Лекция 24. Продукты с высоким содержанием нутриентов и «пирамида питания»

Лекция 24. Продукты с высоким содержанием нутриентов и «пирамида питания»

В таблице 14 приведён список продуктов с высоким содержанием витаминов и макро- и микроэлементов. Рекомендуется, чтобы в рацион включались все или хотя бы часть продуктов из предложенного ниже списка.

Таблица 14. Продукты с высоким содержанием нутриентов.

*1. Можно куриное мясо, но предпочтительнее кроличье.

*2. Готовка из живой рыбы предпочтительнее, чем из замороженной.

*3. Предпочтительнее хлеб из муки грубого помола.

*4. Продукты с высоким ГИ.

*5. Продукты, содержащие большое кол-во жира. Соответственно, этими продуктами нельзя злоупотреблять людям с ожирением или имеющим склонность к нему.

Но в каком количестве употреблять данные продукты? Для этого исходя из количества нутриентов в продуктах питания, суточный рацион представляют в виде пирамиды. Смотри схему 9.

 

Схема 9. Пирамида питания. Иллюстрация взята из книги: «Диетология. Руководство. 4-е издание. «Питер», 2012г. Коллектив авторов».

Количество блюд дано исходя из дробного питания (рекомендующегося при похудении и болезнях пищеварительной системы). Соответственно, при трёхразовом питании, кол-во блюд уменьшается, но пропорции в пирамиде остаются прежними. Данную «пирамиду питания» можно использовать, если человек питается, не рассчитывая нормы БЖУ.

 

 

Лекция 25. Пищевые добавки

При промышленном производстве пищи широко используются пищевые добавки для придания пищевым продуктам определенных свойств: продление срока годности, удешевление производства, создание эстетической и органолептической привлекательности продукта. В мире применяется более 500 пищевых добавок, они присутствуют практически во всех продуктах питания – от хлеба до мороженого. Наличие в продукте питания пищевых добавок можно проверить по наличию индекса «Е», после которого идет число соответствующие добавке. Ниже дана классификация пищевых добавок, а в врезке 1 перечислены пищевые добавки, оказывающие негативное действие на организм. Информация по пищевым добавкам взята из книги: «Диетология. Руководство. 4-е издание. «Питер», 2012г. Коллектив авторов».

 

Е100 – Е182 – красители, используются для придания продуктам необходимой окраски.

Е200 – Е299 – консерванты, используются для удлинения срока хранения.

Е300 – Е399 – антиокислители и регуляторы кислотности, замедляющие процессы окисления. По своему действию являются консервантами.

Е400 – Е430 – стабилизаторы и загустители, помогают сохранить заданную консистенцию продукта.

Е430 – E500 – эмульгаторы, поддерживают определенную структуру продуктов.

Е500 – Е585 – разрыхлители, препятствуют образованию комков и «слеживанию» продуктов.

Е620 – Е642 – добавки, используемые для усиления вкуса и аромата продуктов. Примером такой добавки является глутамат натрия (Е621). Вопреки распространенному мифу, он сам по себе не вреден (если не кушать ложками) и является естественным метаболитом организма (вырабатывается самим организмом).

Е642 – Е899 – запасные индексы.

Е900 – Е1521 – вещества, понижающие пенообразование, например, при разливе соков, а также подсластители и глазурирующие вещества.

Врезка 1. Пищевые добавки, оказывающие негативное действие на организм.

 

 

⇐ Предыдущая26272829303132333435Следующая ⇒

Поделиться: