Хлеб из проросшей пшеницы

Хлеб из проросшего зерна легкий, хорошо жуется и больше похож на десерт, чем на хлеб.  Чудесный хлеб из проросшей пшеницы продается в пекарнях фирмы Эссини и в других пекарнях из системы магазинов натуральных продуктов.

Следующий рецепт взят из кулинарного отдела в журнале "Восток-Запад".  Он предложен одной из моих учениц Ребеккой Теурер Вуд, великолепным мастером макробиотической кухни, она живет в Колорадо.

7 стаканов цельных зерен пшеницы, родниковая вода, шепотка морской сап и.

Зерна пшеницы промыть и замочить на ночь в стеклянной банке емкостью 4 л.  На следующее утро воду слить и сохранить ее для варки супа или других целей.  Вечером зерна промыть и процедить.  Повторять эту процедуру в течение 2-3-х дней, пока пшеница не прорастет и ростки не достигнут размера 2, 5 см.  Затем смолоть проросшую пшеницу как можно мельче на мясорубке или ручной каменной мельнице, но не миксером и не на мельнице типа кофейной.  При необходимости смолоть дважды.  Смешать молотые ростки с солью и выложить эту массу в слегка смазанную маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду.  Накрыть крышкой и выпекать в предварительно разогретой до 120° С духовке 4 ч., пока хлеб не будет отставать от краев.  Крышку можно снять за 20 мин.  до готовности.

Варианты: можно добавить проросшую рожь или использовать ее вместо пшеницы.  По желанию можно добавить пропущенный через мясорубку лук, молотые семена кунжута и другие ингредиенты.

БУЛОЧКИ С КУКУРУЗОЙ И ЧЕРНИКОЙ

1 стакан кондитерской муки из цельной пшеницы, 1 стакан прожаренной кукурузной муки или кукурузной крупы, 1/4 стакана рисовой муки, 1/2 чайной ложки морской соли, 2 стакана яблочного сока, 1 стакан свежей черники.

Смешать муку и соль.  Добавить яблочный сок и чернику и замесить тесто густоты.  сметаны.  Дать тесту постоять 2 ч в теплом месте, накрыв его влажной тканью.  Быстро перемешать тесто и разлить по смазанным маслом формочкам для булочек.  Выпекать в предварительно разогретой до 180° С духовке 30 мин, пока булочки не будут готовы.

Варианты: в тесто можно класть другие фрукты, орехи и семена.  Чаще всего используют клюкву, изюм, смородину, грецкие орехи, семена кунжута и подсолнечника.

КРЕКЕРЫ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ ЗЕРЕН

1/2 стакана дробленой пшеницы, 1/2 стакана муки из цельной пшеницы, 1/2 чайной ложки морской соли, родниковая вода, 1/2-1 стакан жареных семян кунжута, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.

Замочить дробленую пшеницу на 1 ч.  Просеять муку и соль вместе и всыпать к дробленой пшенице.  Добавить семена кунжута и влить столько воды, чтобы получилось вязкое тесто.  Положить в тесто натертую апельсиновую цедру.  Посыпать противень кукурузной крупой и разровнять тесто до получения слоя толщиной около 3-х мм.  Время от времени смачивать пальцы в воде, чтобы тесто к ним не прилипало.  По желанию на тесте можно сделать ножом насечки.  Выпекать 15 мин.  в духовке, предварительно нагретой до 230°С.  Когда выпечка будет готова, нарезать или разломать на крекеры.

ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ С СОУСОМ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ И КУЗУ

Если в блины, вафли или булочки добавить гречневую муку, они получат­ся ароматными, воздушными и очень легкими для пищеварения.  Мне очень нравятся блины из 100% гречневой муки, но многие предпочитают комби­нировать ее с цельной пшеницей.

Блины

1 стакан гречневой муки, 1 стакан кондитерской муки из цельной пшеницы, 2 столовые ложки светлого кунжутового масла, 1 стакан амасаке, 1/4 чайной ложки морской соли, родниковая вода.

Смешать сухие ингредиенты.  Добавить масло, амасаке и соль.  Лучше всего взять амасаке, который выдерживался несколько дней и стал кисловатым на вкус.  Влить столько воды, чтобы тесто для блинов получилось нужной конси­стенции.  Как следует перемешать ложкой или венчиком.  Накрыть тесто марлей и дать постоять ночь в теплом месте, чтобы оно начало бродить.  Благодаря этому блины смогут подняться и стать легче.  Утром слегка смазать сковороду светлым кунжутовым маслом.  Когда сковорода нагреется, налить на нее ложку теста, чтобы получился блин.  Жарить на одной стороне до тех пор.  пока сверху не появятся маленькие пузырьки воздуха.  Перевернуть блин и жарить на другой стороне до золотисто-коричневого цвета.  Жарить на слишком сильном огне не рекомендуется: блины могут пригореть.  Держать блины теплыми в подогретой духовке до подачи на стол с соусом из клубники и кузу,  рецепт которого приведен ниже.

Соус из клубники и кузу

3 стакана клубники, 3 стакана родниковой воды, щепотка морской соли, 3-4 столовые ложки кузу.  

Землянику вымыть, перебрать, каждую ягоду разрезать пополам.  Положить ягоды в воду и довести до кипения.  Уменьшить огонь до средне-низкого.  Посолить, накрыть кастрюлю крышкой и кипятить 5- 10 мин., пока земляника не станет мягкой.  Развести кузу в небольшом количестве холодной воды и влить в землянику, постоянно помешивая, чтобы не было комков.  Варить на медленном огне 3-5 мин., пока не загустеет.  Полить блины и подавать.

Варианты: если соус недостаточно сладкий, можно добавить немного рисо­вого сиропа или ячменного солода.  Вместо земляники в зависимости от сезона можно использовать другие фрукты, такие как яблоки, груши, вишни, перси­ки, чернику.  Можно использовать и сушение фрукты, но их сперва следует замочить и нарезать; их готовить следует дольше, чем свежие.  Это тесто можно использовать и для приготовления вафель.

⇐ Предыдущая18192021222324252627Следующая ⇒

Поделиться: