СТАНДАРТНАЯ МАКРОБИОТИЧЕСКАЯ ДИЕТА

Макробиотический подход к здоровью основан на традиционной философии согласно которой пища—наше лучшее лекарство, наряду с интенсивной работой, физической активностью, самосозерцанием и в целом более естественным образом жизни.  Если мы хотим ежедневно поддерживать здоровье своей семьи или помочь организму в борьбе с тяжелым недугом, наша пища должна быть приготовлена просто, вкусно, привлекательно и в то же время содержать широкое разнообразие ингредиентов.

Готовить следует, используя дрова или газ.  Эти виды топлива дают постоянное ровное тепло и сохраняют естественные свойства продуктов.  Электриче­ское и микроволновое тепло создают в пище хаотическую вибрацию, и его следует по возможности избегать.  В умеренном климате, для которого харак­терна смена четырех времен года, стандартная макробиотическая диета, основанная на традиционных системах питания Востока и Запада, включает следующие категории пищи:

Цельные зерна злаков.  Основной частью нашего рациона являются цельные зерна злаков, они составляют от 50 до 60% общего объема пищи.  Сюда входят бурый рис, просо, ячмень, овес, цельные зерна пшеницы, рожь, греча и кукуруза.  Время от времени можно использовать продукты из зерна и муки, такие как лапша из цельных зерен пшеницы или гречи, сейтан, хлеб, булгур, кускус и овсяные хлопья.

Супы.  От 5 до 10 % (1-2 тарелки) суточного объема пищи могут составлять супы.  Супы можно готовить на основе мисо или соевого соуса тамари, которые изготов­лены из ферментированных естественным способом соевых бобов, морской соли и зерен.  В процессе приготовления можно также добавить некоторые виды овощей или морских овощей, особенно вакаме или комбу.  Суп должен быть мягким на вкус, не слишком соленым и не слишком пресным.  Иногда можно готовить супы на основе зерен, злаков, бобовых, овощей, изредка добавляя немного рыбы или морских продуктов.

Овощи.  Около 25-30% рациона должны составлять свежие овощи, приготовленные различными способами.  Каждый день необходимо употреблять корнеплоды, круглоплодные овощи и зелень в сбалансированном сочетании.  До трети овощей можно подавать сырыми в виде свежего салата или традици­онно приготовленных солений.  Дикие овощи можно употреблять в малых количествах и очень редко.  В умеренных зонах следует избегать овощей тропического происхождения.

Бобовые.  Небольшое количество (около 10% суточного объема пищи) состав­ляют бобовые и продукты из бобовых, такие как тофу, темпе и натто.  Их можно приготовить отдельно или вместе с зернами злаков, овощами, морскими овощами, а также подавать в виде супов.

Морские овощи.  Водоросли богаты минералами и витаминами, их следует подавать 1-2 раза в день, но в небольшом объеме (около 5%).  Их можно добавлять в супы, овощи или бобы или подавать как составную часть гарнира.

Соль, растительное масло и вкусовые добавки.  Чтобы солить пищу, можно использовать нерафинированную морскую соль, мисо, соевый соус тамари или сливы умебоши.  Для повседневного приготовления лучше всего использовать нерафинированное темное кунжутовое масло.  Можно использовать также светлое кунжутовое масло, кукурузное и время от времени другие нерафини­рованные высококачественные масла.  Чтобы придать блюду кислый вкус, можно использовать уксус из бурого или сладкого риса, а также уксус из умебоши.  Пища не должна быть слишком соленой, и приправы лучше добав­лять во время приготовления, а не во время еды.  Лучше избегать специй, трав и других стимулирующих или ароматических веществ.  Для подливок и соусов можно использовать порошок из корня кузу и муку из аррорута.

Приправы.  К зернам, бобам или овощам можно подавать небольшое коли­чество приправ: гомасио (поджаренные и толченые с солью зерна кунжута), порошок из жареных морских овощей и тэкка—смесь из корнеплодов.

Соленья.  Чтобы способствовать пищеварению, ежедневно рекомендуется подавать небольшое количество домашних солений.  Обычно ферментированные соления изготовляются из разнообразных корнеплодов, круглоплодных наземных овощей и зелени с добавлением морской соли, рисовых или пшенич­ных отрубей, соевого соуса тамари, мисо или слив умебоши.  Следует избегать специй, сахара и маринадов на основе уксуса.

Напитки.  Для питья, приготовления пищи и чая, а также других налитков используется родниковая или колодезная вода, чистая и без примесей.  За столом обычно подают чай "банча" из веточек, но можно пить и любой другой чай без ароматических отдушек и стимулирующего эффекта.  Часто используются также настои и кофейные напитки из поджаренных зерен.

Людям с хорошим здоровьем можно рекомендовать различные дополнительные продукты.  Тем, кто болен или ослаблен, следует избегать некоторых из этих продуктов или употреблять их в таком количестве, в котором позволяет состояние здоровья.  В число дополнительных продуктов входят:

Животная пища.  Небольшое количество рыбы или морских продуктов при желании можно употреблять несколько раз в неделю.  Рыба с белым мясом менее жирная, чем с красным мясом и голубой кожей, а глубоководная морская рыба менее загрязнена, чем пресноводная.  Другую животную пищу, включая мясо, птицу, яйца и молочные продукты, следует решительно избегать.

Семена и орехи.  Поджаренные семена и орехи, слегка приправленные морской солью или соевым соусом тамари, можно иногда подавать как закуски.  Ореховые масла, содержащие большее количество жиров, следует использовать с большой осторожностью.

Фрукты.  Фрукты можно подавать несколько раз в неделю, предпочтительно ^в приготовленном или сушеном виде, как десерт или закуску, причем эти Фрукты должны произрастать в той климатической зоне, в которой вы живете.  Свежие фрукты можно подавать в период их созревания, но в умеренном количестве.  Фруктовые соки обычно слишком концентрированы, чтобы их употреблять регулярно, но иногда в жаркую погоду их можно использовать.

Тропические фрукты следует избегать, если вы не живете в регионе, где они растут.

Десерты.  Десерты можно подавать несколько раз в неделю.  Это может быть печенье, пудинги, пироги, кексы и другие блюда, приготовленные из продуктов, которые от природы сладкие на вкус, или с добавлением естественных подсласти­телей.  Для сладости лучше всего добавлять рисовый сироп, ячменный солод, амасаке и яблочный сок.  Следует избегать меда, патоки, кукурузного сиропа, фруктозы и всех видов рафинированных Сахаров и искусственных сладостей.  Кленовый сироп можно использовать в рецептах, но очень осторожно.

Если в целом соблюдать пропорции объема пищи в отношении четырех основных категорий и тщательно пережевывать каждую ложку, то каждый может есть, сколько хочет, два или три раза в день.  Лучше есть тогда, когда голоден, и выходить из-за стола с чувством удовлетворения, но не сытости.  Также нужно и пить—испытывая жажду, а не наполнять бокал еще и еще раз.  Для лучшего пищеварения не следует принимать ничего съестного за три часа до сна, поскольку это создает дополнительную нагрузку на кишечник и почки.  Во время каждой трапезы следует выделить минуту и воздать благодарность богу, природе и вселенной за дары земли и подумать о той пользе, которой послужит эта пища.  Это может быть облечено в форму молитвы, минуты молчания, пения или любую другую.

ВАС ПОВЕДЕТ ИНТУИЦИЯ

Стандартная макробиотическая диета открывает широкий простор для индивидуального творчества, она приносит радость и легко варьируется.  При переходе на эту систему питания важно не спешить и не стремиться начать новую жизнь завтра же.  Начните с приготовления бурого риса под давлением, супа из мисо и нескольких основных овощных, бобовых блюд и кушаний из морских овощей, одновременно уменьшая объем продуктов, которые вы ели прежде.  Постепенно вводите приправы, соленья и сладкие десерты без сахара, натуральные сладкие десерты и старайтесь почаще варьировать сочетания блюд и способы приготовления, чтобы пища всегда была привлекательной и аппетитной.

Если вы будете продолжать готовить эти блюда, ваше здоровье улучшится, вы научитесь прислушиваться к себе, у вас разовьется вкус к естественной пище; вы обретете способность выбирать самые свежие продукты, готовить их как следует и красиво подавать.  Цельные зерна злаков, овощи и другие натуральные продукты дают бесконечное количество сочетаний и модификаций.  Полный обед можно легко приготовить за час.

Кулинарные книги, подобные этой, могут дать вам представление о том, как готовить макробиотическую пищу, но пока вы не попробовали эти блюда и не увидели, как их готовят, у вас не будет образца для оценки вашей собственной кухни.  Вначале рекомендуется обучение под руководством опытного макробитотического повара.  Необходимо всего несколько уроков кулинарии, чтобы направить вас в нужную сторону.  Надо стремиться к тому, чтобы каждый член семьи занялся изучением правильной кухни и участвовал в обработке или приготовлении пищи в вашем доме.  В конце этой книги помещен список международных макробиотических центров, где предлагаются занятия по кулинарии и где можно получить некоторые продукты.  Большинство продуктов, описанных в этой книге, можно купить в магазинах натуральной пищи и в отдельных крупных продовольственных магазинах.

Накапливая опыт, вы в конце концов достигнете момента, когда вам не потребуется ни кулинарная книга, ни учитель, и вы сможете готовить, руководствуясь собственной интуицией и полагаясь на своих главных советников: природу и вселенную.  Прислушиваясь к звукам готовящейся пищи и наблюдая за изменениями ее энергии, цвета, формы, аромата и вкуса, вы сможете ответить на бесконечные вопросы и участвовать в сотворении самой жизни.

ГЛАВА 3.  

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: