Темпе, приготовленный способом кинпира

4 корня репейника среднего размера, темное кунжутовое масло (по жела­нию), 230 г темпе, нарезанного кубиками, родниковая вода, соевый соус тамари, натертый свежий имбирь или сок имбирного корня.

Нарезать корень репейника очень тонкой соломкой.  Обжарить на слабом или умеренном огне с маслом или без масла.  Поверх репейника разместить темпе.  Добавить немного воды и соуса тамари.  Закрыть крышкой и тушить до состояния мягкости Когда темпе почти готов, добавить соуса тамари по вкусу.  Для лучшей усвояемости можно добавить также тертый имбирь или сок имбиря.

Варианты: морковь, нарезанную соломкой, можно обжарить после репейни­ка в той же сковороде.  Можно вообще исключить репейник и обжарить морковь и мелко нарезанный репчатый лук.  Это позволят получить очень сладкое блюдо, особенно подходящее для детей.

Темпе с араме

230 г темпе, 70 г араме, 1 луковица, мелко нарезанная, 1/2 —1 морковь, нарезанная соломкой, соевый соус тамари.

Нарезать темпе маленькими кубиками.  Чтобы приготовить сильное блюдо, обжарить темпе в сковороде до образования коричневого цвета, или просто оставить темпе в исходном виде.  Араме вымочить в течение 10 мин, затем положить в кастрюлю и залить водой, в которой эти водоросли вымачивались.  Добавить луковицу и морковь и положить сверху темпе.  Заправить по вкусу соевым соусом тамари.  Вода должна закрывать овощи, но не обязательно датжна закрывать темпе.  Тушить на умеренном огне 30 мин.

Паэлла с темпе

Паэлла—национальное испанское блюдо, которое готовят из риса, овощей и различных сочетаний мяса, птицы и морепродуктов.  Паэлла с темпе очень популярна у макробиотических семей в Европе.

1-2 полоски комбу, 2 стакана бурого риса, темное кунжутовое масло, 1 стакан сельдерея, нарезанного кубиками, 1 стакан репчатого лука, нарезанно­го кубиками, 1 стакан моркови, нарезанной кубиками, 1/2 стакана корня репейника, нарезанного кубиками, 200-250 г темпе, соевый соус тамари, 2—2 1/2 стакана родниковой воды, сок имбиря.

Замочить комбу на 2 ч.  Обжаривать бурый рис на сковороде без масла или с малым его количеством, пока рис не станет светло-коричневым и ароматным.  Отставить в сторону.  В сковороде с малым количеством масла обжарить на сильном огне овощи, начиная с сельдерея и добавляя последовательно репча­тый лук, морковь и репейник.  Нарезать комбу маленькими квадратиками и добавить их к овощам.  Обжаривать на сковороде темпе с небольшим количеством соуса тамари, пока темпе не подсохнет.  Положить овощи слоями в скороварку согласно вышеописанному порядку, а затем туда же положить слоями комбу, темпе и поверх всего рис.  Заправить соусом тамари.  Варить в скороварке под давлением 30-40 мин.  с 2 стаканами воды или кипятить в 2 1/2 стаканах воды, пока вся вода не будет поглощена.  В конце варки смешать все ингредиенты.  Заправить небольшим количеством сока, отжатого из свежее - натертого имбиря.

Шиш-кебаб с темпе

Это излюбленное кушанье на вечеринках и летних пикниках.  Количество ингредиентов различно в зависимости от количества участников трапезы и способа размещения кусков на шампурах.

Морковь, корень репейника, красный редис, сливы yмeбоши, соцветия капусты брокколи, соцветия цветной капусты, темпе, соевый соус тамари.

Нарезать морковь и репейник толстыми кусочками и слегка проварить до размягчения, но не до расползания на части Прокипятить небольшие красные редиски с 1 или 2 сливами умебоши в течение 15 мин., пока вся вода не выкипит.  Прокипятить брокколи столько, чтобы она оставалась ярко-зеленой и хрустящей.  Подобным же образом прокипятить цветную капусту.  Обжарить на сковороде или отварить (прокипятить) темпе с небольшим количеством соуса тамари до состояния мягкости, но так, чтобы он слегка хрустел.  Красиво расположить ингредиенты на шампурах, поджарить на открытом огне и подавать горячими.

НАТТО

Натто—это продукт из сброженных соевых бобов, который выглядит как печеные бобы, соединенные между собой длинными липкими прядями.  Натто очень знаменит на севере Японии, где его по традиции готовят, последователь­но выполняя операции вымачивания, тушения, заворачивания соевых бобов в рисовую соломку и подвешивания их над кухонной плитой для естественного сбраживания В той местности, где я росла, натто был не сталь популярен, и я впервые попробовала его в Нью-Йорке.  В натто содержится много белков, кальция, железа и ниасина(*); употребление натто в пищу способствует правильному функционированию кишечника.  К его сильному запаху при­выкают не сразу.  Около 50% сторонников макробиотики любят этот про­дукт, однако другие 50% его не выносят.  По традиции натто используют как часть гарнира, с небольшим количеством соуса тамари, тертым имбирем, тертым дайконом, хреном, горчицей, нарезанным луком-шалотом, горным картофелем джиненджо или с желтком сырого яйца.  Натто вкусен также, если его смешать с бурым рисом, положить на лапшу из гречневой муки или намазать на моти.  Натто можно приготовить дома при помощи коджи, зерновой закваски, применяемой для приготовления мисо, соуса тамари и сакэ.  Как коджи, так и готовый к употреблению натто можно приобрести в некоторых магазинах натуральных продуктов.  Свежий натто можно хранить в холодильнике несколько недель, а в заморожен­ном виде—до бесконечности.  Он не нуждается в повторной тепловой обработке, когда употребляется в пищу самостоятельно или как приправа к блюдам из злаков или к лапше.  Для приготовления более изысканных блюд его можно слегка обжарить на сковороде или прожарить в большом количестве масла.

Домашний натто

4 стакана экологически чистых соевых бобов, родниковая вода, 100 г закваски коджи.

Соевые бобы промыть и замочить на 4-6 час.  Слить воду.  Положить бобы в скороварку и залить водой.  Не закрывая крышкой, довести до кипения.

(*) Ниасин—никотиновая кислота, один из витаминов группы В. —Прим.  пер.

Убавить огонь до слабого.  Медленно кипятить, пока на поверхность не всплывет белая пена.  Снять и выбросить пену и все оболочки, которые плавают на поверхности.  Кипятить и снимать пену несколько раз, пока она перестанет образовываться.  Закрыть крышку и поднять давление.  Варить 30-45 мин.  Снизить давление, подставив скороварку под струю холодной воды.  Сцедить с бобов воду, бобы остудить и положить в кастрюлю.  Смешать коджи с отварен­ными бобами.  Закрыть кастрюлю плотно пригнанной крышкой и поставить в духовку при температуре 39-40° С (это обычная температура, создаваемая контрольной лампой).  Оставить натто для сбраживания на 22-24 ч; в течение этого времени нельзя открывать кастрюлю и дверцу духовки.  Вынуть из духовки, переложить в контейнер и поместить в морозильник, иначе процесс сбраживания будет продолжаться, и бобы станут несъедобными.  Когда понадобится, вынуть натто из морозильника, разморозить и подать на стол.  Выход натто, приготовленного по этому рецепту, составляет 12 контейнеров, в каждом из которых содержится около 210 г натто.

ГЛАВА 23

МОРСКИЕ ОВОЩИ

Каждую весну в вашу горную деревню приезжала жена рыбака с острова Оки в Японском море.  Она переходила от дома к дому и продавала морские овощи.  На спине у нее были прикреплены сушеные водоросли вакаме—основной ингреди­ент, используемый для приготовления супа мисо.  Обычно вакаме продаются в виде длинных тонких полос, но эти вакаме (изумо-вакаме) были высушены особым способом, в форме больших листов, наподобие нори—морских водорос­лей, используемых для обертывания суши.  Моя мать покупала достаточное количество вакаме, чтобы хватило на год.  Вакаме были такими мягкими и нежными, что не требовали тепловой обработки.  Мы резали их ножницами, быстро обжаривали над открытым огнем и использовали в различные видах чая, закусках, супе мисо, в качестве добавки к соленьям из дайкона.  В измельченном виде вакаме служили приправой для бурого риса; кроме того, в вакаме мы заворачивали рисовые шарики.  У жены рыбака мы покупали также водоросли одного из видов нори (фу-нори), которые использовали для приготовления чудесного шампуня для волос.  Мы вымачивали эти водоросли в бадье, при помощи марли отжимали крахмал и подмешивали его в мыльную воду.

В молодости я регулярно употребляла в пищу морские водоросли и считала, что иначе и быть не может.  Только впоследствии, лишенная такой возможно­сти, я в полной мере оценила значение этих продуктов.  Однажды, в 1952 году, во время моей первой беременности мне довелось быть в Париже.  Мне безумно хотелось морских водорослей, но я нигде не могла найти даже ничего подобно­го.  Бродя по улицам, я вдруг наткнулась на рыбный рынок и на подстилке из гигантской водоросли келп обнаружила несколько моллюсков.  Я предложила за келп деньги, но хозяин лавки, пораженный тем, что я хочу съесть морскую траву, а не моллюсков, с готовностью отдал мне слизистую зеленую массу.  Келп был очень жестким, и мне пришлось долго варить его; так была удовлетворена потребность моего организма в минералах.

Для хорошего самочувствия нам необходимо уравновешивать пищу, которая растет над землей, пищей, которая произрастает под водой.  Океан, в котором началось развитие всей жизни на Земле, имеет состав солей, подобный составу человеческой крови.  В морских овощах содержится много железа, калия, йода, витаминов А, B12, С и других питательных веществ; они служат идеальным дополнением к цельным зернам, бобам и овощами, растущим на земле.  В морских растениях клетчатка мягче, чем в наземных, и лучше усваивается.  Дикие медведи, олени, лисы и домашние животные—лошади и коровы—в прибрежных местностях, на скалах и береговой линии, естественным образом пощипывают морские водорос­ли.  Регулярное употребление в пищу небольшого количества морских растений, представляющих одну из древнейших форм жизни, позволит укреплять орга­низм, лучше постичь энергию Земли в целом и развить осознание Вселенной.

⇐ Предыдущая56575859606162636465Следующая ⇒

Поделиться: