Песочный кекс с земляникой

2 стакана желтой кукурузной муки, 1 стакан кондитерской муки из цельной пшеницы, 1/2 чайной ложки морской соли, 3 столовые ложки светлого или темного кунжутового масла, 1/2 стакана рисового стакана, 1/2 стакана ячменного солода, 1 стакан родниковой воды.

Подливка

1,8—2,0 л свежей земляники, 1/4— 1/2 стакана родниковой воды, 1/2 стакана рисового сиропа, щепотка морской соли, 1/2 стакана аррорутовой муки.

Положить а большую миску все сухие ингредиенты кекса. Влить масло, и все хорошо перемешать. Налить рисовый сироп, ячменный солод, воду и все перемешать. Перелить полученное жидкое тесто в одну большую шли несколько маленьких форм для кексов, предварительно слегка сма­зав формы маслом. Маленьких форм должно быть около 12. Выпекать 15 мин. в духовке, предварительно нагретой до 125° С; затем поднять температуру до 190° С, и продолжать печь еще 15-20 мин.

Тем временем приготовить подливку. Землянику вымыть, удалить плодо­ножки, разрезать каждую ягоду пополам. Положить ягоды в кастрюлю, налить воду и рисовый сироп, посолить. Добавить аррорутовую муку и размешать осторожно, но тщательно. Довести до кипения, убавить огонь до слабого и кипятить, пока соус не загустеет, а земляника не станет мягкой. Помешивать, чтобы не было прилипания и не образовались комки. Когда кекс будет готов, вынуть его из духовки. Разрезать на квадраты и подавать, полив на каждый сверху подливкой.

Варианты: чтобы приготовить фруктовую подливку, вместо земляники можно использовать персики, груши, чернику или другие свежие фрукты, а также яблочный соус.

ЗАКУСКИ

Существует множество закусок из натуральных ингредиентов. Подобно другим видам пиши, содержащим много жиров, масел или натуральных подсластителей, закуски можно употреблять лишь эпизодически и в неболь­ших дозах.

Жареные семена

Обжаренные без масла семена кунжута, подсолнечника, тыквы или кабачка очень вкусны. Чтобы их приготовить, семена следует вначале аккуратно промыть. Положить одну -две пригоршни (но не слишком много семян за один раз) в сухую, глубокую сковороду с длинной ручкой. Отрегулировать огонь так, чтобы он был умеренно-слабым, и осторожно помешивать семена при помощи специальной деревянной лопатки или деревянной ложки в течение 5-10 мин.; время от времени встряхивать сковороду. Готовые семена должны стать темными в хрустящими; от них должен исходить приятный аромат. Чтобы сделать семена лучше усвояемыми и более вкусными, в конце обжари­вания их можно заправить морской солью или соевым соусом тамари.

Воздушная кукуруза

Воздушная кукуруза—национальная американская пища. Для ее приготовления не обязательно применять масло, а без масла не потребуется и соль которая была бы нужна для ее уравновешивания. Для приготовления воздуш­ной кукурузы следует положить в кастрюлю три кукурузных зерна. Прикрыть крышкой и установить умеренно-слабый огонь. Когда зерна начнут взрывать­ся—это признак того, что кастрюля достаточно нагрелась. Из одной столовой ложки зерен получаются примерно 2 1/2 стакана воздушной кукурузы, это необходимо иметь в виду при расчете порции. Засыпать в кастрюлю кукуруз­ные зерна, установить под кастрюлей рассекатель пламени, прикрыть кастрю­лю крышкой и держать на огне, пока не взорвутся почти все зерна и звук потрескивания не прекратится. Для долгого хранения кукурузу, из которой готовится воздушная кукуруза, следует держать в плотно закупоренных сосудах в холодном темном месте. Потеря внутренней влаги приведет к потере ее воздушности и хрусткости. Чтобы восстановить влажность, заполнить банку зернами кукурузы примерно на 3/4, добавить одну столовую ложку роднико­вой воды, и встряхивать банку с интервалом в несколько минут, пока вся жидкость не будет впитана кукурузой. Дать постоять пару дней перед приготовлением воздушной кукурузы, влажность должна восстановиться.

Кукурузные крекеры

1/4 стакана воздушной кукурузы, морская соль, 1/2 стакана ячменного солода, 1/2 стакана рисового сиропа.

Приготовить воздушную кукурузу так, как было описано выше, и положить ее в большую миску. Заправить несколькими щепотками морской соли. Нагреть ячменный солод и рисовый сироп—либо по отдельности, либо вместе. Довести эти подсластители до кипения, убавить огонь и кипятить на медлен­ном огне 1-2 мин. Полить подсластителем воздушную кукурузу и хорошо перемешать для равномерного распределения его по всей поверхности хлопьев. Положить сладкую воздушную кукурузу в сухую форму и выпекать в духовке, предварительно нагретой до 190 С, несколько минут. Степень готовности определять по потемнению подсластителя. Следить, чтобы не пригорел сироп, он быстро нагревается. Вынуть из духовки и дать остыть. Подсластитель будет затвердевать по мере охлаждения.

Вариант: вместо кукурузы можно использовать сладкий рис. Он раздувается так же, как и кукуруза "попкорн". Накануне замочить рис, затем обжарить его без масла, подсластить и запечь, как описано в данном рецепте.

Рисовые лепешки

Рисовые лепешки, приготовленные из воздушного бурого риса и морской соли,—вкусная хрустящая закуска. Они продаются в готовом виде в большин­стве магазинов натуральных продуктов, их можно есть без всяких добавок, в сочетании с намазанным на них кунжутовым или арахисовым маслом, с желе, джемом из натуральных фруктов, а также с пастами из мисо, тофу или других ингредиентов. Помимо традиционных лепешек из бурого риса, существуют разновидности, приготовленные с добавками семян кунжута, гречи, пшена, овса и других зерен злаков. Рисовые лепешки хорошо сохраняются, но со временем они высыхают. Чтобы они стали хрустящими, их подогревают в духовке на слабом огне в течение нескольких минут.

Мисо - тахинная паста

Эта паста позволяет получить чудесную закуску. Ее можно сервировать с крекерами или хлебом, или в сочетании с мелко нарубленным репчатым луком. Мисо -тахинную пасту можно использовать и в качестве прослойки для сэндвича. 1/3 столовые ложки тахина, 1 столовая ложка мисо.

В глубокой сковороде с длинной ручкой обжарить без масла тахин на умеренном огне, пока он не начнет приобретать золотистый цвет. Тахин быстро достигает готовности, поэтому его нужно непрерывно помешивать, наблюдая за тем, чтобы он не пригорел. Обжаренный тахин снять с огня и смешать с мисо. Для получения более жидкой смеси добавить небольшое количество охлажденной кипяченой воды.

Вариант: для приготовления пасты с несколько иным вкусом вместе с мисо добавить 1/2 чайной ложки свеженатертых апельсиновых корок.

 

⇐ Предыдущая68697071727374757677Следующая ⇒

Поделиться: