Характеристика производства и его воздействия на окружающую

Среду

Технологический процесс производства хлебобулочной продукции включает следующие основные этапы, как это показано на рис. 3.7.

Выход готовой продукции. Выходом хлебных изделий называют количество готовой продукции, полученной из муки и другого сырья, предусмотренного в утвержденной рецептуре, на 100 кг муки. Для каждого хлебного изделия устанавливают норму выхода. К основным факторам, влияющим на выход хлеба, относятся затраты и потери муки, сырья, полуфабрикатов и готовых изделий в процессе производства, хранения и транспортирования.

Упаковка хлебобулочных изделий. Упаковка производится с целью сохранения качества и внешнего вида, улучшения санитарно-гигиенических условий продажи и транспортирования хлебобулочных изделий. Упаковочный материал должен удовлетворять определенным физико-химическим свойствам. Обязательным требованием, предъявляемым к | Прием и хранение сырья |

Подготовка и дозировка сырья

Замес теста

Брожение теста

■ '

Подготовка теста для выпечки (деление, округление, формовка, расстойка)

Выпечка изделий

, Г

' 1

Охлаждение изделий

Хранение и отпуск изделий на продажу

Рис. 3.7. Схема технологического процесса производства хлебобулочных

изделий

6-452

S со £ о ^rt

i - н i~i Я а ~ цл -

■ *■ S

Я X

и S

га

Й я

» к S " -

ей

h в о * (5 И 43

Я О

в I

Всего, м /сут.

Хозяйственно- бытовые

Производственно загрязненные, после очистки

Производственно загрязненные, сбрасываемые без очистки

Условно чистые

5¹

X X

О - №

И о

о-

СО —1

й °

О Я

ш о

о »

G о

-^S й

" 1 *■ * О

О № В

— о с

- Sc

•в " 5

- • з

з *

О в С«

О о

За X

" 5 " ^

•в ^п й

О ^Л да И

° й

В м

S Е

Я fa ° =1

В о

Й ^я

в, В" О

s j и

О О ы V S! О

г ^s J" »

го

а о н ■ в

№ ОЛ

! э (0

X S

Н О i.

И н а

S к °э К

s S р, »

Таблица 3.15. Суммарные выбросы загрязняющих веществ в атмосферу, их очистка и утилизация (т/год)

Наименование загрязняющего вещества

Суммарные выбросы, т/год

количество загрязняющих веществ, исходящих от источника выделения

В том числе

Из поступающих на очистку

Всего выброшен

Атмосферу

выбрасывается без очистки

поступает на очистку

выброшено в атмосферу

Удалено и обезврежено

фактически из них утилизировано

1 2 3 4 5 6 7 8 Всего по предприятию: 19, 913 19, 353 0, 560 0, 041 0, 519 - 19, 394 1. Твердые 0, 566 0, 006 0, 560 0, 041 0, 015 - 0, 047 Пыль древесная 0, 560 - 0, 560 0, 041 0, 015 - 0, 041 Взвешенные вещества (пыль металлическая) 0, 002 0, 002 ^ь- ~ " " ' 0, 002 Марганец и его соединения (диоксид марганца) 0, 0005 0, 0005 ^— ~ '~ 0, 0005 Хром (VI) 0, 0002 0, 0002 - - - - 0, 0002 Фтористые соединения (плохо растворимые фториды) 0, 0004 0, 0004 0, 0004 Оксиды железа (в пересчете на железо) 0, 0022 0, 0022 ~ ~ ~~ ~ 0, 0022 Пыль абразивная 0, 0006 0, 0006 - - - - 0, 0006

Табл. 3.15. Продолжение |о>

Наименование загрязняющего вещества	Суммарные выбросы, т/год
	количество загрязняющих веществ, исходящих от источника выделения	В том числе		Из поступающих на очистку			всего выброшено в атмосферу
		выбрасывается без очистки	поступает на очистку	выброшено в атмосферу	Удалено и обезврежено
		выбрасывается без очистки	поступает на очистку	выброшено в атмосферу	фактически	из них утилизировано
1	2	3	4	5	6	7	8
2. Жидкие и газообразные	19, 347	19, 347	-	-	-	-	19, 347
а) Основные загрязняющие вещества	9, 336	9, 336	—	—	-	-	9, 336
Оксид углерода	2, 105	2, 105	-	-	-	-	2, 105
Оксид азота	7, 231	7, 231	-	-	-	-	7, 231
Сернистый ангидрид	0, 0004	0, 0004	-	-	-	-	0, 0004
б) Летучие органические соединения	8, 820	8, 820	—	-	-	-	8, 820
Этиловый спирт	7, 145	7, 145	-	-	-	-	7, 145
Ацетальдегид	0, 149	0, 149	-	-	-	-	0, 149
Уксусная кислота	0, 124	0, 124	-	-	-	-	0, 124
Акролеин	0, 050	0, 050	-	-	-	-	0, 050
Предельные углеводороды (по гексану)	1, 310	1, 310	-	-	-	-	1, 310
\| Предельные углеводороды	0, 042	0, 042	-	-	~	/ 0, 042 J

Табл. 3.15. Окончание

В том числе

S Ю

1, 191

1, 067

0, 124

0, 0001

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 7 8 9 Следующая ⇒

Последнее изменение этой страницы: 2019-04-09; Просмотров: 235; Нарушение авторского права страницы