Б ) СУХІ МОЛОЧНІ КОНСЕРВИ ⇐ ПредыдущаяСтр 29 из 34Следующая ⇒ Сухі молочні консерви вищого гатунку представляють собою дрібний сухий порошок, або порошок, який складається із агломерированих частинок сухою молока. Для знежиреною сухого молока нлівочної сушки - сухий порошок із подрібнених плівок. Смак і запах - властиві свіжому пастеризованому молоку, без сторонніх присмаків із запахів. Для сухою знежиреною молока плівочиої сушки - властивий пастеризованому знежиреному молоку.  Для сухих продуктів І гатунку допускається присмак пастеризації, слабкий кормовий присмак. Колір сухих молочиих консервів в основному білий з слабокремовим відтінком. Для сухого знежиреною молока плівочної сушки - кремовий. В консервах І гатунку допускається пригорілі частинки сухого молока або пахти. Сухе молоко І гатунку направляється на переробку в різні галузі харчової промисловості, а для реалізації в торговій мережі, в мережі суспільною харчування, для виробництва відновлених молочних продуктів не допускається. Фізично-хімічні показники   Продукти	Масова частка, %		Кислотність,      оТ	Індекс розчиннос ті см сиро го осаду
Волога	Жир, не менше
Молоко коров'яче сухе ГОСТ 4495-75: Вищий ґатунок І ґатунок В герметичній упаковці В негерметичній упаковці	4,0 4,0 4,0 7,0	20,0 20,0 25.0  25,0	21,0 21,0 20 - 21 22,0	0,3 0,4 0,2 - 0,3 0,6 - 0,8
Молоко сухе «Домашнє» ТУ 49 844-81	4,0	15,0	20,0	0,2
Молоко коров'яче знежирене сухе ГОСТ 10970-74	4,0 - 7,0	-	21 - 22	0,2 - 1,5
Молоко коров'яче знежирене сухе , на експорт ГОСТ 23621-79	4,0	1,0	18,0	0,2 - 0,4
Вершки сухі ГОСТ 1349-79	4,0	42,0	20,0	0,2 - 0,6

 

     Солі важких металів (в % не більше)

- олова 0,01;

- міді 0,0008;

- свинець не допускається.

Ступінь чистоти по еталону відновлених сухих молочних продуктів - не нижче II групи.

Для відновленого сухого знежиреного допускається па фільтрі наявність окремих пригорілих частинок молока.

Відхилення в вазі маси нетто продукту в споживчій тарі не більше 3%; в транспортній тарі не більше 1%.

     Для упаковки використовують:

- Споживчу тару - металеві банки суцільною і з’мною кришками (250, 300 і 1000 г).

- Комбіновані банки (250 г).

- Пачки для сипучих продуктів з внутрішніми герметично закупореними пакетами (із алюм., фольги, бумаги, лавсана, ...) (250,400, 500 г).

- Транспортну тару - чотирьох та п'яти шарові паперові мішки марки НМ з вкладишами поліетилену по ГОСІ 2228-75;

- Бочки фанерні - штамповані, картонні ящики, гофровані ящики з мішками вкладишами з поліетилену по ГОСТу.

     Маркування на банці.

Верхній ряд - М2І772

Нижній ряд - 05.07.88 - дата.

М - індекс галузі

21 - № підприємства-виробиика

77 - асортиментний номер продукції

2 - номер зміни.

На споживчу тару наклеюють етикетку, на транспортну тару маркіровку наносять непахучою фарбою за допомогою трафарету, або наклеюють паперову етикетку з тими ж позначеннями.

Умови зберігання.

Молочні консерви зберігають в спеціальних приміщеннях з відносною вологістю повітря не більше 85%, температурою 0-10°С.

Вимоги до сировини для їх виробництва

Молочна сировина по ДСТУ 3662 – 97;

маслянку отриману при виробництві солодковершкового масла по ТУ4911–85;

цукор-пісок по ГОСТ 21–78;

цікор-рафінад по ГОСТ 22-78;

цукор молочний мілкокристалічний по ГОСТ 4963-85;

вуглеводні препарати – муку пшеничну по ГОСТ 26574-85 та ін. ;

білкові концентрати;

какао-порошок по ГОСТ 108-76;

солі-стабілізатори;

розчинники - вода питна по ГОСТ 2874-82, воду дистильовану по

ГОСТ 6709-72;

добавки – кислоту сорбінову, кислоту харчову лимонну.

Особливу увагу звертають на правильне визначення масової частки жиру і щільності молока та вершків, які направляються на згущення та сушку. По цим показникам вираховують масову частку СОМО, на основі чого молоко нормалізують і розраховують потрібну кількість цукру та інших наповнювачів.

Один раз в декаду визначають масову частку сухих речовин в об’єднаній пробі молока аналітичним методом і результат порівнюють з даними, отриманих розрахунковим методом.

Молоко для виробництва стерилізованого і згущеного молока додатково досліджують на термостійкість.

⇐ Предыдущая24252627282930313233Следующая ⇒

Поделиться: