Бытовые помещения для персонала

Гардеробные следует проектировать из расчета хранения в них

одежды 85% общего (списочного) числа работающих в предприятии

общественного питания.

В предприятиях с общим числом работающих 100 и менее в

гардеробной для хранения всех видов одежды следует предусматривать

один закрытый двойной шкаф на одного работающего.

В предприятиях с общим числом работающих более 100 следует

предусматривать гардеробные для раздельного хранения на вешалках:

уличной одежды (один крючок на одного работающего), домашней и

специальной одежды (два крючка на одного работающего).

Расчетное число человек на одну душевую сетку следует принимать

равным 10.

Количество душевых сеток следует определять по числу пользу-

ющихся душевыми, равному 50% работающих в наиболее многочис-

ленной смене.

Примечание. Число работающих в наиболее многочисленной смене в столовых

высших учебных заведений и промышленных предприятий следует принимать равным

75%, в остальных предприятиях общественного питания – 60% общего числа

работающих.

Помещения для личной гигиены женщин следует проектировать при

числе женщин, работающих в наиболее многочисленной смене, 100 и

более. При числе женщин, работающих в наиболее многочисленной смене,

от 50 до 100 следует предусматривать индивидуальную кабину для

процедур в уборной.

29

РЕСТОРАН КЛАССА «ЛЮКС»

НА 150 МЕСТ

ЗАДАНИЕ НА ПРОЕКТИРОВАНИЕ

30

ВВЕДЕНИЕ

Современный ресторанный бизнес в России представлен большим

разнообразием типов заведений: это классический фаст-фуд, рестораны

ускоренного обслуживания, рестораны свободного движения, где часть

технологических процессов вынесена на обозрение посетителей, которые

сами выбирают себе различные виды блюд, «тиражируемые» рестораны –

заведения среднего класса с высоким качеством традиционной кулинарии,

которые используют свежие полуфабрикаты и свежую выпечку

собственного приготовления.

Их отличают хороший уровень обслуживания официантами,

различные дополнительные услуги. Например, бесплатная парковка,

телефон, свежая пресса, еда на вынос: авторские рестораны, где высокий

уровень кухни, сервиса и цен ориентирован на постоянных клиентов.

В последнее время широкое распространение получили темати-

ческие заведения, концепцией которых предусматривается оформление

в том или ином стиле. Дизайн-проект ресторана может соответствовать,

например, духу советской эпохи, иметь «киношную» направленность

или отражать стилистику средневековья. Но главное, чтобы он был

уникальным, ведь в ресторанном бизнесе клиента сложно удивить

стандартным набором типовых выразительных средств или просто

хорошей кухней. Врядли посетитель заведения будет ошеломлен просто

аккуратно расставленными столами, вежливыми официантами или

свежей, вкусно приготовленной пищей. Разумеется, все это важно.

Но впечатление от заведения без «изюминки» останется весьма

посредственное.

В целом сегодня в развитии ресторанного бизнеса в России

прослеживаются и такие тенденции, как приверженность здоровому

питанию, расширение ассортимента, развитие концепции быстрого

обслуживания, удобство для семейных посещений.

Любой архитектурный объект, в разной мере, всегда связан с

производством и потреблением чего-либо. Режиссура пропорций того и

другого определяется не только их назначением, но и сценарным

совершествованием технологического процесса.

Научившись выполнять такую работу, можно в дальнейшем уметь

выделить главное и общее на этапах формирования архитектурной

задачи. Формы гротеска могут быть различны: иногда нужно спрятать,

или показать производство, сервис, либо потребление, красиво

расставить акценты. Если этого не увидит архитектор, этим займутся

обстоятельства и несведущие лица и архитектура потеряет свой шанс.

Целю данного курсового проекта является изучение характе-

ристик предприятий общественного питания и разработка проекта

ресторана класса «Люкс» на 150 мест.

31

⇐ Предыдущая12345678Следующая ⇒

Поделиться: