Сио комбу, отваренные в скороварке

Сио комбу—соленый загустевший отвар комбу.  Эта приправа позволяет получить очень сильное блюдо.

30 г сушеных комбу, 3 столовые ложки соуса тамари, 1/2 стакана родниковой воды.

Комбу вымыть я замочить на 3-5 мин.  Разрезать ножницами на квадратики со стороной 6-7 мм.  Положить в скороварку и добавить соус тамари и воду.  Поднять давление и варить 10 мин.  Дать давлению снизаться естественным путем, открыть и медленно кипятить до испарения всей жидкости.

Печеные комбу с овощами

1 полоска комбу длиной 7-8 см, 2 луковицы, очищенные и разрезанные на 4 части каждая.  2 моркови, нарезанные треугольниками, 1/2 кочана капусты, нарезанной полосками шириной 1-1 1/2 см, 1/2 стакана родниковой воды, 1 /2 столовые ложки соуса тамари.

Комбу промыть, вымочить и положить в форму для выпечки.  Разложить лук на одной стороне формы, морковь в центре, а капусту—на другой стороне (овощи должны быть разделены, чтобы сохранились вкусовые особенности каждого из них).  Влить в форму воду и добавить соус тамари.  Закрыть крышкой и печь в духовке, предварительно нагретой до 190° С, в течение 30-40 мин., пока все ингредиенты не станут мягкими и нежными.

 

Комбу с морковью и репейником

2-3 полоски комбу длиной 15-20 см, 1 стакан корня репейника, нарезанного толстыми кусочками по диагонали, 2 стакана моркови, крупно нарезанной, родниковая вода, 1-2 столовые ложки соуса тамари.

Комбу вымочить и нарезать кубиками.  Положить комбу на дно кастрюли, а сверху репейник и морковь.  Налить столько воды, чтобы она закрывала морковь примерно наполовину.  Довести до кипения, убавить огонь до слабого, закрыть крышкой и тушить, пока морковь и репейник не станут мягкими.  Заправить небольшим количеством соуса тамари, закрыть крышкой и тушить, пока не испарится почти вся жидкость.  В конце приготовления перемешать ингредиенты так, чтобы они были со всех сторон покрыты оставшейся жидко­стью и приправой.

Рулет из комбу с морковью

2 полоски комбу длиной 30 см, родниковая вода, 8 полосок кампио (полосок из бутылочной тыквы) 4 моркови среднего размера.

Замочить комбу в 2 1/2—3 стаканах воды, пока полоски не размягчатся настолько, что их можно нарезать.  Нарезать на куски длиной 15 см.  Замочить

полоски кампио примерно на 5 мин., а затем нарезать их на куски длиной 15 см.  (Кампио можно найти в некоторых магазинах натуральных продуктов или на восточных базарах.  При отсутствии кампио, можно замочить на несколько минут еще одну полоску комбу длиной 15 см и разрезать ее на 8 тонких полосок шириной 6-8 мм; эти полоски затем используют для обвязывания. ) Положить кусок комбу на разделочную доску, на него—одну морковь.  Закатать морковь в комбу.  Удостовериться, что морковь завернута в комбу максимально плотно.  Полосками кампио обвязать рулет в трех местах, распределив их равномерно по длине.  Повторять процедуру скатывания и обвязывания с другими ингредиентами до тех пор, пока они не будут израсходованы полностью.  Налить воду, в которой вымачивались комбу, в кастрюлю.  Положить рулеты в воду и довести до кипения.  Закрыть крышкой и убавить огонь до умеренно-слабого.  Тушить около 45-60 мин, пока комбу и морковь не станут очень нежными.  Вынуть рулеты из воды и каждый из них разрезать на три куска длиной по 5 см.  Удостовериться, что каждый кусок обвязан надежно.  Полученные куски разложить на блюде и подавать.

Варианты: вместо моркови или в сочетании с каждым куском моркови внутри каждого рулета можно использовать корень репейника.

Для экономии времени это блюдо можно готовить в скороварке.  Поднять давление.  Убавить огонь до умеренно-слабого, варить 5-10 мин.  Обычно это блюдо готовят без дополнительных вкусовых добавок, хотя в самом конце приготовления можно по желанию добавить немного соуса тамари.

Комбу с сушеным дайконом

2 полоски комбу, 3-4 дубовых опенка, вымоченных и нарезанных (после вымачивания кончик ножки отрезают и выбрасывают), /г стакана суше­ного дайкона, вымоченного и нарезанного, вода, в которой вымачивались овощи и грибы, соус тамари.

Комбу промыть, вымочить и мелко нарезать.  Положить в кастрюлю с грибами, а сверху—сушеный дайкон.  Добавить воду, в которой вымачивались комбу и дайкон,—столько, чтобы она едва закрывала ингредиенты; довести до кипения.  Закрыть крышкой и убавить огонь до слабого.  Тушить 40-45 мин., пока комбу не станут очень мягкими.  Добавить по - вкусу немного соуса тамари и тушить, пока не испарится почти вся жидкость.

ВАКАМЕ

Водоросли вакаме собираются у берегов острова Хоккайдо и вдоль побере­жий Кореи и Китая.  По внешнему виду, текстуре и вкусу они подобны аларии—водорослям, растущим повсюду и используемым в национальной кухне Шотландии, Ирландии и Скандинавии.  Вакаме содержат очень много кальция.  железа, витаминов А и С, ниасина и белка.  Вакаме обладают антибактериальным действием, их используют для очищения крови после родов.

Чтобы удалить пыль с поверхности, вакаме следует мыть быстро, в холодной воде.  Затем их нужно замочить на 3-5 мин.  Когда вакаме станут мягкими, развернуть их и прополоскать.  Воду от последнего вымачивания можно сохранить и использовать, но при переливании ее из одной посуды в другую необходимо проследить, чтобы частицы песка остались на дне и не попали в еду вместе с водой.  Если же вода, оставшаяся после вымачивания, слишком соленая, ее не следует использовать для приготовления блюд из водорослей; лучше сохранить ее для блюд из бобовых или зерен злаков.  После вымачивания вакаме приобретают красивый зеленый цвет и становятся полупрозрачными.  Чтобы их измельчить, следует сделать надрез до центра вдоль толстой жилки.  Нарезать мягкие наружные части на куски такой величины, чтобы их было удобно есть; затем очень мелко нарубить более твердую центральную жилку, чтобы обеспечить равномерное проваривание.  Вакаме варятся быстрее, чем большинство других водорослей.  Они очень вкусны не только в супе мисо, но и в качестве гарнира к овощным блюдам, приправы (запечь и растереть, чтобы получить густую подливку) или закуски (обжарить во фритюре).

Вакаме с репчатым луком

30 г сушеных вакаме, 2 луковицы среднего размера, очищенные и нарезанные кружками, вода, оставшаяся после вымачивания, примерно 2 чайные ложки соуса тамари.

Вакаме промыть, вымочить и нарезать кусочками длиной 2-3 см.  Положить вакаме и лук в кастрюлю рядом друг с другом.  Добавить столько воды, оставшейся после вымачивания комбу, чтобы она почти закрывала водоросли.  Довести до кипения, убавить огонь до слабого и тушить около 30 мин., пока вакаме не станут мягкими.  Некоторые сорта приходятся готовить дольше.  Добавить соус тамари по вкусу и держать на огне еще 10-15 мин.

⇐ Предыдущая60616263646566676869Следующая ⇒

Поделиться: