Помещения для посетителей

Помещения для посетителей необходимо проектировать в соот-

ветствии с категорией предприятия, т. е. с учетом типа предприятия, его

вместимости, избранных форм и методов обслуживания, контингента

посетителей и их целевых установок.

Важным фактором при этом, влияющим на формирование

планировочных решений пространств обеденных залов и их предметно-

пространственной среды (интерьеров), является форма обслуживания

посетителей и характер предприятия.

Обслуживание посетителей может осуществляться через

официантов, через буфетчика или бармена, на основе принципа

самообслуживания через раздаточные линии и стойки.

В предприятиях самообслуживания функционально обеденные залы

включают зоны получения пищи и зоны приема пищи.

При этом в предприятиях быстрого обслуживания с ограниченным

ассортиментом блюд или с комплексными наборами блюд обслуживание

может осуществляться через барменов, т. е. зона получения пищи

формируется около раздаточной стойки.

При самообслуживании раздаточные линии (зоны) являются

связующим звеном между группой производственных помещений (горячим

цехом) и обеденным залом, размещаются на площадях обеденного зала,

имея непосредственную функциональную связь с горячим цехом.

Над раздаточными линиями, располагаемыми между горячим цехом

и залом при отсутствии между ними перегородки предусматривается экран

из несгораемого или трудносгораемого материала до потолка, низ экрана

должен быть на высоте 2 м от пола.

Для отпуска скомплектованных завтраков, обедов и ужинов при

большом потоке посетителей, в том числе для предприятий питания вузов,

могут применяться механизированные раздаточные линии.

Залы ресторанов и кафе с количеством мест 200 и более допускается

разделять перегородками (стационарными или раздвижными).

22

В общедоступных предприятиях общественного питания количество

мест в гардеробе для верхней одежды посетителей должно

соответствовать вместимости зала с коэффициентом К-1.1, учитывающим

задержку посетителей в зале, а также тех, которые в данный момент

находятся в вестибюле, на лестницах и т. п.

В предприятиях питания, связанных с отдыхом, организуют зоны

зрелищ и развлечений. Это эстрады и танцевальные площадки. Такие

зоны могут являться композиционным центром помещения, чему

способствует их местоположение, а также комплекс декоративных,

пластических, цветовых и световых приемов их решений.

При определении площади танцевальной площади исходят из нормы

площади на пару – 0, 15-0, 2 м2 из расчета 50-70% общего количества мест в

зале. Формы танцевальных площадок и эстрад могут быть различным в

зависимости от формы и композиции зала.

Рис. 3. Принципы размещения и композиционные решения эстрад, мест

Для танцев ( а ), барных стоек ( б )

23

Входы в уборные для посетителей предусматриваются из вестибюля.

Количество унитазов в уборных для посетителей следует принимать:

при общем количестве мест в залах до 300 – 1 унитаз на каждые 60 мест,

при большем количестве мест в залах – дополнительно 1 унитаз на каждые

100 мест свыше 300. В предприятиях с количеством мест менее 50

допускается проектировать одну уборную (на 1 унитаз). В мужских

уборных на каждый унитаз следует предусматривать 1 писсуар (в уборных

пивных баров – 2 писсуара). В шлюзах уборных следует предусматривать

1 умывальник на каждые 4 унитаза.

В вестибюлях или в отдельных помещениях следует предусматривать

для посетителей дополнительно по одному умывальнику на каждые

50 мест в залах. В закусочных без вестибюлей умывальники допускается

устанавливать в зале.

В ресторанах и кафе с обслуживанием официантами в шлюзах

уборных следует предусматривать дополнительную площадь 4 м2 для

туалетной.

⇐ Предыдущая12345678Следующая ⇒

Поделиться: