Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Восстановление количественно-суммового учета сырья на производстве предприятий общественного питания.



 

Задание:

1. Изучить содержание отдельных документов (накладных) и их реквизитов. Выделить документы, содержание которых с формально-правовой точки зрения вызывает сомнение.

2. Сопоставить остаток по данным инвентаризационной описи на 26 августа 20__ г. с книжным остатком по ежедневному отчету о движении продуктов на производстве за 26 августа 20__ г.

3. Внести в ведомость восстановления количественно-суммового учета данные о движении товаров из документов. Расход продуктов посчитать путем применения метода обратной калькуляции. Товары, имеющие одинаковое название, но разную цену и сорт, должны включаться в ведомость восстановления количественно-суммового учета отдельными строчками, как самостоятельные ценности.

4. Восстановить движение отдельных наименований товаров по документам. Выявить книжный остаток на конец периода. Выявить конечный результат.

5. Изучить результат восстановления количественно-суммового учета, обобщить обнаруженные признаки хищений, разработать версии о возможных причинах выявленных признаков (недостачи, излишки).

6. Используя метод формально-правовой проверки отдельных документов и хронологический анализ операций, выявить признаки бестоварности расходных накладных и сомнительные хозяйственные операции.

7. Исчислить сумму предполагаемого материального ущерба, причиненного столовой № 7 ОАО «Рассвет» зав. производством Дубовой.

8. Результаты проверки по столовой № 7 ОАО «Рассвет» оформить справкой.


Столовая № 7 ОАО «Рассвет»

Калькуляционная карточка № 18

Наименование блюд салат мясной
Выход в граммах 150

Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 51

 

№/№ п/п     Наименование продукта Дата 11.08.20__ г. Цена Сумма Дата Цена Сумма
    норма         норма        
  на 1 блюдо на 100 блюд         на 1 блюдо на 100 блюд        
2 3 4 5 Говядина лопаточная Картофель Огурцы ЯйцоД-1 Сметана   3, 2 7, 9 5, 5 25 3, 5 200-00 25-00 80-00 5-00 140-00 640-00 197-50 440-00 125-00 490-00        
Общая стоимость продуктов       1892-50        
Продажная цена       18-90        

Зав. производством Дубова

Экономист по ценам Дружинина

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор Тонких

Столовая № 7 ОАО «Рассвет»

Калькуляционная карточка № 19

Наименование блюд салат витаминный
Выход в граммах 100

Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 27

 

№/№ Наименование Дата 11.08.20__ г. Дата 01.08.20__ г.
п/п продукта норма Цена Сумма норма Цена Сумма
    на 1 на 100     на1 на 100    
    блюдо блюд     блюдо блюд    
Капуста свежая   9, 73 45-00 438-00   9, 73 45-00 438-00
Лук зеленый   1, 67 60-00 100-20  
Масло растительное   0, 5 80-00 40-00   0, 5 80-00 40-00
Сахар   0, 5 38-00 19-00   0, 5 38-00 19-00
Уксусная эссенция   0, 04 40-00 1-60   0, 04 40-00 1-60
Лук репчатый           1, 16 70-00 81-20
Общая стоимость продуктов       598-80       579-80
Продажная цена       5-90         5-80  
Дубова Дружинина

Зав. производством Дубова

Экономист по ценам Дружинина

«УТВЕРЖДАЮ»

Тонких

Директор Тонких


Столовая № 7 ОАО «Рассвет»

Калькуляционная карточка № 29

Наименование блюд суп молочный с макаронными изделиями
Выход в граммах 500

Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 161

№/№ Наименование Дата 01.08.20__ г.     Дата
п/п продукта норма Цена Сумма норма Цена Сумма
    на 1 блюдо на 100 блюд         на 1 блюдо на 100 блюд        
2 3 4 5 Молоко фляжное Лапша Масло сливочное Сахар Соль   25, 0 4, 0 0, 4 0, 3 16-00 65-00 190-00 38-00 400-00 260-00 76-00 11-40 1-50        
Общая стоимость продуктов       748-90        
Продажная цена   250 г.   7-50        

 

Зав. производством Дубова

Экономист по ценам Дружинина

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор Тонких

Столовая № 7 ОАО «Рассвет»

Калькуляционная карточка № 27

Наименование блюд щи из свежей капусты с картофелем
Выход в граммах 100/25/10

Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 120

 

№/№ Наименование Дата 18.07.20__ г. Дата 13.08.20__ г.
п/п продукта норма Цена Сумма норма Цена Сумма
    на 1 на 100     на 1 на 100    
    блюдо блюд     блюдо блюд    
Курица 2 к. п/ф   3, 6 160-00 576-00  
Капуста свежая   12, 5 45-00 562-50   12, 5 45-00 562-50
Морковь свежая   2, 5 80-00 200-00   2, 5 80-00 200-00
Картофель свежий   8, 0 25-00 200-00   8, 0 25-00 200-00
Лук репчатый   2, 4 70-00 168-00   2, 4 70-00 168-00
Комбижир   1, 0 160-00 160-00   1, 0 160-00 160-00
Сметана   1, 0 140-00 140-00   1, 0 140-00 140-00
Кости           10, 0 70-00 700-00
Специи       12-00       12-00
Общая стоимость продуктов       2018-50       2142-50
Продажная цена       20-20       21-40
Дубова Дружинина

Зав. производством Дубова

Экономист по ценам Дружинина

 

«УТВЕРЖДАЮ»

Тонких

Директор Тонких


Столовая № 7 ОАО «Рассвет»

Калькуляционная карточка № 4

Наименование блюд котлеты
Выход в граммах 75/5

Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 353

 

№/№ Наименование Дата 17.08.20__ г.     Дата 21.08.20___ г.
п/п продукта норма Цена Сумма норма Цена Сумма
    на 1 на 100     на1 на 100    
    блюдо блюд     блюдо блюд    
Говядина котлетная   5, 6 150-00 840-00   - - -
Хлеб пшеничный   1, 3 28-00 36-40   1, 3 28-00 36-4
Молоко фляжное   1, 7 16-00 27-20   1, 7 16-00 27-2
Сухари панировочные   0, 7 30-00 21-00   0, 7 30-00 21-00
Комбижир   0, 5 160-00 80-00   0, 5 160-00 80-00
Маргарин столовый   0, 5 140-00 70-00        
Свинина котлетная           5, 6 140-00 784-00
Соус красный           5, 0 60-00 300-00
Перец       6-00       6-00
Общая стоимость продуктов       1080-60       1254-60
Продажная цена       10-80       12-50

 

Зав. производством ДубоваДубова

Экономист по ценам ДружининаДружинина

«УТВЕРЖДАЮ»

Тонких

Директор Тонких

 

 

Столовая № 7 ОАО «Рассвет»

Калькуляционная карточка № 5

Наименование блюд курица отварная
Выход в граммах 100/5

Расчет стоимости сырья на 100 блюд

Сборник рецептур блюд, 2000, № 98

 

№/№ Наименование продукта Дата 18.07.20___ г. Дата
п/п продукта норма цена сумма норма цена сумма
        на 1 блюдо на 100 блюд     на 1 блюдо на 100 блюд        
2 3 Курица 2 к. Масло сливочное Соль   14, 3 0, 5 160-00 190-00 2288-00 95-00 1-50      
Общая стоимость продуктов       2384-50        
Продажная цена       23-80        

Зав. производством Дубова

Экономист по ценам Дружинина

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор Тонких

 


Столовая № 7 ОАО «Рассвет»

Калькуляционная карточка № 6

Наименование блюд гуляш
Выход в граммах 75/100

Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 401

 

№/№ п/п Наименование Дата 16.06.20__ г.     Дата 21.08.20__ г.
  продукта норма Цена Сумма норма Цена Сумма
    на 1 на 100     на1 на 100    
    Блюдо блюд     блюдо блюд    
Говядина лопаточная   7, 9 200-00 1580-00  
Лук репчатый   1, 8 70-00 126-00   2, 4 70-00 168-00
Томат-паста   0, 48 80-00 38-40   0, 6 80-00 48-00
Кулинарный жир   0, 5 160-00 80-00   0, 7 160-00 112-00
Мука в/с   0, 4 27-00 10-80   0, 5 27-00 13-50
Гуляш           11, 9 250-00 2975-00
Специи       6-00       6-00
Общая стоимость продуктов       1835-20       3325-00
Продажная цена       18-30       33-20

Зав. производством ДубоваДубова

Экономист по ценам ДружининаДружинина

«УТВЕРЖДАЮ»

Тонких

Директор Тонких

Столовая № 7 ОАО «Рассвет»

Калькуляционная карточка № 9

Наименование блюд шницель
Выход в граммах 75/5

Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 382

 

№/№ Наименование Дата 11.05.20___г. Дата 17.07.20___ г.
п/п продукта норма Цена Сумма норма Цена Сумма
    на 1 на 100     на 1 на 100    
    блюдо блюд     блюдо блюд    
Говядина котлетная   8, 1 150-00 1215-00   8, 1 150-00 1215-00
Яйцо Д-1   8 шт. 5-00 40-00   8 шт. 5-00 40-00
Сухари панировочные   1, 2 30-00 21-00   0, 7 30-00 21-00
Комбижир   0, 6 160-00 96-00   0, 6 160-00 96-00
Масло сливочное           0, 5 190-00 95-00
Специи       1-00       6-00
Общая стоимость продуктов       1373-00       1473-00
Продажная цена       13-80       14-70

Зав. производством ДубоваДубова

Экономист по ценам ДружининаДружинина

«УТВЕРЖДАЮ»

Тонких

Директор Тонких

 


Столовая № 7 ОАО «Рассвет»

Калькуляционная карточка № 11

Наименование блюд мясо тушеное с луком в горшочке
Выход в граммах 75/50

Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 391

 

№/№ Наименование Дата 18.08.20__ г. Дата
п/п продукта норма Цена Сумма норма Цена Сумма
    на 1 блюдо на 100 блюд         на 1 блюдо на 100 блюд        
Говядина лопаточная Лук репчатый Комбижир Специи   11, 9 11, 0 1, 0 200-00 70-00 160-00   2380-00 770-00 160-00 6-00          
Общая стоимость продуктов       3316-00        
Продажная цена       33-20        

 

Зав. производством Дубова

Экономист по ценам Дружинина

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор Тонких

 

Столовая № 7 ОАО «Рассвет»

Калькуляционная карточка № 38

Наименование блюд картофельное пюре
Выход в граммах 200

Расчет стоимости сырья на 100 блюд Сборник рецептур блюд, 2000, № 472

 

№/№ Наименование Дата 28.07.20__ г. Дата
п/п продукта норма Цена Сумма норма Цена Сумма
    на 1 блюдо на 100 блюд         на 1 блюдо на 100 блюд        
Картофель Молоко Маргарин   13, 1 1, 58 0, 35 25-00 16-00 140-00 327-50 25-30 49-00        
Общая стоимость продуктов       401-80        
Продажная цена       4-00        

Зав. производством Дубова

Экономист по ценам Дружинина

 

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор Тонких

 


Столовая № 7 ОАО «Рассвет»

Калькуляционная карточка № 39

Наименование блюд рис припущенный
Выход в граммах 150

Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 466

 

№/№ п/п Наименование продукта Дата 28.07.20___г.   Дата
п/п       норма Цена Сумма норма Цена Сумма
        на 1 блюдо на 100 блюд         на 1 блюдо на 100 блюд        
Крупа рис Маргарин   3, 5 0, 35 48-00 140-00 168-00 49-00        
Общая стоимость продуктов       217-00        
Продажная цена       2-20          

Зав. производством Дубова

Экономист по ценам Дружинина

 

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор Тонких

 

Столовая № 7 ОАО «Рассвет»

Калькуляционная карточка № 30

Наименование блюд чай с сахаром
Выход в граммах 200

Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 628

 

№/№ Наименование Дата 04.08.20___г. Дата
п/п продукта норма Цена Сумма норма Цена Сумма
    на 1 блюдо на 100 блюд         на 1 блюдо на 100 блюд        
Чай Сахар   0, 1 1, 6 300-00 38-00 30-00 60-80        
Общая стоимость продуктов       90-80        
Продажная цена         0-90        

Зав. производством Дубова

Экономист по ценам Дружинина

 

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор Тонких


Столовая № 7 ОАО «Рассвет»

Калькуляционная карточка № 181

Наименование блюд кофе на молоке
Выход в граммах 200

Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 637

 

№/№ Наименование Дата 11.08.20___ г. Дата 23.08.20___ г.
п/п   продукта   норма Цена Сумма норма Цена Сумма
        на 1 блюдо на 100 блюд         на 1 блюдо на 100 блюд        
2 3 4 Кофе натуральный Сахар Молоко фляжное Молоко сухое   0, 6 2, 0 5, 0 400-00 38-00 16-00 240-00 76-00 80-00   0, 3 1, 0   0, 33 240-00 38-00 70-00 72-00 76-00 23-10
Общая стоимость продуктов         396-00       171-10
Продажная цена         4-00       1-30

Зав. производством ДубоваДубова

Экономист по ценам ДружининаДружинина

 

«УТВЕРЖДАЮ»

Тонких

Директор Тонких

 

Столовая № 7 ОАО «Рассвет»


Поделиться:



Популярное:

Последнее изменение этой страницы: 2016-04-10; Просмотров: 1095; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.065 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь