Особливості контролю виробництва сухих молочних консервів

20. Схема контролю технологічного процесу виробництва молочних консервів

Об'єкт	Контрольований показник	Періодичність контролю	Відбір проб	Методи контролю, вимірювальні прилади
1	2	3	4	5
Сире молоко (з молокоприймального відділення)   Нормалізована суміш     Пастеризація суміші     Гомогенізація суміші або згущеного молока   Згущення молока   Цукровий сироп   Вакуум-охолоджувач   1     Згущена суміш перед сушінням     Сушарка     Стерилізатор     Згущене молоко після пастеризації     Готовий продукт перед реалізацією:    Згущенні молочні консерви   Згущені стерилізовані молочні консерви     Сухі молочні консерви   Склад зберігання	Масова частка жиру, %   Густина, кг/м3   Кислотність, 0Т   Термостійкість, група   Маса, кг, об’єм, м3 Сухий знежирений молочний залишок   Масова частка жиру, %   Кислотність, 0Т     Температура, 0С   Ефективність пастеризації     Температура, °С   Тиск, мПа   Температура кипіння молока, 0С   Тривалість згущення, хв   Тиск пари, мПа     Розрідження, мПа Густина, кг/м3, або масова частка сухих речовин, %   Температура, °С     Час внесення цукрового сиропу   Температура, °С     Тривалість охолодження, хв.   Кількість, г, і якість затравки (розмір кристалів, мкм) Масова частка жиру, %   2 Масова частка сухих речовин, % Кислотність, 0Т   Температура, °С     Кислотність, 0Т Температура повітря, 0С     Тривалість роботи сушарки, год Температура стерилізації, 0С   Тривалість підігріву, стери­лізації, охолодження, хв Температура, 0С   Масова частка вологи, %   Масова частка сухих речовин, % Масова частка жиру, % Масова частка цукрози, % Кислотність, °Т             В'язкість, Па·с                Розмір кристалів лактози, мкм Масова частка солей і важких металів, % Масова частка вологи, % Масова частка сухих сечовин, % Масова частка жиру, % Кислотність, 0Т В'язкість, Па·с          Масова частка солей і важких металів, %   Масова частка вологи, % Мсова частка жиру, % Кислотність, °Т Індекс розчинності, см3, сирого осаду Масова частка солей і важких металів, % Температура, 0С   Відносна вологість повітря,%	Для кожного варіння Те саме   „   „   „ „     Для кожного варіння Те саме     „   Періодично, один раз на декаду Для кожного варіння Те саме   Через кожні 30- 40 хв варіння Для кожного варіння Через кожні 30-40хв.варіння   Те саме У кінці згущення партії молока або через кожні 30 хв. роботи за безперервного процесу У період забору сиропу на варіння Те саме   На початку охолодженняперед кристаізаціє в кінці охолодження У кінці охолодження Періодично   Після кожного варіння 3 Те саме “   Перед подаванням на сушарку Те саме Через кожні 30 хв роботи сушарки Щоденно   Для кожної партії Те саме   Після закінчення виробки кожної партії     Для кожного варіння Те саме „ „ „ „ „ Один раз на квартал Для кожного варіння Те саме „ „ „   Один раз на квартал   Щоденно   „ „ „     Один раз на квартал Один раз на добу Те саме	У кожній партії Те саме   „   „   „ „     У кожній партії Те саме     „   „     „   „   „   „   “     “ “     “     “   У кожному охолоджувачі   Те саме   До внесення затравки У кожній партії 4 Те саме “   У кожній партії   Те саме “     “   “   “   100 %   У кожній партії Те саме „ „ „ „ „ Вибірково   У кожній партії Те саме „ „ „   Вибірково     У кожній партії Те саме „ „     Вибірково   Приміщення складу Те саме	Кислотний метод Гербера, ГОСТ 5867 Аерометричний, ГОСТ 3625 Титрометричний, ГОСТ 3624 Алкогольна проба, ГОСТ 25228 Ваги, лічильник Розрахунковий метод     Кислотний метод Гербера, ГОСТ 5867 Титрометричний,  ГОСТ 3624, рН-метр, ГОСТ 26781 Логометр, термометр, ГОСТ 26754 Проба на пастеризацію, ГОСТ 3623   Логометр, термометр, ГОСТ 26754 Манометр   Логометр, термометр, ГОСТ 26754 Годинник   Манометр     “ Ареометром або рефрактометром, ГОСТ 8764     Логометр, термометр, ГОСТ 26754   Годинник   Логометр, термометр, ГОСТ 26754   Годинник   Ваги, мікроскоп   ГОСТ 8764   5 ГОСТ 8764 ГОСТ 8764   Логометр, термометр, ГОСТ 26754   ГОСТ 8764 Логометр, термометр. ГОСТ 26754   Годинник   Логометр, термометр, ГОСТ 26754 Годинник   Промислова стерильність   ГОСТ 30305.1- 95   ГОСТ 30305.1- 95 ГОСТ 30305.1-95 ГОСТ30305.2-95 ГОСТ30305.3-95     ГОСТ 30305.3-95  ГОСТ 30305.3-95 ГОСТ 5370   ГОСТ 8764   ГОСТ 8764 ГОСТ 8764 ГОСТ 8764 ГОСТ 27709 ГОСТ 5370                                  ГОСТ 30305.1-95                                   ГОСТ 30305.1-95 ГОСТ 30305.3-95   ГОСТ 30305.1-95   ГОСТ 5376   Логометр, термометр, ГОСТ 26754 Психрометр

 

5.   Відбирання проб і підготовка їх до аналізу

(ГОСТ 3622 і ГОСТ 26809)

Відібрані металеві банки масою нетто 1000 г і більше, фляги і бочки із згущеними молочними консервами до розкривання перевертають догори дном і залишають у такому стані на одну добу.

Перед відбором проб згущені молочні консерви перемішують так, щоб можливий осад лактози повністю змішався з масою продукту.

Якщо на дні банки утворився осад, банку занурюють у воду температурою

(55 ± 5) °С її вміст знову перемішують до однорідної консистенції, не допускаючи підвищення температури продукту до (28 ± 2) °С, знову охолоджують до

(20 ± 2) °С.

До дна кожної розкритої одиниці упаковки поступово опускають пробник (або щуп), відбираючи точкові проби. Швидко виймають його, і переносять проби у чисту суху склянку.

Маса об'єднаної проби дорівнює близько 1 кг. З неї виділя­ють для аналізу пробу масою близько 300 г.

Відбирання точкових проб сухих молочних продуктів у транспортній тарі, включених у вибірку, проводять щупом з різних місць, занурюючи його в продукт на

2 — 5 см від стінки по діагоналі до дна тари протилежної стінки. Точкові проби вміщують у посуд, ста­ранно перемішують, складають об'єднану пробу масою 1,2 кг і виді­ляють з неї призначену для аналізу пробу близько 200г.

Перед дослідженням проби сухих продуктів старанно перемішують. Наявні злежані грудки розтирають скляною паличкою.

Аналізи у згущених молочних консервах проводять як в окремих наважках, так і в розведених продуктах. Розведення готують так.

У хімічну склянку об'ємом 200 см³ відважують 100 г: а) згущеного молока з цукром або кавою; б) какао зі згущеним молоком і цукром; в) згущеного стерилізованого молока; г) 50 г згущених вершків з цукром, кавою або какао. Розчиняють у воді температу­рою 60 – 70°С (для свіжовироблених консервів застосовують воду кімнатної температури) і переносять без втрат через лійку у мірну колбу місткістю 250 см³, обполіскуючи склянку водою. Розчин у колбі охолоджують до 20 °С і доливають до 250 см³ водою темпера­турою 20 °С. Закривають колбу пробкою і ретельно перемішують.

⇐ Предыдущая25262728293031323334Следующая ⇒

Поделиться: