Документація при прийманні молока ⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 34Следующая ⇒ Журнал прийому молока Дата

Назва господарства

Напра-влено

Показники прийомки

Примітка

Підпис лаборанта

вага

% жиру

% жиру

кислотність

щільність

% білку

температура

% СМЗ

Група частоти

Клас по редуктазі

сорт

Схема поопераційного контролю заготівельного молока

 

Операція	Контрольний показник	Виконавець	Об’єкт контролю	Примітка
1	2	3	4	5
Огляд тари   Органолептична оцінка     Вимірювання температури     Визначення кислотності   Відбір об’єд-наних проб     Визначення фізико-хімічних показників     Сортування молока	Чистота тари, цілісність пломб, наявність гумових кілець у фляг і заглушок у цистерни Запах, смак, колір та консистенція     Температура, 0С   Кислотність, 0Т     Виділена проба для аналізу     Титрувальна кислотність, 0Т, масова частка жиру, %, густина, кг/м3, група чистоти, ефективність пастеризації, наявність консервувальних нейтралізуючих речовин     Відповідність молока певному сорту зо ГОСТ	Лаборант, приймальник     Лаборант і майстер (приймальник)   Лаборант   „     „   „     Лаборант і майстер (приймальник)	Кожна пакувальна одиниця   Молоко із кожної фляги і відсіку цистерни   Молоко із кожного відсіку цистерни та із 2-3 фляг партії Молоко із кожної фляги і відсіку цистерни Молоко кожної партії   Точкова проба, або проба виділена для аналізу     Те саме	Візуальний огляд       При підозрі на захворювання тварин якість молока визначають за запахом і після кип’ятіння за смаком У сумнівних випадках проби беруть з усіх фляг   У сумнівних випадках проби беруть з усіх фляг     Відбирають пробу у присутності здавача, крім проб молока, доставленого залізницею Ефективність пастеризації контролюють у разі доставки пастеризованого молока; наявність консервувальних нейтралізуючих речовин при підозрі на фальсифікацію Сортують молоко відповідно до органолептичних показників і даних лабораторних аналізів

 

Схема контролю показників заготівельного молока

 

 

Контрольований показник	Періодичність контролю	Відбір проб	Методи контролю, вимірювальні прилади
1	2	3	4
Запах, смак, колір, консистенція	Щоденно	Із кожної транспортної місткості	Органолептичний, ГОСТ 13264
Температура, оС	“	У кожному відсіку цистерни; у 2 — 3 флягах кожної партії, у сумнівних випадках — у 100% фляг	Термометр рідинний або ТС-101, ГОСТ 2667
Кислотність, оТ	,,	Із кожного відсіку цистерни серед­ній зразок для аналізу, виділений із об'єднаної проби	Титрометричний, ГОСТ 3624
рН	,,	Із партії фляг у пробі для аналізу, виділеної із об'єднаної проби	рН-метр, ГОСТ 26781
Густина, кг/м3	“	Із кожного відсіку цистерни або партії фляг у пробі для аналізу, виділеної із об'єднаної проби	Ареометричний, ГОСТ 3625
Визначення чистоти за еталоном	,,	Те саме	Фільтрування молока та порівняння з етало­ном, ГОСТ 8218
Масова частка жиру, %	Щоденно кожна партія	Із кожного відсіку цистерни або партії фляг у пробі для аналізу, виділеної із об'єднаної проби	Кислотний, ГОСТ 5867
Масова частка білка, %, та вміст соматичних клітин	Не рідше 1 разу на декаду	Те саме	ГОСТ 25179 ГОСТ 23453

 

Вимоги діючого стандарту на молоко питне

Всі види питного молока розрізняється по масовій частці жиру і СЗМЗ, наповнювачі, а також по способу теплової обробки. Діючі стандарти на молочні продукти нормують органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники продукту, крім того пред'являються певні вимоги до фасування, пакування, маркування і зберігання продукту.

 

МОЛОКО КОРОВ´ЯЧЕ ПИТНЕ ДСТУ 2661:2010

КЛАСИФІКАЦІЯ

Молоко коров'яче питне виробляють:

- пастеризоване;

- пряжене;

- ультрапастеризоване (УВТ — оброблене);

- стерилізоване.

Молоко питне залежно від масової частки жиру виробляють:

- нежирне (з масовою часткою жиру не більше ніж 1,0 %);

- з масовою часткою жиру від 1,0 % до 6,0 %.

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: