Лекция 21. Вода. Общие сведенья

Вода неотъемлемый компонент организма человека. В организме среднего взрослого человека около 40л. воды, это 61, 6% от массы тела. Из-за способности образовывать водородные связи, она является идеальным растворителем в организме. Её недостаток может вызвать метаболические и электролитные нарушения, приводящие к: сухости слизистых оболочек, кожным болезням, нарушению пищеварения, сосудистому коллапсу (падению кровяного давления и ухудшению кровоснабжения жизненно важных органов), депрессии и хронической усталости. Суточная норма воды с учётом воды содержащейся в пище 30мл на 1кг веса.

Источниками воды могут быть: пресная вода (центрального водоснабжения, дождевая вода, бутилированная питьевая вода, колодезная вода, родниковая вода, вода из скважины, вода, очищенная с помощью фильтра), минеральная вода, напитки и вода содержащаяся в продуктах питания. Сделаем обзор каждого из этих источников, чтобы определится с тем, какой из источников наиболее предпочтительный.

Вода центрального водоснабжения. Качество «воды из-под крана» сильно различается в зависимости от изначального источника воды и состояния труб. Например, если источник воды поверхностный, то такая вода вынужденно хлорируется. Весной из-за наибольшего содержания патогенных микроорганизмов наиболее сильно, поэтому весной такую воду рекомендуется отстаивать в открытой ёмкости перед питьём и приготовлением пищи. Если система водоснабжения давно не обновлялась, то из-за ржавых труб, в воде будет много железа – в этом случаи вода приобретает характерный привкус. В обоих случаях такую воду нельзя назвать безвредной – долгосрочное употребление такой воды увеличивает риски возникновения болезней. Поэтому если вы не удовлетворены качеством воды по какому-либо критерию, например, привкус хлора или железа, то такую воду для целей питья и приготовления пищи рекомендуется очищать с помощью соответствующего загрязнению фильтром (см. ниже). Если органолептически качество воды устраивает, то это вовсе не показатель общего качества воды. Поэтому, дополнительно, с качеством воды можно ознакомиться на сайте водоканала или сдав воду на анализ в лабораторию.

Дождевая вода. Дождевую воду без отчистки, можно употреблять только собранную в экологически чистых регионах – в противном случае большие риски употребить воду с большой концентрацией азотных и серных соединений и тяжёлых металлов.

Бутилированная питьевая вода. Бутилированная питьевая вода позиционируется, как вода из артезианской скважины, но она не является идеальным вариантом источника воды, т. к. под видом артезианской воды может быть обычная вода центрального водоснабжения, пропущенная через угольный фильтр. Если воду центрального водоснабжения можно пропустить через фильтр самостоятельно, то зачем платить больше? Более того, такой водой при её хранении под прямыми солнечными лучами можно навредить своему организму – пластик разрушается под действием ультрафиолета и продукты его распада попадают в воду.

Колодезная и родниковая вода, вода из скважины. Качество воды из этих источников зависит от конкретного источника. Например, вода, собирающаяся в колодце, забирающаяся из скважины и вытекающая из родника на поверхность, может, проходя через слои грунта, накапливать минеральных веществ выше допустимых норм – поэтому в случаи постоянного использования источника, воду из него рекомендуется раз в пять лет сдавать на анализ в лабораторию. В особенности это относится к колодцам, родникам и скважинам находящимся: возле сельскохозяйственных полей (с них в воду попадают нитраты), возле свалок, в черте города, возле трасс и возле предприятий. Так же колодец, родник и скважина нуждаются в периодическом обслуживании – если во время паводков паводковая вода попадает в колодец нужно добавлять в колодец хлор (в количествах, соответствующих нормам); нужно убирать мусор вблизи родников; скважину по мере необходимости нужно чистить. Не рекомендуется использовать железные трубы в строительстве скважин (они со временем ржавеют и вода будет содержать повышенную концентрацию железа) – вместо железных труб лучше использовать специализированные (устойчивые к разложению) ПВХ трубы. В том случае, если после сдачи воды в лабораторию она не пригодна для питья, её следует очищать через соответствующий загрязнению фильтр (см. ниже).

Вода, очищенная с помощью фильтра. В том случае, если качество воды неудовлетворительное, то следует использовать фильтр для отчистки воды. Как правило приходится выбирать между сорбционной системой и обратноосмотической системой. В состав сорбционной системы обычно входит 3–4 модуля, последовательно соединенных между собой. Вода, проходя через модули проходит разные степени отчистки: предварительную, основную и финальную. Устройство обратноосмотической системы похоже на устройство сорбционной системы, главное отличие – на выходе обратноосмотической системы стоит модуль мембранной очистки – получается вода близкая по своему составу к дистиллированной воде. Так как такая вода из-за отсутствия минералов не пригодна для регулярного питья, восполнение минеральных веществ происходит за счет минерализатора, искусственно добавляющего необходимые минералы в готовую воду. Вода, очищенная через обратноосмотическую систему, стоит намного дороже воды, очищенной сорбционной системой, поэтому в большинстве случаев подойдёт сорбционная система. Лишь в том случае, когда изначальное качество воды очень плохое, следует применять обратноосмотическую систему. Вне зависимости от того, какой способ отчистки воды используется, необходимо менять фильтрующие элементы в соответствии с рекомендациями производителя фильтра. Некоторые мошенники для продажи фильтров для воды, наливают воду в ёмкость, ставят в ёмкость два электрода: медный и железный, и пускают на электроды электричество, появляется «хлопья грязи». Потом они говорят: «Смотрите какую грязную воду вы пьёте, покупайте наши фильтры». Но в действительности – это не проверка воды на загрязнённость, это процесс электролиза с образованием оксида железа.

Минеральная вода. Минеральные воды – это воды, которые содержат в повышенных концентрациях минеральные (реже органические) вещества, различные газы или обладают специфическими физическими свойствами: активной реакцией среды, радиоактивностью, температурой. Из-за этого они оказывают на организм человека действие, отличающееся от действия пресной вод. Минеральные воды классифицируется по степени минерализации. Воды средней и сильной минерализации используются для лечения болезней. Воды малой минерализации можно употреблять постоянно, но не часто (несколько раз в неделю), т. к. постоянное и продолжительное (десятки лет) применение минеральных вод увеличивает риски мочекаменной болезни. Минеральную воду часто подделывают, поэтому нужно обращать внимание на этикетку: на ней должен быть указан номер скважины; место разлива воды в бутылки должно совпадать с местоположением скважины; этикетка должна быть приклеена ровно.

Напитки и вода, содержащаяся в продуктах питания. Так же, как и минеральная вода, напитки и вода содержащаяся в продуктах питания, должны выступать в качестве дополнения к обеспечению суточной нормы воды – основную часть воды нужно восполнять за счёт обыкновенной пресной воды.

 

Лекция 22. Витамины и макро- и микроэлементы

 

Общие сведенья

 

Витамины и макро- и микроэлементы – это незаменимые пищевые вещества, участвующие в метаболических процессах. Концентрация витаминов и макро- и микроэлементов в организме, и суточная потребность невелика, но при недостаточном или избыточном поступлении их в организм, наблюдаются патологические изменения.

 

Витамины

 

Витамины – низкомолекулярные органические соединения различного строения, необходимые для поддержания жизненных функций организма. Человек и животные не синтезируют их или синтезируют в недостаточном количестве. В отличие от других незаменимых факторов питания (полиненасыщенные жирные кислоты, незаменимые аминокислоты), витамины не являются пластическим материалом или источником энергии, они имеют регуляторную функцию.

 

⇐ Предыдущая22232425262728293031Следующая ⇒

Поделиться: