ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ НАЧИНАЮЩИМ

Большинство жителей западных стран, не привычных к употреблению морских овощей, вначале реагируют на их вкус, запах и текстуру как на нечто чуждое.  Однако эти овощи, если их должным образом готовить и вводить в рацион постепенно, вскоре начинают действительно возбуждать аппетит и восприниматься как неотъемлемая часть системы питания.

Новичкам я рекомендую начинать с араме, норн и дулсе, вкус которых более мягок, а затем включить в рацион комбу, вакаме и хиджики, которые имеют более сильный вкус и залах.  Араме обладают естественным сладким вкусом и легкой текстурой; их можно с успехом использовать в качестве составной части гарнира; эти водоросли больше других нравятся новичкам макробиотической кухни.

Нори поступают в продажу в виде больших листов, которые можно слегка подсушить над открытым огнем в течение нескольких секунд и использовать для обертывания суши или рисовых шариков.  Если эти листы измельчить, то ими можно присыпать супы, салаты, зерновые и овощные блюла.

Дулсе обычно поступают в виде тонких полосок или порошка; их можно обжаривать без масла и использовать в качестве приправы.

Вакаме, комбу и хиджики следует вводить в рацион малыми количествами, совсем понемножку использовать в супе мисо и в сочетании с корнеплодами или цельными соевыми бобами.  Длительная тепловая обработка изменяет их аромат; их "рыбный" вкус и запах исчезают; кроме того, она делает эти морские овощи более нежными и удобоваримыми.  В предыдущих разделах я писала каким образом небольшое количество комбу может подчеркнуть вкус зерен злаков и бобовых и сократить срок, необходимый для их приготовления.  Следует просто положить кусок комбу длиной 8-15 см под прочие ингредиенты в скороварку или кастрюлю.  Простой способ знакомства с этими пикантными водорослями—сделать отвар комбу, основной отвар для приготовления блюд из лапши и тушеных блюд (описание дано в разделе, посвященном супам).

					Приготовление водорослей
Вид водо­ рослей	Обработка		Масса в су­ хом виде , г	Получае­ мый объем в готовом вида , стакан	Продолжи­ тельность тепловой обработки , мин	Признак го­ товности ( оттенок цвета )	Основное применение
Агар-агар	См.  инст­рукцию на упа­ковке				5-10 до белиз­ны	Полу­прозрач­ный, бе­лый	Фрукто­вое желе, желатин; овощное заливное
Араме	Промыть 1-3 раза		Около 30	2	30-40	Темно-ко­ричневый	Гарнир с обжаренными кор­неплода­ми, тофу или боба­ми; в салатах
Вакаме	Промыть и вымачи­вать 3-5 мин.		Около 30	3	5-10	Полупрозрачный, - зеленый	Суп мисо; гарнир; в салатах
Дулсе	Промыть				5-10	Красно-пурпур­ный	Обжарен­ные без масла как украше­ние для супов и салатов
Ирландский мох	Вымачивать 20-30 чин.				30	Полупрозрачный, белый	Желатин; чай.
Комбу	Промыть и вымачи­вать 3-5 мин.		Около 30	2-3	35-40	Зелено-черный	Отвар даши; гар­нир; при­права; совмест­ное использование с зернами злаков и бобовых
Мекабу	Промыть и вымачивать 3-5 мин.		Окаю 30	2-3	35-40	Зелено-черный	Гарнир
Норн	Не требу­ется				Подсушить над огнем 1 мин или меньше	Зеленый	Суши; ри­совые ша­рики; для добавления в су­пы, сала­ты, лапшу; запеканки
Хиджики	Промыть 1-3 раза или вымачивать 5 мин.		Около 30	5	45-60		Гарнир с о6жаренными корнеплодами; запеченные или отваренные; в салатах

Через некоторое время, коша ваш вкус к этим специфическим пищевым продуктам разовьется, можно сделать попытку воспользоваться 6олее слож­ными рецептами или поэкспериментировать с другими, менее известными водорослями которые вам удастся найти в специализированных магазинах или собрать самостоятельно.  В отличие от грибов, морские водоросли не бывают ядовитыми, поэтому вам незачем беспокоиться или придумывать какие-либо проверки незнакомых подводных растений.  Да, некоторые разно­видности отвратительно пахнут, они могут быть жесткими и неприятными на вкус, но он и никогда не повредят вашему здоровью.  Морские овощи не следует собирать в загрязненных водах, поскольку загрязнение может ухудшить качество собранных водорослей Лучше всего—чистое побережье вдали от промышленных территорий.

Когда вы заметите, какое 6лаготворное воздействие оказывают морские овощи на ваше физическое и духовное состояние, го вам захочется почти в каждую трапезу включить маленький кусочек какой-нибудь водоросли.  Как и в случае с бобами, разовое потребление предпочтительно ограничивать малы­ми дозами.  Помимо тех рецептов, которые приведены далее, морские водорос­ли можно применять в составе некоторых супов, салатов, овощных и зерновых блюд, приправ, солений и десертов, описанных в других разделах этой книги.  Основная информация в сжатом виде (в виде таблицы) представлена в таблице.

⇐ Предыдущая57585960616263646566Следующая ⇒

Поделиться: