Контроль якості готової продукції

Якість готового продукту контролюють по показникам наведеним в таблиці № 20.

В кожній партії молочних консервів досліджують зовнішній вигляд упаковки, оглядаючи упаковочні одиниці (банки, туби, коробки, мішки, бочки), які відібрані для аналізу. При огляді відмічають наявність і стан паперової етикетки або літографського тиснення, зміст етикетного напису, стан упаковочного матеріалу, якість обгортки і обклейки, а також дефекти упаковки: порушення герметичності і пошкодження упаковки, сліди витікаючого продукту, здуття кришок і днищ. Не допускаються в реалізацію упаковки з дефектами.

Наявність феродомішок в сухих молочних консервах встановлюють магнітним методом. Визначають масу нетто в молочних консервах. Органолептичні показники молочних консервів визначають в нерозведеному продукті або в відновленому в залежності від показника, який визначають, і від способу споживання в їжу даного продукту.

Контроль герметичності і стерильності упакувань молочних консервів

 

     Металеві банки заздалегідь звільняють від етикеток, миють теплою водою, особливо старанно очищають від забруднення фальці і поздовжні шви, продирають. Ставлять ряд у підігріту воду так, щоб після затоплення банок її температура була не нижче 85 С. Воду беруть у чотирикратній кількості по відношенню до маси банок, щоб шар води над банками був не менше 25-30 мм. Банки тримають у гарячій воді 5-7 хв, установленими у вертикальному положенні на дно, а потім на кришки. Поява течі бульбашок повітря у якомусь місці банки вказує на її негерметичність. Для аналізів відбирають лише герметичні банки.

 

Документація по контролю виробництва молочних консервів

Документація така, як і при виробництві молока пастеризованного.

Питання для самоконтролю

1. Які вимоги стандарту до якості згущених молочних консервів ?

2. Які фізико-хімічні показники готового продукту у сухого незбираного молока ?

3. Яка сировина використовується для виробництва молочних консервів ?

4. По якій схемі проводиться контроль згущених молочних консервів ?

5. Які особливості контролю сухих молочних консервів ?

6. Відбір проб згущених молочних консервів і підготовка їх до аналізу.

7. Як відібрати пробу сухих молочних консервів і підготувати їх до аналізу ?

Тема 5. Контроль виробництва продуктів із знежиреного молока, маслянки і сироватки

1. Вимоги до сировини для виробництва продуктів із молочної сироватки, маслянки, нежирного молока, її харчова і біологічна цінність.

2. Ефективність переробки сировини та контроль її якості.

3. Технохімічний контроль виробництва продуктів із молочної сироватки, маслянки, нежирного молока.

4. Контроль якості готової продукції.

Література:  [1], ст. 164-174

Вимоги до сировини для виробництва продуктів із молочної сироватки, маслянки, нежирного молока, її харчова і біологічна цінність

 

Вимоги до сировини для виробництва продуктів із молочної сироватки

Для виробництва молочного цукру використовують молочну сироватку, що відповідає вимогам ОСТ 49-92. Молочна сироватка – по зовнішньому вигляді однорідна рідина зеленуватого відтінку без сторонніх домішок. Допускається наявність білого осаду. Смак і запах чисті, властиві молочній сироватці, смак казеїнової і творожної сироватки злегка кислуватий, підсирної солоної – від солонуватого до солоного.

По фізико-хімічним показникам молочна сироватка повинна відповідати вимогам, вказаним в таблиці.

Нормовані показники для молочної сироватки.

Показник