КОНТРОЛЬНЫЕ СТАДИИ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ

РАЗРАБОТКИ ПРОЕКТА

1 стадия. Клаузура. Проводится после выдачи программы

задания без предварительной подготовки, как первая ассоциативная

идея проекта. Рекомендуется ориентироваться к решению следующих

вопросов:

– Выбор принципа архитектурно-пространственной организации

ресторана, создание максимальных удобств приема, обслуживания,

отдыха посетителей;

– Поиск архитектурного образа предприятия общественного

питания (ресторана) с приложением графических рисунков;

– Выбор принципиального конструктивного решения;

– Поиск художественно выразительного решения здания

ресторана в ансамбле городской застройки.

2 стадия. Эскиз - идея ( первичное эскизирование ). Изучая

мировой опыт проектирования аналогичных объектов и проведения

анализа исходного материала, ведется работа над поиском эскиз-идеи

проекта с увязкой всех технологических, функциональных и других

концептуальных схем с вариантным уточнением решений. Студент

должен обратить внимание на взаимосвязь и проистечение решений в

различных аспектах проектирования: при размещении обьекта, его

архитектурно-планировочных решениях и особенностях предпроектного

анализа и синтеза исходных данных. Разработку вариантов необходимо

вести решением генплана, образа, функционально-технологической

схемы, принципа конструктивного решения.

3 стадия. Упрочнение эскиза ( эскизный проект ). Упрочнение

эскиза заключается в последующей окончательной доработке

выбранного варианта. На данной стадии формируются основные

принципы художественного, планировочного, конструктивного решений,

ведется предварительный расчет технико-экономических показателей.

4 стадия. Итоговая. На защиту предоставляется полностью

завершенный проект. На защите раскрываются основные положения

проектного решения.

34

Таблица 1

Состав и площади помещений ресторана

Наименование Площадь, м2

Для посетителей

Вестибюль (вкл. гардероб, сан. узлы, умывальные) 120

Аванзал 30

Зал (без раздаточной) 540

Банкетный зал 60-80

Помещения для артистов 2* 8

Помещение для хранения музыкальных

инструментов

6

Магазин кулинарии

Зал (2 раб. место) 36

Подсобное помещение 0, 6-0, 8-12

Производственные помещения

Буфет 30

Горячий цех 80-100

Холодный цех 30-40

Помещение для резки хлеба 9

Мясной цех 25

Рыбный цех 20

Овощной цех 24

Сервизная 16

Раздаточная 48

Моечная столовой посуды 45

Моечная кухонной посуды 16

Кладовая тары полуфабрикатов 9

Зав. производством 12

Кондитерский цех (3000 изделий в день)

Помещение подготовки яиц 6

35

Окончание табл.

Наименование Площадь, м2

Помещение выпечки 30

Помещение отделки изделий 6

Кондитерская кладовая 4

Кладовая и моечная тары 6

Помещение персонала 9

Складские помещения

Охлаждаемые камеры для:

– Мяса, рыбы

– Овощных полуфабрикатов 12

– Молочные продукты, жиры и гастрономия 6

– Пищевых отходов (в т. ч. неохлаждаемое

помещение 4 м2)

8

Кладовая сухих продуктов 16-18

Кладовая овощей, солений 24

Кладовая вино-водочных изделий 12

Кладовая инвентаря 8

загрузочная 30

Административные и бытовые помещения

Кабинет директора 12

Контора 15

Главная касса 5

Помещение персонала 15

Гардероб для официантов 20

Душевые, сан.узлы, кабины личной гигиены

женщин

20

Бельевая 20

36

Приложение

Примеры интерьеров

37

38

39

40

41

42

Ресторан в коттеджном поселке «7 миля»

43

44

45

46

47

48

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. СниП 2.08. 02-89 «Общественные здания и сооружения».

2. Архитектура общественных зданий. – М.: Стройиздат, 1995.

3. Бархин, Б. Г. Методика архитектурного проектирования /

Б. Г. Бархин. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Стройиздат, 1982.

4. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 (Проектирование

предприятий общественного питания).

5. Хасиева, С. А. Архитектура городской среды / С. А. Хасиева. –

М.: Стройиздат, 2001.

6. ГОСТ 50647-94. Общественное питание.

7. ГОСТ50762-2007. Общественное питание. Классификация

предприятий.

8. Шимко, В. Т. Типологические основы художественного проекти-

рования архитектурной среды / В. Т. Шимко, А. А. Гаврилина. – М., 2000.

Учебное издание

⇐ Предыдущая12345678

Поделиться: