Интерьеры помещений для посетителей

Внутренняя среда предприятий общественного питания

(пространственная организация, предметное насыщение, микроклимат и

др.) имеет свою специфику. Она должна наиболее полно соответствовать

комплексу функционально-утилитарных и эмоционально-эстетических

требований.

Рациональная организация внутренней среды предприятий

общественного питания в целом и интерьеров, в частности, в значи-

тельной степени определяет качество обслуживания, предоставляя

человеку необходимый комплекс блюд и услуг в комфортных условиях, а

также способствует общению людей, воспитанию вкуса и т. п.

В предприятиях стандартного обслуживания (столовых, закусочных,

кафетериях), работающих по принципу самообслуживания, на первый план

выдвигаются функциональные требования. Необходимо создание четкой

планировочной структуры помещений для посетителей, обеспечивающей

рациональные проходы, графики движения; четкое функциональное

зонирование, включающее организацию функциональных зон и их взаи-

мосвязь, группировку мебели; а также комплексность в художественном

решении всех элементов внутреннего убранства помещений.

В предприятиях избирательного обслуживания функциональные

требования не теряют своей значимости, но возрастает роль эстетических

характеристик, обеспечивающих художественно-образное решение

каждого элемента предметной среды и всей среды в целом.

24

К элементам, формирующим внутреннюю среду, относятся

ограждающие конструкции (пол, стены, потолок), а также другие

конструктивные элементы (колонны, полуколонны и т. п.); оборудование,

включая мебель; малые архитектурные формы; осветительные установки и

светильники; устройства для визуальных связей и реклама; инженерное

оборудование (отопительные приборы, кондиционеры и т. п.), а также

элементы декоративно-прикладного искусства, декоративные ткани,

декоративные растения и пр.).

Кроме вышеперечисленных элементов гармоничность и

комфортность внутренней среды в значительной степени определяют

отделочные материалы, цветоколористические и акустические

характеристики предметов и среды в целом, соответствующий

микроклимат в помещениях.

Значительную эстетическую и эмоциональную нагрузку выполняют

элементы прикладного искусства (роспись, фриз, декоративный рельеф).

В столовых и кафе эти элементы следует применять ограниченно, с

чувством меры.

Особое место в интерьере предприятий питания занимает архи-

тектурно-пространственное решение потолка. Здесь можно использовать

множество архитектурных приемов. Конструкции подвесных потолков

дают возможность создать на его плоскости объемные пластические

композиции, которые в совокупности со светоисточниками могут создавать

оригинальный светотеневой рисунок, придавая всему интерьеру

определенный характер.

Цветовое решение предметной среды интерьеров столовых и кафе

общего типа должно способствовать созданию спокойной,

уравновешенной атмосферы без резких цветовых контрастов. Цветовое

решение специализированных кафе, ресторанов, баров может быть

различным. Цветовые сочетания могут быть построены на принципах

цветовой гармонии или на контрастах. При подборе общего

цветоколористического решения предпочтительно использовать

гармонические сочетания, а контрасты следует применять для создания

акцентов.

В архитектурно-художественном решении интерьеры предприятий

питания, совмещающих функции питания и отдыха, существенную роль

играет использование средств прикладного искусства, увеличивающее

эмоциональную выразительность интерьера; чтобы обеспечить в интерьере

синтез архитектуры и декоративно-прикладного искусства все его

компоненты должны быть подчинены общему творческому замыслу.

Для создания внутренней среды досуговых предприятий

необходимым является особая, контрастная с повседневной жизнью,

театрализованная среда, средствами обеспечения которой служат общая

25

объемно-планировочная композиция, художественно-декоративное,

световое и цветовое решения, применяемые отделочные материалы.

Примеры оформления интерьеров приведены в приложении.

⇐ Предыдущая12345678Следующая ⇒

Поделиться: