Состояние, перспективы развития и анализ рынка варено – копченой колбасы в России и городе Челябинске

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………………...4

Глава 1 Обзор литературы………………………………………………………………..7

1.1 Состояние, перспективы развития и анализ рынка варено-копченых колбас в России и городе Челябинске………………….….………………………………….…....7

1.2 Химический состав и пищевая ценность варено-копченых колбас …………….11

1.3 Классификация и характеристика ассортимента варено-копченых колбасных изделий …………………………………………………………………..……………....14

1.4 Факторы влияющие на качество варено-копченых колбас ……………….…..…17

1.4.1 Влияние сырья на качество варено-копченых колбас ………………................17

1.4.2 Влияние технологического процесса производства на качество варено-копченых колбас………………………………………………………………......19

1.4.3 Дефекты колбасных изделий, их причины и меры их предупреждения……………………………………………………………..…... 25

1.4.4 Влияние сохраняющих факторов на качество варено-копченых колбас……...28

1.4.5 Идентификация и фальсификация варено- копченых колбас………………....32

1.5 Характеристика показателей безопасности варено – копченых колбас………...35

Глава 2 Экспериментальная часть……………………………………………...………39

2.1 Характеристика организационно – хозяйственной деятельности магазина и его материально техническая база «Проспект»………………….………………………...39

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия розничной торговли…………………………………..…..44

2.1.2 Динамика поступления и реализации варено копченых колбас в магазине «Проспект»…………………………………………………………………….………....47

2.1.3 Закупочная деятельность предприятиярозничной торговли, договорные отношения с поставщиками, их краткая характеристика……………………….….…49

2.1.4 Анализ приёмки колбасы «Московская» на предприятии розничной торговли по качеству и количеству………………...…..………………………………….………55

2.1.5 Анализ условий и сроков хранения колбасы «Московская» на предприятии розничной торговли……………………………………………………………...………59

2.2 Анализ структуры ассортимента варено - колбасных изделий, реализуемых на предприятии розничной торговли магазина «Проспект», расчет рациональности ассортимента ………………………………………………………………………..…62

2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика не менее 4-х образцов………………………………………………………………………..………....66

2.4 Результаты исследований и их обсуждение……..……………………………..….69

2.4. 1 Результаты органолептической оценки качества варено – копченых колбас от

разных производителей……………………………………………………………….....69

2.4. 2 Результаты физико-химических исследований……………………………...…72

Выводы и предложения……………………………………………………………...…..74

Список использованных источников ………………………………...…………...……77

Приложения………………………………………………………………………………78

Приложение А Устав предприятия …………………………………………………….79

Приложение Б Свидетельство о государственной регистрации предприятия ……...80

Приложение В Постановка на учёт юридического лица в налоговом органе ……...81

Приложение Г Санитарно – эпидемиологическое заключение ……..………….……82

Приложение Д Структура штата работников магазина «Проспект»………………...83

Приложение Е План помещения и схема расстановки торгового оборудования …………………………………………………………………………....84

Приложение Ж Лицензия на торговлю алкоголем …………………………….……..85

Приложение И Договор на поставку продукции от поставщика ООО МПК «Ромкор»………………………………………………………………………………….86

Приложение К Договор на поставку продукции от поставщика ООО «Ариант»…………………………………………………………………………….……87

Приложение Л Договор на поставку продукции от поставщика ООО «Таврия» ………………………………..………………………………….………………………..88

Приложение М Договор на поставку продукции от поставщика ООО «Княжий сокольник»……………………………………………………..……………...……….....89

Приложение Н Анализ договоров поставки поставщиков колбасных изделий……..90

Приложение П Расходная накладная ……………………………………………….…91

Приложение Р Товарная накладная………………………………………………….....92

Приложение С удостоверение о качестве…………………………………………...100

Приложение У счет фактура…………………………………………………………101

Введение

Копчёные колбасы занимают существенное место в структуре питания населения. Отмечается, например, что в общей структуре потребления колбасных изделий полукопчёные и варёно-копченые колбасы занимают около 27%. По оценке аналитиков прогнозируется рост спроса россиян на этот вид продукции. Во многих странах мира именно копчёные колбасы имеют давние традиции праздничного потребления. Например, в Испании большая часть январских праздников предполагает в качестве обязательных праздничных блюд копчёные колбасы, хлеб, собрасанду (особый вид вкуснейшей майорской колбасы), а в Чехии даже существует специальный ежегодный праздник, посвящённый копчёным мясным изделиям − Костелецкий фестиваль.

В настоящее время копчёные колбасы в России производится как известными мясными холдингами и крупными мясоперерабатывающими комбинатами, так и мелкими частными предприятиями, активно развивающимися на рынке.

В этой связи на первый план выдвигается проблема формирования качества колбас и обеспечения их стойкости при хранении. В целях экономии мясного сырья многие предприятия-изготовители расширяют ассортимент за счёт копчёных колбас, в состав которых входят соевые белковые препараты, мясо птицы механической обвалки, крахмал, эмульгаторы, красители и другие пищевые добавки. Разрабатываются технические условия, изготовители зачастую не указывают процент растительного белка в составе колбас.

Поскольку большинство наименований копченых колбас позиционируются в достаточно высоком ценовом сегменте, они являются объектами информационной, ассортиментной и количественной фальсификации. Речь идет, прежде всего, о колбасах традиционного ассортимента, изготавливаемых в соответствии с ГОСТ. При проведении экспертизы качества копчёных колбас приходится работать с нормативными документами, принятыми уже более 20 лет назад, что вызывает определённые сложности.

Целью курсовой работы является анализ ассортимента и проведение оценки качества варёно-копчёных колбас, реализуемых магазином «Проспект». В связи с поставленной целью, определены следующие задачи работы:

1. Изучен рынок варено – копченых колбас в РФ и г. Челябинске;

2. Дана подробная товароведная характеристика варено – копченым;

3. Дана характеристика организационно-хозяйственной деятельности и

материально – технической базе магазина «Проспект»;

4. Проведен анализ основных экономических показателей финансово-

хозяйственной деятельности ООО «Проспект»;

5. Рассмотрена процедура приемки варено – копченых колбас по количеству и качеству в магазине «Проспект»;

6. Изучена динамика поступления и реализации варено – копченых колбас в

магазине «Проспект»

7. Проведен анализ условий и сроков хранения варено – копченых колбас в магазине «Проспект»;

8. Дана характеристика поставщикам варено – копченых колбас в магазине

«Проспект», проведен анализ договорных отношений с ними;

9. Дана характеристика объектам и методам исследования;

10. Проведено исследование показателей качества варено – копченых колбас

органолептическим и физико-химическим методами;

11. Изучены результаты и сделаны выводы о соответствии значений показателей исследуемых объектов ГОСТам и нормативным документам;

12. Результаты исследований подробно изучены и на их основе сформулированы выводы и предложения.

Глава 1 Обзор литературы

Факторы влияющие на качество варено – копченых колбас

Глава 2 Экспериментальная часть

Динамика поступления и реализации варено – копченых колбас

В магазине «Проспект»

Анализу динамики поступления в магазине «Проспект» уделяется большое внимание, так как только при постоянном учете и контроле можно правильно организовывать товарные закупки.

Динамичность поставки колбасных изделий от оптовых организаций (фирм), имеет огромное значение в розничной торговле. Своевременная и равномерная поставка колбасных изделий в магазин «Проспект», обеспечивает успешное выполнение плана розничного товарооборота, высокие темпы его роста в динамике и качественное обслуживание покупателей.

Для рационального и регулярного товароснабжения постоянно ведется учет поступления и реализации товаров на предприятии розничной торговли «Проспект».

Ритмичность поступления и реализации колбасных изделий ежегодно растет, поэтому магазин «Проспект» стремится устанавливать нормативы товароснабжения, а также поддерживать товарные запасы на определенном уровне.

Общий объем продаж колбасных изделий в ООО «Проспект» вырос за рассматриваемый период с 2011 по 2012 год на 12%. Лидером продаж является варено – копченая колбаса «Московская» производитель ООО «Калинка» г. Челябинск. Ассортимент варено – копченой колбасы других торговых марок, не особо прельщает покупателя, ввиду невысокого качества, низкой разрекламированности или дорогой стоимости (таблица 5).

Таблица 6 - Доля продаж варено – копченых колбас в ООО «Проспект»

Предприятия - производители	2011 г., %	2012 г., %

ООО МПК «Ромкор» г.Челябинск	26 %	33, 5 %
ООО «Калинка» г. Челябинск	37 %	42, 6 %
Продолжение таблицы 6

ООО «Ариант-Агро» г. Челябинск	19, 1 %	20, 6 %
МПП «КНЯЖИЙ СОКОЛЬНИК» г. Челябинск	11 %	13, 3 %

Из таблицы 6 видно, что лидерами продаж среди варено – копченой колбасы являются предприятия – производители – ООО «Калинка» (42, 6%) и ООО «Ромкор» (33, 5%). Можно отметить увеличение объемов продаж варено – копченой колбасы связано не только с их внешней (визуальной) привлекательностью, но и достаточно хорошим соотношением цены и качества.

В ООО «Проспект» обычно 2 раза в месяц производится заказ колбасных изделий, которые пользуется наибольшим спросом. Магазин работает с несколькими поставщиками колбасных изделий. Стратегия магазина направлена на продвижение лишь самых популярных и ходовых торговых марок варено – копченой колбасы – это позволяет уменьшить денежные средства, вложенные в товарные запасы, и ускорить их товарооборачиваемость.

Динамика поступления и реализации варено – копченой колбасы в магазин за 2011 год, в денежном измерении представлена на графике (Рисунок 5).

Рисунок 5

Динамика поступления и реализации варено – копченой колбасы в магазине «Проспект» по месяцам 2011 года, руб.

Как видно из графика, представленного на рисунке 4, поступление варено – копченой колбасы в магазин определяется линий роста. Наряду с показателями поступления идет линия реализации - на таком же возрастающем уровне. С каждым месяцем происходит увеличение данных показателей в среднем на 10%. Поступления в марте, сентябре и ноябре имеют меньшее значение по сравнению с предшествующими месяцами, это связано с перебоями в поставке из-за нестабильности договорных отношений с новыми поставщиками. Политика закупки товара магазина целиком зависит от покупательского спроса, который в последнее время заметно увеличивается. Это связано не только с проведением эффективного комплекса маркетинговых мероприятий, но и с увеличением доходов потребителей, которые больше отдают предпочтение качественным колбасным изделиям.

Таким образом, учет динамики поступления и продажи варено – копченой колбасы позволяет предприятию делать прогнозы будущих объемов продаж и поддерживать товарные запасы на определенном уровне.

К продаже допускаются только доброкачественные колбасные изделия в пределах срока годности. Продавцы следят за качеством реализуемых товаров. В случае обнаружения изменений качества варено – копченой колбасы, их реализацию задерживают и немедленно сообщают об этом администрации торгового предприятия для решения вопроса утилизации колбас.

В ООО «Проспект» варено – копченая колбаса находится в холодильных камерах при температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха не более 80%. При такой температуре воздуха масло может храниться в магазине до 15 дней.

До поступления в торговый зал варено – копченой колбасы, а также остальные колбасные изделия подготавливаются к продаже (освобождаются от тары, бумажной обертки, увязочных материалов, зачищаются загрязненные поверхности).

Инвентарь (ножи, вилки), применяемый при отпуске колбасных изделий ежедневно обрабатываются в соответствии с требованиями Санитарных правил и хранятся в специально отведенных для этого местах.

В магазине «Проспект» варено – копченая колбаса находится в холодильных камерах и витринах при температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха не более 75 - 78%. При такой температуре воздуха варено – копченые колбасы могут храниться в магазине до 15 дней. Приведенные сроки реализации включают время хранения особо скоропортящихся изделий на предприятии-изготовителе, время транспортирования и время нахождения продуктов в магазине до отпуска их потребителю.

В магазине «Проспект» соблюдаются правила товарного соседства, которые устанавливают требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения. А также с приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами. Это правило основано на принципах совместимости разных товаров.

Таким образом, при анализе организации хранения товаров в магазине «Проспект» установлено, что на данном торговом предприятии применяются правила товарного соседства, соблюдаются санитарно-гигиенические режимы, температурно-влажностный режим. Ведется обязательная подготовка товаров к продаже, что позволяет ускорить процесс продажи товаров, повысить культуру обслуживания покупателей.

2.2. Анализ структуры ассортимента варено – копченых колбасных изделий (на примере варено – копченой колбасы) в магазине «Проспект», расчет рационализации ассортимента

Товарный ассортимент – это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Она включает различные виды товаров. Вид товара делится на ассортиментные группы в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой. Каждая группа состоит из ассортиментных позиций (разновидностей или марок), которые образуют низшую ступень классификации.

Большое влияние на результаты хозяйственной деятельности оказывают ассортимент (номенклатура) и структура производства и реализации продукции.

Ассортиментная политика магазина предполагает определенный курс действий по формированию ассортимента и его управлению, поддержанию конкурентоспособности товаров на требуемом уровне, а также нахождению для товаров оптимальных товарных ниш (сегментов) и потребителей.

В основу построения ассортимента магазина положено рациональное соотношение отдельных групп товаров, учитывающее следующие принципы:

- обеспечение в магазине достаточной полноты товаров частого спроса, простого ассортимента, незаменяемых и трудно заменяемых в потреблении и спросе;

- обеспечение достаточной широты и полноты ассортимента по каждой группе и подгруппе товаров;

- установление определенного количества разновидностей по каждому виду товаров и т.д. Магазин «Проспект» предлагает покупателю большой ассортимент варено – копченой колбасы.

Рассмотрим структуру ассортимента данного продукта в стоимостном и денежном выражении, представленного в таблице.

Таблица 7 - Структура ассортимента варено – копченой колбасы «Московская» в натуральном и денежном выражении
Производитель варено – копченой колбасы «Московская»	Количество, батонов	Средняя цена, руб./кг	Относительные показатели структуры ассортимента (%) в выражении
натуральном	денежном

«ООО Таврия» г Челябинск			25, 6	27, 8
ОАО«Ариант»			18, 5	20, 9
«ООО Княжий сокольник»			23, 3	16, 5
«ОАО Калинка»			11, 6	14, 8
ООО«Кантри»
Итого:

Анализируя таблицу 7, можно сделать вывод, что наибольший удельный вес как в натуральном, так и денежном выражении в структуре ассортимента имеет место варено – копченая колбаса «Таврия»

Данный вид печенья пользуется наибольшим спросом у покупателей, что объясняется экономическими выгодами магазина «Проспект».

Приведем анализ рациональности ассортимента путем расчета его показателей (широта, полнота, новизна, устойчивость).

. За базовые показатели принимаем стандарты ГОСТ Р 16290-86 на «Варено – копченые колбасы» Технические условия, а также каталоги и прейскуранты фирм-изготовителей, являющихся поставщиками магазина «Проспект». Расчет показателей приведен в таблице 7.

Таблица 8 - Номенклатура свойств и показателей ассортимента варено – копченой колбасы

Свойства ассортимента	Показатели ассортимента	Расчетная формула	Расчет показателей	Результат, %

Широта	Действительный (Ш_Д)=6 Базовый (Ш_б)=8	Коэффициент широты:		75, 0
Полнота	Действительный (П_Д)=30 Базовый (П_б)=50	Коэффициент полноты:		60, 0
Устойчивость	Показатель устойчивости (У)= 6	Коэффициент устойчивости:		75, 0
Новизна	Показатель новизны (Н)=2	Коэффициент обновления:		33, 0
Рациональность ассортимента	Показатель рациональности Кр	Кр = Кш▪ вш+Кп▪ вп+Ку▪ ку+Кн▪ вн/4	Кр = 750, 3+600, 3+750, 3+330, 1/4	16, 6

Исходя из данных таблицы 8, следует, что широта ассортимента составляет 75%, что свидетельствует об интенсивности насыщения магазина другими видами товаров. Однако при такой высокой широте ассортимента потребители затрудняются выбрать нужный товар.

Полнота ассортимента составляет 60 %, что говорит о большой насыщенности рынка колбасных изделий, а именно варено – копченой колбасы. Поэтому для данной ситуации показатель полноты ассортимента можно считать рациональным. Коэффициент устойчивости равен 75%, что является оптимальным, а, следовательно, шесть наименования из возможных восьми пользуются устойчивым спросом.

Коэффициент новизны составляет 33% за счет введения в ассортиментный перечень некоторых видов варено – копченых колбас. Данный показатель является рациональным, обновление ассортимента позволит более полно удовлетворить потребности покупателей и расширить ассортимент, создав конкурентные преимущества магазина. Таким образом, при оценке структуры варено – копченой колбасы, реализуемой через магазин «Проспект», выявлено, что наибольший удельный вес в ассортименте занимают колбасные изделия отечественного производства.

Проведем анализ показателей ассортимента варено-копченых колбас, реализуемых через магазин «Проспект».

Как видно, показатель широты ассортимента равен 75%. Значение показателя можно считать оптимальным. Расширить ассортимент варено-копченых колбас возможно, если заключить контракты с новыми поставщиками, которые в свою очередь разнообразят ассортиментный ряд своими наименованиями продукции.

Полнота ассортимента варено – копченой колбасы составляет 60%. Столь высокий показатель является следствием повышенного спроса на этот вид колбасных изделий. Однако, коммерческому директору ООО «Проспект» следует уделять внимание рекламе новинок, появляющимся в ассортименте магазина.

Коэффициент устойчивости товарного ассортимента составляет 75%, что говорит о стабильности спроса на шесть наименований продукции из возможных восьми.

Однако все же можно подвергнуть анализу ценовой фактор с целью увеличения коэффициента устойчивости. Возможен вариант (по согласованию с поставщиками) проведения рекламной акции, либо дегустации, или снижения цен. Данная тактика позволит магазину «Проспект» не только повысить устойчивость ассортимента, но и при положительном исходе увеличить объем реализации варено-копченых колбас.

Показатель новизны ассортимента варено – копченой колбасы является достаточно условным, так как до не давнего времени в ассортиментном перечне отсутствовали некоторые виды колбасных изделий. Тем самым показатель вырос до 33%. Решение было принято, исходя из ориентации на спрос покупателей.

Обновить ассортимент реализуемой продукции можно путем включения в ассортиментный перечень продукцию других мясоперерабатывающих предприятий.

Таким образом, рассмотренная система показателей ассортимента магазина «Проспект» позволила сделать вывод о его нерациональности. Показатели широты и полноты ассортимента можно еще увеличить, если ввести в товарный перечень колбасы других производителей.

Таблица 9 - Анализ потребительской маркировки варено – копченой колбасы «Московская»

Обязательные реквизиты потребительской маркировки	ООО «Калинка»	ОАО «Агрофирма Ариант»	ООО МПК «Ромкор»	МПП «Княжий Сокольник»

Наименование продукта	колбаса варёно-копчённая «Московская»	колбаса варёно-копчённая «Московская»	колбаса варёно-копчёная «Московская»	колбаса варёно-копчёная «Московская»
Сорт	высший сорт	высший сорт	высший сорт	высший сорт
Наименование и местонахождение изготовителя	ООО «Калинка», 454901, Россия, г. Челябинск, ул. Калинов двор, 24	ОАО «Агрофирма Ариант», 454010, Россия г. Челябинск	456580, Челябинская область, г. Еманжелинск, ул. Жукова, д. 54	454008, г. Челябинск, ул. Кожзаводская, д. 54
Товарный знак изготовителя	Присутствует	Присутствует	Присутствует	Присутствует
Масса нетто	весовые	весовые	весовые	весовые
Состав	свинина, говядина, грудинка свиная, пряности, фиксатор окраски Е-250	говядина, шпик, вода питьевая, соль, пряности, стабилизатор, Е-450, глюкоза, усилитель вкуса Е-621,	говядина, шпик, крахмал, пряности, стабилизатор, Е-450, глюкоза, усилитель вкуса Е-621,	говядина, свинина, шпик, соль, коньяк, сахар, перец чёрный, перец душистый, мускатный орех, фиксатор окраски нитрит натрия
Пищевая ценность на 100 г продукта	белок не менее 16, 2 г, жир не более 44, 6 г, калорийность 466 ккал	белок не менее 13 г, жир не более 32 г, калорийность 340 ккал	белок не менее 15, 3 г, жир не более 34, 9 г, калорийность 375 ккал	белок не менее 24 г, жир не более 43, 4 г, калорийность 487 ккал
Условия хранения и срок годности	при t хранения от 0º С до +6º С и ОВВ не выше 75% - 15 суток	при t хранения от 0º С до +6º С и ОВВ не выше 75% - 10 суток	при t хранения от 0º С до +6º С и ОВВ не выше 75% - 15 суток	при t хранения от 0º С до +6º С и ОВВ не выше 75% - 15 суток
Дата изготовления	10.04.2012	9.04.2012	12.04.2012	9.04.2012
Обозначение настоящего стандарта	ГОСТ Р 16290-86 колбасы варено-копченые технические условия)	ГОСТ Р 16290-86 колбасы варено-копченые технические условия)	ГОСТ Р 16290-86 колбасы варено-копченые технические условия)	ГОСТ Р 16290-86 колбасы варено-копченые технические условия)
Подтверждение соответствия	Присутствует	Присутствует	Присутствует	Присутствует

Анализ таблицы 9 позволяет сделать заключение о полноте потребительской маркировки всех исследуемых образцов. Маркировка всех торговых варено – копченых колбас соответствует требованиям ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

Это говорит о добросовестности производителей и соблюдении организациями предоставления информации широкому кругу потребителей.

Информация о подтверждении соответствия представлена в виде знака соответствия.

Изучение качества варено – копченой колбасы производят органолептическими и измерительными методами, что в комплексе позволяет дать объективное заключение о качестве варено – копченой колбасы различных производителей.

Выводы и предложения

По данной работе можно сделать следующие выводы и внести следующие предложения:

1. на сегодняшний день на российском рынке колбасных изделий свою продукцию представляют как отечественные производители, так и импортные - доля импортной продукции составляет около 0, 26% (из всех видов мяса). Российский рынок колбасных изделий является одним из самых быстрооборачиваемых рынков в российской пищевой промышленности. Рынок колбасной продукции можно разделить на две группы: товары частого потребления (вареные колбасы, сосиски и сардельки) и товары периодического потребления, которые пользуются повышенным спросом в праздничные дни (варено- копченые, сырокопченые колбасы и деликатесы).

2. Проведенный анализ показывает, что показатели прибыли и рентабельности магазина «Проспект» имеют тенденцию к росту. Это связано с тем, что за время своего существования магазин «Проспект», с одной стороны, приобрел свой круг постоянных клиентов, который неуклонно расширяется, что приводит к увеличению объема продаж магазина, а с другой стороны, наладил тесные связи с поставщиками, что позволяет приобретать товары для магазина со скидкой, снижая тем самым себестоимость товаров. Но, даже при этом, возможности повышения показателей прибыли и рентабельности магазин «Проспект», все равно существуют.

3. Поступление колбасных изделий в магазин определяется линей роста. Снижение поступления и реализации наблюдается в осеннее - весенний период года, что обусловлено сезонностью продаж. Наряду с показателями поступления идет линия реализации - на таком же возрастающем уровне. Таким образом, учет динамики поступления и продажи варено-копченых колбас позволяет предприятию делать прогнозы будущих объемов продаж и поддерживать товарные запасы на определенном уровне.

Магазин «Проспект» своевременно и правильно заключает договора с поставщиками, а также устанавливает рациональные прямые договорные связи по поставкам товаров, как правило, на один год и осуществляет постоянный контроль за их исполнением.

5. При анализе приемки варено – копченой колбасы по количеству и качеству в магазине «Проспект» установлено, что приемка по количеству проводится правильно со сверкой всех необходимых данных. Приемка по качеству же фактически не проводится, что является нарушением статьи 513 ГК РФ.

6. Анализ условий хранения варено – копченой колбасы в магазине «Проспект» показал, что условия и сроки хранения соответствуют санитарным требованиям – СанПиН 2.3.2.1324-03.

7. Таким образом, все договоры с Поставщиками можно считать выгодными с точки зрения эффективности в части ассортимента и качества поставляемой продукции, выполнения договорных обязательств. Однако и у всех поставщиков есть и невыгодные условия для ООО «Проспект»: в договоре с ООО «Таврия», в случае поставки Покупателю некачественного товара, Поставщик заменяет товар в течение одного месяца; в договоре с поставщиком ОАО «Княжий сокольник» оплата за поставленную партию производится при получении продукции; оплата у поставщика «Ариант» производится в размере 100% предоплаты.

В связи с вытекающими из работы выводами, можно сформулировать следующие предложения.

1. Заключать контракты с новыми поставщиками, которые в свою очередь разнообразят ассортиментный ряд своими наименованиями продукции.

2. Коммерческому директору магазина «Проспект» следует уделить внимание рекламе новинок, появляющимся в ассортименте магазина, в том числе проведению рекламных акций, либо дегустаций, а также снижения цен, а также относиться более ответственно к приемке варено -копченых колбас по качеству.

3 Данная тактика позволит магазину «Проспект» не только повысить устойчивость ассортимента, но и при положительном исходе увеличить объем реализации колбасных изделий.