Анализ условий и сроков хранения варено – копченной колбасы магазине «Проспект»

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 8Следующая ⇒

Принятые по количеству и качеству товары перемещают в зону хранения. За товарами различных групп, подгрупп и наименований закрепляется постоянное место хранения.

Хранение товаров в магазине производят с учетом их физико-химических свойств, соблюдения правильного товарного соседства, исключающего возможность вредного воздействия товаров друг на друга (передача запахов, влаги). Учитываются сроки хранения и реализации, очередность поступления и подачи товаров в торговый зал. В первую очередь продают ранее завезенные товары.

При хранении товаров соблюдаются санитарно-гигиенические режимы: в складских помещениях при текущем уходе проводится уборка с применением дезинфицирующих средств.

Перед подачей в торговый зал товары полностью подготавливают к продаже, что позволяет ускорить процесс продажи товаров, повысить культуру обслуживания покупателей, улучшить внешний вид товаров, сократить товарные потери.

Подготовка товаров к продаже включает в себя:

- проверка соответствия сортности, указанной в сопроводительных документах;

- облагораживание товаров (очистка от пыли, устранение мелких неисправностей, протирка верхнего слоя некоторых товаров);

- фасовка, предварительная нарезка товаров;

-оформление и прикрепление ярлыков цен.

Под размещением товаров понимают их распределение на площади торгового зала в соответствии с планом помещения.

В магазине, на складе применяется напольное размещение – укладка товаров без тары на полу, стеллажное размещение – укладка товаров на вертикальных стеллажах.

Колбасные изделия доставляются в магазин на специализированных или обычных автомашинах с закрытым кузовом. Колбасы упаковывают в многооборотные ящики, контейнеры, полимерные, деревянные или изготовленные из других материалов, разрешенных Минздравом РФ. Тара для колбас должна быть сухой, чистой, без плесени и постороннего запаха и должна предохранять от повреждений и загрязнений. Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации накрывать тару оберточной бумагой, пергаментом или подпергаментом. В каждую единицу тары упаковывают колбасы одного наименования. Допускается упаковывать колбасы разных наименований в одну единицу тары только с согласия потребителя. Хранят варёно-копченые - до 15суток, при температуре 12 °С.

При размещении и укладки товаров в подсобных помещениях руководствуются определенными правилами, основанными на принципах совместимости, безопасности и эффективности. Укладка товаров должна обеспечивать нормальную циркуляцию воздуха. На товары не должны падать прямые солнечные лучи.

При хранении варено – копченой колбасы происходят существенные изменения, отражающиеся на вкусе и аромате. При положительных температурах хранения далее появляются пороки, которые при длительном хранении могут привести к непригодности варено-копченых колбас к употреблению.

Хранение варено – копченой колбасы в холодильникахрозничной торговли осуществляется при различных температурах, но при этом относительная влажность воздуха должна быть не выше 75%. При хранении и подготовке колбасных изделий к продаже происходят естественные потери. В магазине в зависимости от вида колбасных изделий, допускается естественная убыль от 0, 10 до 0, 80%.[16]

К продаже допускаются только доброкачественные колбасные изделия в пределах срока годности. Продавцы следят за качеством реализуемых товаров. В случае обнаружения изменений качества варено – копченой колбасы, их реализацию задерживают и немедленно сообщают об этом администрации торгового предприятия для решения вопроса утилизации колбас.

В ООО «Проспект» варено – копченая колбаса находится в холодильных камерах при температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха не более 80%. При такой температуре воздуха масло может храниться в магазине до 15 дней.

До поступления в торговый зал варено – копченой колбасы, а также остальные колбасные изделия подготавливаются к продаже (освобождаются от тары, бумажной обертки, увязочных материалов, зачищаются загрязненные поверхности).

Инвентарь (ножи, вилки), применяемый при отпуске колбасных изделий ежедневно обрабатываются в соответствии с требованиями Санитарных правил и хранятся в специально отведенных для этого местах.

В магазине «Проспект» варено – копченая колбаса находится в холодильных камерах и витринах при температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха не более 75 - 78%. При такой температуре воздуха варено – копченые колбасы могут храниться в магазине до 15 дней. Приведенные сроки реализации включают время хранения особо скоропортящихся изделий на предприятии-изготовителе, время транспортирования и время нахождения продуктов в магазине до отпуска их потребителю.

В магазине «Проспект» соблюдаются правила товарного соседства, которые устанавливают требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения. А также с приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами. Это правило основано на принципах совместимости разных товаров.

Таким образом, при анализе организации хранения товаров в магазине «Проспект» установлено, что на данном торговом предприятии применяются правила товарного соседства, соблюдаются санитарно-гигиенические режимы, температурно-влажностный режим. Ведется обязательная подготовка товаров к продаже, что позволяет ускорить процесс продажи товаров, повысить культуру обслуживания покупателей.

2.2. Анализ структуры ассортимента варено – копченых колбасных изделий (на примере варено – копченой колбасы) в магазине «Проспект», расчет рационализации ассортимента

Товарный ассортимент – это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Она включает различные виды товаров. Вид товара делится на ассортиментные группы в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой. Каждая группа состоит из ассортиментных позиций (разновидностей или марок), которые образуют низшую ступень классификации.

Большое влияние на результаты хозяйственной деятельности оказывают ассортимент (номенклатура) и структура производства и реализации продукции.

Ассортиментная политика магазина предполагает определенный курс действий по формированию ассортимента и его управлению, поддержанию конкурентоспособности товаров на требуемом уровне, а также нахождению для товаров оптимальных товарных ниш (сегментов) и потребителей.

В основу построения ассортимента магазина положено рациональное соотношение отдельных групп товаров, учитывающее следующие принципы:

- обеспечение в магазине достаточной полноты товаров частого спроса, простого ассортимента, незаменяемых и трудно заменяемых в потреблении и спросе;

- обеспечение достаточной широты и полноты ассортимента по каждой группе и подгруппе товаров;

- установление определенного количества разновидностей по каждому виду товаров и т.д. Магазин «Проспект» предлагает покупателю большой ассортимент варено – копченой колбасы.

Рассмотрим структуру ассортимента данного продукта в стоимостном и денежном выражении, представленного в таблице.

Таблица 7 - Структура ассортимента варено – копченой колбасы «Московская» в натуральном и денежном выражении
Производитель варено – копченой колбасы «Московская»	Количество, батонов	Средняя цена, руб./кг	Относительные показатели структуры ассортимента (%) в выражении
натуральном	денежном

«ООО Таврия» г Челябинск			25, 6	27, 8
ОАО«Ариант»			18, 5	20, 9
«ООО Княжий сокольник»			23, 3	16, 5
«ОАО Калинка»			11, 6	14, 8
ООО«Кантри»
Итого:

Анализируя таблицу 7, можно сделать вывод, что наибольший удельный вес как в натуральном, так и денежном выражении в структуре ассортимента имеет место варено – копченая колбаса «Таврия»

Данный вид печенья пользуется наибольшим спросом у покупателей, что объясняется экономическими выгодами магазина «Проспект».

Приведем анализ рациональности ассортимента путем расчета его показателей (широта, полнота, новизна, устойчивость).

. За базовые показатели принимаем стандарты ГОСТ Р 16290-86 на «Варено – копченые колбасы» Технические условия, а также каталоги и прейскуранты фирм-изготовителей, являющихся поставщиками магазина «Проспект». Расчет показателей приведен в таблице 7.

Таблица 8 - Номенклатура свойств и показателей ассортимента варено – копченой колбасы

Свойства ассортимента	Показатели ассортимента	Расчетная формула	Расчет показателей	Результат, %

Широта	Действительный (Ш_Д)=6 Базовый (Ш_б)=8	Коэффициент широты:		75, 0
Полнота	Действительный (П_Д)=30 Базовый (П_б)=50	Коэффициент полноты:		60, 0
Устойчивость	Показатель устойчивости (У)= 6	Коэффициент устойчивости:		75, 0
Новизна	Показатель новизны (Н)=2	Коэффициент обновления:		33, 0
Рациональность ассортимента	Показатель рациональности Кр	Кр = Кш▪ вш+Кп▪ вп+Ку▪ ку+Кн▪ вн/4	Кр = 750, 3+600, 3+750, 3+330, 1/4	16, 6

Исходя из данных таблицы 8, следует, что широта ассортимента составляет 75%, что свидетельствует об интенсивности насыщения магазина другими видами товаров. Однако при такой высокой широте ассортимента потребители затрудняются выбрать нужный товар.

Полнота ассортимента составляет 60 %, что говорит о большой насыщенности рынка колбасных изделий, а именно варено – копченой колбасы. Поэтому для данной ситуации показатель полноты ассортимента можно считать рациональным. Коэффициент устойчивости равен 75%, что является оптимальным, а, следовательно, шесть наименования из возможных восьми пользуются устойчивым спросом.

Коэффициент новизны составляет 33% за счет введения в ассортиментный перечень некоторых видов варено – копченых колбас. Данный показатель является рациональным, обновление ассортимента позволит более полно удовлетворить потребности покупателей и расширить ассортимент, создав конкурентные преимущества магазина. Таким образом, при оценке структуры варено – копченой колбасы, реализуемой через магазин «Проспект», выявлено, что наибольший удельный вес в ассортименте занимают колбасные изделия отечественного производства.

Проведем анализ показателей ассортимента варено-копченых колбас, реализуемых через магазин «Проспект».

Как видно, показатель широты ассортимента равен 75%. Значение показателя можно считать оптимальным. Расширить ассортимент варено-копченых колбас возможно, если заключить контракты с новыми поставщиками, которые в свою очередь разнообразят ассортиментный ряд своими наименованиями продукции.

Полнота ассортимента варено – копченой колбасы составляет 60%. Столь высокий показатель является следствием повышенного спроса на этот вид колбасных изделий. Однако, коммерческому директору ООО «Проспект» следует уделять внимание рекламе новинок, появляющимся в ассортименте магазина.

Коэффициент устойчивости товарного ассортимента составляет 75%, что говорит о стабильности спроса на шесть наименований продукции из возможных восьми.

Однако все же можно подвергнуть анализу ценовой фактор с целью увеличения коэффициента устойчивости. Возможен вариант (по согласованию с поставщиками) проведения рекламной акции, либо дегустации, или снижения цен. Данная тактика позволит магазину «Проспект» не только повысить устойчивость ассортимента, но и при положительном исходе увеличить объем реализации варено-копченых колбас.

Показатель новизны ассортимента варено – копченой колбасы является достаточно условным, так как до не давнего времени в ассортиментном перечне отсутствовали некоторые виды колбасных изделий. Тем самым показатель вырос до 33%. Решение было принято, исходя из ориентации на спрос покупателей.

Обновить ассортимент реализуемой продукции можно путем включения в ассортиментный перечень продукцию других мясоперерабатывающих предприятий.

Таким образом, рассмотренная система показателей ассортимента магазина «Проспект» позволила сделать вывод о его нерациональности. Показатели широты и полноты ассортимента можно еще увеличить, если ввести в товарный перечень колбасы других производителей.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 678 Следующая ⇒