СОГРЕВАЮЩАЯ И ОХЛАЖДАЮЩАЯ ЭНЕРГИЯ

Как мы убедились, приготовленная и поданная в теплом или горячем виде пища согревает организм, в то время как холодная или замороженная пища остужает внутренний огонь тела.  Независимо от температуры, при которой пища подается на стол, продукты обладают естественной энергией, которую можно охарактери­зовать как холодную, прохладную, среднюю, теплую и горячую.

Наше внутреннее тепло изменяется в соответствии с пищей, которую мы едим.  Жаркая погода стимулирует приготовление холодных блюд, и, естественно, для охлаждения нас привлекает энергия таких овощей, как огурец, арбуз и кабачок.  С другой стороны, пища, которую мы предпочитаем в холодное время года, например, темпура, ферментированная пища, длительно готовящиеся сушеные блюда и супы с корнеплодами производят согревающий эффект.

Типичные продукты макробиотической кухни и вид энергии , которую они создают

Продукты	Вид естественной энергии
	горячая	теплая	средняя	прохлад­ная	холодная
Бобы азуки			+
Бурый рис			+
Корень репейника			+
Капуста			+
Морковь			+
Сельдерей			+
Огурец				+
Дайкон				+
Чеснок	+
Корень имбиря	+
Комбу					+
Кузу					+
Корень лотоса					+
Семена лотоса				+
Зелень горчицы		+
Нори					+
Ячмень				+
Лук-шалот	+
Соевые бобы			+
Пшеница		+

В то же время энергия некоторых продуктов может изменяться от холодной к теплой в процессе кулинарной обработки.  Соль— наглядный тому пример. Нагретая соль дает тепло и оказывает согревающее действие на организм.  Холодная соль имеет охлаждающий эффект.  Энергия масла также меняется при нагревании.  Сырое масло в салате сильно отличается по своему воздействию от масла, поглощаемого вместе с обжаренной пищей.

На энергию приготовляемой пищи действует все: огонь, вкусовые добавки, давление и время приготовления; от этих составляющих может полностью измениться и преобразоваться качество этой энергии.  Приводимая табл. 1 включает перечень некоторых типичных продуктов макробиотической кухни и вид энергии, которую они создают.  Сна поможет нам сохранять или регулировать внутреннее тепло в организме и поддерживать равновесие с окружающей средой.

ПЯТЬ РАЗНОВИДНОСТЕЙ ВКУСА

Вкус—это еще одна форма энергии.  В традиционной восточной медицине вкус пищи связывается с сезоном, в котором она преобладает, типом согревающей или охлаждающей энергии и определенными органами тела, которые она питает и на которые оказывает благотворное воздействие.

Кислый

Кислый вкус ассоциируется с весной.  Кислая на вкус пища сокращает, сжимает и дает охлаждающую энергию.  Это особенно полезно для печени и желчного пузыря.  Хлеб из кислого теста, пшеница, уксус, квашеная капуста и лимон—типичные продукты с кислым вкусом.

Горький

Горький или жженый вкус ассоциируется с летом, и эта энергия сухая и рассеянная.  Горькие продукты, которые стимулируют сердце и тонкий кишечник включают репейник, черные семена кунжута и некоторые виды кукурузы.

Сладкий

Сладкий вкус соответствует позднему - лету.  В число типичных примеров входят цельные зерна, бобы и многие овощи, особенно круглые, такие, как лук, тыквы я капуста.  Природная сладость— это питающая энергия.  Она снимает напряжение и регулирует весь организм, но особенно расслабляюще действует на селезенку, желудок и поджелудочную железу.  Современный рафинированный сахар имеет не сладкий, а едкий вкус.

Жгучий (едкий)

Острый или пряный вкус связывается с острым запахом осени и дает горячую, рассеивающую энергию.  Едкие продукты обладают мощной энергией, направленной вверх и наружу, которая стимулирует циркуляцию и способствует выбросу на поверхность материи, находящейся глубоко внутри организма. Типичными примерами являются лук-шалот, дайкон, имбирь и перец.  Острый едкий вкус полезен для легких и толстого кишечника.  Однако чересчур острые продукты, такие как тропические пряности, создают слишком сильную активность, излишне стимулируют кровь и раздражают внутренности.

Соленый

Соленый вкус соответствует зиме и дает сильный разряд энергии, направ­ленный вниз.  Соль хорошего качества смягчает закрепившееся состояние я хорошо укрепляет почки и мочевой пузырь.  Типичными примерами явля­ются морские овощи, мисо, сливы умебоши и соевый соус тамари.  Животина пища, которая содержит большое количество натрия, является чрезмерно-соленой и может вызвать сужение почек, что ведет к дополнительно нагрузке на сердце.

В макробиотической кухне мы стараемся представить широки и вкус диапазон всякий раз, когда семья садится за стол.  Естественный сладкий цельных зерен и овощей составляет от 60 до 80% пищи.  Другие оттенки в можно представить гарнирами, соусами и приправами.  В зависимости времени года и состояния здоровья членов семьи пищу можно изменить, с; выделив один определенный вкус.

ПЯТЬ ЦВЕТОВ

Цвет также является формой энергии.  Светло-голубые или зеленоваты-, например лимоны, часто имеют кислый вкус и питают печень пузырь.  Красноватая и оранжевая пища, например, кукуруз связана с деятельностью сердца и тонкого кишечника.  Желтая пища, такая к,;.  просо тыква и морковь, особенно хороша для желудка, селезенки и поджелудочной железы.  Белая или почти бесцветная пища, включая ячмень, рис и дайкон, полезна для легких и толстого кишечника.  Морские овощи, бобы и другие темные продукты укрепляют почки и мочевой пузырь.

Цвет усиливает аппетит и придает пище красоту, благодаря ему прием пищи приносит больше радости и удовлетворения.  В идеале на столе должно быть гармоничное сочетание цветов.  Так как наша основная пища—это естественно сладкие цельные зерна и овощи, обычно преобладают оттенки желтого, оранжевого или светло-коричневого тонов.  Другие цвета состав­ляют, как правило, оставшиеся 40-50% пищи.  Ярко-зеленый цвет действу­ет чрезвычайно успокаивающе и умиротворяющее, необходимо, чтобы он был представлен на столе каждый раз, пусть даже всего несколькими перышками лука-шалота.

В макробиотической кухне мы прикладываем максимум усилий для того, чтобы сохранить свежие цвета овощей; некоторые методы, такие как варка охиташи, могут выявить естественный цвет продукта и сделать его еще ярче, чем до варки.  Сливы умебоши, уксус умебоши и листья мисо дают прекрасные розовые и красные оттенки, так же как и цельная или нарезанная ломтиками красная редиска.  Необязательно подавать специальное дополнительное блю­до, отражающее каждый цвет и каждый вкус.  Достаточно даже малейшего штриха к гарниру—ярко-зеленой веточки петрушки или нескольких черных зерен кунжута.  Приправы и соления также очень красочны, и, если их красиво подать, могут прекрасно завершить меню.

В заключение, чтобы подчеркнуть красоту трапезы, можно использовать радующие глаз вазы, тарелки и блюда.  Они создают гармоничное чередование света и тени, их можно подобрать так, чтобы они гармонировали с внешним видом пищи.  Для украшения и создания довольного, счастливого расположения духа можно использовать цветы, листья, сосновые иголки, морские раковины и другие дары природы.  Можно использовать также подсвечники, лампы и искусственные украшения.

ПЯТЬ ТРАНСФОРМАЦИЙ

Температура, вкус и цвет—это всего лишь три примера всеобщего циклапотока энергии, который известен на Дальнем Востоке как Пять Трансформаций.  Подобно тому, как Бог или Бесконечность делятся на инь и ян, двеизначальные энергии разветвляются на пять основных частей.  Природа в целом проходит через пять фаз развития.  Сначала это семя, затем семя даетросток, он растет, вслед за этим наступает пора созревания и цветения, потом
сбор урожая и хранение, и в завершение—сон и снова сев.  Времена года, времясуток и периоды развития нашей жизни—все проходит через эти пять стадий.
Приведенная табл.  отражает некоторые из традиционных взаимосвязей.  Существует множество других систем изображения энергии в нашей жизни, но все они более или менее адекватны данному перечню.

Пять трансформаций

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: