Кухонная утварь и посуда.

Высококачественная кухонная утварь я посуда улучшают вкус и аро­мат пищи, а также повышают питательные и насыщающие свойства еды.  Рекомендуются естественные материалы, которые не взаимодействуют с пищей—дерево, стекло, керамика или фаянс, и металлы—чугун, нержа­веющая сталь, или эмалированная посуда.  Следует избегать пластмассы, тефлона и других синтетических материалов, а также алюминия и асбеста.

Когда вы готовите каждодневную пищу для семьи, лучше использовать ручные методы приготовления, дающие более спокойную, мирную энер­гию, а не применять электрические миксеры, мельницы и другие приспо­собления для обработки пищи.  В праздники, когда вы ждете гостей, для приготовления большого количества пищи допустимо использовать со­временное кухонное электрооборудование, которое позволяет экономить время.

Утварь для выпечки

Для выпечки необходимы противни, формочки для круглых булочек, формы для хлеба и пирогов, скалка.  Обычно используют сталь и жесть, а в некоторых случаях—стекло и керамику.

Бамбуковые лопаточки для риса

Эти тонкие плоские лопаточки бывают различных размеров и используются при поджаривании зерен злаков, муки и семян, а также при подаче пищи на стол.  Бамбуковые лопаточки очень прочны я могут служить на кухне для самых разнообразных целей.

 

Палочки для еды

Их используют при обжаривании в небольшом количестве масла, жарении во фритюре, при подаче пищи на стол и для еды.  Нет ничего лучше, чем бамбуковые палочки, если вы хотите прочувствовать процесс приготовления пищи.  У японских палочек концы конусообразные, заостренные, а у китайских—квадратные.

Дуршлаг

Это металлическое приспособление с отверстиями, предназначено для мытья фруктов и овощей, для откидывания отваренной лапши, риса и овощей. Очень полезно и мелкое проволочное сито с ручкой, особенно для промывание семян кунжута, пшена и других мелких зерен.  

Глиняный горшок

Горшки - это глиняные сосуды, в которых готовят и выдерживают мисо или соленья.  Широкое горло позволяет легко смешивать, снимать пену и т. п., вынимать содержимое.  Их емкость может быть различной, от 1,5-2,0 до 75 л.

Разделочная доска

Квадратная, прямоугольная или овальная доска предназначена для нарезания овощей и замешивания теста.  Лучше пользоваться деревянными досками, а не пластмассовыми или синтетическими, но мягкие восточные сорта дерева обычно не подходят для западного климата.  Доски, на которых режут овощи, нельзя использовать для разделывания рыбы и другой живо­тной пищи.  Помимо того, что при этом смешиваются различные виды энергии, животные продукты содержат бактерии, которые могут вызвать токсический эффект в растительной пище.  Для морских продуктов следует иметь специальную доску.

Вставная крышка

Это крышка, которая вставляется внутрь кастрюли и оказывает давление на содержимое, а не на края кастрюли.  Такая вставная крышка используется при приготовлении некоторых овощных и бобовых блюд, а также для выдерживания мисо и приготовления солений.  Вставная крышка дает выход пару в процессе приготовления пищи.  При выдерживании мисо и солений она обеспечивает некоторую циркуляцию воздуха.  Обычно используют деревян­ную крышку, но для приготовления некоторой пищи необходимо иметь металлическую или фарфоровую крышку.

Рассекатель пламени

Эту легкую металлическую прокладку ставят под скороварку или какую-нибудь другую кастрюлю на пламя плиты.  Она позволяет равномерно распределить жар и предохранить пищу от пригорания.  Рассекатель пламени или таган (металлическая подставка на трех ножках) следует обязательно исполь­зовать, если пищу готовят в глиняной посуде.  Ни в коем случае не пользуйтесь рассекателями пламени из асбеста.

Ручная мельница

Маленькая ручная мельница, обычно с высокой ручкой, используется для растирания и доведения до кашицеобразного состояния зерен, фруктов, овощей.  детского питания, кайу, яблочного соуса и других блюд.

 

Сковороды

На кухне, где готовят натуральные продукты, должно быть несколько сковородок.  Тяжелая чугунная и эмалированная чугунная сковороды размером около 23 см идеально подходят для медленного обжаривания овощей в небольшом количестве масла, для блюд, приготовляемых методами кинпира и нишиме.  для обжаривания риса и макарон.  Чугун нагревается медленно, хорошо держит тепло я дает возможность готовить постепенно, особенно на уровне средне-низких температур.  Легкая сковородка из нержавеющей стали размером 15 или 23 см прекрасно подходит для быстрого обжаривания в небольшом количе­стве масла, для приготовления темпуры, блинчиков и сухого обжари­вания зерен, семян, орехов и муки.  Сковорода из нержавеющей стали не держит тепло и не позволяет готовить так равномерно, как чугун, зато быстро нагревается и дает хорошие результаты при средних и высоких температурах.  Чтобы отмыть чугун, не замачивайте его в горячей мыльной воде— промойте и просушите на маленьком огне.  Хранить чугунные сковороды следует без крышки, чтобы они не заржавели.  Если остатки пищи пристали ко дну, налейте на сковороду немного горячей воды и дайте постоять, пока все не отстанет.  Затем потрите ее щеткой, которой моете овощи.  Для сохранения чугуна и предотвращения ржавчины промойте и просушите сковороду как следует.  Затем с помощью бумажного полотенца или чистой тряпочки смажьте внутреннюю поверхность кунжутным маслом.  Налейте на сковороду 2 или 3 столовые ложки масла, поставьте на огонь и поворачи­вайте таким образом, чтобы дно и стенки как следует покрылись маслом.  Поставьте сковороду в духовку на низкий огонь (130-140° С) на два три ч; затем выключите огонь и дайте сковороде постоять несколько часов или оставьте на ночь.

Нержавеющая сталь очищается, если ее потереть, не нажимая слишком сильно, губкой или мягкой тряпочкой и промыть теплой водой; при желании можно использовать мыло.  Если пища пригорела, залейте сковороду теплой водой на ночь.  Во время приготовления пищи в посуде из нержавеющей стали не используйте сильный огонь, так как пои этом поверхность посуды покрывается пятнами, а сама она изменяет форму.

Для покрытия изделий из чугуна и внутренней облицовки нержавеющей стали иногда используют эмаль.  Ее гладкая поверхность не ржавеет, но может отколоться или растрескаться, если забыть ее пустой на огне.

Чтобы очистить эмаль, сковороду можно оставить отмокать, а затем про­мыть теплой водой, пользуясь при желании мылом.  Для этой нежной поверх­ности ни в коем случае нельзя применять металлические проволочные мочал­ки или жесткие щетки.

Стеклянные банки

Большие стеклянные банки удобны для хранения зерен злаков, семян, орехов, бобов, морских овощей и других сушеных продуктов.  Деревянные или керамические сосуды, обеспечивающие циркуляцию воздуха, даже лучше для хранения, но они дороже и не всегда доступны.

Мельница для зерна

Маленькая ручная мельница используется для размалывания цельных зерен, бобов, орехов и семян на различные по размеру частицы.  Мука, которую смололи прямо перед использованием —самая свежая, и в ней содержится гораздо больше питательных веществ, чем в той, которая куплена в магазине.

Терка

Плоское приспособление с маленькими зубчиками, сделанное из фарфора или нержавеющей стали, используется для измельчения или получения сока из корней имбиря и других овощей.  Фарфоровая предпочтительней, особенно для медицинских целей.

Бочонок

Большой деревянный сосуд, который используется для ферментирования и выдерживания мисо и солений.

Ножи

Острые ножи необходимы для нарезания овощей и других продуктов.  Большой восточный нож клинообразного сечения с квадратным концом проверен веками и особенно эффективен.  Восточные ножи делают плавные движения вперед и назад, за счет которых сохраняется естественная энергия пищи, другие виды ножей (обычные кухонные ножи, кривые ножи, резаки), как правило, требуют движения вверх-вниз, при этом пища разрывается и разрушается, энергия снижается, а вкус ухудшается.

Ножи из углеродистой стали не так быстро тупятся, как ножи из нержавеющей стали.  Но на них могут образоваться мелкие углубления или ржавчина, особенно после соприкосновения с фруктами и другими продуктами, содержащими кислоту.  Ножи из углеродистой стали необходимо промывать в мыль­ной воде и немедленно вытирать насухо.  Чтобы предотвратить образование мелких углублений, ножи следует слегка протереть металлической мочал­кой.  Чтобы избежать ржавчины, после каждого использования нож реко­мендуется слегка смазывать растительным маслом.

Нож из высокоуглеродистой нержавеющей стали имеет свойства стали, не позволяющие ему ржаветь, и остроту лезвия углеродистой стали.  Время от времени ножи следует затачивать, чтобы лезвия были острыми.  Обычно для этой цели применяют точильный камень или стальной цилиндр.  При затачивании наклоняйте лезвие ножа под углом 20° относительно камня или стали и плавно, по кругу водите ножом.  Чтобы обеспечить ровное нарезание, необхо­димо затачивать все лезвие.

Чтобы лучше контролировать движение ножа, многие любят затачивать лезвие с одной стороны.  Если вы правша, затачивайте только правую сторону, если левша—только левую.  Всякий раз перед тем, как вы собираетесь точить ножи, смажьте точильный камень растительным маслом или смочите его водой.

Ножи из нержавеющей стали, которые тверже камня или стальных цилиндров, можно точить о неотделанное дно керамического блюда.

Чтобы ножи не тупились, храните их на полке в специальных гнездах, а не все вместе в ящике.

Кисточка для масла

Это небольшая кисть, которая используется для размазывания масла по сковороде, особенно когда слой масла необходимо строго регулировать для медицинских целей.  В качестве кисточки для масла можно использовать новую чистую кисть, малярную или для живописи.

Шумовка для масла

Это слегка закругленное сито с мелкой сеткой на ручке.  Шумовка используется для удаления кусочков теста или зерен яз масла во время приготовления способом темпура.

Пресс для солений

Это маленький закрытый сосуд, сделанный из стекла или другого материала, с регулируемой завинчивающейся поверхностью; используется при приготовлении прессованных салатов или легких солений.

Скороварка

В продаже имеется множество различных скороварок.  Я предпочитаю нержавеющую сталь, которая обеспечивает постоянную и ровную вибрацию во время приготовления и легко моется.  Алюминий, напротив, легко покрыва­ется царапинами и может окислиться, оставляя частицы металла в пище.  Фоновое излучение может также повысить температуру алюминиевой скоро­варки, отчего пища внутри быстро портится.

Кастрюли

Для повседневного приготовления пищи необходим набор кастрюль с крышками.  Небольшая двухлитровая кастрюля, сделанная из нержавеющей стали, пригодна для варки небольшого количества овощей.  Используется, чтобы подогреть оставшуюся пищу, а также при приготовлении на паровой бане: вставляется как верхняя часть в четырехлитровую кастрюлю.  Четырехлитровая кастрюля из нержавеющей стали, стекла или керамики удобна для варки супов, овощей и приготовления соусов.  Большая шестилитровая кастрюля из чугуна с эмалированным покрытием—это идеальная посуда для продолжительного медленного приготовления зерен злаков, бобовых и овощных блюд, а также для быстрого приготовления супов и овощей.

Суповой горшок

Тяжелый сосуд из чугуна, эмалированного чугуна или нержавеющей стали с плотно прилегающей крышкой используется для варки лапши или макарон, приготовления на огне (со вставленной внутрь решеткой), варки большого количества супа и приготовления отваров в качестве основы для супов.  Тяжелый горшок позволяет более тщательно приготовить пишу.  Для семьи удобен горшок объемом 8 л.

Пароварка

Существует несколько типов пароварок для варки на пару овощей, легких зерен злаков и других продуктов.  Маленькая металлическая корзинка, кото­рая складывается, когда она не нужна, вставляется внутрь горшка или кастрюли.  Бамбуковую пароварку можно поставить поверх горшка.

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: