Паспорт фонда оценочных средств. ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

Стр 1 из 11Следующая ⇒

УТВЕРЖДАЮ:

Заведующий кафедрой ТПП

__________________ / В.А. Гроховский/

«___»_____________ 2016 г.

ФОНД

ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

по учебной дисциплине

Б.1.В.ДВ.15 Научные основы производства продуктов питания

Направление подготовки 15.03.04 «Автоматизация технологических процессов и производств»

Мурманск

2016

Паспорт фонда оценочных средств

по учебной дисциплине

Научные основы производства продуктов питания»

Структура Паспорта ФОС УД

1. Перечень компетенций ФГОС, дисциплинарная часть которых оценивается учебной дисциплиной «Научные основы производства продуктов питания»:

ПК-10: способность проводить оценку уровня брака продукции, анализировать причины его появления, разрабатывать мероприятия по его предупреждению и устранению, по совершенствованию продукции, технологических процессов, средств автоматизации и управления процессами, жизненным циклом продукции и ее качеством, систем экологического менеджмента предприятия, по сертификации продукции, процессов, средств автоматизации и управления;

ПК-16: способность участвовать в организации мероприятий по повышению качества продукции, производственных и технологических процессов, техническому и информационному обеспечению их разработки, испытаний и эксплуатации, планированию работ по стандартизации и сертификации, а также актуализации регламентирующей документации.

2. Перечень оценочных средств для контроля сформированности компетенций в рамках разделов/тем учебной дисциплины «Научные основы производства продуктов питания».

№ п/п	Индекс компетенции	Темы дисциплины	Оценочные средства
1.	ПК-10	5.1.1; 5.1.2; 5.1.3; 5.1.4; 5.1.5; 5.2.1; 5.2.2; 5.2.3; 5.2.4; 5.2.5; 6.1; 6.2; 7.1; 7.2; 7.3; 7.4; 7.5; 8.1; 8.2; 8.3; 8.4	Собеседование – защита лабораторных работ Отчеты о лабораторных работах Расчетно-графическая работа
2.	ПК-16	1.1; 1.2; 2.1; 2.2; 3.1; 4.1; 5.1.1; 5.1.2; 5.1.3; 5.1.4; 5.1.5; 5.2.1; 5.2.2; 5.2.3; 5.2.4; 5.2.5; 6.1; 6.2; 7.1; 7.2; 7.3; 7.4; 7.5; 8.1; 8.2; 8.3; 8.4	Собеседование – защита лабораторных работ.

3. Используемые в ФОС УД оценочные средства, их краткая характеристика и представление оценочного средства в ФОС УД по дисциплине «Научные основы производства продуктов питания».

№ п/п	Наименование оценочного средства	Краткая характеристика оценочного средства	Представление оценочного средства
1.	Собеседование-защита лабораторной работы с целью	Средство контроля, организованное как специальная беседа преподавателя с обучающимся на темы, связанные с изучаемой дисциплиной в виде ответов на вопросы при защите лабораторной работы, и рассчитанное на выяснение объема знаний обучающегося по теме.	Комплект заданий для собеседования-защиты лабораторных работ Методические указания к выполнению лабораторных работ
2.	Расчетно-графическая работа	Средство проверки умений применять полученные знания по заранее определенной методике для решения задач по модулю дисциплины	Комплект заданий для выполнения расчетно-графической работы приведенный в методических рекомендациях по выполнению расчетно-графической работы

4. Разработчик ФОС по учебной дисциплине «Научные основы производства продуктов питания»: Шокина Ю.В. д-р техн. наук, доцент.

Лист регистрации изменений в ФОС дисциплин (модулей)

по учебной дисциплине «Научные основы производства продуктов питания»

Направление подготовки 15.03.04 «Автоматизация технологических процессов и производств»

№ п/п	Элементы ФОС УД (модуля)	Основание для внесения изменений в ФОС УД	Подпись	Расшифровка подписи	Дата внесения изменений

Лабораторные работы

по учебной дисциплине

Научные основы производства продуктов питания

Составитель ______________ / Ю.В. Шокина/

(подпись)

«____» _____________________20 ___г.

1. Перечень лабораторных работ и вариантов заданий.

№ раздела дисциплины	Наименование лабораторной работы	Цель работы	Формы текущего контроля
1.2; 2.1; 2.2; 3.1; 4.1; 5.2.1; 5.2.2; 5.2.3; 5.2.4	ЛР № 1. Изучение кинетики замораживания пищевого сырья	Изучить процесс замораживания пищевого сырья различными способами, сделать выводы об их сравнительной эффективности, о влияющих на продолжительность и скорость замораживания факторах	Собеседование-защита лабораторной работы, отчет о выполнении лабораторной работы
1.2; 2.1; 2.2; 3.1; 4.1; 6.1; 6.2	ЛР № 2. Изучение зависимости выхода соленого мясного полуфабриката от способа посола пищевого сырья животного происхождения	Изучить экспериментально влияние различных способов посола мяса на выход полуфабриката, сделать выводы о влияющих на выход соленого полуфабриката факторах.	Собеседование-защита лабораторной работы, отчет о выполнении лабораторной работы
1.2; 2.1; 2.2; 3.1; 4.1; 6.1; 6.2	ЛР № 3. Изучение зависимости коэффициентов диффузии в процессе просаливания сырья животного происхождения от основных влияющих факторов	Изучить процесс посола пищевого сырья животного происхождения различными способами, освоить методику определения коэффициента диффузии (потенциалопроводности массопереноса), сделать вывод о влиянии, оказываемом на его величину способа посола, температуры посола, химического состава и удельной поверхности сырья	Собеседование-защита лабораторной работы, отчет о выполнении лабораторной работы
1.2; 2.1; 2.2; 3.1; 4.1; 7.2	ЛР № 4. Изучение кинетики и динамики сушки пищевого сырья	Изучить процесс сушки пищевого сырья, а также освоить методы расчёта основных параметров процесса (скорости сушки)	Собеседование-защита лабораторной работы, отчет о выполнении лабораторной работы

Варианты заданий приведены в методических указаниях к выполнению соответствующей лабораторной работы (Приложение 1-4).

2. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине:

2.1 Методические указания к выполнению лабораторной работы « Изучение кинетики замораживания пищевого сырья », включающие содержание, введение, краткие теоретические сведения, подробное описание порядка выполнения работы, требования к результатам работы, структуре и содержанию отчета о выполнении лабораторной работы, а также перечень вариантов заданий выполнений лабораторной работы и вопросы для собеседования-защиты лабораторной работы представлены в Приложении 1.

2.2 Методические указания к выполнению лабораторной работы « Изучение зависимости выхода соленого мясного полуфабриката от способа посола пищевого сырья животного происхожденияя », включающие содержание, введение, краткие теоретические сведения, подробное описание порядка выполнения работы, требования к результатам работы, структуре и содержанию отчета о выполнении лабораторной работы, а также перечень вариантов заданий выполнений лабораторной работы и вопросы для собеседования-защиты лабораторной работы представлены в Приложении 2.

2.3 Методические указания к выполнению лабораторной работы « Изучение зависимости коэффициентов диффузии в процессе просаливания сырья животного происхождения от основных влияющих факторов », включающие содержание, введение, краткие теоретические сведения, подробное описание порядка выполнения работы, требования к результатам работы, структуре и содержанию отчета о выполнении лабораторной работы, а также перечень вариантов заданий выполнений лабораторной работы и вопросы для собеседования-защиты лабораторной работы представлены в Приложении 3.

2.4 Методические указания к выполнению лабораторной работы « Изучение кинетики и динамики сушки пищевого сырья », включающие содержание, введение, краткие теоретические сведения, подробное описание порядка выполнения работы, требования к результатам работы, структуре и содержанию отчета о выполнении лабораторной работы, а также перечень вариантов заданий выполнений лабораторной работы и вопросы для собеседования-защиты лабораторной работы представлены в Приложении 4.

Критерии и шкала оценивания

Оценка	Критерии оценки
Отлично	Правильность выполнения задания на лабораторную работу в соответствии с вариантом; высокая степень усвоения теоретического материала по теме лабораторной работы. Способность продемонстрировать преподавателю навыки работы в инструментальной программной среде, а также применить их к решению типовых задач, отличных от варианта задания. Высокое качество подготовки отчета по лабораторной работе. Правильность и полнота ответов на вопросы преподавателя при собеседовании-защите работы.
Хорошо	Демонстрирует достаточно высокий уровень выполнения задания на лабораторную работу в соответствии с вариантом и хорошую степень усвоения теоретического материала по теме лабораторной работы. Все требования, предъявляемые к работе, выполнены.
Удовлетворительно	Демонстрирует средний уровень выполнения задания на лабораторную работу в соответствии с вариантом. 60 % и более требований, предъявляемых к заданию, выполнены.
Неудовлетворительно	Демонстрирует ниже среднего уровень знаний, умений, навыков в соответствии с критериями оценивания. Более 60 % требований, предъявляемых к заданию, не выполнены.

4. Зависимость баллов в БРС университета за собеседование-защиту лабораторной работы и выполнение отчета о лабораторной работе в принятой шкале «отлично-хорошо-удовлетворительно-неудовлетворительно» представлена в таблице.

Оценка	отлично	хорошо	удовлетворительно	неудовлетворительно
Выполнение лабораторной работы
Баллы в БРС¹	8 баллов (max)	7 баллов	6 баллов (min)	Менее 6 баллов
Собеседование-защита лабораторной работы
Баллы в БРС¹	9 баллов (max)	8 баллов	7 баллов (min)	Менее 7 баллов
Примечание: ¹согласно разработанной Технологической карте дисциплины, представленной в Рабочей программе учебной дисциплины

Технологическая карта дисциплины (промежуточная аттестация - зачет) для обучающихся

№ п/п	Контрольные точки	Зачетное количество баллов		График прохождения (недели сдачи)
№ п/п	Контрольные точки	min	max	График прохождения (недели сдачи)
1	2	3	4	5
Текущий контроль
1.	Выполнение ЛР № 1	6	8	2-я неделя
2.	Защита ЛР № 1	7	9	4-я неделя
3.	Выполнение ЛР № 2	6	8	4-я неделя
4.	Защита ЛР № 2	7	9	6-я неделя
5.	Выполнение ЛР № 3	6	8	6-я неделя
6.	Защита ЛР № 3	7	9	8-я неделя
7.	Выполнение ЛР № 4	6	8	8-я неделя
8.	Защита ЛР № 4	7	9	10-я неделя
9.	Выполнение расчетно-графического задания	8	12	14-я неделя
	Итого:	60	80
Промежуточная аттестация
	Экзамен	10	20	Экзаменационная сессия
	Оценка «5» - 20 баллов, Оценка «4» - 15 баллов, Оценка «3» - 10 баллов	10	20	Экзаменационная сессия
	Итоговые баллы по дисциплине	70	100

Приложение 1

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра «Технологии пищевых производств»

НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА

ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Мурманск

2015

УДК [664.957+664.6+637.5]001.9(07)

ББК 36.92+36.94+36.83

Н34

Автор:

Юлия Валерьевна Шокина, д-р техн. наук, профессор кафедры технологии пищевых производств Мурманского государственного технического университета

Методические указания рассмотрены и одобрены кафедрой «__» _________ 20__ г., протокол № ___ .

Рецензент:

Гроховский Владимир Александрович, д-р техн. наук, профессор кафедры технологии пищевых производств Мурманского государственного технического университета

© Оригинал-макет издается в авторской редакции

ОГЛАВЛЕНИЕ

Пояснительная записка. 11

Лабораторная работа «Изучение кинетики замораживания пищевого сырья». 11

Вопросы для собеседования-защиты лабораторной работы …………………. 20

Список рекомендуемой литературы.. 17

Приложения. 23

Пояснительная записка

Курс «Научные основы производства продуктов питания» входит в план подготовки студентов направлений 15.03.02 «Технологические машины и оборудование» и 15.03.04 «Автоматизация технологических процессов и производств». Курс составлен таким образом, чтобы студент изучил научные основы технологических процессов переработки животного и растительного пищевого сырья и технологий производства основных продуктов питания, а также приобрел навыки расчета основных параметров технологических процессов.

В методические указания включена лабораторная работа по разделу «Научные основы консервирования пищевого сырья замораживанием» с вопросами для собеседования-защиты лабораторной работы.

Список рекомендуемой литературы

1. Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина [и др.]: под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 751 с.

2. Скуратовская, О. Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. 1. Хлебобулочные изделия / О. Д. Скуратовская. – 2-е изд., доп. и перераб. – М.:ДеЛи принт, 2002. – 102 с.

3. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / сост. П.С. Ершов. – СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004. – 192 с.

4. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник для вузов / Л.Я. Ауэрман. – 8 изд. – М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1984.-415 с.

5. Шокина, Ю.В. Научные основы производства рыбопродуктов. Лабораторный практикум / Ю.В. Шокина. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 88 с.

6. Технология продуктов из гидробионтов / С. А. Артюхова [и др.]: под ред. Т. М. Сафроновой и В. И. Шендерюка. – М.: Колос, 2001. – 496 с.

7. Ершов А.М. Практикум по основам проектирования предприятий рыбной промышленности / А.М. Ершов – Мурманск: МГАРФ, 1994. – 143 с.

Приложения

Варианты заданий для лабораторной работы

Номер варианта	Охлаждаемый объект	Охлаждающая среда	Начальная температура охлаждающей среды, ° С
1	сельдь атлантическая крупная жирная неразделанная	льдосоляная смесь, размер кусочков льда: 1×1×1 см, поваренная соль в смеси в количестве 20 % к массе льда	минус 10
2	говядина лопаточная часть	льдосоляная смесь, размер кусочков льда: 1×1×1 см, поваренная соль в смеси в количестве 25 % к массе льда	минус 12
3	свинина полужирная	льдосоляная смесь, размер кусочков льда: 1×1×1 см, поваренная соль в смеси в количестве 30 % к массе льда	минус 15
4	свинина жирная	льдосоляная смесь, размер кусочков льда: 1×1×1 см, поваренная соль в смеси в количестве 35 % к массе льда	минус 17
5	картофель очищенный брусочками	льдосоляная смесь, размер кусочков льда: 1×1×1 см, поваренная соль в смеси в количестве 40 % к массе льда	минус 21
6	скумбрия атлантическая н/ р	воздух, без циркуляции	минус 18
7	треска филе-кусочки	воздух, без циркуляции	минус 18
8	бедро куриное	металлическая пластина (контактный способ)	минус 18
9	филе куриное	металлическая пластина (контактный способ)	минус 18
10	путассу неразделанная	металлическая пластина (контактный способ)	минус 18

Приложение 2

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра «Технологии пищевых производств»

НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА

ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Мурманск

2015

УДК [664.957+664.6+637.5]001.9(07)

ББК 36.92+36.94+36.83

Н34

Автор:

Методические указания рассмотрены и одобрены кафедрой «__» _________ 20__ г., протокол № ___ .

Рецензент:

© Оригинал-макет издается в авторской редакции

ОГЛАВЛЕНИЕ

Пояснительная записка. 11

Лабораторная работа «Изучение зависимости выхода соленого мясного полуфабриката от способа посола пищевого сырья животного происхождения». 11

Вопросы для собеседования-защиты лабораторной работы …………………. 20

Список рекомендуемой литературы.. 17

Приложения. 23

Пояснительная записка

В методические указания включена лабораторная работа по разделу «Научные основы консервирования пищевого сырья посолом» с вопросами для собеседования-защиты лабораторной работы.

Список рекомендуемой литературы

8. Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина [и др.]: под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 751 с.

9. Скуратовская, О. Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. 1. Хлебобулочные изделия / О. Д. Скуратовская. – 2-е изд., доп. и перераб. – М.:ДеЛи принт, 2002. – 102 с.

10. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / сост. П.С. Ершов. – СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004. – 192 с.

11. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник для вузов / Л.Я. Ауэрман. – 8 изд. – М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1984.-415 с.

12. Шокина, Ю.В. Научные основы производства рыбопродуктов. Лабораторный практикум / Ю.В. Шокина. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 88 с.

13. Технология продуктов из гидробионтов / С. А. Артюхова [и др.]: под ред. Т. М. Сафроновой и В. И. Шендерюка. – М.: Колос, 2001. – 496 с.

14. Ершов А.М. Практикум по основам проектирования предприятий рыбной промышленности / А.М. Ершов – Мурманск: МГАРФ, 1994. – 143 с.

Приложен ие

Варианты заданий для лабораторной работы

Номер варианта	Сырье для посола	Способ посола	Температура посола, ° С
1	Свинина жирная	Мокрый прерванный ρ_т=1,20 г/ cм³	7
2	Свинина жирная	Мокрый прерванный, инъектированием ρ_т=1,20 г/ cм³	7
3	Свинина жирная	Сухой прерванный	7
4	Свинина жирная	Смешанный прерванный ρ_т=1,20 г/ cм³	7
5	Свинина полужирная	Смешанный прерванный ρ_т=1,20 г/ cм³	0
6	Свинина полужирная	Смешанный прерванный ρ_т=1,20 г/ cм³	7
7	Свинина полужирная	Смешанный прерванный ρ_т=1,20 г/ cм³	15
8	Говядина 1 категории	Смешанный прерванный ρ_т=1,20 г/ cм³	0
9	Говядина 1 категории	Смешанный прерванный ρ_т=1,20 г/ cм³	7
10	Говядина 1 категории	Смешанный прерванный ρ_т=1,20 г/ cм³	15

Приложение 3

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра «Технологии пищевых производств»

НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА

ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Мурманск

2015

УДК [664.957+664.6+637.5]001.9(07)

ББК 36.92+36.94+36.83

Н34

Автор:

Методические указания рассмотрены и одобрены кафедрой «__» _________ 20__ г., протокол № ___ .

Рецензент:

© Оригинал-макет издается в авторской редакции

ОГЛАВЛЕНИЕ

Пояснительная записка. 11

Лабораторная работа «Изучение зависимости коэффициентов диффузии в процессе просаливания сырья животного происхождения от основных влияющих факторов». 11

Вопросы для собеседования-защиты лабораторной работы …………………. 20

Список рекомендуемой литературы.. 17

Приложения. 23

Пояснительная записка

Список рекомендуемой литературы

15. Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина [и др.]: под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 751 с.

16. Скуратовская, О. Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. 1. Хлебобулочные изделия / О. Д. Скуратовская. – 2-е изд., доп. и перераб. – М.:ДеЛи принт, 2002. – 102 с.

17. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / сост. П.С. Ершов. – СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004. – 192 с.

18. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник для вузов / Л.Я. Ауэрман. – 8 изд. – М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1984.-415 с.

19. Шокина, Ю.В. Научные основы производства рыбопродуктов. Лабораторный практикум / Ю.В. Шокина. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 88 с.

20. Технология продуктов из гидробионтов / С. А. Артюхова [и др.]: под ред. Т. М. Сафроновой и В. И. Шендерюка. – М.: Колос, 2001. – 496 с.

21. Ершов А.М. Практикум по основам проектирования предприятий рыбной промышленности / А.М. Ершов – Мурманск: МГАРФ, 1994. – 143 с.

Приложения

Варианты заданий для лабораторной работы

Номер варианта	Сырье для посола	Способ посола	Температура посола, ° С
1	Свинина жирная	Мокрый прерванный ρ_т=1,20 г/ cм³	7
2	Свинина жирная	Мокрый прерванный, инъектированием ρ_т=1,20 г/ cм³	7
3	Свинина жирная	Сухой прерванный	7

Продолжение таблицы

4	Свинина жирная	Смешанный прерванный ρ_т=1,20 г/ cм³	7
5	Свинина полужирная	Смешанный прерванный ρ_т=1,20 г/ cм³	0
6	Свинина полужирная	Смешанный прерванный ρ_т=1,20 г/ cм³	7
7	Свинина полужирная	Смешанный прерванный ρ_т=1,20 г/ cм³	15
8	Говядина 1 категории	Смешанный прерванный ρ_т=1,20 г/ cм³	0
9	Говядина 1 категории	Смешанный прерванный ρ_т=1,20 г/ cм³	7
10	Говядина 1 категории	Смешанный прерванный ρ_т=1,20 г/ cм³	15

Приложение 4

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра «Технологии пищевых производств»

НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА

ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Мурманск

2015

УДК [664.957+664.6+637.5]001.9(07)

ББК 36.92+36.94+36.83

Н34

Автор:

Методические указания рассмотрены и одобрены кафедрой «__» _________ 20__ г., протокол № ___ .

Рецензент:

© Оригинал-макет издается в авторской редакции

ОГЛАВЛЕНИЕ

Пояснительная записка. 11

Лабораторная работа «Изучение кинетики сушки пищевого сырья». 11

Вопросы для собеседования-защиты лабораторной работы …………………. 20

Список рекомендуемой литературы.. 17

Приложения. 23

Пояснительная записка

В методические указания включена лабораторная работа по разделу «Научные основы консервирования пищевого сырья сушкой» с вопросами для собеседования-защиты лабораторной работы.

Список рекомендуемой литературы

3. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / сост. П.С. Ершов. – СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004. – 192 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Варианты заданий к лабораторной работе

1. Морковь (соломка толщиной 3-5 мм), сушка при температуре 60 – 80 ºС, влажность воздуха – 40 – 70 %. Конечная влажность - ориентировочно 30 %. Выбирается несколько вариантов в этом диапазоне температур. Частота замеров – раз в 10 минут.

2. Морковь (кружочки толщиной 3-4 мм), сушка при температуре 60 – 80 ºС, влажность воздуха – 40 – 70 %. Конечная влажность - ориентировочно 30 %. Выбирается несколько вариантов в этом диапазоне температур. Частота замеров – раз в 10 минут.

3. Морковь (кружочки толщиной 3-4 мм) – ИК-сушка. Частота замеров – раз в 5 минут.

4. Морковь (кружочки толщиной 3-4 мм) – СВЧ-сушка. Удельная мощность СВЧ-излучения – 450 – 500 Вт/кг. Частота замеров – раз в 2 – 3 минуты.

5. Морковь тёртая, сушка при температуре 60 – 80 ºС, влажность воздуха – 40 – 70 %. Конечная влажность - ориентировочно 30 %. Выбирается несколько вариантов в этом диапазоне температур. Частота замеров – раз в 2-3 минуты.

6. Лук (кольца), сушка при температуре 60 – 80 ºС, влажность воздуха – 40 – 70 %. Конечная влажность – ориентировочно 20 %. Частота замеров – раз в 5 минут.

7. Картофель (кубики), ИК-сушка. Частота замеров – раз в 5 минут.

8. Картофель (кубики), СВЧ-сушка. Частота замеров – раз в 2 минуты.

Комплект заданий

Комплект заданий расчетно-графической работы «Расчет продолжительности охлаждения пищевого сырья различными методами» приведен в методических указаниях к выполнению расчетно-графической работы (Приложение 1).

Приложение 1

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Методические указания

Продуктов питания»

для студентов направления 15.03.04

«Автоматизация технологических процессов и производств»

(академический бакалавриат)

Мурманск 2015

Методические указания разработала - Шокина Юлия Валерьевна профессор кафедры технологии пищевых производств, д-р технических наук, доцент.

Рекомендации обсуждены на заседании кафедры технологии пищевых производств «__» _____ 20__ г., протокол № __.

Рецензент: Методические указания включают методику решения расчетно-графического задания с примерами выполнения задания, краткими методическими пояснениями. Указания соответствуют требованиям программы дисциплины, изложены логично. С учетом уровня подготовки методические указания могут быть рекомендованы к использованию в учебном процессе подготовки пищевых инженеров.

Заведующий кафедрой ТПП,

профессор ________________ В.А. Гроховский

ОГЛАВЛЕНИЕ


1.	Общие организационно-методические указания
2.	Варианты расчетно-графического задания № 1
3.	Требования к оформлению РГЗ
4.	Методические указания к выполнению РГЗ
5.	Список рекомендуемой литературы
6.	Приложение

ВАРИАНТЫ ЗАДАНИЙ РАСЧЕТНО-ГРАФИЧЕСКОЙ РАБОТЫ

«Расчет продолжительности охлаждения пищевого сырья»

Номер варианта	Содержание задания
1	Рассчитать продолжительность охлаждения трески (W = 0,82, ρ = 1045 кг/м³) от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 1 ºС морской циркулирующей водой с температурой минус 5 ºС (α = 500 Вт/(м²·К)).
2	Рассчитать продолжительность охлаждения свинины жирной (полутуша) (W = 0,36, ρ = 1016 кг/м³) от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 0 ºС увлаженным воздухом с применением средств интенсификации (α = 300 Вт/(м²·К)) с температурой минус 12 ºС.
3	Рассчитать продолжительность охлаждения синей зубатки (W = 0,87, ρ = 1012 кг/м³) от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 1 ºС морской циркулирующей водой с температурой минус 7 ºС (α = 500 Вт/(м²·К)).
4	Рассчитать продолжительность охлаждения говядины 1-ой категории (туша) (W = 0,73, ρ = 1130 кг/м³) от начальной температуры 20 ºС до конечной температуры 0 ºС увлаженным воздухом с применением средств интенсификации (α = 300 Вт/(м²·К)) с температурой минус 15 ºС.
5	Рассчитать продолжительность охлаждения палтуса синекорого (W = 0,65, ρ = 960 кг/м³) от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 1 ºС льдосоляной смесью (поваренная соль добавлена к пресному льду в количестве 50 % на общую массу, α = 450 Вт/(м²·К)).
6	Рассчитать продолжительность охлаждения молока коровьего жирностью 3,5 % (W = 0,90, ρ = 1025 кг/м³) от начальной nемпературы 18 ºС до конечной температуры 5 ºС в металлической емкости из пищевого алюминия (α = 7000 Вт/(м²·К)), температура стенки минус 12 ºС, в емкости обеспечивается циркуляция молока при помощи механической мешалки со скоростью 3 м/ с.
7	Рассчитать продолжительность охлаждения сельди атлантической жирностью 12 % (W = 0,68, ρ = 1082 кг/м³) от начальной температуры 10 ºС до конечной температуры 3 ºС пресным льдом (α = 350 Вт/(м²·К)).
8	Рассчитать продолжительность охлаждения сельди атлантической жирностью 8 % (W = 0,72, ρ = 1095 кг/м³) от начальной температуры 12 ºС до конечной температуры 1 ºС пресным льдом (α = 350 Вт/(м²·К)).
9	Рассчитать продолжительность охлаждения тушки цыплят 1-ой категории (W = 0,70, ρ = 1098 кг/м³) от начальной температуры 18 ºС до конечной температуры 3 ºС увлаженным воздухом с применением средств интенсификации (α = 300 Вт/(м²·К)).
10	Рассчитать продолжительность охлаждения молока коровьего жирностью 1,5 % (W = 0,92, ρ = 1033 кг/м³) от начальной температуры 20 ºС до конечной температуры 3 ºС в металлической емкости из пищевого алюминия (α = 7000 Вт/(м²·К)), температура стенки минус 15 ºС, в емкости обеспечивается циркуляция молока при помощи механической мешалки со скоростью 1,5 м/ с.
11	Рассчитать продолжительность охлаждения скумбрии атлантической жирностью 12 % (W = 0,68, ρ = 1083 кг/м³) от начальной температуры 15 ºС до 0 ºС морской циркулирующей водой (α = 500 Вт/(м²·К)). Температура воды минус 5 ºС.
12	Рассчитать продолжительность охлаждения свинины полужирной (полутуша) (W = 0,50, ρ = 1089 кг/м³) от начальной температуры 15 ºС до 0 ºС увлаженным воздухом с применением средств интенсификации (α = 300 Вт/(м²·К)), температура воздуха минус 15 ºС.
13	Рассчитать продолжительность охлаждения мойвы баренцевоморской жирностью 12 % (W = 0,68, ρ = 1080 кг/м³) от начальной температуры 18 ºС до криоскопической температуры в стоячей морской воде (α = 350 Вт/(м²·К)) температурой минус 8 ºС.
14	Рассчитать продолжительность охлаждения лосося атлантического жирностью 8 % (W = 0,72, ρ = 1180 кг/м³) от начальной температуры 10 ºС до 1 ºС циркулирующим со скоростью 5 м/с воздухом без применения средств интенсификации (α = 30 Вт/(м²·К)) температурой минус 10 ºС.
15	Рассчитать продолжительность охлаждения свинины нежирной (полутуша) (W = 0,57, ρ = 1102 кг/м³) от начальной температуры 20 ºС до 1 ºС увлаженным воздухом с применением средств интенсификации (α = 300 Вт/(м²·К)), температурой минус 10 ºС.

Продолжение таблицы

16	Рассчитать продолжительность охлаждения семги от (W = 0,70, ρ = 980 кг/м³) начальной температуры 20 ºС до 5 ºС пресным льдом (размер кусочков льда 1×1×1 см, количество используемого для охлаждения льда 100 % от массы рыбы, α = 250 Вт/(м²·К)).
17	Рассчитать продолжительность охлаждения свежей свеклы (свободное насыпание в короб размером 5000×1200×1000 мм, коэффициент заполнения 100 %) (W = 0,88, ρ_{насыпная} = 720 кг/м³), от начальной температуры 18 ºС до 5 °С увлаженным воздухом с применением средств интенсификации (α = 150 Вт/(м²·К)), скорость циркуляции 0,5 м/с. Температура воздуха в рабочей зоне минус 2 ºС.
18	Рассчитать продолжительность охлаждения свежего картофеля (свободное насыпание в короб размером 5000×1200×1000 мм, коэффициент заполнения 100 %) (W = 0,92, ρ_{насыпная} = 660 кг/м³), от начальной температуры 18 ºС до 5 °С увлаженным воздухом с применением средств интенсификации (α = 150 Вт/(м²·К)), скорость циркуляции 0,5 м/с. Температура воздуха в рабочей зоне минус 2 ºС.
19	Рассчитать продолжительность охлаждения свежих томатов (свободное насыпание в картонный короб размером 650×450×100 мм, коэффициент заполнения 100 %) (W = 0,96, ρ_{насыпная} = 680 кг/м³), от начальной температуры 25 ºС до 5 °С увлаженным воздухом с применением средств интенсификации (α = 150 Вт/(м²·К)), скорость циркуляции 0,5 м/ с. Температура воздуха в рабочей зоне минус 2 ºС.
20	Рассчитать продолжительность охлаждения свежих груш (свободное насыпание в картонный короб размером 650×450×100 мм, коэффициент заполнения 100 %) (W = 0,89, ρ_{насыпная} = 450 кг/м³), от начальной температуры 25 ºС до 5 °С увлаженным воздухом с применением средств интенсификации (α = 150 Вт/(м²·К)), скорость циркуляции 0,5 м/с. Температура воздуха в рабочей зоне 0 ºС.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ

РАСЧЕТНО-ГРАФИЧЕСКОЙ РАБОТЫ

Расчетно-графическое задание оформляется на листах формата А4, содержащих текстовый штамп. Расчетно-графическое задание включает титульный лист, содержание, краткие теоретические сведения по теме РГЗ, условие задания и решение, завершает РГЗ список использованной студентом литературы. Пример оформления титульного листа и содержания РГЗ приведен в Приложении А.

РАСЧЕТНО-ГРАФИЧЕСКОГО ЗАДАНИЯ

Литература:

1. Ершов А.М. Практикум по основам проектирования предприятий рыбной промышленности, Мурманск.: МГТУ. – 1994. – 143 с.

2. Гинзбург, А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов / А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская - М.: Агропромиздат, 1990. – 286 с. С

3. Семенов, Б.Н. Охлаждение и замораживание растительного сырья: в 2-х ч. Ч. 1. Охлаждение / Б.Н. Семенов, А.М. Ершов, А.Б. Одинцов, Н.Н. Рулев. – Мурманск: МГТУ, 2000. – 75 с.

4. Семенов, Б.Н. Научные основы производства продуктов питания / Б.Н. Семенов, А.М. Ершов. - Мурманск: МГТУ, 1996. – 150 с.

5. Семенов, Б.Н. Технология производства продукции из животного сырья: в 2-х ч. Ч. 2. Подмораживание и замораживание / Б.Н. Семенов, А.М. Ершов, Н.Н. Рулев. - Мурманск: МГТУ, 1999. – 159 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСВТЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра технологий пищевых производств

Расчетно-графическое задание

МУРМАНСК, 2015

СОДЕРЖАНИЕ

1.	Краткие теоретические сведения
2.	Условие расчетно-графического задания № 1
3.	Решение расчетно-графического задания № 1
4.	Список рекомендуемой литературы

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Номографические критериальные зависимости для расчета процесса охлаждения

Для пластины

Для цилиндра

Для шара

Вопросы для собеседования-защиты лабораторных работ по дисциплине

Лабораторная работа № 1 «Изучение кинетики замораживания пищевого сырья»

№ п/п	Вопрос	Формируемые компетенции
1.	На каком принципе консервирования по Я. Я. Никитинскому основывается технология замораживания пищевого сырья	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
2.	Какие консервирующие факторы действуют на пищевое сырье при замораживании	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
3.	Опишите физические и биохимические изменения в пищевом сырье при охлаждении	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
4.	Какие консервирующие факторы действуют на пищевое сырье при замораживании, охарактеризуйте механизм действия этих факторов	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
5.	Охарактеризуйте основные физические и гистологические изменения в пищевом сырье при замораживании	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
6.	Охарактеризуйте основные микробиологические изменения в пищевом сырье при замораживании	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
7.	Обоснуйте конечную температуру замороженных пищевых продуктов	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
8.	Как вычислить удельную теплоемкость , коэффициент теплопроводности , коэффициент температуропроводности для замороженного пищевого сырья и продуктов питания	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
9.	Охарактеризуйте кривую кинетики замораживания пищевого сырья (температурную кривую замораживания) по периодам. В чем отличие от температурной кривой замерзания воды	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
10.	Как вычисляется полное количество теплоты, отведенной от пищевого сырья в процессе замораживания	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
11.	Количество вымороженной воды. Понятие, способы расчета	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
12.	Формула Планка для расчета продолжительности замораживания	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
13.	Поясните физический смысл допущений, сделанных Планком для вывода своей формулы	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
14.	Охарактеризуйте основные способы замораживания пищевого сырья, используемые на сегодня в пищевой промышленности. Виды морозильных аппаратов	ОПК-1; ПК-2; ПК-3

Лабораторная работа № 2 «Изучение зависимости выхода соленого мясного полуфабриката от способа посола пищевого сырья животного происхождения»

№ п/п	Вопрос	Формируемые компетенции
1.	На каких принципах консервирования по Я. Я. Никитинскому основывается технология посола пищевого сырья	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
2.	Какие консервирующие факторы действуют на пищевое сырье при посоле (основной и дополнительные)	ОПК-1; ПК-2; ПК-3

Продолжение таблицы

3.	Назовите основные известные вам способы посола пищевого сырья. Общие черты и различия	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
4.	Дайте классификацию посола пищевого сырья по способу	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
5.	Дайте классификацию посола пищевого сырья по температуре	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
6.	Дайте классификацию посола пищевого сырья по степени завершенности	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
7.	Дайте классификацию посола пищевого сырья по степени насыщенности	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
8.	Дайте классификацию посола пищевого сырья по крепости	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
9.	Дайте классификацию посола пищевого сырья по набору используемых для посола ингредиентов	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
10.	Дайте классификацию посола пищевого сырья по виду используемой для посола тары	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
11.	Каковы требования, предъявляемые к поваренной соли, используемой для посола пищевого сырья	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
12.	Какие основные биохимические процессы протекают в мясном сырье при посоле. Какова роль миофибриллярных белков в изменении массы животного сырья при посоле	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
13.	Дайте определение понятию «выход соленой продукции». Какие факторы влияют на величину выхода соленой продукции	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
14.	Будет ли оказывать влияние химический состав пищевого сырья животного происхождения на выход соленой продукции? Пояснить механизм оказываемого влияния	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
15.	Будет ли оказывать влияние температура посола на выход соленой продукции? Пояснить механизм оказываемого влияния	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
16.	Будет ли оказывать влияние качество соли на выход соленой продукции? Пояснить механизм оказываемого влияния	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
17	Будет ли оказывать способ посола на выход соленой продукции? Пояснить механизм оказываемого влияния	ОПК-1; ПК-2; ПК-3

Лабораторная работа № 3 «Изучение зависимости коэффициентов диффузии в процессе просаливания сырья животного происхождения от основных влияющих факторов»

№ п/п	Вопрос	Формируемые компетенции
1.	На каких принципах консервирования по Я. Я. Никитинскому основывается технология посола пищевого сырья	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
2.	Какие консервирующие факторы действуют на пищевое сырье при посоле (основной и дополнительные)	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
3.	Назовите основные известные вам способы посола пищевого сырья. Общие черты и различия	ОПК-1; ПК-2; ПК-3

Продолжение таблицы

4.	Дайте классификацию посола пищевого сырья по способу	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
5.	Дайте классификацию посола пищевого сырья по температуре	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
6.	Дайте классификацию посола пищевого сырья по степени завершенности	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
7.	Дайте классификацию посола пищевого сырья по степени насыщенности	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
8.	Дайте классификацию посола пищевого сырья по крепости	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
9.	Дайте классификацию посола пищевого сырья по набору используемых для посола ингредиентов	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
10.	Дайте классификацию посола пищевого сырья по виду используемой для посола тары	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
11.	Каковы требования, предъявляемые к поваренной соли, используемой для посола пищевого сырья	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
12.	Какие основные физические процессы протекают в мясном сырье при посоле. Какова роль диффузии в процессе посола пищевого сырья	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
13.	Что является движущей силой процесса посола пищевого сырья	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
14.	Охарактеризуйте внешнюю диффузию соли при посоле пищевого сырья: определение, вид массообмена, движущая сила процесса, факторы, влияющие на скорость процесса	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
15.	Охарактеризуйте внутреннюю диффузию соли при посоле пищевого сырья: определение, вид массообмена, движущая сила процесса, факторы, влияющие на скорость процесса	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
16.	Продолжительность и скорость просаливания мясного сырья. Методы расчета	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
17.	Коэффициент диффузии соли при посоле пищевого сырья – методы определения и расчета, физический и геометрический смысл	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
18.	Какие факторы оказывают влияние на скорость и продолжительность просаливания пищевого сырья на примере посола рыбы (анализ формулы Рулева)	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
19.	Дайте определение понятию «выход соленой продукции». Какие факторы влияют на величину выхода соленой продукции	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
20.	Как рассчитать концентрацию солевого раствора (рассола, тузлука) по его известной плотности? Какие факторы необходимо при этом учитывать	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
21.	В чем отличие солености полуфабриката и концентрации соли в тканевом соке полуфабриката при посоле	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
22.	Охарактеризуйте основные биохимические процессы, протекающие в животном сырье при посоле	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
23.	Будет ли оказывать влияние химический состав пищевого сырья животного происхождения на продолжительность его просаливания? Пояснить механизм оказываемого влияния	ОПК-1; ПК-2; ПК-3

Продолжение таблицы

24.

Охарактеризуйте процесс созревания соленых продуктов из сырья животного происхождения. Поясните механизм влияния на качество готовой соленой продукции

ОПК-1; ПК-2; ПК-3

Лабораторная работа № 4 «Изучение кинетики сушки пищевого сырья»

№ п/п	Вопрос	Формируемые компетенции
1.	На каких принципах консервирования по Я. Я. Никитинскому основывается технология сушки пищевого сырья	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
2.	Какие консервирующие факторы действуют на пищевое сырье при сушке (основной и дополнительные)	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
3.	Назовите основные известные вам способы сушки пищевого сырья. Общие черты и различия, классификация	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
4.	Дайте классификацию посола пищевого сырья по способу Охарактеризуйте основные формы связи влаги с материалом (по Ребиндеру)	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
5.	Какие основные физические процессы протекают в пищевом сырье при сушке. Какова роль диффузии в процессе обезвоживания (сушки) пищевого сырья	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
6.	Что является движущей силой процесса сушки пищевого сырья	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
7.	Охарактеризуйте внешнюю диффузию влаги при сушке пищевого сырья: определение, вид массообмена, движущая сила процесса, факторы, влияющие на скорость процесса	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
8.	Охарактеризуйте внутреннюю диффузию влаги при сушке пищевого сырья: определение, вид массообмена, движущая сила процесса, факторы, влияющие на скорость процесса	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
9.	Кривая сушки пищевого сырья (кинетики обезвоживания): характеристика по основным периодам	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
10.	Кривая скорости сушки: метод построения, анализ по основным периодам	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
11.	Поясните понятия «первая критическая точка», «период постоянной скорости сушки». Научно обоснуйте, почему скорость сушки до первой критической точки оказывается постоянной	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
12.	Чему равна температура поверхности продукта в течение периода постоянной скорости сушки. Способ определения на I- x (I- d)-диаграмме при известных параметрах сушильного агента	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
13.	Продолжительность и скорость сушки пищевого сырья. Методы расчета	ОПК-1; ПК-2; ПК-3
14.	Всегда ли повышение температуры сушильного агента приводит к уменьшению продолжительности сушки пищевого сырья до заданного влагосодержания? Ответ научно обоснуйте	ОПК-1; ПК-2; ПК-3

Продолжение таблицы

15.

Дайте определение понятию «равновесное влагосодержание продукта» при сушке. Охарактеризуйте влияющие на него факторы

ОПК-1; ПК-2; ПК-3

Критерии и шкала оценивания

Оценка	Критерии оценки
Отлично	Обучающийся полностью раскрыл содержание материала в объеме, предусмотренном программой, изложил материал грамотным языком в определенной логической последовательности, точно используя математическую терминологию и символику; продемонстрировал сформированность и устойчивость полученных знаний. Возможны одна-две неточности при ответе на дополнительные вопросы, которые обучающийся легко исправил по замечанию преподавателя.
Хорошо	Ответ обучающегося имеет один из недостатков: в изложении вопроса допущены небольшие пробелы, не исказившие содержание ответа; допущены один-два недочета при освещении основного содержания ответа, не исправленные по замечанию преподавателя; допущены ошибки или более двух недочетов при освещении дополнительных вопросов, легко исправленные по замечанию преподавателя.
Удовлетворительно	Обучающийся неполно раскрыл содержание вопроса, но показал общее понимание материала и продемонстрировал умения, достаточные для дальнейшего усвоения программного материала; имеет затруднения или допустил ошибки в определении понятий, использовании математической терминологии и исправил их после нескольких наводящих вопросов преподавателя.
Неудовлетворительно	Обучающийся обнаружил полное незнание и непонимание изучаемого материала по дисциплине или не смог ответить ни на один из дополнительных вопросов по изучаемому материалу.

3. Зависимость баллов в БРС университета за коллоквиум от оценки в традиционной шкале «отлично-хорошо-удовлетворительно-неудовлетворительно» можно представить в следующей таблице:

Оценка	отлично	хорошо	удовлетворительно	неудовлетворительно
Собеседование-защита лабораторной работы
Баллы в БРС	9 баллов (max)	8 баллов	7 баллов (min)	Менее 7 баллов
Примечание: ¹согласно разработанной Технологической карте дисциплины, представленной в Рабочей программе учебной дисциплины

Технологическая карта дисциплины (промежуточная аттестация - зачет) для обучающихся

№ п/п	Контрольные точки	Зачетное количество баллов		График прохождения (недели сдачи)
№ п/п	Контрольные точки	min	max	График прохождения (недели сдачи)
1	2	3	4	5
Текущий контроль
5.	Выполнение ЛР № 1	6	8	2-я неделя
6.	Защита ЛР № 1	7	9	4-я неделя
7.	Выполнение ЛР № 2	6	8	4-я неделя
8.	Защита ЛР № 2	7	9	6-я неделя

Продолжение таблицы

5.	Выполнение ЛР № 3	6	8	6-я неделя
6.	Защита ЛР № 3	7	9	8-я неделя
7.	Выполнение ЛР № 4	6	8	8-я неделя
8.	Защита ЛР № 4	7	9	10-я неделя
9.	Выполнение расчетно-графического задания	8	12	14-я неделя
	Итого:	60	80
Промежуточная аттестация
	Экзамен	10	20	Экзаменационная сессия
	Оценка «5» - 20 баллов, Оценка «4» - 15 баллов, Оценка «3» - 10 баллов	10	20	Экзаменационная сессия
	Итоговые баллы по дисциплине	70	100

[1] Периодичность измерения зависит от удельной поверхности сырья, способа сушки и других параметров. Она должна обеспечивать возможность построения кривой сушки.

[2] Распространённой ошибкой является непосредственное измерение угла в градусах или радианах и последующее определение его тангенса. Этот подход на практике не используют. Между тем, он даст верный результат, но только в том случае, если масштабные коэффициенты по абсциссе и ординате численно равны между собой (что бывает достаточно редко).

УТВЕРЖДАЮ:

Заведующий кафедрой ТПП

__________________ / В.А. Гроховский/

«___»_____________ 2016 г.

ФОНД

ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

по учебной дисциплине

Б.1.В.ДВ.15 Научные основы производства продуктов питания

Направление подготовки 15.03.04 «Автоматизация технологических процессов и производств»

Мурманск

2016

Паспорт фонда оценочных средств

по учебной дисциплине

Научные основы производства продуктов питания»

12 3 4 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒

Последнее изменение этой страницы: 2019-05-08; Просмотров: 301; Нарушение авторского права страницы