниками, показником доброякісності. Безпечність контролюється за вмістом токсичних, канцерогенних речовин або речовин, які мають мутагенну та іншу шкідливу дію. Безпечність досягається дотриманням рівнів вмісту цих речовин, що встановлюється Міністерством охорони здоров'я України у вигляді обов'язкових санітарних норм, та їх дотриманням. Для токсичних елементів таких, як свинець, кадмій, ртуть, миш'як, цинк, мідь, олово, залізо, нітрати, нітрити і нітрозаміни, мікотоксини, гормональні препарати, антибіотики, встановлюються гранично допустимі концентрації (ГДК). Подібні норми з максимально допустимими рівнями встановлюються для радіонуклідів, пестицидів і харчових добавок. 51 А.П. Батутіна, LB. Ємченко Експертиза товарів
Складовою державного регулювання якості та безпечності харчових продуктів і продовольчої сировини є державний санітарно-епідеміологічний нагляд, державний ветеринарно-санітарний контроль, державний контроль за додержанням законодавства України про захист прав споживачів, державний контроль за додержанням законодавства про карантин рослин. З метою визначення якості харчових продуктів і продовольчої сировини з точки зору гігієни харчування, харчової цінності і нешкідливості для людини проводиться їх державна реєстрація, яка здійснюється Міністерством охорони здоров'я України. Реєстрація проводиться на основі позитивного висновку державної санітарно-гігієнічної експертизи, а для продовольчої сировини — ветеринарно-санітарної експертизи. Використання продукту за призначенням можливе лише після його реєстрації. Порядок проведення державної санітарно-гігієнічної експертизи визначається головним державним санітарним лікарем України та головним державним інспектором ветеринарної медицини України. З метою захисту прав споживачів на державному рівні відповідно до законодавства проводиться контроль якості і нешкідливості товарів, торговельного та інших видів обслуговування працівниками Державного комітету України у справах захисту прав споживачів. Вони перевіряють суб'єктів господарської діяльності у галузі торгівлі, громадського харчування і послуг з додержання обов'язкових вимог щодо безпечності товарів, а також додержання правил торгівлі та надання послуг. При виявленні порушень на основі проведених перевірок і випробувань якості товарів може проводитися припинення реалізації та виробництва товарів, їх відвантаження, вилучення недоброякісних товарів. Матеріали перевірок представники Держ-споживзахисту можуть передавати органам дізнання чи попереднього слідства, а також подавати до суду позови з метою захисту прав споживачів. За реалізацію недоброякісних продуктів, а також продуктів без належного документального підтвердження їх якості та безпечності, без маркування суб'єкти, винні в порушеннях, несуть адміністративну, цивільно-правову або кримінальну відповідальність відповідно до законів України. Ефективний захист внутрішнього ринку будь-якої країни досягається за допомогою системи митного контролю експорту і імпорту продукції, що встановлюється законодавчими актами. 52 Тому встановлено порядок ввезення імпортних харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів в Україну. Ця продукція повинна супроводжуватися пакетом обов'язкових документів: сертифікатом відповідності або свідоцтвом про визнання в Україні іноземного сертифіката, ветеринарного, карантинного дозволів. Товари повинні мати відповідне маркування. Ветеринарний контроль на прикордонних пунктах проходять всі види тварин, продукти тваринного походження, здійснюється контроль представниками державної інспекції ветеринарної медицини. Контроль попереджає надходження в країну разом з продукцією збудників заразних хвороб, мікробних вірусів. Продукти повинні супроводжуватись ветеринарним сертифікатом. Карантинний контроль експортної і імпортної продукції рослинного походження здійснюється з метою запобігання проникненню з-за кордону карантинних та інших небезпечних шкідників, хвороб рослин і бур'янів, що можуть завдати значних збитків народному господарству України. Правила ввезення підкаран-тинних товарів регулюються Головною держінспекцією з карантину рослин. Важливими завданнями сучасності є поліпшення і вдосконалення природокористування, обов'язкове екологічне обґрунтування всіх видів господарювання та раціональне використання природних ресурсів, оскільки ці фактори прямо чи опосередковано впливають на зростання валового національного продукту. Економічна криза та пов'язаний з нею спад виробництва погіршили екологічну ситуацію в Україні — зменшилися обсяги будівництва природоохоронних споруд, збільшилися обсяги викидів в атмосферу забруднюючих речовин та викиди неочищених стічних вод. Для поліпшення екологічної ситуації Державною екологічною інспекцією Міністерства охорони навколишнього середовища та ядерної безпеки проводиться екологічний контроль в пунктах пропуску через державний кордон. Під час здійснення митного контролю перевірці підлягають всі види риб, диких тварин і рослин, транспортні засоби. Органами стандартизації здійснюється контроль розробки стандартів з охорони навколишнього середовища, гармонізації національних і міжнародних стандартів. 63 |
Последнее изменение этой страницы: 2019-03-22; Просмотров: 292; Нарушение авторского права страницы