ТОПЛИВО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

До того как я уехала в Токио, я ела пишу, приготовленную на плите, которую топили только дровами или древесным углем.  Даже в колледже на кухне стояла плита, которую топили дровами.  Дерево—идеальный источник энергии.  Это природный материал, который возобновляется и создаст пишу, содержащую самую сильную и спокойную энергию и самую замечательную по своим вкусовым качествам.  К сожалению, дрова не всегда можно приобрести, и ими нс всегда удобно пользоваться в условиях современного города; к тому же, готовить, пользуясь дровами, дольше и хлопотливее.

Когда я жила в Токио и Нью-Йорке, научилась готовить на газе- Современ­ные газовые плиты очень эффективны, и их пламя легко регулировать.  Газ обеспечивает естественную вибрацию пищи и является превосходным топли­вом для горожан.  У нас дома стоит газовая плита, и на занятиях в институте Куши также используется газ.

Сейчас широкое распространение получили электроплиты, но они имеют серьезные недостатки.  Электричество производит в пище хаотические колеба­ния.  Многие считают, что пища, приготовленная на электроплите или элект­рической плитке, не такая вкусная, как пища, приготовленная на газе.  На электрической плите также гораздо труднее регулировать огонь и труднее получить нужную температуру.  Во время бесед с раковыми больными Мичио обнаружил, что примерно в 9 случаях из 10 они готовили на электроплитах или в микроволновых печах, в которых самые хаотические колебания.  После перехода на газовую плиту эти люди обычно ощущали немедленное улучше­ние состояния здоровья и самочувствия, у них появлялся аппетит, и они с удовольствием готовили.

Можно готовить и на угле.  Уголь обладает рядом тех же преимуществ, что и дрова.  Древесный уголь также подходит, но важно использовать лишь тот древесный уголь, который не подвергался обработке химикатами.

ТЕМПЕРАТУРА

На вкус и качество риса в равной степени влияют интенсивность и качество тепла.  Когда мы пользуемся скороваркой, то температуру можно менять несколькими способами, которые зависят от того, был ли рис замочен, и от количества приготовляемого риса.

1.Если рис варят, не замачивая, в скороварку ставят на слабый огонь, чтобы давление поднималось постепенно.  Тогда рис приобретает спокойствие, ста­бильность, а также более сладкий вкус.  Этот способ применяют также во время приготовления небольшого количества риса, одного -двух стаканов.

2. Если рис был замочен на несколько часов, то его начинают варить на слабом огне и постепенно, за 15-20 мин., доводят огонь до сильного.  В этом случае рис содержит больше энергии, такой рис лучше употре6лять в более прохладную погоду или чтобы обеспечить прилив жизненных сил-

3.  Если рис замачивался долго или на всю ночь, его следует начинать варить на сильном огне; после того как он поварился под давлением минут десять, нужно убавить огонь до слабого.  Этот метод дает очень много энергии.  Такой рис хорошо согревает в очень холодную погоду, его целесообразно употреблять, когда вы готовитесь к таким видам деятельности, которые требуют больших энергетических затрат, например уборка дома или работа в саду.  

ДАВЛЕНИЕ

Когда рис готов, я снимаю скороварку с огня.  Если я варю небольшое количество—1-2 стакана крупы, то жду 15-20 мин., пока давление не упадет само, затем открываю скороварку до того, как рис остынет.  Это сообщает рису ровную, мирную энергию, и он получается очень вкусным.  Влага же внутри кастрюли предохранит зерна от пригорания ко дну.  Если я готовлю среднее количество—3-4 стакана, то оставляю рис в закрытой скороварке минут на десять, прежде чем се открыть.  При варке большого количества—5 или более стаканов, я даю рису постоять только 5 мин.  перед тем как открыть скороварку, иначе рис у стенок кастрюли отсыреет, станет влажным, водянистым.

⇐ Предыдущая45678910111213Следующая ⇒

Поделиться: