ПРИБЛИЗИТЕЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ МЕЖДУ ДОБАВКАМИ

Относительная соленость морской соли, мисо, соевого соуса тамари и слив умебоши может быть разной в каждой партии, она меняется также в зависимости oт крепости.  Таким образом, соотношение может быть дано лишь приблизительно.

 

1 щепотка морской соли	1/2 чайной ложки соевого соуса 2/3 чайной ложки мисо 1/3 сливы умебоши
1/4 чайной ложки морской соли	1 1/2 чайной ложки соевого соуса тамари 1 2/з чайной ложки мисо 1 слива умебоши
1/2 чайной ложки морской соли	1 столовая ложка соевого соуса тамари 1 столовая + 1 чайная ложки ми­со 2 сливы умебоши
1 1/2 чайной ложка пасты умебо­ши	1 слива умебоши
1 чайная ложка уксуса умебоши (уме-су)	2/3 сливы умебоши
1/4 чайной ложки отжатого сока имбиря	1 чайная ложка тертого корня имбиря
1 столовая ложка уксуса из буро­го риса	1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка аррорутовой муки	1 чайная ложка кузу
1 1/4 стакана ячменного солода _или рисового сиропа	1/2 стакана кленового сиропа
2 1/4 столовой ложки ячменного солода или рисового сиропа	1 столовая ложка кленового си­ропа
лепешка тофу	450 г (для рецептов в этой книге)

Таблица мер .

Меры жидкостей и объемов
1 чайная ложка	5мл
3 чайные ложки	1 столовая ложка
1 столовая ложка	15 мл
2 столовые ложки	30мл
3 столовые ложки	45мл
4 столовые ложки	1/4 стакана
5 1/3 столовой ложки	1/3 стакана
8 столовых ложек	1/2 стакана
16 столовых ложек	1 стакан
1/2 стакана	125мл
1 стакан	250мл
4 стакана	1л

Температура для выпечки и жарения методом темпура , °С

Малый огонь	120-150
Средний огонь	180-190
Сильный огонь	200-230
Темпура	175-180

Глава 5.  РИС И ЭВОЛЮЦИЯ

В соответствии с календарем эволюции Земля вступила в сезон галактической осени.  50 миллионов лет назад, в период галактического лета основной пищей обезьян, шимпанзе и других развитых видов были фрукты, орехи и семена.

Еще раньше, во времена галактической весны, Землю населяли динозавры, которые питались папоротниками, мхами и другими примитивными видами растительности.

Для людей, которые являются высшей формой развития жизни, вареные цельные злаки —идеальная пища.  Из всех пищевых злаков бурый рис наиболее уравновешен.  Его размер, форма, цвет, структура и соотношение углеводов, жиров, белков и минеральных веществ занимают срединное положение в диапазоне семи основных злаков.  Зерно пшеницы, ячменя, овса и других делится пополам легкой бороздкой.  У риса ее нет, он биологически самый цельный злак и является как бы нашим двойником в мире растений.  Рис действует особенно успокаивающе на мозг и нервную систему, т. е.  на наиболее развитые у человека органы.  В настоящее время рис выращивают на всех континентах, его можно рекомендовать в качестве универсального основного продукта питания человечества.

КАЧЕСТВО РИСА

Я всегда стараюсь покупать органический бурый рис, выращенный в эколо­гически чистых условиях, самого высокого качества.  "Натуральный" бурый рис, выращенный с минимумом добавок и пестицидов, также достаточно качественный.  По возможности я покупаю рис в большом количестве и, прежде чем его купить, внимательно рассматриваю горсть купленных зерен, чтобы убедиться, что он хорошо обмолочен.  Зеленоватая окраска зерен указы­вает на то, что рис был собран преждевременно.  Я обращаю также внимание на то, содержится ли в зерне мякина или темные внешние оболочки, которые обычно удаляются при молотьбе.  Если мякина или недозрелое зернышко попадаются не раз и не два, то качество риса плохое.  Я также проверяю, много ли зерен повреждено, поскольку это свидетельствует о том, что зерна потеряли свою энергию и не прорастут.  Если рис сильно загрязнен, в нем попадаются камни и т. п., его лучше не покупать.  Дома я иногда провожу дальнейшую проверку, высыпая стакан риса в миску с водой.  Если на поверхности воды остается более 1-2% зерен, то рис обладает низкой жизненной силой.

До недавнего времени можно было купить только очищенный от шелухи бурый рис.  Сейчас в продаже имеются небольшие электрические приспособле­ния для очистки зерен от шелухи в домашних условиях и для использования обшиной, так что некоторые фермеры, выращивающие рис, продают теперь его с шелухой.  Рис, обмолоченный непосредственно перед едой, содержит максимум энергии и питательных веществ.  Хотя домашние молотилки стоят дорого, затраты на их приобретение окупаются сто раз здоровьем и хорошим самочувствием.

⇐ Предыдущая3456789101112Следующая ⇒

Поделиться: