Почему шапочки сыроежек окрашены во все цвета радуги?

Да потому, что цвет шляпки зависит от места, где вырос этот гриб. Если среди зеленых листьев и трав, то под стать им и шляпка у гриба зеленая. Если под осинками, листья которых уже подрумянила осень, то шляпки сыроежек ярко-красные или розово-лиловые. А если под желтеющими березами, то ша­почка сыроежек — золотисто-желтая. Словно добрый волшеб­ник рассыпал разноцветные камешки по лесам.

Почему сыроежка так называется?

А вот этого люди не знают! Ведь никто не ест эти грибы сы­рыми.

«Иногда мы пробовали в детстве, откусывали краешек сы­роежки, а потом долго не могли промыть во рту речной водой ужасную едкую горечь. Ничего себе сыроежка! » — изумлял­ся Владимир Солоухин.

Видно, попалась ему сыроежка со жгучим, едким соком.

«Существует двадцать семь разновидностей сыроежек. Не­которые из них содержат едкий, горький сок, другие — нет. К разновидностям сыроежек относятся: блестящая, болотная, бордовая красивая, ломкая, родственная, невзрачная, обман­ная и другие. Разнообразие этих грибов очень велико: от кра­сивой до невзрачной, от родственной до обманной».

Собирают сыроежки почти всё лето и осень — с июня до са­мых заморозков.

Народ давно приметил, что если «пошли сыроежки раньше белых, в лесу с корзиной нечего делать».

Собирать сыроежки, как и другие грибы, лучше рано ут­ром, ведь «на зорьке росистой гриб крепкий, душистый, а в знойный день, как гнилой пень».

Лесной народ

Бродит луч среди полян,

А на паутинки

Нанизал ночной туман

Светлые росинки.

 

Я в березняке хожу

И за лучиком слежу:

На грибы он упадет:

«Выходи лесной народ! »

 

Как готовят сыроежки?

Сыроежки, как правило, солят с приправами — чесноком, тмином, укропом, дубовым, вишневым или смородиновым ли­стом.

Можно отваривать их в соленой воде, а потом жарить на ско­вородке. Жаркое получается аппетитным и ароматным. Под­ходят отварные сыроежки и в начинку для пирогов. Недаром пословица гласит: «Грибок в кузовок, зимой будет пирожок».

 

Как выглядит сыроежка?

2. В какие цвета окрашены шапочки этих гри­бов? Почему?

Где растут сыроежки?

Как готовят сыроежки?

ШАМПИНЬОН

 

В переводе с фран­цузского языка слово шампиньон означает «гриб». В природе су­ществует немало разно­видностей шампиньо­нов.

Шампиньон обык­новенный высок рос­том, у него плавно зак­ругленная шляпка. У молодых грибов она напоминает половину шарика, со временем шляпка распрям­ляется и становится плоской. Кожица шляпки по краям за­вернута вниз. Цвет шляпки белый. Ножка гриба толстая, плотная с бахромчатым колечком под шляпкой. Чистая, бе­лая мякоть обыкновенного шампиньона на изломе слегка ро­зовеет.

Растут шампиньоны дружными семьями там, где почва бо­гато удобрена навозом и перегноем — вокруг скотных дворов, в огородах, на лугах, где пасутся стада коров.

Когда шампиньоны подрастают, пластинки под шляпкой становятся буро-фиолетовыми или совсем темными, почти черными.

В зеленых лугах встречаются луговые шампиньоны. Они более высокие и стройные, чем шампиньоны обыкновенные. Шляпка у них пошире и слегка отливает желтизной. Пластин­ки таких шампиньонов меняют цвет. Сначала они светло-ро­зовые, а у старых грибов — шоколадные, почти черные.

Шампиньоны луговые — самая распространенная порода этих грибов. Они прекрасно чувствуют себя на зеленых лугах, среди буйных свежих трав, удобренных навозом, где пасутся буренушки. Собирать их можно с начала лета до середины осени.

В еловых лесах любят селиться шампиньоны лесные. Шляпка у них тоньше, чем у его собратьев. Она напоминает раскрытый зонтик с бугорком посередине. Ножка этого гриба не плотная, а имеет вид полой трубки.

На полянах и лесных опушках встречаются порой полевые шампиньоны. Шляпка у полевых шампиньонов не круглая, а слегка вытянутая вверх, белая, а мякоть тоже белая, не розове­ющая при надломе, и обладающая приятным запахом аниса.

Вот как описывает шампиньоны Владимир Солоухин.

«На дороге через луга, и главным образом на дорогах через цветущие некогда, а теперь одичавшие и выродившиеся сады мы любили собирать шампиньоны. Что это были за шампинь­оны! Таких грибов никогда уже не придется собирать. Право же, каждый гриб был равен чуть ли не футбольному мячу, та­кой же круглый, такой же крепкий, с нежно-розовыми плас­тинками, налитой, тяжелый, прохладный».

Шампиньоны растут не только на лугах, в еловых лесах и на светлых полянах, нет! Люди научились выращивать эти грибы в теплицах и получать урожаи в течение всего года.

Шампиньоны уже много веков тому назад выращивали в пещерах и каменоломнях* Рима и Греции. Сейчас выращива­ют три разновидности этих прекрасных грибов: белые, бурые и серые.

___________________

* Каменоломня — место, где производилась добыча камня.

Грибоводы поступают так: в большую глубокую миску по­мещается самый лучший, самый зрелый шампиньон, сорван­ный в разгар грибной поры. От него получают споры.

В пробирки, наполненные конским навозом, высевают спо­ры этого шампиньона, и скоро они распускают нежно-голу­бые росточки.

Сажать шампиньоны можно в любых подвалах, при темпе­ратуре 18-20°С.

В нашей стране шампиньоны выращивают в особых земля­ных теплицах.

Шампиньоны — вкусные, нежные и ароматные грибы. Из них варят супы, готовят жаркое, их солят и маринуют. Пова­ра добавляют эти грибы в соусы и приправы.

Суп с шампиньонами

Шампиньон, шампиньон!

Положу тебя в бульон.

Я добавлю специй, круп

И сварю душистый суп.

 

⇐ Предыдущая45678910111213Следующая ⇒

Поделиться: