Мисо-суп с дайконом и тофу

В Японии крестьянские семьи едят мисо -суп с дайконом осенью и зимой.  Вкус этого корнеплода дополняет мисо.  Сваренный в супе, он становится мягким, не теряя формы.  Тофу тоже мягкий продукт, и он великолепно сочетается с мисо.

1 1/2 стакана дайкона, нарезанного на кусочки размером 1 см, 1 литр родниковой воды, несколько кусочков вакаме длиной 7-8 см, 1 стакан тофу, нарезанного на квадратики размером 2,5 x 2,5 см, 3 чайные ложки мисо, 1 штука лука-шалота, нарубленного для украшения.

Положить дайкон в воду и варить 5 мин.  Тем временем замочить вакаме на 3-5 мин., а затем нарубить на маленькие кусочки.  Вакаме и квадратики тофу положить в кастрюлю, довести до кипения и варить, пока тофу не разбухнет и не всплывет на поверхность.  Положить мисо в миску или в сурибачи, добавить /4 стакана бульона из кастрюли и размять.  Хорошо размешать мисо в супе и варить на слабом огне 3 мин.  Украсить сверху рубленым луком-шалотом и подавать на стол.

Варианты: для разнообразия этот суп можно приготовить либо без дайкона, либо без тофу.

Мисо -суп с рисом и луком-шалотом

Такой суп—плотный зимний завтрак, после него вам будет тепло весь день.

1 кусочек сушеных водорослей вакаме размером 7-8 см, 2 стакана нарезан­ного лука-шалота с корнями, 1 л родниковой воды, 2 стакана отварного бурого риса, 11/4-11/2 столовой ложки мисо, 1 шт.  лука-шалота для украшения.

Быстро сполоснуть вакаме и замочить, пока водоросли не станут мягкими.  Вынуть вакаме из воды и нарезать на кусочки размером 1 см.  Положить 2 стакана лука-шалота и вакаме в кастрюлю и влить столько воды, чтобы овощи оказались покрытыми.  Поставить на сильный огонь и довести до кипения.  Добавить рис и оставшуюся воду.  Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 10 мин.  Положить мисо в миску, добавить из кастрюли 1/4 стакана бульона и размять.  Добавить эту массу в суп и варить еще несколько минут.  Сверху посыпать рубленым луком-шалотом и подавать на стол.

Мисо -суп с пшеном и тыквой

1/2 стакана пшена, 1/2 стакана нарезанного сельдерея, 1 стакан нарезанного лука,

1 стакан нарезанной кубиками, но неочищенной тыквы (летних сортов с мягкой кожурой), 1 л родниковой воды, 1 1/4-1 1/2 столовой ложки мисо, 1 лента нори, прокаленного на огне, для украшения, нарубленная петрушка для украшения.

Промытое пшено обжарить на сухой сковороде.  В кастрюлю слоями уложить овощи: сначала сельдерей, затем лук, а сверху тыкву.  Пшено насыпать ровным слоем поверх овощей.  Осторожно влить воду, чтобы она доходила только до уровня тыквы.  Накрыть крышкой и готовить на среднем огне, постепенно добавляя воду, по мере того как разваривается пшено.  Не перемешивать.  Когда пшено станет совсем мягким, примерно через 25-30 мин., влить остаток воды.  Довести до кипения и убавить огонь.  Смешать мисо с небольшим количеством бульона из кастрюли и размять до получения однородной массы.  Добавить эту массу в суп за пару минут до подачи на стол.  Сверху посыпать петрушкой и нори, нарезанным на узкие полоски.

Варианты: вместо пшена можно взять другие злаки, такие как ячмень, рис, пшеница, овес или дробленая пшеница.

Мисо -суп с сельдереем

Сельдерей редко выращивают в Японии.  В Америке этот овощ очень популярен, он очень хорошо сочетается с мисо.

1 /2 стакана сельдерея, нарезанного на кусочки размером 2, 5 см.  1/2 стакана тонко нарезанного лука, 1 чайная ложка темного кунжутового масла, 1 л родниковой воды, 1 1/4-1 1/2 столовой ложки мисо, 1 лист нори, прокаленного на огне, для украшения.

Обжарить сельдерей и лук в масле.  Влить столько воды или бульона, чтобы овощи оказались покрытыми, и довести до кипения.  Влить оставшуюся воду, накрыть кастрюлю крышкой и варить, пока овощи не станут мягкими.  Положить мисо в миску, добавить из кастрюли 1/4 стакана бульона и размешать.  Влить эту массу в кастрюлю и варить несколько минут.  Сверху посыпать хори, нарезанного на узкие полоски или квадратики, и подавать на стол.

Луковый суп-крем с мисо

В этом супе целые луковицы раскрываются, как изысканные цветы лотоса,

и становятся такими нежными, что тают во рту.

3 столовые ложки мелко нарезанного лука, 1 чайная ложка темного кунжутового масла, 6 цельных очищенных луковиц среднего размера, 1 л родниковой воды, 3 столовых ложки муки из цельной пшеницы, 1 1/4-1 1/2 столовой ложки мисо, 1 чайная ложка нарубленной свежей петрушки.

Обжарить нарезанный лук в масле.  На каждой целой луковице сделать три вертикальных надреза сверху до середины.  Положить их разрезанной стороной вниз на обжаренный лук.  Залить луковицы 3 стаканами воды (1 стакан пока не выливать) и варить на слабом огне 20-30 мин., пока луковицы не станут мягкими но не настолько, чтобы они стали разваливаться.  Пока луковицы будут вариться обжарить муку в оставшемся масле до коричневого цвета, затем дать ей остыть.  Влить в муку оставшийся стакан воды и размешать, чтобы получилась кашица.  Добавить ее в суп, размешать и варить, пока суп не загустеет, осторожно помешивая, чтобы не задеть лук.  Положить в миску мисо, и добавить из кастрюли 1/4 стакана бульона и размешать.  Влить мисо в суп и варить еще несколько минут, пока не будет готово.  Сверху украсить нарубленной петрушкой.

Варианты: этот суп можно варить на бульоне из комбу.  В этом случае не следует класть масло и муку.

В Европе и США обычно выращивают разновидность сельдерея с толстыми сочными стеблами.  Они-то, то первую очередь, и используются в пищу.  — Прим.  ред.

⇐ Предыдущая20212223242526272829Следующая ⇒

Поделиться: