Мисо-суп с семенами кунжута и капустой брокколи

Благодаря сильному и приятному аромату кунжута этот суп является одним из самых любимых в нашем доме.

1 большое соцветие брокколи, 1 чайная ложка темного кунжутового масла, 1 л родниковой воды, 1/2 стакана жареных семян сезама, 1 1/4-1 1/2 столовые ложки мисо, семена кунжута.

Отделить верхушку брокколи от стебля и разрезать на соцветия.  Нарезать стебель на кусочки толщиной 2, 5см.  Обжарить эти кусочки в масле.  Залить водой, так чтобы она покрыла капусту, и довести до кипения.  Добавить все, за исключением 1г стакана воды, и накрыть крышкой.  Довести до кипения, убавить огонь и варить, пока кусочки стебля брокколи не станут мягкими.  Чтобы соцветия брокколи остались зелеными, залить их оставшейся водой в отдельной кастрюле и кипятить без крышки, пока их цвет не станет более насыщенным.  Влить эту воду в суп, но соцветия брокколи пока отложить в сторону.  Тщательно растолочь семена кунжута в сурибачи.  Положить туда мисо, влить из кастрюли 1/2 стакана бульона и размешать.  Добавить эту массу в суп и дать постоять на слабом огне несколько минут.  Перед подачей на стол в каждую тарелку положить по несколько соцветий брокколи.

 

Мисо-суп с моти

1 л родниковой воды, 1 стакан нашинкованной китайской капусты, 1 1/4-1 1/2 столовой ложки мисо, несколько кусочков обжаренного на сухой сковороде или печеного моти, 1 лист обжаренного над огнем нори, разрезанный на квадратики, размером 2, 5x2, 5 см, 1 стакан нарубленного лука-шалота.

Воду вскипятить и опустить в нее китайскую капусту.  Убавить огонь и варить окаю 3-5 мин., пока капуста не будет почти готова.  Еще убавить огонь и влить мисо, разведенный в небольшом количестве бульона.  Готовить еще 2 мин.  Залить горячим супом 1-2 кусочка жареного или печеного моти.  Сверху украсить квадратиками нори и луком-шалотом и подавать на стол.

ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ И БУЛЬОНЫ

Прозрачный суп прост и элегантен, смотреть на него одно удовольствие, в Японии мы называем его "осумашн", что означает "чистая вода или пруд".  Его готовят из отвара комбу с овощами или грибов шиитаке, и в нем обычно плавает маленький квадратик тофу, один -два кусочка моркови, нарезанной в форме цветов, квадратик редиса или какого-нибудь другого красиво нарезанного овоща для украшения добавляют немного имбиря, лука-шалота или петрушки.

Прозрачный суп нежен на вкус, его компоненты мягкие, он создает ощущение спокойствия и ожидания.  Такой суп обычно подают по праздникам или в официальных случаях, когда обед или ужин состоит из многих блюд.

Прозрачный суп, как правило, не заправляют соевым соусом тамари, так как он дает темный цвет.  Однако каплю соевого соуса все-таки можно добавить когда суп почти готов.  Бульон с тамари можно приготовить, если добавить соевый соус тамари в готовый суповой бульон; его обычно подают с лапшой.

Отвар из комбу

Комбу—это широкие, мясистые, темно-зеленые морские водоросли, кото­рые богаты кальцием и другими минеральными веществами.  Их специфиче­ский вкус хорошо сочетается с множеством овощных и животных продуктов.  Отвар из комбу—самый популярный отвар в макробиотической кухне.  В традиционной японской кухне он известен как "даши".

1 кусочек комбу длиной 7-8 см (вместо комбу можно взять бурые водоросли), 1 л родниковой воды.

Удалить с комбу песок, стараясь не повредить белый налет.  Чтобы отвар получился ароматнее, замочить комбу на 5 мин.  перед варкой.  Опустить комбу в воду и поставить на огонь.  Продолжительность варки зависит от качества комбу.  Если водоросль очень толстая, мясистая, лучших сортов, продаваемых в магази­нах натуральных продуктов или специализированных восточных магазинах, ее следует вынуть из кастрюли до того, как закипит вода, и использовать для другого блюда.  Комбу не следует варить в супе, так как она очень долго варится, пока не станет мягкой и слишком заглушает вкус других овощей.  С другой стороны, если водоросли тонкие или вместо комбу используют обычные бурые водоросли, то их надо оставить в кастрюле, чтобы вкус комбу чувствовался в бульоне.  Готовить еще 5-10 мин.  Отвар из комбу используется для приготовления прозрачных супов, на его основе можно приготовить другие супы.

 

⇐ Предыдущая21222324252627282930Следующая ⇒

Поделиться: