|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
ПЕРЕРЕБОТАННЫЕ ПЛОДЫ, ОВОЩИ, ГРИБЫ
Цель: изучить классификацию, ассортимент квашеных, соленых, моченых и сушеных плодов и овощей, плодоовощных консервов, учет консервной продукции. Материальное обеспечение Стандарты на квашеные, соленые, моченые и сушеные плоды и овощи. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т. Т.1 / Б. В. Андрест, Е. Н. Барабанова, А. А. Боровикова и др. — М.: Экономика, 1987. Натуральные образцы квашеной капусты, сушеных плодов и овощей. Посуда для оценки качества.
Задание 1. Изучение классификации, ассортимента
Пользуясь ГОСТ 3858-73 «Капуста квашеная. Технические условия»; ГОСТ 7180-73 «Огурцы соленые. Технические условия», ГОСТ 7181-73 «Помидоры соленые. Технические условия», СТБ 1190-99 «Плоды и ягоды соленые и моченые. Общие технические условия», запишите современный ассортимент изучаемых продуктов. Результаты оформите в виде таблицы 20. Таблица 20. Классификация, ассортимент квашеных плодов и овощей
Задание 2. Органолептическая оценка квашеной капусты Органолептическую оценку образца квашеной капусты проведите в следующей последовательности: 1. Установите вид капусты по способу подготовки сырья и по рецептуре. 2. Определите массовую долю капусты после свободного стекания рассола в течение 15 мин. 3. Проведите органолептическую оценку качества по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции. Результаты органолептической оценки запишите по форме таблицы 21. Таблица 21. Результаты экспертизы квашеной капусты Вид капусты по подготовке сырья ________________________________________ Вид по рецептуре ______________________________________________________
Практические задания Задание 1. Произведите расчет необходимого количества соли для приготовления рассола с концентрацией 3, 7 % для “Перца соленого”, если для их производства необходимо 720 кг воды. Задание 2. Рассчитать выход готовой продукции “Капусты квашеной” в бочках, если масса капусты свежей до ферментации составила — 170 кг, потери по ферментации — 10 %. Задание 3. На базу общепита поступила партия соленых огурцов в количестве 50 бочек. При оценке качества получены следующие результаты: огурцы целые, не мятые, не сморщенные, длина огурцов 9, 5 — 10, 5 см, огурцов деформированных - 3 %, с внутренними пустотами - 1 %. Массовая доля поваренной соли - 3, 7 %, титруемая кислотность - 0, 7 %. Определите группу огурцов по размеру, сделайте заключение о качестве. Задание 4. На варку джема сливового поступило 115 кг слив с содержанием сухих веществ 10%, 95 кг сахара с содержанием сухих веществ 99, 85%. Рассчитайте выход готового продукта, если содержание сухих веществ в готовом джеме 65%. Задание 5. По рецептуре закладки для получения 1 ТУБ горошка консервированного необходимо: горошка зеленого – 150 кг, соли — 3 кг, сахара — 4 кг, отходы и потери при подготовке сырья составляют: горошка зеленого — 5%, соли — 1%, сахара — 1%. Рассчитать норму расхода сырья и материалов на 1 тубу.
Примеры выполнения задания Условие 1. Произвести расчет необходимого количества соли и воды для приготовления рассола для “Баклажанов соленых”, если для ихпроизводства необходимо 510 кг рассола с концентрацией 6, 5 %. Решение. Расчет потребности в поваренной соли (NaCl), используемой для приготовления рассолов, маринадов, заливок, проводят с учетом заданной концентрации рассола. Концентрация рассола может быть выражена: а) количеством соли в 100 г раствора (Р); б) количеством соли на 100 г воды (q). При этом Р=(qx100)/(100+q); q=(Px100)/(100+q); Если по условию задачи известно количество рассола, то потребность в соли рассчитывается по формуле: Мсоли =(PxQ)/(100-P) (кг), где Мсоли — количество соли, кг; Q — количество рассола необходимого для заливки, кг; Р — концентрация соли в рассоле, %. Мсоли =6, 5*510/(100-6, 5)=35, 45 кг. Количество воды, необходимое для приготовления заливки: Мводы = Q -Мсоли=510-35, 45=474, 55 кг. Условие 2. На базу поступило 100 бочек квашеной капусты. При оценке качества среднего образца установлено: нашинкована узкими полосками; раздробленных частиц — 8 %; консистенция — сочная, упругая; вкус — приятный без горечи; цвет — светло-соломенный, соли — 2 %. Определить объем выборки, массу исходного образца, массу среднего образца, товарный сорт капусты. Решение. Для определения массы среднего образца следует воспользоваться ГОСТ 12231-66 “Овощи соленые и квашеные, плоды и ягоды моченые. Отбор. Методы определения соотношения составных частей”. Проведем отбор проб в следующем порядке: 1. Определим объем выборки. Согласно п. 2.1. ГОСТа для получения исходного образца от каждой партии отбирают 5 % всех бочек, но не менее 2 единиц и вскрывают. Выразив в натуральных единицах получим:
где 100 бочек — 100 % Х — 5 %. 2. Определим общую пробу. Согласно п. 2.2. ГОСТа из каждой отобранной и вскрытой бочки квашеной капусты отбирают и составляют общую пробу в размере 1 кг капусты с соком. 3. Определим массу исходного образца. Согласно п. 2.6. ГОСТа совокупность общих проб составляет исходный образец. В нашей задаче исходный образец составит 5 кг капусты с соком. 4. Определим массу среднего образца. Согласно п. 3.1. ГОСТа из исходного образца квашеной капусты выделяют средний образец в количестве не менее 2 кг с соком. Для определения качества следует воспользоваться ГОСТ 3858-73 “Капуста квашеная. Технические условия”. Данные по оценке качества капусты квашеной следует представить в виде таблицы 22. Таблица 22.Определение качества квашеной капусты
Из таблицы видно, что капуста квашеная по содержанию соли соответствует требованиям установленным для второго сорта. Заключение: партия квашеной капусты — второго сорта.
Задание 3. Изучение ассортимента сушеных плодов
Используя ГОСТ 28502-90 «Фрукты семечковые сушеные. Технические условия», ГОСТ 28501-90 «Фрукты косточковые сушеные. Технические условия», ГОСТ 6882-88 «Виноград сушеный. Технические условия», изучите классификацию и ассортимент сушеных плодов. Результаты оформите в виде таблицы 23. Таблица 23. Классификация и ассортимент сушеных плодов
Задание 4. Учет консервной продукции
В РБ и странах СНГ принято исчисление консервной продукции в условных банках. Условная банка в зависимости от ассортимента рассчитывается двумя способами – исходя из массы продукции или объема банки / стеклянной, металлической/. К консервам, исчисленным в условных банках по массе, относятся: плодовые и ягодные маринады, томат-пюре, томат-паста, консервы плодовые и ягодные для детского и диетического питания, пасты фруктовые натуральные. Для определения коэффициента пересчета физических банок в условные используется формула К=М/400, где К – коэффициент пересчета, М – масса нетто продукции в физической банке, г; 400 – масса условной банки, г. Для концентрированных продуктов /пасты, пюре/ при определении коэффициента пересчета рассчитываются поправочные коэффициенты, равные отношению физического и базового содержания сухих веществ. Базовое содержание массовой доли сухих веществ для концентрированных продуктов: томат-пюре, томат-паста - 12% паста натуральная айвовая - 11% яблочная - 10% сливовая - 9% виноградная - 16% Пример: для перевода 100 кг томат-пасты 30 %-ной концентрации в условные банки надо: (100*30)/(0, 4*12) = 625 условных банок К консервам, исчисляемым в условных банках по вместимости относят: натуральные, закусочные, обеденные, овощные для детского и диетического питания, компоты, овощные маринады, грибные. Для этой продукции за учетную единицу принята вместимость банки, равная 353 см³. Коэффициенты пересчета консервов, учитываемых по вместимости, приведены в таблице24. Таблица 24. Расчетные переводные коэффициенты
Для перевода определенного числа физических банок в условные, надо это число умножить на переводной коэффициент; чтобы перевести условные банки в физические, надо число условных банок разделить на переводной коэффициент. Пример 1: 1000 физических банок консервов «Икра овощная кабачковая», расфасованных в металлические банки №12 вместимостью 565см³, перевести в условные банки: коэффициент пересчета – 1, 615. 1000 * 1, 615 = 1615 условные банки. Пример 2: 1008 условных банок «Зеленый горошек мозговых сортов» в стеклянных банках вместимостью 350 г перевести в физические банки. 1008/1, 000 = 1008 физических банок. Таблица 25. Варианты заданий
Лабораторная работа 10
САХАР, МЕД И КРАХМАЛ
Цель: приобрести практические навыки в распознавании видов и оценки качества крахмала, сахара, меда, подслащивающих веществ. Материальное обеспечение 1. Натуральные образцы сахара-песка, сахара-рафинада, меда, крахмала, подсластителей. 2. Предметные и покровные стекла. 3. Анализные доски. 4. Стеклянные палочки. 5. Стандарты на сахар, крахмал, мед.
Задание 1. Оценка сахара-песка по органолептическим
При органолептической оценке сахара-песка проверяют внешний вид, вкус, цвет, запах, сыпучесть, растворимость в воде и чистоту раствора. Цвет. Для определения цвета немного сахара-песка насыпают на лист белой бумаги или на разборную доску и разравнивают его линейкой. Слой сахара внимательно просматривают, обращая внимание на однородность кристаллов и их грани, определяют цвет и блеск, наличие слипшихся комочков, непробеленного сахара, посторонних примесей. Сыпучесть. Для определения сыпучести небольшое количество сахара-песка высыпают на белый лист бумаги в виде горки. Если сахарный песок сухой, то при постукивании карандашом по листу горка рассыпается и выравнивается. Вкус и запах. Сахар-песок и его водный раствор должны быть сладкими, без постороннего привкуса и запаха. Для определения запаха сухого сахара и его водного раствора берут чистую стеклянную банку с притертой пробкой. Заполняют банку на 3/4 объема сахаром-песком, закрывают пробкой и оставляют на один час. После открывают пробку и быстро определяют запах на уровне края горлышка банки. Чистота раствора. 25 г сахара-песка растворяют при перемешивании в 100 мл теплой дистиллированной воды в химическом стакане с гладкими и прозрачными стенками. Сахарный раствор должен быть прозрачным, бесцветным, без осадка, взвешенных частиц и других посторонних примесей.
Задание 2. Оценка качества меда
Изучите требования к качеству натурального меда и дайте заключение о качестве, используя данные, представленные в таблице 26. Таблица 26. Данные для оценки качества меда
Задание 3. Органолептическая оценка крахмала
Определите органолептические показатели (цвет, запах), количество крапин, видимых невооруженным глазом (без лупы). Сравните полученные результаты с требованиями стандарта и дайте заключение о товарном сорте крахмала. Цвет. Небольшое количество исследуемого крахмала насыпают на доску или бумагу и пригладив поверхность, рассматривают при дневном свете. Ознакомтесь в стандартах с характеристикой всех сортов крахмала по цвету. Запах. Небольшое количество крахмала берут на ладонь, согревают дыханием и нюхают. Для усиления запаха крахмал помещают в стакан, обливают теплой водой (около 50 °С), через 0, 5 мин воду сливают и определяют запах. Количество крапин. Для определения количества крапин образец крахмала хорошо перемешивают. Высыпают на доску 50 г крахмала и при помощи стекла или картона разравнивают его поверхность. Затем на поверхность крахмала кладут чистую стеклянную пластинку, на которую нанесены контуры прямоугольника размером 5 Пробу крахмала слегка придавливают стеклом и считают крапины на всей очерченной площади. После этого крахмал перемешивают, вторично разравнивают и повторяют подсчет крапин. Подсчет производят не менее 5 раз. Количество крапин (Х) в штуках на 1 см2 высчитывают по формуле Х=(n*100)/(5*10), где п — общая сумма крапин после пяти подсчетов; 10 — площадь очерченного прямоугольника, см2.
Лабораторная работа 11
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Цель: изучить классификацию, ассортимент кондитерских изделий; приобрести навыки в распознавании видов и оценки качества кондитерских изделий. Материальное обеспечение 1. Образцы кондитерских изделий. 2. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т. Т. 2 / Б. В. Андрест, Е. Н. Барабанова, Л. А. Боровикова и др. — М.: Экономика, 1987. 3. Альбомы «Кондитерские товары». 4. Стандарты на фруктово-ягодные и мучные кондитерские изделия, карамель, конфеты, шоколад.
Задание 1. Изучение классификации, товарного ассортимента кондитерских изделий
Руководствуясь стандартами, «Справочником товароведа продовольственных товаров», альбомом «Кондитерские товары», изучите классификацию, ассортимент кондитерских изделий. Результаты запишите по формам таблиц 27-29. Таблица 27. Классификация и ассортимент мармелада и пастилы
Таблица 28. Классификация и ассортимент варенья, джема, повидла, желе
Таблица 29. Ассортимент мучных кондитерских изделий
Задание 2. Экспертиза варенья, джема, повидла 2.1. Определение внешнего вида тары При осмотре банки отмечают наличие и состояние этикетки, содержание этикетной надписи, дефекты тары (у стеклянных банок — трещины, подтечность, ржавые пятна на металлических крышках; у алюминиевых — повреждение эмалевого покрытия, помятость, подтечность). 2.2. Экспертиза варенья, джема, повидла Приступая к исследованию варенья, джема, повидла, следует учитывать, что товарный сорт этих изделий устанавливают главным образом на основании результатов органолептической оценки. Внешний вид. При оценке внешнего вида варенья обращают внимание на однородность плодов по размеру, сохранность их формы и наличие сморщенных плодов. Определяют также слой сиропа над плодами и измеряют его высоту (производят до того, как содержимое выливают из банки), что характеризует равномерность распределения плодов в сиропе. Кроме того, определяют прозрачность сиропа и присутствие в нем взвешенных частиц плодовой мякоти. При оценке качества повидла обращают внимание на наличие непротертых частиц, семян, семенных камер, косточек. Для всех видов изделий фиксируют наличие или отсутствие засахаривания. Цвет. При анализе цвета проверяют однородность окраски изделия и ее соответствие цвету плодов и ягод, из которых оно изготовлено. Обращают внимание на оттенки цветов, допускаемые ГОСТом для различных сортов изделий. В варенье подсчитывают количество плодов с пятнами и точками. Консистенция. Консистенция варенья в отличие от джема и повидла устанавливается отдельно для плодов и сиропа. Если варенье содержит непроваренные (желтоватые) или слишком разваренные плоды, то определяют их количество. Консистенцию сиропа варенья и джема определяют по их способности к растеканию на гладкой поверхности. Вкус и запах. Вкус и запах определяют опробованием изделия. При этом отмечают степень выраженности вкуса и запаха плодов и ягод, из которых изготовлено изделие, наличие привкуса карамелизованного сахара, а также — посторонних запахов и привкусов.
Задание 3. Оценка карамели по органолептическим Органолептически в карамели оценивают состояние завертки, цвет, форму, состояние поверхности, консистенцию начинки, вкус и аромат. Состояние завертки. При внешнем осмотре завернутой карамели обращают внимание на четкость и правильность расположения рисунка, а также надписей на этикетке. Этикетка и подвертка не должны прилипать к карамели, краска с этикеток не должна пачкать руки и поверхность изделий. Состояние поверхности. При развертывании изделий этикетка должна отделяться от поверхности легко, без разрывов. Оценивая поверхность изделий, обращают внимание на различие в состоянии поверхности карамели без защитной обработки, глянцованной, обсыпной, глазированной шоколадом. На поверхности карамели не допускается открытых швов, трещин, наличия следов начинки. Цвет. При определении цвета карамели обращают внимание на однородность окраски и ее соответствие данному наименованию изделия. В зависимости от вида карамель может быть окрашена в один или несколько цветов. Форма. Карамель должна иметь правильную, соответствующую данному виду изделия форму, без искривлений и заусенцев. Не допускается деформация, перекос шва, слипшаяся по 2–3 штуки карамель. Консистенция начинки. Консистенция начинки должна быть характерной для каждого вида. При оценке консистенции начинки обращают внимание на ее характеристику по ГОСТу и соответствие данному наименованию карамели. Вкус и аромат. Вкус и аромат должны быть ясно выраженными, соответствующими данному виду. Не допускаются привкусы: посторонний, затхлый, прогорклый (для начинок, содержащих жиры), подгорелый (для фруктово-ягодных начинок).
Практические задания Задание 1. При анализе качества среднего образца шоколада “Цирк” были получены следующие результаты: вкус и запах — свойственные, поверхность шоколада — блестящая, твердая консистенция и однородная структура, степень измельчения — 93 %, массовая доля золы — 0, 1 %. При проверке массы нетто (на этикетке указано 100 г) установлено: масса 10 плиток — 980 г, 5 плиток 105 г. Сделайте заключение о качестве шоколада. Установите являются ли отклонения от массы нетто допустимыми. Задание 2. Рассчитайте выход готовой продукции при производстве джема “Абрикосового”, если для уваривания были взяты плоды абрикос массой 125 кг и сахар массой 150 кг, массовая доля сухих веществ в абрикосах - 17%, массовая доля сухих веществ в сахаре - 99, 75%, массовая доля сухих веществ в готовом продукте - 68%. Задание 3. Рассчитайте выход готовой продукции при производстве варенья “Земляничного”, если для уваривания были взяты ягоды земляники в количестве 545 кг, сахар - 610 кг, массовая доля сухих веществ в ягодах земляники - 8%, в сахаре - 99, 85%, массовая доля сухих веществ в готовом продукте - 70%. Задание 4. На Гомельскую универсальную базу поступила партия кондитерских изделий: 135 ящиков карамели «Клубника со сливками»; 40 ящиков мармелада формового, расфасованного в коробки по 500 г. Определите объем выборки, массу объединенной пробы и средней пробы для анализа. Задание 5. В магазин поступила партия консервов “Варенье сливовое” 1500 шт. Произведите пересчет консервов в условные банки массой нетто 650 г.
Примеры выполнения задания Условие 1. Поступила партия повидла «Грушевого» в стеклянныхбанках по 3 дм3. При оценке качества среднего образца было обнаружено следующее: масса протертая, однородная, коричневого оттенка, имеются каменистые клетки мякоти; вкус сладкий; густая мажущаяся масса. Массовая доля сухих веществ — 62 %, массовая доля титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту — 0, 3 %; массовая доля минеральных примесей — 0, 05 %. Сделайте заключение о качестве, установите товарный сорт повидла. Решение. Для определения качества следует воспользоваться ГОСТ 6929–88 «Повидло. Общие технические условия». Данные по оценке качества консервов рекомендуется представить в виде таблицы 30. Таблица 30. Оценка качества повидла
Из таблицы видно, что повидло грушевое соответствует требованиям ГОСТ 6929–88 «Повидло. Общие технические условия» первому сорту. Условие 2. Вмагазин поступила партия печенья «Мария», фасованного в пачки массой нетто 180 г, в количестве 25 ящиков. Для оценки качества печенья по органолептическим и физико-химическим показателям необходимо отобрать средний образец. Определите объем выборки, массу объединенной пробы и средней пробы для анализа. Решение. Отбор выборки и пробы для анализа печенья производят по ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб». Согласно п. 1 5 ГОСТа, объем выборки составляет 3 ящика печенья. Согласно п. 2.11.1., из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке (3 ящ.) отбираем не менее двух пачек (всего не менее 6 пачек), содержимое их перемешиваем и составляем объединенную пробу массой не менее 400 г. Средний образец — 400 г.
Лабораторная работа 12
АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Цель: изучить классификацию, ассортимент крепких алкогольных напитков, особенности их упаковки и фасовки. Материальное обеспечение Стандарты на водку, ликеро-водочные изделия, вина виноградные и плодовые, коньяки. Наборы этикеток водок, ликеро-водочных изделий, виноградных и плодовых вин. Каталог «Виноградные вина».
Задание 1. Изучение классификации, ассортимента водки
Изучите классификацию, ассортимент водки и ликеро-водочных изделий, используя ГОСТ 7190-93 «Изделия ликеро-водочные. Общие технические условия», СТБ 978-2003 «Водки белорусские. Общие технические условия» и ГОСТ 13741-91 «Коньяки. Общие технические условия». Результаты оформите в виде таблицы 31. Таблица 31 . Классификация, ассортимент водки и ликеро-водочных изделий
Задание 2. Изучение классификации, ассортимента
Используя набор этикеток, каталог «Виноградные вина», ГОСТ 7208-93 «Вина виноградные. Технические условия», изучите классификацию, ассортимент виноградных вин. Результаты запишите по форме таблицы 32. Таблица 32 . Классификация, ассортимент виноградных вин
Задание 3. Изучение классификации, ассортимента
Пользуясь СТБ 950-94 «Вина плодовые. Технические условия», набором этикеток, изучите классификацию, ассортимент плодовых вин. Результаты оформите в виде таблицы 33. Таблица 33. Классификация, ассортимент плодовых вин
Лабораторная работа 13
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Цель: изучить классификацию и ассортимент, отличительные особенности отдельных групп слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Материальное обеспечение Натуральные образцы слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Наборы этикеток безалкогольных напитков, пива. Стандарты на пиво, соки, воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые, напитки безалкогольные газированные. Сборник «Нормы товарных потерь. Методика расчета и отражения в учете» (Минск, 1997). Посуда для оценки качества напитков. Задание 1. Изучение классификации, ассортимента
Пользуясь ГОСТ 13273-88 «Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые. Технические условия» и СТБ 539-94 «Напитки безалкогольные национальные. Общие технические условия», изучите классификацию минеральных вод и безалкогольных газированных напитков, расклассифицируйте этикеточные наборы. Данные оформите в виде таблиц 34 и 35. Таблица 34. Классификация и товарный ассортимент минеральных вод
Таблица 35 . Классификация и товарный ассортимент безалкогольных
Задание 2. Изучение ассортимента соков
С помощью стандартов СТБ 1222-2000 «Соки фруктовые. Общие технические условия»; СТБ 829-99 «Соки и напитки овощные и плодоовощные. Общие технические условия», этикеточных наборов составьте ассортиментную таблицу видов соков по форме, приведенной в таблице 36. Таблица 36. Товарный ассортимент соков
Задание 3. Изучение классификации, ассортимента пива
Изучите классификацию, ассортимент пива по наборам этикеток, СТБ 395-93 «Пиво. Национальные сорта. Общие технические условия». Данные запишите по форме таблицы 37. Таблица 37. Классификация и характеристика коммерческого
Практические задания Задание 1. По договору поставки Речицкий пивзавод автомобильным транспортом обеспечивал магазины г. Гомеля минеральной водой “Речицкая”. В магазин “Росинка” доставлена партия минеральной воды “Речицкая” в количестве 200 ящиков. При приемке установлена недостача в количестве 48 бутылок. В пути произошла авария. Расстояние от г. Речица до г. Гомеля — 60 км. Определите возможность списания за счет естественной убыли. Кто должен возместить убытки в данной ситуации? Задание 2. При реализации пива “Речицкого” поступили жалобы покупателей на качество пива. При исследовании установлено: прозрачная жидкость без осадка, слегка кисловатый вкус с приятной хмелевой горечью и ароматом, высота пены — 30 мм; массовая доля спирта – 3, 3 %, массовая доля сухих веществ в начальном сусле — 12, 1 %, содержание СО2 — 0, 3 %, кислотность — 4, 6 мм NаОН на 100 мл пива. Сделайте заключение о качестве. Укажите тип пива.
Пример выполнения задания Условие . При реализации 170 дал хлебного кваса в изотермической емкости в июле месяце потери кваса составили 2 л. Сколько литров кваса можно списать за счет естественной убыли? Решение. Производим решение на основании сборника «Нормы товарных потерь. Методика расчета и отражения в учете» (Минск, 1997), с. 171, п. 6.6 «Нормы потерь жидких пищевых продуктов при продаже через автоматы, изотермические емкости и другое оборудование». В соответствии с п. 2.2 сборника, норма потерь в процентах к массе реализованного продукта составляет 0, 1. Вычислим количество кваса, которое можно списатьза счет естественной убыли: 1 дал =10 л 1700 — 100% 170 дал =1700 л Х — 0, 1% Популярное:
|
Последнее изменение этой страницы: 2016-07-13; Просмотров: 1224; Нарушение авторского права страницы
10-9