|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
ИЗУЧЕНИЕ КАТЕГОРИЙ И ВИДОВ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИСтр 1 из 7Следующая ⇒
В В Е Д Е Н И Е
Изучение учебного курса " Товароведение в отрасли" предусмотрено учебным планом подготовки специалистов по специальности 1-25 01 10 - " Коммерческая деятельность". Успешное усвоение данной дисциплины является необходимой базой успешного изучения таких дисциплин, как " Коммерческая деятельность", " Экономика предприятий торговли", " Конкурентоспособность товаров" и др. Изучение данного курса направлено на изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительскую стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения. Целью подготовки практического пособия по выполнению лабораторных работ является необходимость сформировать у студентов умения и навыки работы с первоисточниками - стандартами, гостами, законами, со справочной литературой, умения и навыки выполнения лабораторных заданий. На лабораторных занятиях студенты: - более глубоко изучают принципы и методы товароведения; - более детально постигают свойства и показатели ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации; - осваивают номенклатуру потребительских свойств и показателей товаров; - изучают требования к качеству товаров, причины возникновения дефектов и меры по предупреждению реализации некачественных товаров; - осваивают информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя. Как наука, " Товароведение в отрасли" базируется на совокупности принципов и методов, соответствующих специфике ее предмета, что и было учтено при подготовке практического пособия по выполнению лабораторных работ. Практическое пособие по выполнению лабораторных работ по курсу " Товароведение в отрасли" включают тематику лабораторных занятий, рефератов, вопросы для самоконтроля, практические задания и примеры их решения, перечень литературных источников. Практическое пособие составлено для студентов 1 и 2 курса специальности 1-25 01 10 - " Коммерческая деятельность".
Лабораторная работа 1
ИЗУЧЕНИЕ КАТЕГОРИЙ И ВИДОВ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ
Цель: изучить категории и виды нормативно-технической документации. Материальное обеспечение Стандарты следующих категорий: ГОСТ, СТБ, ТУ, ОСТ; следующих видов: технические условия, правила приемки, методы испытаний, термины и определения.
Ознакомьтесь с построением и содержанием стандартов: СТБ 926-93 " Сухари. Общие технические условия", СТБ 950-94 " Вина плодовые. Общие технические условия", ГОСТ 6292-93 " Крупа рисовая. Технические условия", ОСТ 4990-86 " Сметана. Технические условия", ГОСТ 7194-81 " Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества", ГОСТ 26791-89 " Мука, крупа, хлопья овсяные и толокно. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение". Результаты запишите по следующей форме в виде таблицы 1. Таблица 1. Стандарты
Лабораторная работа 2 ИЗУЧЕНИЕ КЛАССИФИКАЦИИ И КОДИРОВАНИЯ ТОВАРОВ
Цель: изучить основные элементы классификации, методы, правила, принципы, виды; приобрести навыки построения классификации товаров. Материальное обеспечение 1. СТБ 6.01.1.2001. Единая система классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации Республики Беларусь. Основные положения. 2. СТБ 1.0-1.5-96 " Государственная система стандартизации Республики Беларусь". 3. Справочник товароведа непродовольственных товаров. В 3 т. / Т.Г. Богатырева [и др.]. – М. Экономика, 1987. 4. Федаева Н. И. Методические рекомендации по изучению классификации непродовольственных товаров. — Гомель: ГКИ, 1987. 5. Изделия, товарные ярлыки и упаковка с кодами. 6. Прейскуранты на хлопчатобумажные (№ 030) и шелковые ткани (№034), мужскую верхнюю одежду (№039, кн.1), кожаную обувь (061). Задание 1. Изучение иерархической системы классификации товаров На основании ГОСТ 6.01.1-87 изучите следующие основные понятия: классификация, система классификации, объект классификации, признак, классификационная группировка, методы классификации, ступень (уровень) и др. Выпишите в тетрадь определения этих понятий. На основании «Методических рекомендаций по изучению классификации непродовольственных товаров» начертите схему иерархической классификации всех непродовольственных товаров, положив в основу подразделения на нулевом уровне деление на комплексы. Проанализируйте эту классификацию и ответьте на следующие вопросы: 1. Что является объектом классификации? 2. Какие признаки положены в основу данной классификации? 3. Какие правила нарушены при классификации? 4. Какова емкость данной классификации? 5. Какова глубина классификации? 6. Что является ступенью классификации и классификационной группировкой? Ответ обоснуйте и покажите на схеме. Результаты анализа запишите в произвольной форме. Задание 2. Изучение фасетной системы классификации товаров Пример построения классификации товарной группы фасетным методом
Наиболее важными и " универсальными" признаками классификации для большинства товарных групп являются назначение, исходный материал, способ производства, отделка, вид изделия, форма, конструкция, размер. Однако каждая группа товаров имеет свою специфику, что следует выяснить из учебной литературы. Используя «Справочник товароведа непродовольственных товаров», постройте фасетную классификацию следующих товаров: 1. Стеклянной сортовой посуды по следующей фасетной формуле: Ф1 (назначение), Ф2 (вид изделия), Ф3 (вид стекла), Ф4 (способ производства), Ф5 (вид украшения). 2. Кожаной обуви по следующей фасетной формуле: Ф1 (назначение), Ф2 (вид изделия), Ф3 (половозрастной признак), Ф4 (материал верха), Ф5 (материал подошвы). 3. Текстильных волокон по следующей фасетной формуле: Ф1 (тип волокна), Ф2 (класс), Ф3 (группа), Ф4 (вид волокна). На основании «Методических рекомендаций по изучению классификации непродовольственных товаров» постройте фасетную классификацию для одной из товарных групп. Отведите каждому классификационному признаку соответствующие ячейки в коде и закодируйте выделенные классификационные группировки. Результаты работы запишите в произвольной форме. Приняв последовательность классификационных признаков, приведенных в таблицах 7, 17, 23 «Методических рекомендаций по изучению классификации непродовольственных товаров», за соответствующие ячейки кодов, составьте код для следующих товаров: 1. Мужское демисезонное пальто, из полушерстяной ткани, для повседневной носки. Обыкновенное качество пошива, строгая форма, прямой силуэт, пятая сложность обработки, размер 50, рост 176 см. 2. Туфли модельные, ручного способа производства, из натуральной замши, кроя " лодочка", клеевого метода крепления, на кожаной подошве, на высоком каблуке, с отделкой перфорация, черного цвета, внесезонные. 3. Драп чистошерстяной, выработанный из меланжевой пряжи аппаратного способа прядения двухслойным переплетением. Пример составления кода приведен ниже. Пример составления кода фасетным методом Расшифруем код 443456650 в нижеприведенной последовательности. Разобьем цифры кода на 5 частей: I. Номер группы товара 44 II. Подгруппа 3 III. Вид изделия 45 IV. Признак 1 (пол, возраст) 66 V. Признак 2 (материал) 50 Расшифруем каждую часть кода по таблице 2: I. Товарная группа 44 " Головные уборы". II. Подгруппы товарной группы 44 " Головные уборы": фетровые головные уборы (1); швейные головные уборы (2); трикотажные головные уборы (3); меховые головные уборы (4). В данном случае цифра " 3" определяет подгруппу " Трикотажные головные уборы". III. Вид изделия — тюбетейки. IV. Признак 1 — школьные. V. Признак 2 — из хлопчатобумажной ткани. Таблица 2.Классификатор подгруппы (II) " Швейные головные уборы"
4. Посмотрите по вышеприведенному примеру расшифровку кода 442094060 (береты мужские шерстяные). Задание 3. Изучение методов кодирования товаров На основании ГОСТ 6.01.1-87 изучите следующие понятия: код, кодирование, система кодирования, алфавит кода и его виды, разряд, длина кода, последовательный, параллельный, порядковый, серийно-порядковый методы кодирования. Запишите формулировки этих понятий в тетрадь. Несмотря на то, что отменены прейскуранты розничных цен на все товары и изменилась артикуляция товаров, в учебных целях для изучения различных методов кодирования рекомендуется на примере действующих ранее прейскурантов и артикулов изучить методы кодирования и расшифровать следующие артикулы: 1. Хлопчатобумажные ткани — арт. 3304 (прейскурант № 030). 2. Шелковые ткани — арт. 3213 (прейскурант № 034). 3. Мужская верхняя одежда — арт. 01233731 (прейскурант № 039, кн. 1) 4. Женская кожаная обувь — арт. 230225 чл (прейскурант № 061). Установите метод кодирования; алфавит кода; длину кода. Результаты задания запишите в произвольной форме. Используя образцы упаковки со штриховыми кодами, проверьте их правильность. Пример проверки подлинности штрихового кода приведен ниже. Пример проверки истинности штрихового кода Проведем проверку штрихового кода 642500123456 в нижеприведенной последовательности: 1. Сложим цифры, стоящие на четных позициях кода: 4 + 5 + 0 + 2 + 4 + 6 = 21. 2. Полученную сумму умножим на 3: 21x3 = 63 3. Сложим цифры, стоящие на нечетных позициях кода, кроме 13-й: 6 + 2 + 0+1+3 + 5 = 17. 4. Суммируем результаты вычислений п. 2 и п. 3.: 63 + 17 = 80. 5. Полученное число (80) вычтем из ближайшего вышестоящего числа, кратного 10 (это 90): 90 – 80 = 10. 6. Последняя цифра результата по п. 5 должна, равняться 13-ой цифре штрихового кода: 0 = 0. В данном примере код составлен верно.
Лабораторная работа 3
РАСЧЕТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ И НОРМ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Цель: выработать навыки расчета энергетической ценности продовольственных товаров и норм естественной убыли при реализации, транспортировке, хранении товаров. Материальное обеспечение 1. Нормы товарных потерь. Методика расчета и отражения в учете: Справочное издание. — Мн.: Белорусская ассоциация бухгалтеров, 1997. 2. Постановление правления Белкоопсоюза от 12 ноября 1998 г. № 150 “Об утверждении норм естественной убыли”. 3. Справочник " Химический состав пищевых продуктов".
Задание 1. Изучение норм естественной убыли продовольственных товаров Естественная убыль — это уменьшение массы продовольственных товаров в результате естественных процессов. Естественную убыль можно снизить, но исключить невозможно. Естественная убыль подлежит списанию с материально ответственного лица по фактическим размерам убыли, но не выше установленных норм после инвентаризации, когда выявлена недостача. Расчет естественной убыли производится при хранении продовольственных товаров (плодов, овощей, кондитерских товаров, сыров и др.) на базе, складах разного типа или предприятиях розничной торговой сети, а также при транспортировании товаров. Для определения естественной убыли руководствуются нормами естественной убыли, которые зависят от вида товара, типа складского помещения, периода, срока хранения и других условий, а также инструкцией по применению норм естественной убыли. Следует учитывать различные условия хранения товаров на базах, складах, а также в розничной торговой сети, для которых нормы естественной убыли неодинаковы. Ознакомьтесь с построением и содержанием сборника «Нормы товарных потерь. Методика расчета и отражения в учете». Определите норму убыли (в процентах) конкретного вида товара при реализации в розничной торговой сети, хранении на складах, базах в течение указанного времени, транспортировке на различные расстояния.
Практические задания Задание 1. Потери массы 20 т. картофеля заложенного на длительное хранение в склад без искусственного охлаждения в течение зимы составили 400 кг. Соответствуют ли потери нормам естественной убыли. Задание 2. Остатки картофеля на складе без искусственного охлаждения к концу хранения за май месяц были (т): на 1 мая — 300; на 11 мая — 200; на 21 мая — 100 и на 1 июня — 0. Определите величину естественной убыли картофеля за данный период. Задание 3. В конце октября на склад без искусственного охлаждения в автомашине насыпью доставлено 3 т свеклы. В ноябре было реализована 1 т свеклы. При инвентаризации на 1 декабря остаток свеклы составил 1, 9 т. Соответствует ли остаток нормам. Задание 4. Установите возможность списания за счет норм товарных потерь муки пшеничной 1 с, реализуемой в магазине торговой площадью 250 м2 в количестве 5 т. Задание 5. Определить норму убыли свинины мороженной, которая находилась на хранении на складе магазина в течение 30 суток.
Примеры выполнения задания Пример 1. Остатки картофеля на базе искусственного охлаждения составили (т): на 1 ноября — 6000; на 11 ноября — 3000; на 21 ноября — 2000 и на 1 декабря — 2000. Определить величину естественной убыли за данный период. Решение. Воспользуемся Постановлением правления Белкоопсоюза от 12 ноября 1998 г. № 150 “Об утверждении норм естественной убыли” и положением 17 " Инструкции по применению норм естественной убыли свежих картофеля, плодов и овощей при длительном хранении на базах и складах разного типа", где исчисление среднемесячного остатка производится на 1-е; 11-е; 21-е данного месяца и 1-е число последующего месяца. При этом берется 1/2 остатка на 1-е число данного месяца, остаток — на 11-е; остаток — на 21-е число того же месяца и 1/2 остатка на 1-е число последующего месяца и сумма их делится на 3. Естественная убыль исчисляется в процентах к этому среднему остатку. Следовательно, средний остаток: (6000/2+3000+2000+2000/2)/3=3000 (т) При норме 0, 7 % за ноябрь (см. приложение 1 к постановлению правления Белкоопсоюза от 12.11.98. №150) естественной убыли должно быть начислено не более: (3000x0, 7)/100=21 (т) Пример 2. При реализации 170 дал хлебного кваса в изотермической емкости в июле месяце потери кваса составили 2 л. Сколько литров кваса можно списать за счет естественной убыли? Решение. Производим решение на основании сборника «Нормы товарных потерь. Методика расчета и отражения в учете» (Минск, 1997), с. 171, п. 6.6 «Нормы потерь жидких пищевых продуктов при продаже через автоматы, изотермические емкости и другое оборудование». В соответствии с п. 2.2 сборника, норма потерь в процентах к массе реализованного продукта составляет 0, 1. Вычислим количество кваса, которое можно списатьза счет естественной убыли: 1 дал =10 л 1700 — 100% Х=1700*0, 1/100=1, 7 л За счет естественной убыли можно списать 1, 7 л. Недостача кваса в объеме 0, 3 л списывается за счет материально ответственного лица.
Задание 2. Расчет энергетической ценности (калорийности) пищевых продуктов
Энергетическая ценность — это количество энергии, высвобождаемой в организме при окислении белков, жиров и углеводов, содержащихся в продукте. Для определения теоретической калорийности, например 100 г пищевого продукта, необходимо калорийность питательных веществ (1 г жира выделяет 9 ккал, 1 г белка - 4 ккал и 1 г углеводов — 3, 75 ккал) умножить на процентное содержание соответствующих питательных веществ. Сумма полученных произведений представляет собой теоретическую калорийность 100 г пищевого продукта. Зная калорийность 100 г продукта, можно определить калорийность любого его количества (300 г, 1 кг и т. д.). Зная теоретическую энергетическую ценность (калорийность), например углеводов, можно найти их практическую (фактическую) энергетическую ценность путем умножения результата теоретической калорийности углеводов на усвояемость в процентах (для белков — 84, 5 %, жиров — 94, углеводов — 95, 6 %) и деления полученного произведения на 100.
Практические задания Пользуясь данными табл. 3, определите теоретическую и практическую калорийность 200 г продукта (по заданию преподавателя). Таблица 3.Химический состав отдельных продуктов на 100 г продукта, %
Пример выполнения задания
Пример. Определить теоретическую и практическую энергетическую ценность 100 г пшеничной обойной муки (в ккал и кДж), в состав которой входит 10 % белков, 2 % жира, 60 % крахмала. Решение. Энергетическая ценность выражается в килокалориях (ккал) или в системе в килоджоулях (кДж). 1 ккал = 4, 18 к Дж. На 100 г продукта при окислении 1 г углеводов выделяется 3, 75 ккал энергии или 15, 7 кДж; 1 г белка — 4 ккал (16, 7 кДж) энергии и 1 г жира — 9 ккал (37, 7 кДж) энергии. Теоретическая энергетическая ценность 100 г пшеничной обойной муки составит: Э.ц.100 г = 10*4 +2*9+60*3, 75=283 ккал Э.ц.100 г = 10*16, 7+2*37, 7+60*15, 7=1185, 4 кДж. Практическая энергетическая ценность 100 г пшеничной обойной муки составит: Э.ц.100 г = 10*4*0, 845 +2*9*0, 94+60*3, 75*0, 956=267, 8 ккал Э.ц.100 г = 10*16, 7*0, 845+2*37, 7*0, 94+60*15, 7*0, 956=1112, 6 кДж.
Лабораторная работа 4 Материальное обеспечение Товарные ярлыки, этикетки, упаковка с информационными знаками.
СТИРКА Стирка белья с кипячением Например, белье из хлопка и льна, белое или цветное, стойкое к кипячению ОТБЕЛИВАНИЕ Отбеливание хлором
Не хлорировать и не использовать хлорсодержащих чистящих средств Передать специалистам ГЛАЖЕНЬЕ
Гладить при высокой температуре (макс. 200°С) Хлопок, лен. Текстильные изделия во влажном состоянии и т. д. Гладить при средней температуре (макс. ISO'C) Хлопок, шелк, полиэфир, вискоза. Гладить через слегка увлажненную ткань или утюгом с пароувлажнителем Не гладить при высокой температуре (макс. 110°С) Полиакрил, полиамид, ацетат Не гладить ХИМИЧЕСКАЯ ЧИСТКА Не подвергать химчистке Лабораторная работа 5
ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА (ЗЕРНО, МУКА, КУПА )
Цель: приобрести умения и навыки в распознавании видов, типов и подтипов зерновых культур, круп и муки, в отборе проб; изучить показатели качества зерна, круп и муки. Материальное обеспечение Образцы круп и зерна различных культур. Образцы пшеничной и ржаной хлебопекарной муки. Стандарты на зерно, крупу и муку. Набор сит. Анализные доски. Пинцеты. Весы. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т. Т. 1 / Б.В. Андрест, Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровиков и др. — М.: Экономика, 1987.
Задание 1. Изучение зерновых культур по морфологическим признакам По химическому составу зерно делят на следующие группы: · богатое крахмалом (зерновые хлебные культуры); · богатое белками (бобовые); · содержащее значительное количество жиров (масличные); · содержащее в семенах, кроме жирного, эфирное масло (эфиро-масличные). Зерновые хлеба — это пшеница, рожь, ячмень, овес, тритикале, просо, кукуруза, сорго и рис. Все эти культуры относятся к семейству мятликовых или злаков. Гречиха, также причисляемая к зерновым хлебам, входит в семейство гречишных. Семейство злаковых подразделяют на две группы: · первая группа — хлебные злаки (настоящие хлеба); · вторая группа — просовидные злаки (ненастоящие хлеба). Особенность хлебных злаков заключается в том, что зерна у них с брюшной стороны имеют продольную бороздку и прорастают несколькими корнями. К ним относятся пшеница, рожь, ячмень, овес, тритикале. У ненастоящих хлебов (просовидных злаков) зерна не имеют продольной бороздки и прорастают одним корнем (просо, кукуруза, сорго и рис). Ботаническое название зерна хлебных злаков — зерновка. У голозерных культур (пшеница, рожь, гречиха, тритикале) зерновка имеет две оболочки (семенную и плодовую), у пленчатых (ячмень, овес, просо, рис) — три оболочки (семенную, плодовую и цветочную). Бобовые культуры объединяются семейством бобовых или мотыльковых. Плод — боб, в котором содержатся семена. Разберите смесь зерна на культуры. При необходимости используйте эталоны. Результаты запишите по форме таблицы 4. Таблица 4. Отличительные признаки зерновых культур
Задание 2. Изучение методики отбора проб и подготовки их к анализу
Качество зерна определяют на основании результатов лабораторного анализа средней пробы, составляемого для каждой партии. Средняя проба должна быть представительной по всем физическим и химическим показателям, отвечать среднему составу исследуемой партии, т. е. качество зерна в средней пробе должно соответствовать среднему качеству зерна всей партии. Используя ГОСТ 13586.3-83 «Зерно. Правила приемки и методы отбора проб» решите практические задания по отбору проб зерна.
Практические задания
Задание 1. Определите количество точечных проб, массу объединенной пробы, массу среднего образца по варианту, предложенному преподавателем для зерна, поступившего в мешках и выгружаемого в силосы элеватора, исходя из данных таблицы 5. Отбор проб проводится в день поступления. Таблица 5 . Варианты заданий по отбору проб зерна, поступившего в мешках
Задание 2. Зерно ржи выгружали в силосы элеватора. Определите количество точечных проб, массу объединенной пробы, массу среднего образца по варианту, предложенному преподавателем (таблица 6). Градация ржи в зависимости от засоренности дана в таблице 7. Таблица 6 . Варианты заданий по отбору проб зерна, выгружаемого
Таблица 7.Градация ржи по содержанию сорной и зерновой примесей, %
Задание 3. Органолептическая оценка зерна
Органолептическую оценку зерна проведите в соответствии с ГОСТ 10967-75 «Зерно. Методы определения запаха, цвета, вкуса» по приведенным ниже показателям. Цвет. Свежее зерно имеет характерный блеск. При неблагоприятных условиях он исчезает, зерно становится матовым. Зерно, частично проросшее или хранившееся во влажном состоянии, становится тусклым, часто приобретает белесоватость (обесцвечивается). Для зерна, поврежденного сушкой (поджаренного) или самосогреванием, характерно изменение цвета от темно-бурого до матово-красного. Зерно пшеницы, поврежденное осенними заморозками, в зависимости от степени повреждения становится деформированным, сморщенным или белесоватым. У пшеницы, поврежденной суховеем, зерно мелкое, щуплое, с отклонением по цвету. Запах. Здоровому зерну каждой культуры свойственен специфический запах. Посторонние запахи появляются в результате его порчи (распада органических веществ) или при наличии в нем посторонних веществ. В зерне с начавшимся процессом порчи различают солодовый — остро ароматный запах (если оно грелось или греется), а при дальнейшей порче — плесенный (при проникновении плесени внутрь зерна) и гнилостный (при глубоко зашедшем процессе распада органических веществ). Посторонние вещества, особенно летучие и пахучие, сорбируются зерном, которое приобретает несвойственный запах (нефтепродуктов, полынный, чесночный, донника, дымный, головневый, клещевой и т. п.). Вкус. Нормальное зерно имеет специфический вкус, характерный для каждой зерновой культуры, обычно нерезкий, чаще почти пресный. В зерне, подвергнутом порче, вкус бывает сладковатый, кислый, горький, царапающий горло, плесенный, затхлый и т. п. Результаты оценки запишите в тетрадь. Задание 4. Сравнительная характеристика химического
Используя данные о химическом составе круп, приведите сравнительную характеристику круп по содержанию веществ, определяющих их энергетическую и биологическую ценность. Сделайте вывод о потребительских свойствах круп. Результаты запишите по форме таблицы 8. Таблица 8. Сравнительная характеристика круп по ценности
Задание 5. Оценка качества по органолептическим показателям (по ГОСТу на соответствующую крупу) Цвет. Для определения цвета образец крупы рассыпают тонким сплошным слоем на гладкой доске. Обращают внимание на форму и размер крупы, ее однородность, наличие амбарных вредителей, посторонние примеси. Запах. Для определения запаха берут щепотку крупы и согревают на ладони, а затем определяют запах. При появлении сомнений около 15–20 г крупы засыпают в фарфоровую чашечку, накрывают стеклом и на 5 мин помещают на водяную баню. Сняв стекло, определяют запах. Вкус. Для определения вкуса образец крупы массой 1–2 г растирают пестиком в ступке, а затем разжевывают. При этом обращают внимание на специфический вкус, наличие привкуса (прогорклый, затхлый, посторонний, неопределенный) и хруста (ощущается при наличии неорганических примесей — песка, земли, мелких камешков). Результаты оценки запишите в тетрадь.
Задание 6. Определение крупности крупы, содержания примесей Техника определения. Выделенную навеску (массу навески определите по ГОСТ 26312.4-84 «Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра») просеивают через набор сит (номера сит определяют по техническим условиям на соответствующий вид крупы) в течение 3 мин (для продела 1 мин). Для установления крупности перловой, ячневой, кукурузной и полтавской круп взвешивают наибольшие остатки на ситах. Проход нижнего сита представляет мучель. Остаток с каждого сита (сход) и проход нижнего сита взвешивают и выражают в процентах к массе взятой навески. Для определения примесей остаток с каждого сита (сход) и проход нижнего сита разбирают вручную на анализной доске при помощи шпателя или пинцета, выделяя отдельные фракции примесей. Выделенные фракции взвешивают и выражают в процентах к массе взятой навески. К посторонним примесям в крупе относят следующие: · сорную примесь (с.п.); · испорченные ядра (и.я.); · нешелушенные зерновки (н.з.); · мучель (м.); · битые ядра (дробленые, колотые), если их количество больше допустимой стандартной нормы (б.я.). При оценке многих круп нормируют не только количество примесей, но и определяют содержание доброкачественного ядра (д.я.) в процентах по следующей формуле: Д.я. = 100 – (с.п. + и.я. + н.з. + + м. + б.я. сверх допустимой нормы) Установите сорта круп согласно варианту таблицы 9. Органолептические показатели качества соответствуют требованиям ГОСТа. Таблица 9.Данные для определения сорта крупы
Задание 7. Определение крупности помола муки
Крупность помола имеет значение при переработке муки. Мука тонкого помола быстро образует тесто, крупинчатая мука способна к дополнительному набуханию и дает более эластичное тесто. Определение крупности проводят на лабораторных рассевках, делающих 180–200 оборотов в минуту. Техника определения. Из среднего образца выделяют 50 г муки (для обойной — 100 г) и помещают на верхнее сито рассева. Для каждого сорта муки применяются следующие сита: • пшеничной крупчатки — шелковые сита № 23 и № 85; • пшеничной высшего сорта — шелковое сито № 43; • пшеничной первого сорта — шелковые сита № 35 и № 43; • пшеничной второго сорта — шелковые сита № 27 и № 38; • пшеничной обойной — шелковое сито № 38 и металлотканое сито № 067. Номер шелкового сита показывает число нитей на один линейный сантиметр. Для крупочных сит применяется двойная ткань, а номер показывает число нитей на один дециметр. Результаты запишите в тетрадь и сделайте заключение о товарном сорте по крупности помола муки.
Задание 8. Определение количества и качества
Популярное:
|
Последнее изменение этой страницы: 2016-07-13; Просмотров: 1040; Нарушение авторского права страницы
Хорошо намоченное белье выдержать 1—2 часа в холодном хлорном растворе (10—20 мл раствора на 1 л воды), после чего полоскать до исчезновения запаха хлора. В завершение стирать с использованием моющих средств при соответствующей температуре.
Все возможные методы чистки