Восстановление количественно-суммового учета сырья на производстве предприятий общественного питания.
Задание:
1. Изучить содержание отдельных документов (накладных) и их реквизитов. Выделить документы, содержание которых с формально-правовой точки зрения вызывает сомнение.
2. Сопоставить остаток по данным инвентаризационной описи на 26 августа 20__ г. с книжным остатком по ежедневному отчету о движении продуктов на производстве за 26 августа 20__ г.
3. Внести в ведомость восстановления количественно-суммового учета данные о движении товаров из документов. Расход продуктов посчитать путем применения метода обратной калькуляции. Товары, имеющие одинаковое название, но разную цену и сорт, должны включаться в ведомость восстановления количественно-суммового учета отдельными строчками, как самостоятельные ценности.
4. Восстановить движение отдельных наименований товаров по документам. Выявить книжный остаток на конец периода. Выявить конечный результат.
5. Изучить результат восстановления количественно-суммового учета, обобщить обнаруженные признаки хищений, разработать версии о возможных причинах выявленных признаков (недостачи, излишки).
6. Используя метод формально-правовой проверки отдельных документов и хронологический анализ операций, выявить признаки бестоварности расходных накладных и сомнительные хозяйственные операции.
7. Исчислить сумму предполагаемого материального ущерба, причиненного столовой № 7 ОАО «Рассвет» зав. производством Дубовой.
8. Результаты проверки по столовой № 7 ОАО «Рассвет» оформить справкой.
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
Калькуляционная карточка № 18
Наименование блюд салат мясной
Выход в граммах 150
Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 51
| №/№
п/п
| Наименование продукта
| Дата 11.08.20__ г.
| Цена
| Сумма
| Дата
| Цена
| Сумма
|
|
| норма
|
|
| норма
|
|
|
|
| на 1 блюдо
| на 100 блюд
|
|
| на 1 блюдо
| на 100 блюд
|
|
|
|
2 3 4 5
| Говядина лопаточная Картофель Огурцы ЯйцоД-1 Сметана
|
| 3, 2 7, 9 5, 5 25
3, 5
| 200-00 25-00 80-00 5-00 140-00
| 640-00 197-50 440-00 125-00 490-00
|
|
|
|
|
| Общая стоимость продуктов
|
|
|
| 1892-50
|
|
|
|
|
| Продажная цена
|
|
|
| 18-90
|
|
|
|
|
Зав. производством Дубова
Экономист по ценам Дружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
Калькуляционная карточка № 19
Наименование блюд салат витаминный
Выход в граммах 100
Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 27
| №/№
| Наименование
| Дата 11.08.20__ г.
| Дата 01.08.20__ г.
|
| п/п
| продукта
| норма
| Цена
| Сумма
| норма
| Цена
| Сумма
|
|
|
| на 1
| на 100
|
|
| на1
| на 100
|
|
|
|
|
| блюдо
| блюд
|
|
| блюдо
| блюд
|
|
|
|
| Капуста свежая
|
| 9, 73
| 45-00
| 438-00
|
| 9, 73
| 45-00
| 438-00
|
|
| Лук зеленый
|
| 1, 67
| 60-00
| 100-20
|
| —
| —
| —
|
|
| Масло растительное
|
| 0, 5
| 80-00
| 40-00
|
| 0, 5
| 80-00
| 40-00
|
|
| Сахар
|
| 0, 5
| 38-00
| 19-00
|
| 0, 5
| 38-00
| 19-00
|
|
| Уксусная эссенция
|
| 0, 04
| 40-00
| 1-60
|
| 0, 04
| 40-00
| 1-60
|
|
| Лук репчатый
|
|
|
|
|
| 1, 16
| 70-00
| 81-20
|
| Общая стоимость продуктов
|
|
|
| 598-80
|
|
|
| 579-80
|
| Продажная цена
|
|
|
| 5-90
|
|
|
| 5-80
|
Зав. производством Дубова
Экономист по ценам Дружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
Калькуляционная карточка № 29
Наименование блюд суп молочный с макаронными изделиями
Выход в граммах 500
Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 161
| №/№
| Наименование
| Дата 01.08.20__ г.
|
|
| Дата
|
| п/п
| продукта
| норма
| Цена
| Сумма
| норма
| Цена
| Сумма
|
|
|
| на 1 блюдо
| на 100 блюд
|
|
| на 1 блюдо
| на 100 блюд
|
|
|
|
2 3 4 5
| Молоко фляжное Лапша
Масло сливочное Сахар
Соль
|
| 25, 0 4, 0 0, 4 0, 3
| 16-00 65-00 190-00 38-00
| 400-00 260-00 76-00 11-40 1-50
|
|
|
|
|
| Общая стоимость продуктов
|
|
|
| 748-90
|
|
|
|
|
| Продажная цена
|
| 250 г.
|
| 7-50
|
|
|
|
|
Зав. производством Дубова
Экономист по ценам Дружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
Калькуляционная карточка № 27
Наименование блюд щи из свежей капусты с картофелем
Выход в граммах 100/25/10
Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 120
| №/№
| Наименование
| Дата 18.07.20__ г.
| Дата 13.08.20__ г.
|
| п/п
| продукта
| норма
| Цена
| Сумма
| норма
| Цена
| Сумма
|
|
|
| на 1
| на 100
|
|
| на 1
| на 100
|
|
|
|
|
| блюдо
| блюд
|
|
| блюдо
| блюд
|
|
|
|
| Курица 2 к. п/ф
|
| 3, 6
| 160-00
| 576-00
|
| —
| —
| —
|
|
| Капуста свежая
|
| 12, 5
| 45-00
| 562-50
|
| 12, 5
| 45-00
| 562-50
|
|
| Морковь свежая
|
| 2, 5
| 80-00
| 200-00
|
| 2, 5
| 80-00
| 200-00
|
|
| Картофель свежий
|
| 8, 0
| 25-00
| 200-00
|
| 8, 0
| 25-00
| 200-00
|
|
| Лук репчатый
|
| 2, 4
| 70-00
| 168-00
|
| 2, 4
| 70-00
| 168-00
|
|
| Комбижир
|
| 1, 0
| 160-00
| 160-00
|
| 1, 0
| 160-00
| 160-00
|
|
| Сметана
|
| 1, 0
| 140-00
| 140-00
|
| 1, 0
| 140-00
| 140-00
|
|
| Кости
|
|
|
|
|
| 10, 0
| 70-00
| 700-00
|
|
| Специи
|
|
|
| 12-00
|
|
|
| 12-00
|
| Общая стоимость продуктов
|
|
|
| 2018-50
|
|
|
| 2142-50
|
| Продажная цена
|
|
|
| 20-20
|
|
|
| 21-40
|
Зав. производством Дубова
Экономист по ценам Дружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
Калькуляционная карточка № 4
Наименование блюд котлеты
Выход в граммах 75/5
Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 353
| №/№
| Наименование
| Дата 17.08.20__ г.
|
|
| Дата 21.08.20___ г.
|
| п/п
| продукта
| норма
| Цена
| Сумма
| норма
| Цена
| Сумма
|
|
|
| на 1
| на 100
|
|
| на1
| на 100
|
|
|
|
|
| блюдо
| блюд
|
|
| блюдо
| блюд
|
|
|
|
| Говядина котлетная
|
| 5, 6
| 150-00
| 840-00
|
| -
| -
| -
|
|
| Хлеб пшеничный
|
| 1, 3
| 28-00
| 36-40
|
| 1, 3
| 28-00
| 36-4
|
|
| Молоко фляжное
|
| 1, 7
| 16-00
| 27-20
|
| 1, 7
| 16-00
| 27-2
|
|
| Сухари панировочные
|
| 0, 7
| 30-00
| 21-00
|
| 0, 7
| 30-00
| 21-00
|
|
| Комбижир
|
| 0, 5
| 160-00
| 80-00
|
| 0, 5
| 160-00
| 80-00
|
|
| Маргарин столовый
|
| 0, 5
| 140-00
| 70-00
|
|
|
|
|
|
| Свинина котлетная
|
|
|
|
|
| 5, 6
| 140-00
| 784-00
|
|
| Соус красный
|
|
|
|
|
| 5, 0
| 60-00
| 300-00
|
|
| Перец
|
|
|
| 6-00
|
|
|
| 6-00
|
| Общая стоимость продуктов
|
|
|
| 1080-60
|
|
|
| 1254-60
|
| Продажная цена
|
|
|
| 10-80
|
|
|
| 12-50
|
Зав. производством ДубоваДубова
Экономист по ценам ДружининаДружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
Калькуляционная карточка № 5
Наименование блюд курица отварная
Выход в граммах 100/5
Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 98
| №/№
| Наименование продукта
| Дата 18.07.20___ г.
| Дата
|
| п/п
| продукта
| норма
| цена
| сумма
| норма
| цена
| сумма
|
|
|
| на 1 блюдо
| на 100 блюд
|
|
| на 1 блюдо
| на 100 блюд
|
|
|
|
2 3
| Курица 2 к. Масло сливочное Соль
|
| 14, 3 0, 5
| 160-00 190-00
| 2288-00 95-00 1-50
|
|
|
|
|
| Общая стоимость продуктов
|
|
|
| 2384-50
|
|
|
|
|
| Продажная цена
|
|
|
| 23-80
|
|
|
|
|
Зав. производством Дубова
Экономист по ценам Дружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
Калькуляционная карточка № 6
Наименование блюд гуляш
Выход в граммах 75/100
Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 401
| №/№
п/п
| Наименование
| Дата 16.06.20__ г.
|
|
| Дата 21.08.20__ г.
|
|
| продукта
| норма
| Цена
| Сумма
| норма
| Цена
| Сумма
|
|
|
| на 1
| на 100
|
|
| на1
| на 100
|
|
|
|
|
| Блюдо
| блюд
|
|
| блюдо
| блюд
|
|
|
|
| Говядина лопаточная
|
| 7, 9
| 200-00
| 1580-00
|
| —
| —
| —
|
|
| Лук репчатый
|
| 1, 8
| 70-00
| 126-00
|
| 2, 4
| 70-00
| 168-00
|
|
| Томат-паста
|
| 0, 48
| 80-00
| 38-40
|
| 0, 6
| 80-00
| 48-00
|
|
| Кулинарный жир
|
| 0, 5
| 160-00
| 80-00
|
| 0, 7
| 160-00
| 112-00
|
|
| Мука в/с
|
| 0, 4
| 27-00
| 10-80
|
| 0, 5
| 27-00
| 13-50
|
|
| Гуляш
|
|
|
|
|
| 11, 9
| 250-00
| 2975-00
|
|
| Специи
|
|
|
| 6-00
|
|
|
| 6-00
|
| Общая стоимость продуктов
|
|
|
| 1835-20
|
|
|
| 3325-00
|
| Продажная цена
|
|
|
| 18-30
|
|
|
| 33-20
|
Зав. производством ДубоваДубова
Экономист по ценам ДружининаДружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
Калькуляционная карточка № 9
Наименование блюд шницель
Выход в граммах 75/5
Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 382
| №/№
| Наименование
| Дата 11.05.20___г.
| Дата 17.07.20___ г.
|
| п/п
| продукта
| норма
| Цена
| Сумма
| норма
| Цена
| Сумма
|
|
|
| на 1
| на 100
|
|
| на 1
| на 100
|
|
|
|
|
| блюдо
| блюд
|
|
| блюдо
| блюд
|
|
|
|
| Говядина котлетная
|
| 8, 1
| 150-00
| 1215-00
|
| 8, 1
| 150-00
| 1215-00
|
|
| Яйцо Д-1
|
| 8 шт.
| 5-00
| 40-00
|
| 8 шт.
| 5-00
| 40-00
|
|
| Сухари панировочные
|
| 1, 2
| 30-00
| 21-00
|
| 0, 7
| 30-00
| 21-00
|
|
| Комбижир
|
| 0, 6
| 160-00
| 96-00
|
| 0, 6
| 160-00
| 96-00
|
|
| Масло сливочное
|
|
|
|
|
| 0, 5
| 190-00
| 95-00
|
|
| Специи
|
|
|
| 1-00
|
|
|
| 6-00
|
| Общая стоимость продуктов
|
|
|
| 1373-00
|
|
|
| 1473-00
|
| Продажная цена
|
|
|
| 13-80
|
|
|
| 14-70
|
Зав. производством ДубоваДубова
Экономист по ценам ДружининаДружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
Калькуляционная карточка № 11
Наименование блюд мясо тушеное с луком в горшочке
Выход в граммах 75/50
Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 391
| №/№
| Наименование
| Дата 18.08.20__ г.
| Дата
|
| п/п
| продукта
| норма
| Цена
| Сумма
| норма
| Цена
| Сумма
|
|
|
| на 1 блюдо
| на 100 блюд
|
|
| на 1 блюдо
| на 100 блюд
|
|
|
|
| Говядина лопаточная Лук репчатый Комбижир Специи
|
| 11, 9
11, 0 1, 0
| 200-00 70-00 160-00
| 2380-00 770-00 160-00 6-00
|
|
|
|
|
| Общая стоимость продуктов
|
|
|
| 3316-00
|
|
|
|
|
| Продажная цена
|
|
|
| 33-20
|
|
|
|
|
Зав. производством Дубова
Экономист по ценам Дружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
Калькуляционная карточка № 38
Наименование блюд картофельное пюре
Выход в граммах 200
Расчет стоимости сырья на 100 блюд Сборник рецептур блюд, 2000, № 472
| №/№
| Наименование
| Дата 28.07.20__ г.
| Дата
|
| п/п
| продукта
| норма
| Цена
| Сумма
| норма
| Цена
| Сумма
|
|
|
| на 1 блюдо
| на 100 блюд
|
|
| на 1 блюдо
| на 100 блюд
|
|
|
|
| Картофель Молоко Маргарин
|
| 13, 1 1, 58 0, 35
| 25-00 16-00 140-00
| 327-50 25-30 49-00
|
|
|
|
|
| Общая стоимость продуктов
|
|
|
| 401-80
|
|
|
|
|
| Продажная цена
|
|
|
| 4-00
|
|
|
|
|
Зав. производством Дубова
Экономист по ценам Дружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
Калькуляционная карточка № 39
Наименование блюд рис припущенный
Выход в граммах 150
Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 466
| №/№
п/п
| Наименование продукта
| Дата 28.07.20___г.
|
| Дата
|
| п/п
|
| норма
| Цена
| Сумма
| норма
| Цена
| Сумма
|
|
|
| на 1 блюдо
| на 100 блюд
|
|
| на 1 блюдо
| на 100 блюд
|
|
|
|
| Крупа рис Маргарин
|
| 3, 5 0, 35
| 48-00 140-00
| 168-00 49-00
|
|
|
|
|
| Общая стоимость продуктов
|
|
|
| 217-00
|
|
|
|
|
| Продажная цена
|
|
|
| 2-20
|
|
|
|
|
Зав. производством Дубова
Экономист по ценам Дружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
Калькуляционная карточка № 30
Наименование блюд чай с сахаром
Выход в граммах 200
Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 628
| №/№
| Наименование
| Дата 04.08.20___г.
| Дата
|
| п/п
| продукта
| норма
| Цена
| Сумма
| норма
| Цена
| Сумма
|
|
|
| на 1 блюдо
| на 100 блюд
|
|
| на 1 блюдо
| на 100 блюд
|
|
|
|
| Чай Сахар
|
| 0, 1
1, 6
| 300-00 38-00
| 30-00 60-80
|
|
|
|
|
| Общая стоимость продуктов
|
|
|
| 90-80
|
|
|
|
|
| Продажная цена
|
|
|
| 0-90
|
|
|
|
|
Зав. производством Дубова
Экономист по ценам Дружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
Калькуляционная карточка № 181
Наименование блюд кофе на молоке
Выход в граммах 200
Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 637
| №/№
| Наименование
| Дата 11.08.20___ г.
| Дата 23.08.20___ г.
|
| п/п
| продукта
| норма
| Цена
| Сумма
| норма
| Цена
| Сумма
|
|
|
| на 1 блюдо
| на 100 блюд
|
|
| на 1 блюдо
| на 100 блюд
|
|
|
|
2 3 4
| Кофе натуральный Сахар Молоко фляжное Молоко сухое
|
| 0, 6 2, 0 5, 0
| 400-00 38-00 16-00
| 240-00 76-00 80-00
|
| 0, 3 1, 0
0, 33
| 240-00 38-00
70-00
| 72-00 76-00
23-10
|
| Общая стоимость продуктов
|
|
|
| 396-00
|
|
|
| 171-10
|
| Продажная цена
|
|
|
| 4-00
|
|
|
| 1-30
|
Зав. производством ДубоваДубова
Экономист по ценам ДружининаДружинина
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Тонких
Столовая № 7 ОАО «Рассвет»
Популярное:
