В электрической сушилке не сушить

 

Многие эксплуатационные знаки для текстильных из­делий настолько наглядны, что даже без особых пояснений ясен их смысл: тазик для стирки с указанием температуры воды, утюг с указанием температуры глаженья

Разновидность эксплуатационных знаков — знаки уп­равления, их можно встретить и на то­варах, а также в эксплуатационных документах. Например, на некоторых электроутюгах разные режимы глаженья обо­значают одной, двумя и тремя точками с соответствующим пояснением в сопроводительных документах.

На бытовых холодильниках и морозильниках количест­во звездочек служит информационным знаком — показы­вает диапазон температур ниже 0 °С, которые возможны при эксплуатации морозильника или низкотемпературно­го отделения холодильника.

На многих электробытовых приборах и радиоаппара­туре показаны стрелками или иными условными обозначе­ниями места включения в электросеть, переключения про­грамм, изменения рода работы, регулирования громкости и другая информация

В странах Европейского сообщества уделяется большое внимание проблемам рационального использования электроэнергии при эксплуатации бытовой техники. Поэтому при­меняются специальные этикетки, информирующие потен­циальных покупателей о потреблении электроэнергии кон­кретным изделием.

Манипуляционные знаки — знаки, предназначенные для информации о способах обращения с товарами.

До сих пор манипуляционные знаки считались указате­лями способов обращения с грузами и наносились в основ­ном на транспортную тару. Их символика, наименование, назначение регламентируются ГОСТ 14192-77 «Маркиров­ка грузов».

Однако в последнее время отдельные манипуляционные знаки появились и на потребительской упаковке. Так, знак «открывать здесь» наносят на коробки с молоком, стиральными порошками и т. п. Поэтому можно говорить о расширении сферы применения манипуляционных знаков. Манипуляционные знаки представлены на рис.1

Предупредительные знаки — знаки, предназначенные для обеспечения безопасности потребителя и окружающей среды при эксплуатации потенциально опасных товаров путем предупреждения об опасности или указания на дей­ствия по предупреждению опасности.

Предупредительные знаки подразделяютна два вида:

предупреждающие об опасности;

предупреждающие о действиях побезопасному исполь­зованию.

В соответствии с международными требованиями по классификации и маркировке опасных веществ и материа­лов, разработанными органами ООН и Международной ор­ганизации труда (МОТ), каждому виду предупредительных знаков свойствен определенный символ, состоящий из литеры «R» — для знаков, предупреждающих об опаснос­ти, или «S» — для знаков, предупреждающих о действиях для избежания опасности, и двузначного номера-кода, ука­зывающего на конкретную опасность. Например, R-12 — чрезвычайно опасно, R-34 — вызывает ожоги.

Предупредительные знаки дополняются символическим изображением опасности. На рис. 2 представлены разные виды предупредительных знаков.

Целью предупредительной маркировки является инфор­мирование о последствиях вредного воздействия опасных товаров, указание способов и средств защиты, обеспечива­ющих безопасное обращение с ними. Предупредительная маркировка может содержать также информацию о мерах первой помощи при нежелательном контакте с опасным товаром, который может нанести ущерб здоровью потре­бителя. Выпуск и реализация опасных товаров без соот­ветствующей маркировки запрещаются.

К опасным товарам относятся: взрывчатые, огнеопас­ные, ядовитые, едкие (разъедающие), инфекционные, ра­диоактивные вещества, окислители, а также вредные ве­щества, оказывающие канцерогенное, мутагенное воздействия, влияющие на репродуктивную функцию. Наиболь­шее количество опасных веществ содержат товары бытовой химии. Для них предупредительная маркировка обязательна.

Предупредительная маркировка должна включать:

наименование опасного вещества, включая торговую марку и общепризнанные синонимы;

серийный номер ООН и классификационный шифр ве­ществ по ГОСТ 19433-88;

символы опасности;

сигнальное слово, выделяемое жирным шрифтом и ис­пользуемое в зависимости от степени опасности:

«ОПАСНО! » — для привлечения внимания к большей степени риска, характеризуемой высокой вероятностью смерти или тяжелых повреждений;

«ОСТОРОЖНО! » — для привлечения внимания к сред­ней степени риска и потенциальной угрозе нанесения ущер­ба здоровью людей и окружающей среде.

4 5 6

Рис. 1. Манипуляционные знаки

1 — хрупкий груз, необходимо осторожное обращение («Хрупкое. Осторожно! »);

2 — груз следует защищать от тепла («Беречь от нагрева! »);

3 — необходима защита груза от воздействия влаги («Беречь от влаги! »);

4— диапазон значений температуры, при которой следует хранить груз или манипулировать им («Ограниче­ние температуры! »);

5 — правильное вертикальное положение груза («Верх»);

б — упаковку открывать только в указанном месте («От­крывать здесь! »)

 

1 –C 2 – F 3 – F+ 4 – E 5 - O

6 – Т 7 - Т+ 8 – Xi 9 - Xn

Рис. 2. Предупредительные знаки

1— символ «едкое» (С);

2—«легко воспламеняется» (F);

3—«чрез­вычайно воспламеняющийся» (F+);

4 — «взрывоопасно» (Е);

5 — «окислитель» (О);

б — «ядовито» (Т);

7 — «очень ядовито» (Т+);

8 — «раздражитель» (Xi);

9 — «вредно» (Хп)

Символы опасности должны сопровождаться надпися­ми, характеризующими вид опасности. Они выполняются черным цветом на оранжевом или желтом фоне.

Экологические знаки. Одной из наиболее актуальных проблем современности являются охрана окружающей сре­ды и обеспечение безопасности человека. Пути ее решения многообразны. Один из них — информирование потребите­лей с помощью экологических знаков.

Экологические знаки (эко-знаки) предназначены для ин­формации об экологической чистоте потребительских то­варов или экологически безопасных способах их эксплуа­тации, использования или утилизации.

Группу эко-знаков подразделяют на три подгруппы:

первая — знаки, информирующие об экологической чис­тоте товара или безопасности для окружающей среды;

вторая — знаки, информирующие об экологически чис­тых способах производства или утилизации товаров или упаковки;

третья — знаки, информирующие об опасности про­дукции для окружающей среды.

Эко-знаки первой подгруппы информируют о безопас­ности продукта или отдельных его свойств для жизни, здо­ровья, имущества потребителей и окружающей среды. К этой подгруппе относятся такие эко-знаки, как «Белый ле­бедь» (рис. 3, 1), принятый в скандинавских странах, «Голу­бой ангел» (рис. 3, 2), принятый в Германии. Эко-знак япон­ской ассоциации по охране окружающей среды (рис. 3, 3) информирует о том, что данное изделие в наименьшей сте­пени загрязняет и разрушает окружающую среду. Этим зна­ком могут быть маркированы любые японские товары, в том числе аэрозоли, озоноразрушающие вещества. В ряде стран применяется эко-знак, информирующий о безопаснос­ти холодильного оборудования для озонового слоя.

1 2 3

Рис. 3. Экологические знаки, символизирующие экологическую чистоту товаров (первая подгруппа);

1 — «Белый лебедь»; 2 — «Голубой ангел»; 3 — эко-знак японской ассоциации по охране окружающей среды

Эко-знаки второй подгруппы (рис. 4) предназначены для информации о способах, предотвращающих загрязнение ок­ружающей среды. Это могут быть указания на то, что данные товары или упаковка получены из вторичного сырья.

Показанный на рис. 4, 1 американский знак называется «ресайклинг». Им обозначают товары или упаковку, изго­товленные из вторичного сырья (например, из полимеров), а также поддающиеся повторному использованию.

Эко-знаки этой подгруппы могут содержать призывы не загрязнять окружающую среду упаковкой (рис. 4, 2), сда­вать ее на вторичную переработку или складывать в спе­циальные мусоросборники.

Одним из наиболее распространенных эко-знаков, при­обретающих в последнее время характер транснациональ­ных, является немецкий знак «Зеленая точка» («Der grime Punkt» — рис. 4, 3). Впервые этот знак начали применять в Германии после принятия нового законодательства об утилизации и вторичном использовании упаковки. «Зеле­ная точка» размещается на упаковке и обозначает, что:

на нее распространяется гарантия возврата, приема и вторичной переработки маркированного упаковочного ма­териала;

производитель или продавец маркированного товара подписали с фирмой DSD, разработавшей этот знак, кон­тракт на использование знака «Зеленая точка» и вносят соответствующую лицензионную плату;

после использования маркированная знаком упаковка является собственностью одной из организаций, действую­щих в рамках DSD.

Расчет лицензионной платы производится в зависимос­ти от объема, иногда размера или массы упаковки.

В основу деятельности компании положен следующий принцип: от имени DSD местные организации по сбору и утилизации отходов осуществляют сбор использованной упа­ковки, сортировку по виду материала (бумага, стекло, ме­талл, пластмасса и др.) и отправку организациям по пере­работке вторичных ресурсов.

Финансирование этих организаций осуществляется за счет средств, полученных от продажи права маркирования упаковки товаров знаком «Зеленая точка». Контракт на право использования знака «Зеленая точка» чаще всего за­ключается с изготовителем товаров, но иногда при прода­же безымянных товаров через торговую сеть этот контракт может быть заключен с торговой организацией.

1 2 3

Рис. 4. -Экологические знаки, информирующие об экологически чистых способах утилизации упаковки (вторая подгруппа):

1 — «ресайклинг»; 2 — знаки, призывающий не загрязнять окру­жающую среду упаковкой; 3 — «Зеленая точка»

Подписанный контракт учитывает только определен­ные виды упаковки, на которые существует гарантия вто­ричной переработки. Лицензионная плата за использова­ние этого знака применяется только для товаров, продава­емых на рынке Германии. Экспортные товары не исполь­зуются для финансирования системы независимо от того, маркированы они знаком «Зеленая точка» или нет.

Отдельные белорусские изготовители тоже начали марки­ровать свою продукцию знаком «Зеленая точка». Однако при отсутствии отлаженной системы вторичного использования и утилизации наличие этого знака на упаковке не обязывает специализированные организации принимать и перерабаты­вать упаковочные материалы со знаком «Зеленая точка».

Эко-знаки третьей подгруппы, характеризуют опасность продукции для окружающей среды. К ним относятся неко­торые предупредительные символы. Например, в Финлян­дии были приняты в 1991 г. правила, согласно которым опасные для морской флоры и фауны вещества, перевози­мые морским транспортом, должны быть помечены специ­альным знаком.

Основные подходы к эко-маркировке были разработа­ны Советом ЕС в 1992 г., что способствовало разработке, производству и использованию изделий, в меньшей степе­ни загрязняющих окружающую среду на протяжении всего жизненного цикла. Назначением эко-маркировки является обеспечение потребителей достоверной информацией об экологичности приобретаемого продукта.

Эко-маркировка, рекомендованная Советом ЕС, вклю­чает знак, изображенный на рис. 5. Он может быть двух цветов — зеленого и голубого, а может быть нанесен чер­ным или белым цветом на бе­лый или черный фон. Эта эко-маркировка не распространяет­ся на пищевые продукты, на­питки и лекарственные пре­параты.

Решение о присвоении эко-этикетки принимают компе­тентные органы стран — чле­нов ЕС, которые предварительно проводят оценку экологич­ности изделия-кандидата. Все расходы, связанные с оценкой, и специальный сбор за

Рис. 5. Экологический знак Европейского Союза

использование эко-маркировки в случае положительного решения оплачивает соискатель этой маркировки.

 

 

Знаки, приведенные выше, с 1 по 9, 11, с 15 по 18, 20 относятся к эксплуатационным знакам. Знак под номером 19 относится к манипуляционным знакам. Знаки под номером 12 и 13 относятся к предупредительным знакам. Знаки под номером 10 и 14 относятся к экологическим знакам, информирующим об экологически чистых способах утилизации упаковки (вторая подгруппа).

 

Практические задания

Задание 1. Какую информацию содержит штриховой код 4600694170179?

Задание 2. Какую информацию содержит штриховой код 5000174087932?

Задание 3. К какому классу пищевых добавок относится лецитин (Е322)?

Задание 4. Что означает слово " Био" на упаковке моющего средства?

 

Пример выполнения задания

Условие. Какую информацию содержит штриховой код 4810067003519?

Решение. 481 - код страны производителя товара (РБ).

0067 - код изготовителя (СП ОАО " Спартак" ).

00351 - код товара (шоколад пористый " Спартак" ).

9 - контрольное число.

 

Лабораторная работа 5

 

ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА (ЗЕРНО, МУКА, КУПА )

 

Цель: приобрести умения и навыки в распознавании видов, типов и подтипов зерновых культур, круп и муки, в отборе проб; изучить показатели качества зерна, круп и муки.

Материальное обеспечение

Образцы круп и зерна различных культур.

Образцы пшеничной и ржаной хлебопекарной муки.

Стандарты на зерно, крупу и муку.

Набор сит.

Анализные доски.

Пинцеты.

Весы.

Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т. Т. 1 / Б.В. Андрест, Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровиков и др. — М.: Экономика, 1987.

 

Задание 1. Изучение зерновых культур по морфологическим признакам

По химическому составу зерно делят на следующие группы:

· богатое крахмалом (зерновые хлебные культуры);

· богатое белками (бобовые);

· содержащее значительное количество жиров (масличные);

· содержащее в семенах, кроме жирного, эфирное масло (эфиро-масличные).

Зерновые хлеба — это пшеница, рожь, ячмень, овес, тритикале, просо, кукуруза, сорго и рис. Все эти культуры относятся к семейству мятликовых или злаков. Гречиха, также причисляемая к зерновым хлебам, входит в семейство гречишных.

Семейство злаковых подразделяют на две группы:

· первая группа — хлебные злаки (настоящие хлеба);

· вторая группа — просовидные злаки (ненастоящие хлеба).

Особенность хлебных злаков заключается в том, что зерна у них с брюшной стороны имеют продольную бороздку и прорастают несколькими корнями. К ним относятся пшеница, рожь, ячмень, овес, тритикале.

У ненастоящих хлебов (просовидных злаков) зерна не имеют продольной бороздки и прорастают одним корнем (просо, кукуруза, сорго и рис).

Ботаническое название зерна хлебных злаков — зерновка. У голозерных культур (пшеница, рожь, гречиха, тритикале) зерновка имеет две оболочки (семенную и плодовую), у пленчатых (ячмень, овес, просо, рис) — три оболочки (семенную, плодовую и цветочную).

Бобовые культуры объединяются семейством бобовых или мотыльковых. Плод — боб, в котором содержатся семена.

Разберите смесь зерна на культуры. При необходимости используйте эталоны.

Результаты запишите по форме таблицы 4.

Таблица 4. Отличительные признаки зерновых культур

Культу-ра	Группа	Признаки зерна
пленчатость	форма	поверхность пленок (чешуй)	хохолок	бороздка	поверхность зерновки	окраска

 

Задание 2. Изучение методики отбора проб и подготовки их к анализу

 

Качество зерна определяют на основании результатов лабораторного анализа средней пробы, составляемого для каждой партии. Средняя проба должна быть представительной по всем физическим и химическим показателям, отвечать среднему составу исследуемой партии, т. е. качество зерна в средней пробе должно соответствовать среднему качеству зерна всей партии. Используя ГОСТ 13586.3-83 «Зерно. Правила приемки и методы отбора проб» решите практические задания по отбору проб зерна.

 

Практические задания

 

Задание 1. Определите количество точечных проб, массу объединенной пробы, массу среднего образца по варианту, предложенному преподавателем для зерна, поступившего в мешках и выгружаемого в силосы элеватора, исходя из данных таблицы 5. Отбор проб проводится в день поступления.

Таблица 5 . Варианты заданий по отбору проб зерна, поступившего в мешках

Номер вариан-та	Поставщик	Номер счета фактуры или регистрационный	Количество мешков в партии (по 60 кг), шт.
	Производственно-коммерческая фирма «Тонус», г. Минск	101	1000
	Акционерное общество (АО), г. Могилев
	ООО «Явар», г. Минск
	Внешнеторговая фирма, г. Гродно
	Белсоюзконтракт, г. Минск
	ООО «Мир», г. Минск
	Фирма-импортер «Уствэй националь», г. Минск	170	300
	Фирма «Бирэссинг», г. Минск
	ТОО «Амбар», г. Минск
	Совхоз им. С. М. Кирова, Гомельский район
	Колхоз «Пралескi», Чечерский район
	Фермерское хозяйство «Якасць», Рогачевский район	112	50
	Предприниматель, г. Гомель
	Предприниматель, г. Мозырь

 

Задание 2. Зерно ржи выгружали в силосы элеватора. Определите количество точечных проб, массу объединенной пробы, массу среднего образца по варианту, предложенному преподавателем (таблица 6). Градация ржи в зависимости от засоренности дана в таблице 7.

Таблица 6 . Варианты заданий по отбору проб зерна, выгружаемого
в элеваторы

Номер варианта	Масса перемещаемого зерна, т	Состояние зерна по засоренности, %
сорная примесь	зерновая примесь
		0, 5	1, 5
		2, 5	4, 2
		1, 0	4, 1
		1, 5	2, 5
		2, 5	3, 8
		2, 2	3, 0
		1, 8	3, 5
		2, 5	2, 5
		4, 2	4, 5
		0, 2	2, 1
		0, 7	2, 2
		0, 9	0, 8
		1, 0	4, 4
		1, 6	3, 5

Таблица 7.Градация ржи по содержанию сорной и зерновой примесей, %

Состояние	Сорная примесь	Зерновая примесь
Чистое	Не более 1, 0	Не более 2, 0
Средней чистоты	1, 1–2, 0	2, 1–4, 0
Сорное	2, 1 и более	4, 1 и более

Задание 3. Органолептическая оценка зерна

 

Органолептическую оценку зерна проведите в соответствии с ГОСТ 10967-75 «Зерно. Методы определения запаха, цвета, вкуса» по приведенным ниже показателям.

Цвет. Свежее зерно имеет характерный блеск. При неблагоприятных условиях он исчезает, зерно становится матовым. Зерно, частично проросшее или хранившееся во влажном состоянии, становится тусклым, часто приобретает белесоватость (обесцвечивается). Для зерна, поврежденного сушкой (поджаренного) или самосогреванием, характерно изменение цвета от темно-бурого до матово-красного.

Зерно пшеницы, поврежденное осенними заморозками, в зависимости от степени повреждения становится деформированным, сморщенным или белесоватым. У пшеницы, поврежденной суховеем, зерно мелкое, щуплое, с отклонением по цвету.

Запах. Здоровому зерну каждой культуры свойственен специфический запах. Посторонние запахи появляются в результате его порчи (распада органических веществ) или при наличии в нем посторонних веществ.

В зерне с начавшимся процессом порчи различают солодовый — остро ароматный запах (если оно грелось или греется), а при дальнейшей порче — плесенный (при проникновении плесени внутрь зерна) и гнилостный (при глубоко зашедшем процессе распада органических веществ).

Посторонние вещества, особенно летучие и пахучие, сорбируются зерном, которое приобретает несвойственный запах (нефтепродуктов, полынный, чесночный, донника, дымный, головневый, клещевой и т. п.).

Вкус. Нормальное зерно имеет специфический вкус, характерный для каждой зерновой культуры, обычно нерезкий, чаще почти пресный. В зерне, подвергнутом порче, вкус бывает сладковатый, кислый, горький, царапающий горло, плесенный, затхлый и т. п.

Результаты оценки запишите в тетрадь.

Задание 4. Сравнительная характеристика химического
состава круп

 

Используя данные о химическом составе круп, приведите сравнительную характеристику круп по содержанию веществ, определяющих их энергетическую и биологическую ценность. Сделайте вывод о потребительских свойствах круп.

Результаты запишите по форме таблицы 8.

Таблица 8. Сравнительная характеристика круп по ценности

Данные химического состава	Вид крупы
гречневая	ячменная	пшеничная	овсяная	пшено	рисовая
Белки, %
Жиры, %
Углеводы, %
Энергетическая ценность, кДж

 

Задание 5. Оценка качества по органолептическим показателям (по ГОСТу на соответствующую крупу)

Цвет. Для определения цвета образец крупы рассыпают тонким сплошным слоем на гладкой доске. Обращают внимание на форму и размер крупы, ее однородность, наличие амбарных вредителей, посторонние примеси.

Запах. Для определения запаха берут щепотку крупы и согревают на ладони, а затем определяют запах. При появлении сомнений около 15–20 г крупы засыпают в фарфоровую чашечку, накрывают стеклом и на 5 мин помещают на водяную баню. Сняв стекло, определяют запах.

Вкус. Для определения вкуса образец крупы массой 1–2 г растирают пестиком в ступке, а затем разжевывают. При этом обращают внимание на специфический вкус, наличие привкуса (прогорклый, затхлый, посторонний, неопределенный) и хруста (ощущается при наличии неорганических примесей — песка, земли, мелких камешков).

Результаты оценки запишите в тетрадь.

 

Задание 6. Определение крупности крупы, содержания примесей
и расчет доброкачественного ядра

Техника определения. Выделенную навеску (массу навески определите по ГОСТ 26312.4-84 «Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра») просеивают через набор сит (номера сит определяют по техническим условиям на соответствующий вид крупы) в течение 3 мин (для продела 1 мин). Для установления крупности перловой, ячневой, кукурузной и полтавской круп взвешивают наибольшие остатки на ситах. Проход нижнего сита представляет мучель.

Остаток с каждого сита (сход) и проход нижнего сита взвешивают и выражают в процентах к массе взятой навески.

Для определения примесей остаток с каждого сита (сход) и проход нижнего сита разбирают вручную на анализной доске при помощи шпателя или пинцета, выделяя отдельные фракции примесей. Выделенные фракции взвешивают и выражают в процентах к массе взятой навески.

К посторонним примесям в крупе относят следующие:

· сорную примесь (с.п.);

· испорченные ядра (и.я.);

· нешелушенные зерновки (н.з.);

· мучель (м.);

· битые ядра (дробленые, колотые), если их количество больше допустимой стандартной нормы (б.я.).

При оценке многих круп нормируют не только количество примесей, но и определяют содержание доброкачественного ядра (д.я.) в процентах по следующей формуле:

Д.я. = 100 – (с.п. + и.я. + н.з. +

+ м. + б.я. сверх допустимой нормы)

Установите сорта круп согласно варианту таблицы 9. Органолептические показатели качества соответствуют требованиям ГОСТа.

Таблица 9.Данные для определения сорта крупы

Показатели качества, %	Номер варианта
Вид крупы
пшено шлифованное	ядрица гречневая	рис шлифованный	овсяная недробленая	перловая № 1	ячневая № 1	продел
Битые ядра	1, 71 1, 52	3, 20 3, 80	3, 00 3, 02	0, 84 0, 96	— —	— —	0, 12 0, 08
Сорная примесь	0, 38 0, 40	0, 42 0, 46	0, 10 0, 14	0, 50 0, 52	0, 10 0, 12	0, 20 0, 26	0, 68 0, 70
Испорченные ядра	0, 72 0, 80	0, 32 0, 34	— —	— —	— —	— —	0, 32 0, 36
Нешелушенные зерна	0, 61 0, 52	0, 36 0, 38	— —	0, 40 0, 32	— —	— —	0, 08 0, 04
Мучель	—	—	—	0, 28	0, 06	0, 34	—
Недодир	— —	— —	— —	0, 26 —	0, 08 0, 64	0, 38 0, 84	— —
Влажность	13, 6	13, 4	15, 0	12, 4	14, 2	14, 4	13, 8

 

Задание 7. Определение крупности помола муки

 

Крупность помола имеет значение при переработке муки. Мука тонкого помола быстро образует тесто, крупинчатая мука способна к дополнительному набуханию и дает более эластичное тесто.

Определение крупности проводят на лабораторных рассевках, делающих 180–200 оборотов в минуту.

Техника определения. Из среднего образца выделяют 50 г муки (для обойной — 100 г) и помещают на верхнее сито рассева.

Для каждого сорта муки применяются следующие сита:

• пшеничной крупчатки — шелковые сита № 23 и № 85;

• пшеничной высшего сорта — шелковое сито № 43;

• пшеничной первого сорта — шелковые сита № 35 и № 43;

• пшеничной второго сорта — шелковые сита № 27 и № 38;

• пшеничной обойной — шелковое сито № 38 и металлотканое сито № 067.

Номер шелкового сита показывает число нитей на один линейный сантиметр. Для крупочных сит применяется двойная ткань, а номер показывает число нитей на один дециметр.

Результаты запишите в тетрадь и сделайте заключение о товарном сорте по крупности помола муки.

 

Задание 8. Определение количества и качества
сырой клейковины пшеничной муки

 

Количество и качество сырой клейковины пшеничной муки определите по ГОСТ 9404-60 «Мука. Методы определения количества и качества клейковины».

По количеству и качеству клейковины (белкового студня) характеризуют хлебопекарные свойства пшеничной муки. Больший выход сырой клейковины дает сильная мука, содержащая много белковых веществ. Клейковина из сильной муки характеризуется высокой упругостью и низкой пластичностью.

Белковые вещества сильной муки набухают при замесе теста относительно медленно, но поглощают много воды. Тесто отличается высокой газоудерживающей способностью, хлеб имеет правильную форму, большой объем, оптимальную по величине и структуре пористость. Но очень сильная мука дает хлеб меньшего объема клейковина и тесто такой муки излишне упруги и недостаточно растяжимы.

Слабая мука образует неэластичную, излишне нерастяжимую клейковину. Тесто из нее имеет малую упругость, повышенную липкость. Тестовые заготовки при расстойке расплываются. Готовым изделиям свойственны низкий объем, расплывчатость и недостаточная пористость.

Средняя мука дает сырую клейковину и тесто с хорошими реологическими свойствами. Тесто и клейковина достаточно упруги и эластичны. Хлеб имеет форму и качество, отвечающие требованиям стандарта.

Количество и качество сырой клейковины зависят от вида и сорта зерна пшеницы, условий произрастания, режима послеуборочной обработки, кондиционирования перед помолом, условий и сроков хранения свежесмолотой муки.

Группу качества клейковины по эластичности устанавливают по результату определения на приборе ИДК.

Таблица 10. Группа качества клейковины по эластичности
и ее характеристика

Показания прибора, усл. ед.	Группа качества	Характеристика клейковины
От 0 до 15	III	Неудовлетворительно крепкая
От 20 до 40	II	Удовлетворительно крепкая
От 45 до 75	I	Хорошая
От 80 до 100	II	Удовлетворительно слабая
От 105 до 120	III	Неудовлетворительно слабая

 

Практические задания

Задание 1. Поступила партия мягкой пшеницы. Определите процентный выход клейковины и группу ее качества, если при смывании 25 г навески количество сырой клейковины составило 6, 8 г, показания прибора ИДК в условных единицах - 15.

Задание 2. Поступила партия мягкой пшеницы. Определите процентный выход клейковины и группу ее качества, если при смывании 25 г навески количество сырой клейковины составило 7 г, показания прибора ИДК в условных единицах - 42.

Задание 3. Поступила партия пшеницы. Определите процентный выход клейковины и группу ее качества, если при смывании 25 г навески, количество сырой клейковины составило 5 г, показания прибора ИДК в условных единицах - 27.

 

Пример выполнения задания

Условие. Определите процентный выход клейковины и группу ее качества, если при отмывании 25 г навески количество сырой клейковины составило 8 г, показания прибора ИДК в условных единицах – 30.

Решение. Определим процентный выход клейковины и группу ее качества по ГОСТ 13586.1–68 «Зерно. Методы определения качества и количества клейковины пшеницы».

25 г — 100 %

8 г — X

X=8x100/25=32% (п. 3.1.1. ГОСТа)

По таблице ГОСТа (п. 3.2.3.) клейковина соответствует 2-й группе качества.

 

Лабораторная работа 6

 

⇐ Предыдущая1234567Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Вопрос 24. Анализ режима работы ветви электрической цепи при изменении сопротивления этой ветви (делители напряжения Г-образный и с плавной регулировкой).
2. Диагностирование электрической схемы устройства
3. Запишите определение узла и ветви разветвленной электрической схемы. Как выражается число уравнений,составляемых МКТ через узлы и ветви эл.схемы
4. Запишите определение узла и ветви разветвленной электрической схемы. Как выражается число уравнений,составляемых МУН через узлы и ветви эл.схемы
5. Измерения в электрической цепи
6. Исследование эле-ментов электрической цепи синусоидального тока
7. Комбинированное и раздельное производство электрической и тепловой энергии
8. Магнитное поле обладает энергией. Подобно тому, как в заряженном конденсаторе имеется запас электрической энергии, в катушке, по виткам которой протекает ток, имеется запас магнитной энергии.
9. Монтаж электрической части на специальном технологическом
10. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГОДОВОГО ОБЪЕМА И СТОИМОСТИ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ЭНЕРГИИ ИЗРАСХОДОВАННОЙ В ПАССАЖИРСКОМ ВАГОНЕ
11. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДИЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ПРОНИЦАЕМОСТИ И ТАНГЕНСА УГЛА ДИЭЛЕКТРИЧЕСКИХ ПОТЕРЬ ДИЭЛЕКТРИКОВ