Печеные яблоки с соусом из кузу и изюма

1 стакан яблочного сока. 1/4 стакана изюма, щепотка морской соли, 1/4 стакана изюма, столовая ложка кузу, родниковая вода, 5-6 яблок.

Поместить в кастрюльку яблочный сок, изюм и морскую соль; довести до кипения. Убавить огонь до слабого и кипятить около 5 мин. Развести кузу в небольшом количестве соды и добавить к яблочному соку и изюму непрерывно помешивая во избежание образования комков. Отставить в сторону. Вымыть яблоки, вынуть из них сердцевины, положить в форму для выпечки с неболь­шим количеством воды и выпекать в духовке, нагретой до 190° С, около 30-40 мин. Вынуть яблоки и положить в индивидуальные сервировочные блюдца. Полить яблоке из ложки соусом и подавать горячими.

Варианты: когда из яблок будут вынуты сердцевины, это место можно заполнить смесью тахина, изюма и небольшого количества разведенного мисо.

Фруктовый компот

1/4 стакана изюма или смородины, шепотка морской соли, 4 стакана роднико­вой воды, 2 стакана яблок, нарезанных пластиками, 1 стакан груш, нарезанных пластиками, 2 столовые ложки кузу.

Положить в кастрюлю изюм или смородину и добавить немного морской соли. Влить волу, довести до кипения, закрыть крышкой и кипятить на медленном огне около 5 мин. Добавить яблоки и груши и кипятить на медленном огне, пока они не станут мягкими. Развести кузу в небольшом количестве воды. Убавить огонь до слабого и добавить кузу к фруктам в кастрюле. Непрерывно помешивать, пока жидкость не загустеет; подержать на медленном огне 2-3 мин., и подавать на стол.

Варианты: этим способом можно готовить практически любые фрукты. Сушеные фрукты следует замочить не менее чем на 30 мин. и нарезать до начала варки. Чтобы сушеные фрукты сварились и стали мягкими, обычно требуется не менее 20 мин.

Свежий арбуз

Свежий арбуз и холодит и доставляет удовольствие в жаркий летний день. Резать его можно различными способами. Иногда я его режу на четверти, а потом каждую четверть нарезаю пластами: иногда нарезаю арбуз кубиками или же использую металлическую ложечку и формирую красивые арбузные шарики. Если на арбуз чуть-чуть посыпать морской соли, он станет более сладким и сочным.

Пудинг из амасаке

1 л амасаке, 6 столовых ложек кузу, 1 ломтик лимона (для украшения), несколько листьев петрушки или сельдерея (для украшения).

Влить в кастрюлю амасаке и кузу, разведенный в небольшом количестве воды. Размешать и медленно довести до кипения. Непрерывно помешивать, чтобы воспрепятствовать образованию комков. Варить на медленном огне 2-3мин., снять с огня и перелить в сервировочное блюдо. Разровнять амасаке и в центре блюда украсить ломтиком лимона и несколькими листиками свежей, зелени. Дать постоять перед подачей на стол. Если взято достаточное количе­ство кузу, амасаке застынет его можно будет нарезать квадратами.'

Варианты: для приготовления различных пудингов до вливания кузу можно проварить вместе с амасаке изюм, яблоки, груши, персики, землянику и другие нарезанные свежие фрукты. В составе этого десерта с успехом исполь­зуют пюре из тыквы или каштанов.

Рисовый пудинг

1/2 стакана цельных орехов миндаля, родниковая вода, 3-4 столовые ложки тахина, 3 1/2 стакана отварного бурого риса, 1 1/2 стакана яблочного сока, 1/4 чайной ложки морской соли.

Прокипятить миндаль в 3/4 стакана воды и добавить тахин. Размять смесь миндаля с тахином в миксере (блендере) до консистенции пюре. Поместить все ингредиенты в скороварку, перемешать и варить 40-45 мин. Сваренную рисовую смесь переложить в форму для запекания и печь в духовке, предва­рительно нагретой до 180 С, в течение 45-60 мин. Перед окончанием выпека­ния снять крышку, чтобы корочка подрумянилась.

 

Тахинный крем

3 яблока, 1/2 стакана изюма, 2стакана яблочного сока, 2 стакана родниковой воды, 2-3 столовые ложки тахина, щепотка морской соли, 5 столовых ложек хлопьев агар-агара или 1 плитка (следовать указаниям на упаковке).

Яблоки вымыть, удалить сердцевины, нарезать. Положить яблоки и изюм в кастрюлю, в которой находятся жидкости, тахин, морская соль и агар-агар. Хорошо перемешать, довести до кипения, убавить огонь до слабого и кипятить 2-3 мин. Охлаждать в мелком блюде, пока смесь почти не застынет. Переложить охлажденную смесь в миксер (блендер) и взбивать до получения однородной мягкой массы. Полученный крем положить снова в сервировочное блюдо и охладить его перед подачей.

Пюре из каштанов

2 стакана каштанов, 5 стаканов родниковой воды, щепотка морской соли.

Вымыть каштаны и обжарить их без масла в глубокой сковороде с длинной ручкой над слабым огнем в течение нескольких минут. Непрерывно поме­шивать, чтобы каштаны прожаривались равномерно. Снять с огня и пере­ложить в скороварку. Добавить воду и соль и варить под давлением примерно 40-50 мин. Растолочь или размять в ручном миксере, пока не образуется мягкая однородная масса.

Варианты: одной столовой ложкой пюре из каштанов можно обмазать тесто из одной чайной ложки отварного моги; при этом получаются лепешки охаги из каштанов. Пюре можно также разложить в разнообразные формочки и украсить его семенами, орехами и ломтиками овощей. Вместо того, чтобы обжаривать, каштаны можно замочить накануне или за несколько часов до приготовления пюре. В этом варианте они становятся очень сладкими.

⇐ Предыдущая68697071727374757677Следующая ⇒

Поделиться: