Основной рецепт коржа для пирогов

Для выпекания легкого слоистого коржа я использую кондитерскую муку из цельной пшеницы. Для разнообразия к ней можно подмешать немного муки из бурого риса, муки из сладкого риса или кукурузной муки (1/4—1/2 стакана на 3 стакана кондитерской муки). Приведенный ниже рецепт рассчитан на приготовление одного двойного коржа или двух коржей размером 23 см. 3 стакана цельной кондитерской муки, 1/4— 1/2 чайной ложки морской соли, 1/3— 1/2 стакана кукурузного масла, 1/2 стакана холодной родниковой воды.

Муку и соль насыпать в большую миску. Влить масло и при помощи вилки смешать муку с маслом так, чтобы мука промаслилась и получилось тесто в виде мелких крупинок. Добавить родниковую воду, перемешать тесто вилкой и сформировать из него круглый ком. Разделить ком на две равные части. Одну половину теста раскатать между двумя листами вощеной бумаги. Под нижний лист бумаги можно подлить немного воды, чтобы не было проскальзывания; чтобы тесто не прилипало, его поверхность можно присыпать небольшим количеством сухой муки. При раскатывании теста начинать с легких коротких движений, постепенно переходя к более длинным и усиливая давление на тесто. Снять верхний лист бумаги и вложить раскатанное тесто верхней стороной вниз в форму для пирога. Снять второй слой вощеной бумаги. Прижать книзу края—большим пальцем или вилкой. Вилкой проколоть тесто в нескольких местах. Выпекать около 10 мин. в духовке, предварительно нагретой до 190° С. Тем временем приготовить верхний корж, раскатав его таким же образом. Отставить в сторону.

Пирог с персиками

4 стакана свежих персиков с кожурой, нарезанных ломтиками (около 1 кг), 2-3 столовые ложки родниковой воды, щепотка морской соли, 2-3 столовые ложки рисового сиропа, 1-2 столовые ложки кузу или аррорутовой муки.

В кастрюлю положить персики и налить воду, добавить морскую соль, довести до кипения. Убавить огонь до слабого, закрыть крышкой и варить на слабом огне 2-3 мин. Добавить рисовый сироп и перемешать. Развести кузу или аррорутовую муку в небольшом количестве воды, и влить эту жидкость в кастрюлю с персиками. Хорошо перемешать, чтобы не образо­вались комки. Варить несколько минут, пока смесь не загустеет. Дать слегка остыть, прежде чем перекладывать в пирог (см. рецепт коржа, приведенный выше: выпекать так же, как яблочный пирог.)

Варианты: таким же способом можно приуготовить пироги с другими фрук­тами или ягодами—например, с черникой или вишнями. В зависимости от степени природной сладости фруктов может понадобиться большее количество рисового сиропа.

Пирог с тыквой

Пирог с тыквой—очень сладкое и нежное лакомство, особенно приятное осенью или зимой. Мне особенно нравится пирог с лютиковой тыквой, но годятся и другие зимние сорта тыквы.

1 лютиковая тыква среднего размера, примерно 1— 1/2 кг, 1 стакан родни­ковой воды, щепотка морской соли. 1/4—1/2 стакана ячменного солода, 1 столовая ложка кузу, 1 стакан мелко нарезанных грецких орехов.

Вымыть тыкву, срезать корку и удалить семена (семена можно сохранить для обжаривания). Разрезать тыкву на толстые ломтики и положить их в, кастрюлю с водой. Добавить шепотку соли, довести до кипения, убавить огонь до умеренно-слабого и закрыть крышкой. Кипятить до размягчения тыквы, примерно 20 мин. Размять тыкву в ручном миксере до получения однородной массы. Переложить размятую тыкву в кастрюлю и добавить ячменный солод. Медленно кипятить примерно 5 мин. Развести кузу в небольшом количестве воды и добавить его в тыквенное пюре, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. Кипятить на медленном огне 2-3 мин. Снять с огня и поставить остывать. Приготовить тесто для одного коржа в соответствии с основным рецептом. Выпекать нижний корж в духовке, предварительно нагретой до 190° С, примерно 10 мин. Положить на корж тыквенную смесь, разгладить ее верхнюю поверхность, присыпать толче­ными орехами. Выпекать в духовке при 190 С в течение 30-35 мин., до образования золотисто-коричневой корочки.

Штрудель с вишнями

3 стакана свежих вишен, вымытых и без косточек, родниковая вода, щепотка морской соли, 1 чайная ложка кузу, 1/2 стакана мелко нарубленного миндаля, тесто для пирога (1/2 основного коржа).

Положить вишни в кастрюлю и добавить около 2 столовых ложек воды и щепотку морской сопи. Постепенно довести до кипения и варить на медленном огне 3-5 мин. Развести кузу в небольшом количестве холодной воды, удосто­верившись, что в нем не осталось комков. Влить кузу в вишни и хорошо перемешать, чтобы все они были покрыты слоем кузу. Кипятить на медленном огне, пока не образуется густой соус. Снять с огня, всыпать мелко нарезанные миндальные орехи и размешать. Дать остыть.

Приготовить тесто для одного коржа, раскатать, но не перекладывать в форму для выпекания. Когда вишни остынут, ложкой перенести вишневую смесь на раскатанное тесто и равномерно распределить по коржу, оставляя края коржа свободными. Тесто с начинкой свернуть в виде цилиндра. Слепить края, нажимая на них влажной вилкой. Вилкой же проделать несколько отверстий в верхней стороне цилиндра, чтобы мог выходить пар и штрудель не разломился на половинки. Положить штрудель на противень, слегка смазанный маслом. Печь в духовке, предварительно нагретой до 190° С, около 30 мин. до образования золотистой корочки. Вынуть из духовки и поставить штрудель остывать. Нарезать кружками толщиной 4-5 см, красиво расположить на блюде и подавать на стол.

⇐ Предыдущая68697071727374757677Следующая ⇒

Поделиться: