Шарики из каштанов или тыквы

Этот красивый и вкусный десерт под названием "чакин -шибори" в Японии по традиции подают во время праздников. Обычно для его приготовления используют салфетки чакин, которыми обтирают чашки во время чайной церемонии. В домашних условиях можно обойтись несколькими слоями марли.

2 стакана сушеных каштанов или печеной тыквы, 5 стаканов родниковой воды, щепотка морской соли.

Если используют каштаны, их следует приготовить так же, как для торе, и соответствующим образом размять (см. предыдущий рецепт). Если использу­ют тыкву, разрезать ее пополам и поместить (срезом вниз) в форму для выпекания. Печь в духовке, нагретой до температуры 175-190°С, пока тыква не размягчится настолько, чтобы из нее можно было сделать пюре. Снять корку и хорошо размять мякоть. Чтобы придать тыкве еще более сладкий вкус, в тыквенную массу можно подмешать изюм или смородину или же добавить к ней пюре из каштанов.

Взять 2 столовые ложки любой из вышеописанных смесей и положить на марлю. Загнуть вверх края марли и туго закрутить. Когда марля будет снята, останется круглый шарик с рисунком от складок марли. Без охлаждения полученные шарики могут храниться в течение одного дня, их следует хранить в холодильнике. Подавать по 2-3 штуки на человека.

Бобы азуки, каштаны и изюм

Для этого приятного блюда не требуются никакие дополнительные подсластители, помимо бобов и фруктов. Обычно их подают на горячих запеченных или обжаренных без масла моти.

1 стакан бобов азуки, 1 стакан сушеных каштанов, 5 стаканов родниковой воды, 1 полоска комбу, длиной около 15 см, 1/2— 3/4 стакана изюма, 1/2—3/4 чайная ложка морской соли.

Бобы и каштаны замочить вместе в воде на 5 ч. По окончании вымачивания положить комбу на дно кастрюли. Добавить бобы азуки, каштаны и изюм. Влить воду, оставшуюся после вымачивания, в таком количестве, чтобы закрыть смесь, и довести до кипения. Закрыть крышкой, убавить огонь до слабого и кипятить на медленном огне окало 3 ч. По мере необходимости время от времени добавлять холодную воду. Заправить небольшим количеством морской соли и кипятить на медленном огне еще несколько минут, прежде чем подавать на стол.

Примечание. Чтобы ускорить приготовление, смесь можно варить под давлением; это займет 40-45 мин. В конце варки добавить саль.

Печенье из сладкого риса

По этому рецепту получается 12-15 больших тонких лепешек.

1 стакан муки из сладкого риса. 1 1/2 стакана цельной кондитерской пшеничной муки. 1/2 стакана обжаренных семян кунжута. 1/2 стакана обжаренных семян подсолнечника, 1/4 чайной ложки морской соли, 2 столовые ложки кунжутового или кукурузного масла, 1 стакан изюма или смородины, 1 1/2 стакана яблочного сока.

Смешать сухие ингредиенты в большой миске. Влить масло я хорошо перемешать руками. Добавить изюм или смородину и снова перемешать, Полученное жидкое тесто при помощи разливательной столовой ложки налить на хорошо смазанный маслом противень так, чтобы между порциями теста оставалось расстояние 1—1 1/2 см. Слой теста должен быть очень тонким. Выпекать в духовке при 180 С в течение 25 мин., до готовности.

Овсяное печенье

Этот рецепт рассчитан на получение 10-12 штук печенья.

1/2 стакана овсяных хлопьев, 3/4 стакана цельной кондитерской пшеничной муки, 1 1/2 столовой ложки кукурузного масла, 1/2 стакана мелко нарезанных грецких орехов, 1/2 стакана рисового сиропа, 1/2 стакана родни­ковой воды, 1/8 чайной ложки морской соли.

В большую миску насыпать овсяные хлопья, соль и муку, влить масло, и все хорошо перемешать. Добавить грецкие орехи, рисовый сироп и воду. Переме­шать и выкладывать тесто ложкой на противень, слегка смазанный маслом. Разровнять тесто тыльной стороной ложки. Выпекать в духовке при темпера­туре 180° С в течение 20-25 мин., до тех пор, пока лепешки не станут золотисто-коричневыми.

Яблочный пирог

10-12 яблок, очищенных от кожицы и сердцевины, 1/4 стакана рисового сиропа или ячменного солода, 1/4 стакана родниковой воды, 2 столовые ложки аррорутовой муки, щепотка морской соли.

Поместить все ингредиенты в кастрюлю и довести до кипения. Хорошо перемешивать во избежание прогорания и образования комков. Убавить огонь до слабого, закрыть крышкой и варить на медленном огне, пока яблоки не размягчатся до требуемой консистенции. Снять с огня и дать остыть. Тем временем приготовить тесто для пирога (см. следующий рецепт). Когда будет выпечен нижний корж, положить на него фруктовый наполнитель и закрыть верхним коржом. Слепить края, вилкой проделать несколько отверстий в верхнем корже, чтобы пар мог выходить. Выпекать в духовке, предвари­тельно нагретой до 180-190° С, примерно 35-45 мин., пока не образуется золотисто-коричневая корочка.

⇐ Предыдущая68697071727374757677Следующая ⇒

Поделиться: