Фізико - хімічні показники молока питного

Показник	Норма	Методи контролювання
Масова частка жиру, %	Від 1,0 до 6,0 включ.	Згідно з ГОСТ 5867 або ДСТУ 180 1211
Масова частка білка, %, не менше ніж:		Згідно з ГОСТ 23327
— нежирного	3,00	або ДСТУ ІSО 8968-1/IDF 20-1
— з масовою часткою жиру від 1,00 % до 2,45 %	2,90	або ДСТУ ІSО 8968-2/IDF 20-2
— з масовою часткою жиру від 2,50 % до 4,55 %	2,80	або ДСТУ ІSО 8968-3/IDF 20-3
— з масовою часткою жиру від 4,60 % до 6,00 %	2,70
Титрована кислотність, оТ не більше ніж:		Згідно з ГОСТ 3624
— пастеризованого, пряженого	21
— ультрапастеризованого, стерилізованого	20
Густина, кг/м3, не менше ніж:		Згідно з ДСТУ 6082
— нежирного	1030
— з масовою часткою жиру від 1,00 % до 2,45 %	1028
— з масовою часткою жиру від 2,50 % до 4,55 %	1027
— з масовою часткою жиру від 4,60 % до 6,00 %	1023
Група чистоти, не нижче ніж	І	Згідно з ДСТУ 6083
Фосфатаза для пастеризованого	Відсутня	Згідно з ГОСТ 3623 або ДСТУ
Пероксидаза для пряженого, ультрапастеризованого, стерилізованого	Відсутня	Згідно з ГОСТ 3623 або ДСТУ
Температура під час випуску з підприємства, °С: - пастеризованого, пряженого - ультрапастеризованого, стерилізованого	4 ± 2 Від 1 до 25	Згідно з ДСТУ 6066
Примітка. Для питного нежирного молока масову частку жиру не регламентують

Вимоги до сировини

Для виробництва молока питного пастеризованого та пряженого використовують:

молоко-сировину коров’яче не нижче першого ґатунку згідно з ДСТУ 3662;

молоко коров’яче знежирене, отримане з молока не нижче першого ґатунку згідно з ДСТУ 3662;

вершки-сировину з масовою часткою жиру не більше ніж 30 % згідно з ДСТУ.

Для виробництва стерилізованого та ультрапастеризованого молока використовують таку сировину:

молоко-сировину коров’яче не нижче першого ґатунку згідно з ДСТУ 3662 термо­стійкістю не нижче третьої групи;

молоко коров’яче знежирене, отримане з молока не нижче першого ґатунку згідно

з ДСТУ 3662, термостійкістю не нижче третьої групи;

вершки-сировину з масовою часткою жиру не більше ніж 30 % згідно з ДСТУ, термо­стійкістю не нижче третьої групи.

Допустимо застосовувати:

молоко-сировину коров’яче не нижче першого ґатунку згідно з ДСТУ 3662 термо­стійкістю не нижче четвертої групи;

калій лимоннокислий тризаміщений 1-водний згідно з ГОСТ 5538;

натрій лимоннокислий 5,5-водний згідно з ГОСТ 22280;

натрій фосфорнокислий двозаміщений 12-водний згідно з ГОСТ 4172;

калій фосфорнокислий двозаміщений 3-водний згідно з ГОСТ 2493.

Не допустимо застосовувати будь-які жири та вершки, окрім тих, що отримані з коров’я­чого молока.

Кожну партію сировини та матеріалів, що надходить на підприємство, супроводжу­ють документом, що підтверджує її відповідність нормативним документам.

Для визначання відповідності якості сировини та матеріалів, призначених для виробниц­тва питного молока, підприємство-виробник проводить вхідне контролювання згідно з ГОСТ 24297.

МАРКУВАННЯ

Маркування молока питного повинно відповідати вимогам ДСТУ 4518, а спожиткове па- ковання містити такі позначення:

· назву продукту (власну назву — за наявності);

· вид молока (пастеризоване, пряжене, стерилізоване, ультрапастеризоване) із зазначен­ням масової частки жиру;

· назву, повну адресу і номер телефону підприємства-виробника та місце виготовлення;

· товарний знак виробника (за наявності);

· масу нетто одиниці паковання, г (кг) або об'єм, см³ (дм³);

· склад продукту у порядку переваги складників;

· харчову (поживну) цінність (вміст білків, жирів, вуглеводів) та енергетичну цінність (ка­лорійність) (у кДж і/або ккал) на 100 г продукту (розраховує виробник відповідно до рецептури за формулою, наведеною в додатку Б);

· кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва (число, місяць, рік) та строк придатності. Якщо строк придатності зазначено з урахуванням години, то дата виготовлення по­винна складатися з години, числа, місяця року;

· умови зберігання;

· номер партії;

· позначення цього стандарту;

· штриховий код ЕАN згідно з ДСТУ 3147 (за необхідності).

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: